Sena centro in ternacional nutico fluvial y portuario Preparado por: israel david correa sabalza

FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MA NUA L

PROGRAMA BUEN AS PRACTICAS DE MA N U FACTURA BPM PROGRAMA DE MA NTENIMIENTO DE EQUIPOS

Aprobado por: luis G ab riel fuen tes ro zado

Fecha: septiembre del 201O

Versin: 2010

DESCRIPCIN FSICA:

Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un dimetro de 19,3 cm, engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente adaptacin del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o, embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo.

MODELO EMV7L MARCA JAVAR SERIAL NO REGISTRA COD DE 0012 INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS > Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg. > Largo: 50 cm. > Dimetro: 19,3 cm. > Cuenta con: cuatro embudos 10, 20 ,30 y 40 mm de dimetro. > Trabaja en dos velocidades una para embutido y otra para la reversa del embolo. > Construida en: acero inoxidable, execro cremallera (acero de carbono) y pistn carne (mopPLen).

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

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PARTES 1. 2. 3. 4. 5. Cilindro. Pistn. Manubrio. Embutidores. Cinta ubicadora de pistn.

INSTRUCCIONES DE USO Equipos diseados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores, con mxima precisin entre pistn y cilindro, ofreciendo una velocidad y presin de salida graduable.

SENA CONOCIMI EN TO Y EMPREN D IM I EN TO PARA TODO S LOS COLOMBI AN OS

REGIO NAL BOLI VAR

Sena centro in ternacional nutico fluvial y portuario Preparado por: Israel David correa sabalza

FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MA NUA L

Fecha: septeambre del 2010

PROGRAMA BUEN AS PRACTICAS DE MA N U FACTURA BPM PROGRAMA DE MA NTENIMIENTO DE EQUIPOS Versin: 2010

Aprobado por: lus G abriel fuentes rozado

CARACTERISTICAS DE USO Se adiciona la emulsin de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza presin a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en que se va a embutir. FUNCION Equipo diseado para efectuar el llenado embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo para efectuar el llenado. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION > > > > > Retire cada una de las partes. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar. No utilizar agua a presin Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.

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Fecha: Septiem bre del 2010

PROGRAMA BUEN AS PRACTICAS DE MA N U FACTURA BPM PROGRAMA DE MA NTENIMIENTO DE EQUIPOS Versin: 2010

Aprobado por: : lus G abriel fuentes rozado

No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. > La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. > Enjuagar con abundante agua potable > Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsin crnica, para que el producto no se altere por causa de temperaturas mayores a 10C en el rea de procesamiento, al igual controlar el aire de la vlvula, esta se debe subir para que salga.

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