UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO - FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMETARIAS

INTRODUCCION:

Hoy en da el consumo de bebidas alcohlicas se ha vuelta bastante accesible a publico en general; ya que estas bebidas se venden en supermercados bodegas, tambin encontrando variedad de presentaciones y productos. La mayora de las empresas siempre tiende a estar a la vanguardia de las dems; por ello cada una de ellas esta siempre innovando sus equipos tecnolgicos y capacitando a su personal. Y como una alternativa a mejorar y conocer nuestros frutos peruanos se esta acoplando este proyecto llamado LICOR DE PORO PORO (DRINBLAN) utilizando para este el mejor fruto del poro poro.

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EL PORO PORO

El Cochlospermum vitifolium, conocido comnmente como Rosa amarilla o Poro-poro, es un rbol caducifolio, de rpido crecimiento, de las zonas boscosas de Amrica Central (donde se distribuye entre el nivel del mar y los novecientos metros de altitud), por sus bellas flores se lo utiliza como ornamento en los jardines pero se le atribuyen tambin numerosas cualidades teraputicas, emplendoselo como antinflamatorio y calmante para la tos entre otras cosas; se dice que cura la ictericia, a travs de su ingestin como t de hojas o mediante baos de inmersin (utilizando la corteza). Es miembro de la familia Cochlospermaceae. Necesita ubicaciones con abundante sol y tolera bien las sequas. Posee corteza gruesa y griscea, mide entre cinco y diez metros de altura y su recto tronco alcanza los setenta centmetros de dimetro. La savia que contiene es de color naranja y mancha de manera indeleble. Sus hojas simples, palmeadas, provistas de largos pecolos rojizos, se ubican de manera alterna en las ramas; tienen pices acuminados y bordes ligeramente dentados. Las flores hermafroditas son grandes (su dimetro flucta entre los siete y los diez centmetros) y amarillas, muy vistosas, aparecen una vez que el follaje ha cado, durante la temporada seca; presentan cuatro o cinco spalos verdes que rodean a cuatro o cinco ptalos amarillos redondeados y numerosos estambres rojizos; las abejas son visitantes asiduas por lo que es bueno cultivarlos cercanos a los panales en zonas de produccin melfera. Los frutos son cpsulas dehiscentes alargadas, de color verde en la juventud y pardos al madurar, miden hasta diez centmetros de longitud y guardan en su interior pequeas semillas reniformes envueltas en una maraa de pelos blanquecinos de aspecto algodonoso (stos se emplean como relleno para almohadas). La dispersin es anemfila. La simiente conserva su poder germinativo cerca de nueve aos y su viabilidad es de casi el 100%. Tambin se lo puede reproducir mediante esquejes y estacas que enrazan con facilidad.

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ELABORACION DEL LICOR

I.

INSUMOS PARA 5 LITROS DE LICOR Alcohol 40(2600ml). Poro poro (1300ml de extraccin). Jarabe de azcar invertido (1100ml). Acido ctrico.

II.

PREPARACION: Empezamos con la extraccin de la pulpa del Poro Poro, aproximadamente unas 80 unidades de este, luego llevamos a licuar la pulpa solo por unos segundos de tal manera de no triturar las Pepas de este, luego pasamos l colado del licuado donde obtenemos una cantidad de 1300 ml. A esta colado mezclamos con el alcohol diluido a 40 y dejamos unos das a amacerar y al mismo tiempo tambin se esta fermentando .luego de una semana hacemos el trasvasado y aadimos el jarabe de azcar invertido movemos unos minutos y pasamos al envasado.

Elaboracin del jarabe invertido: o o o o 1000ml agua mineral 1kg azcar 5 gr de cido ctrico 5gr de bicarbonato sdico sobre morado

Preparacin En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50 se aade el azcar. Se sigue calentando, y al alcanzar los 80 se aade el sobre blanco que contiene el cido tartrico y mlico. Se deja enfriar y cuando alcanza los 65 se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una efervescencia. Y esta esta listo para ser agregado al licor

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ANEXOS