CONDE DE GASPARIN (1843)

ZOON = ANIMAL TECKNE = TECNICA, CIENCIA,

ARTE

SOTILLO Y VIGIL ( 1978 )

CIENCIA QUE SE OCUPA DE LA EXPLOTACION ECONMICAMENTE OPTIMA DE LOS ANIMALES UTILES AL HOMBRE BAJO CONDICIONES HIGIOSANITARIAS ADECUADAS

F A O -O M S CIENCIA DE LA CRIA Y SANIDAD DE LOS ANIMALES

RELACION DE LA ZOOTECNIA CON OTRAS CIENCIAS :

BIOLOGIA FITOTECNIA CULTIVOS GENETICA ECONOMIA BIOQUIMICA MICROBIOLOGIA TEC. DE LOS ALIMENTOS CONSTRUCCION MOTORES Y TRACTORES

Sistemas De Produccin Animal

Definicin de Sistema. A su vez tambin esta definido como el conjunto de "elementos" relacionados entre s, de forma tal que un cambio en un elemento afecta al conjunto de todos ellos. Los elementos relacionados directa o indirectamente con el problema, y slo estos, formarn el sistema que vamos a estudiar. Para estudiar un sistema se ha de conocer los elementos que lo forman y las relaciones que existen entre ellos. Sistema De Produccin Animal

Define el sistema de produccin como la forma equilibrada y armnica en que se combinan los factores de produccin para lograr unos productos o servicios de forma eficiente, pudiendo llamarse modelos a cada una de las principales formas de variacin existentes dentro de cada sistema.
Un sistema de produccin animal se caracteriza por dos tipos de equilibrios o balances: 1. El flujo de energa formado por los animales con la obtencin final de productos o servicios para el hombre. 2. Aspecto que es el balance econmico que cada sistema origina, esto es el flujo de valores econmicos que hace posible que exista una rentabilidad al sistema que previamente se ha descrito. Resumiendo, un sistema sera todo cuanto afecta a la naturaleza fundamental del equilibrio entre el recurso agrcola que sirve de sustrato, el tipo de animal y el grado de intensificacin reproductiva, mientras que seran modelos dentro de cada sistema las variantes derivadas de las formas de recriar, cebar o complementar la alimentacin natural.

ZOOTECNIA.- Conjunto de conocimientos relacionados con la crianza, alimentacin, cuidado y manejo de los animales Domsticos, con la comercializacin y sus productos; estos conocimientos se adquieren con la experiencia y con los mtodos de investigacin. De los animales obtenemos: cuero, sebo, lana, gasa, glndulas para adrenalina y otros productos mdicos esenciales Como la insulina, colas, gelatinas, etc. UNIDAD ANIMAL.- U.A. Nmero de animales de cualquier tipo expresado sobre bases de una especie tpica

1 vacuno = 1 000 libras = 460 kg de peso vivo ( en la Sierra y selva = 350 kg )

VACUNOS . Terneros destetados

UA

. Vacas adultas sin o con ternero destetado . Toro de 2 aos o mayores

OVINOS . 5 corderos destetados 4 ovejas sin o con cria no destetados . 5 carneros CABALLOS . Menores de 2 aos y mayor de 1 ao . Animales de 2 aos . Animales de 3 aos o mayores NIVELES TECNOLOGICOS DE CRIANZA ALT O MEDIO

0.6 1.0 1.3

0.6 1.0 1.3

0.75 1.0 1.5

BAJO

SISTEMAS DE CRIANZA INTENSIVO EXTENSIVO MIXTO

Poblacin de

Ganado Vacuno

por Regiones

N de Cabezas

U.A

TOTAL
Costa Sierra

4 495 263
492 327 3 540 895

100.00
10.95 78.77

843 029
74 824 714 851

Selva
Poblacin de TOTAL

462 041
Ganado Ovino 12 085 683

10.28
Por Regiones 100.00

53 354

683 339

Costa
Sierra Selva

381 172
11 621 107 83 404

3.15
96.16 0.69

47 490
623 952 11 897

Poblacin de

Ganado Porcino

Por Regiones

N de Cabezas

U.A

TOTAL
Costa Sierra Selva

2 186 867
547 503 2 298 850 340 514

100.00
25.04 59.39 15.57

648 460
78 527 485 099 84 834

Poblacin de Ganado
TOTAL Costa

Caprino por Regiones

2 076 997 651 320 100.00 31.30 209 991 46 499

Sierra
Selva

1 401 385
24 292

67.53
1.17

160 500
2 992

Poblacin de Alpacas

Por Regiones

N de cabezas
TOTAL 2 456 642

%
100.00

U.A
74 424

Costa
Sierra Selva

650
2 454 512 1 480

0.03
99.91 0.06

173
74 019 232

Poblacin de Llamas
TOTAL Costa Sierra Selva

Por Regiones
1 005 902 379 1 004 767 756 100.00 0.04 99.89 0.07 84 610 130 84 254 226

Poblacin de

Caballos y yeguas N de cabezas

Por Regiones % 100.00 U.A 364 413

Total

1 062 154

Costa
Sierra

99 761
892 182

9.39
84.00

45 515
282 730

Selva
Poblacin de Burros

70 211
y Mulas

8.61

36 168

TOTAL
Costa Sierra Selva

1 113 576
127 750 866 244 119 582

100.00 11.47
11.47 77.79 10.74

451 051
69 933 349 289 31 829

Poblacin de Pollos

Gallos y Gallinas

Por Regiones

N de cabezas

TOTAL

69 835 162

100.00

Costa

55 371 046

79.29

Sierra

7 698 190

11.02

Selva

6 765 926

9.69

CLASIFICACIN DE LA ZOOTECNIA

I.- ZOOTECNIA GENERAL.- ES AQUELLA QUE DA LAS BASES Y CONOCIMIENTOS GENERALES DE TODAS LAS ESPECIES DOMSTICAS. 2.- ZOOTECNIA ESPECIAL.- AQUELLA QUE ESTUDIA LAS PARTICULARIDADES DE CADA ESPECIE Y TODO LO REFERENTE A SU ALOJAMIENTO, CRIANZA, REPRODUCCIN, CUIDADO Y MANEJO, AS TAMBIN COMO LOS ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN DE LAS MISMAS Y SUS PRODUCTOS. LA ZOOTECNIA ESPECIAL DEDICA UNA RAMA DE SU ESTUDIO PARA CADA UNA DE LAS ESPECIES ANIMALES EN EXPLOTACIN, POR EJEMPLO : BOVINOTECNIA, AVITECNIA, EQUINOTECNIA, ETC.

3.-ZOOTECNIA DESCRIPTIVA.- LA QUE SE OCUPA DEL ESTUDIO INTEGRAL DE LAS RAZAS. ETNOLOGA

ALIMENTACION

MANEJO

SANIDAD

A L I M E N TO

ANIMAL

COMPOSICIN DIGESTIBILIDAD FACTORES FSICOS VALOR NUTRITIVO RELACiN NUTRITIVA

COMPOSICIN FISIOLOGA DIGESTIN ABSORCIN METABOLISMO

OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN ANIMAL

1.- Modernizacin estructural de la explotacin 2.-Actualizacin de las tcnicas de produccin 3.- PRODUCCION MAS COMPETITIVA

NUTRICIN .- RELACIN ENTRE UN PRINCIO NUTRITIVO Y ALGUNA PARTE DE UN ORGANISMO VIVO.

EMPIEZA CON EL CONOCIMIENTO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO Y LA COMPOSICIN DE LAS PLANTAS Y

COMPRENDE : INGESTIN DE LOS ALIMENTOS, LIBERACIN DE ENERGA, ELIMINACIN DE DESECHOS Y TODAS LAS SNTESIS ESENCIALES PARA : MANTENIMIENTO , CRECIMIENTO, REPRODUCCIN Y PRODUC

CIN ( HUEVO - LECHE - CARNE LANA PELO TRABAJO ( CARRERA )

FUE FUNDADA POR ANTOINE LAURENT LAVOISER ( 1743 1794 )

ALIMENTACIN .- ACCIN DE ALIMENTAR. . EMPEZ COMO UN ARTE CUYAS BASES FUERON EL INSTINTO ANIMAL Y UNA MEXCLA DE PREFERENCIAS, COSTUMBRES,Y SECRETOS PROPIOS DEL CRIADOR. DESPUS VINO LA CIENCIA FUNDADA EN LA QUMICA , FSICA , FISIOLOGA , MATEMTICAS , BACTERIOLOGA , ETC. Y SU IMPORTANCIA RADICA EN QUE ES RESPONSABLE EN UN GRAN PORCENTAJE DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.: VACUNOS DE ENGORDE : 65 % - 75 %VACUNOS LECHEROS : 45 % - 70 % PORCINOS : 65 % - 75 % GALLINA PONEDORA : 55 % ALIMENTO .- INGREDIENTE O MATERIAL QUE OCURRE EN LA NATURALEZA Y QUE SE DA A LOS ANIMALES CON LA FINALIDAD DE MANTENERLOS. SINNIMO DE PRODUCTO ALIMENTICIO. LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SE CLASIFICAN EN : FORRAJE CONCENTRADO SUPLEMENTO ADITIVOS. EFICIENCIA DE LOS ALIMENTOS .- RELACIN QUE EXPRESA LA CANTIDAD DE UNIDADES DE ALIMENTO QUE SE REQUIEREN PARA OBTENER UNA UNIDAD DE PRODUCTO DE UN ANIMAL ( CARNE - LECHE HUEVO ) RACIN .- CANTIDAD DE ALIMENTO QUE SE DA A LOS ANIMALES EN UN DETERMINADO TIEMPO RACIN BALANCEADA .- RACIN QUE PROPORCIONA AL ANIMAL TODOS LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS EN CANTIDADES Y POLLOS Y PAVOS PARA CARNE : 78 %

PROPORCIONES ADECUADAS.

PRODUCCIN ANIMAL .- CIENCIA Y ARTE Y COMO TAL COMPRENDE LA INTERACCIN DE MLTIPLES REAS DEL CONOCIMIENTO ORIENTADO AL ENTENDIMIENTO Y DESARROLLO DE SISTEMAS QUE GENERAN PRODUCTOS ANIMALES.

RACIN COMPLETA ( RACIN TOTAL MEZCLADA ) .- ES UNA MEZCLA HOMOGNEA DE FORRAJES, CONCENTRADOS , MINERALES Y SUPLEMENTOS DE VITAMINAS EN UNA RACIN. LA VENTAJA DE UNA RTM ES DE PRESENTAR BALANCEADA EN CADA BOCADO EN LUGAR DE UN PROMEDIO, DISTRIBUIDO DURANTE LAS 24 HORAS .

PRINCIPIOS NUTRITIVO S.- SUSTANCIAS QUMICAS QUE EXISTEN EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES Y QUE SE PUE-

DEN UTILIZAR Y SON NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO, PRODUCCIN Y SALUD DE LOS
ANIMALES. LAS PRINCIPALES CLASES DE PN SON LOS HIDRATOS DE CARBONO , GRASAS , PROTENAS , MI NERALES , VITAMINAS Y AGUA.

MANEJO .- CONJUNTO DE PRCTICAS Y FUNDAMENTOS DE LA CRIANZA Y EXPLOTACIN DE LOS ANIMALES. EL MANEJO TOMA EN CUENTA LAS CARACTERSTICAS AMBIENTALES, CLIMA, SISTEMAS DE EXPLOTACIN Y CONDICIO NES LOCALES . VARA CON LA EDAD, DESARROLLO Y ESTADO DE LOS ANIMALES. MEDIANTE LAS ADECUADAS PRCTICAS DE MANEJO DEBEMOS OPTIMIZAR LAS CONDICIONES PARA QUE LOS ANIMALES APROVECHEN MEJOR LOS ALIMENTOS Y EXPRESEN AL MXIMO SU POTENCIAL GENTICO LOGRAN DO ALTA PRODUCCIN A BAJO COSTO.

APLOMOS.- SE ENTIENDE POR APLOMOS A LA DIRECCIN QUE DEBEN SEGUIR LOS MIEMBROS EN SU CONJUNTO O EN SUS DIFERENTES REGIONES EN PARTICULAR PARA QUE EL CUERPO SEA SOPORTADO SLIDAMENTE Y PERMITA SU FCIL DESPLAZAMIENTO.

AL COLOCARSE UN ANIMAL EN CUADRADO ( ESTACIONADO O DETENIDO ) SE PUEDEN OBSERVAR LOS APLOMOS, DEBIENDO COMPLETARSE ESTA APRECIACIN HACINDOLO CAMINAR. DURANTE EL DESPLAZAMIENTO LOS MIEMBROS NO DEBERN DESVIARSE DE SU TRAYECTORIA NORMAL.

DETERMINACIN DE LOS APLOMOS.- PARA PODER DETERMINAR PRCTICAMENTE LOS APLOMOS NOS VALEMOS DE LAS DENOMINADAS LINEAS DE APLOMOS, QUE SON IMAGINARIAS Y QUE PODEMOS REALIZAR MEDIANTE EL EMPLEO DE LA PLOMADA. LOS APLOMOS PUEDEN SER NORMALES O BUENOS Y ANORMALES O DEFECTUOSOS.

EXTERIOR.- EL ESTUDIO DEL EXTERIOR ES UNA PARTE DE LA ZOOTECNIA QUE NOS PERMITE OBSERVAR, ESTUDIAR, EVALUAR Y JUZGAR AL ANIMAL TENIENDO EN CUENTA SU ASPECTO EXTERNO, CON LA FINALIDAD DE APRECIAR SUS BONDADES, DEFECTOS, BUENAS Y MALES CUALIDADES; AS TAMBIEN NOS SIRVE PARA VALORAR Y DEDUCIR SUS APTITUDES, EDAD, APLOMOS Y PELAJES

RAZA.- GRUPO DE ANIMALES QUE SE HAN DESARROLLADO PARA UNA FUNCIN ESPECIAL

T`IPO.- CONJUNTO DE CARACTERSTICAS QUE CONTRIBUYEN A LA UTILIDAD DEL ANIMAL PARA UN FIN ESPECFICO

CONSUMO DE CALORIAS PER CPITA / DIA

PAISES DESARROLLADOS

CEREALES

OTROS ALIMENTOS

1 271
1 300

1 916
797

3 187 2 097

PAISES EN VIAS DE DESARROLLO

EFICIENCIA
KG
10 8 6 4 2 0
9.0
BOVINO DE CARNE

ALIMENTARIA

8.0
CORDERO

5.2
PAVO

4.9
CERDO

4.6
GALLINA PONEDORA

2.4
POLL PARR

1.6
PEZ

1.1
B. L.

REGION

VACUNOS U.A

OVINOS U.A

PORCINO U.A

CAPRINO U.A

ALPACAS U.A

LLAMAS U.A

POLLOS, GALLOS Y GALLINAS CABEZAS

COSTA SIERRA SELVA

74 824 714 851 53 354

47 490 623 952 11 897

78 527 485 099 84 834

46 499 160 500 2 992

173 74 019 232

130 84 254 226

55 371 046 7 698 190 6 765 926

COSTA
Has.
AGRICOLA PASTOS NATURALES MONTES Y BOSQUES 870 170.92 468 975.56 373 745.13

SIERRA
Has.
2 833 797.46 15 947.378.33 1 195 569.80

SELVA
Has.
1 773 008.32 490 116.44 7 484 390.55

OTROS

891 470.23

2 717 352.12

335 833.97

EXTERIOR DEL VACUNO : CABEZA , CUELLO, TRONCO Y EXTREMIDADES

I.- CABEZA: FRENTE, CARA, MORRO, OREJAS, SIENES, CUENCAS, OJOS, MEJILLAS, LABIOS, ABERTURA DE LA NARIZ, BARBADA, QUIJADAS, CANAL INTERMAXILAR, GARGANTA, BOCA ,MELENA, NUCA, TESTUS, CORNAMENTA.

II.- CUELLO A.- BORDE B.- TABLAS C.- PAPADA VRTEBRAS CERVICALES- LIGAMENTO CERVICAL TRAPECIO, ROMBOIDE ANGULAR,ESPLENIO, ESTERNOCEFLICO,BRAQUICEFLICO.

III.- TRONCO A.- CRUZ B.- DORSO C.- LOMO D.-GRUPA . PUNTA DE ANCA . PUNTA DE NALGA O ISQUIN . PUNTA DE CADERA E.- COSTILLAR F.- IJAR G.- FLANCO H.- PECHO I.- COLA APOFISIS ESPINOSAS DE VRTEBRAS DORSALES VRTEBRAS DORSALES VERTEBRAS LUMBARES SACRO , COXALES, GLUTEOS TUBEROSIDAD ILIACA EXTERNA TUBEROSIDAD ISQUITICA TROCANTER COSTILLAS , MSCULOS INTERCOSTALES OBLICUO Y TRANSVERSAL OBLICUO Y TRANSVERSAL ESTERNN, PECTORALES VERTEBRAS CAUDALES, APONEUROSIS CAUDAL

J.- VIENTRE

K.- REGIN INGUINAL

L.- CINCHERA

M.- BARRIL

IV.- EXTREMIDADES MIEMBRO ANTERIOR O MANO A.- ESPALDA B.- ENCUENTRO C.- BRAZO D.- CODO E.- ANTEBRAZO F.- RODILLA MIEMBRO POSTERIOR O PATA A.- PUNTA DE CADERA B.- MUSLO C.- BABILLA D.- PIERNA TROCANTER FEMUR, TRICEPS CRURAL ROTULA TIBIA, PERON, GEMELOS ESCPULA, DELTOIDE, ESPINOSO, REDONDO TUBEROSIDAD DE LA ESCPULA HUMERO, BICEPS Y TRICEPS BRAQUIAL OLECRANON DEL CUBITO CUBITO Y RADIO CARPO

E.- CORVEJN

TARSO

PARTES COMUNES A AMBOS MIEMBROS A.- CAA METACARPO ( ANTERIORES), METATARSO ( POSTERIORES )

B.- NUDO
C.- MENUDILLO O CUARTILLA D.- CORONA 1 y 2 FALANGE

E.- PEZUA
F.- ESPOLONES

2 Y 3 FALANGE
SESAMOIDEOS

EFICIENCIA
Kcal
45 44.1 34.2 C O R D E R O B. C A R N E

ENERGTICA

40
35 30 25 20 15 10 5 0

21.5
CE RD O

18.9 P A V O 14.2 12.1 G P

P P

6.9 PEZ

5.8 BL

EFICIENCIA
KG
18 16.5 C O R 10.6 B. C A R N E 7.8 C E R D O

PROTEICA

16
14 12 10

8
6 4 2 0

D
E R O

6.4 P E Z

3.9 G P

3.2
PAVO

2.7

B.L

1.9
P.P

CARBO HIDRATOS

ESTRACTO

NO

NITROGENADO

FIBRA

BRUTA

R
MONOSACRIDOS DISACRIDOS POLISACRIDOS POLISACRIDOS (INSOLUBLES) . GLUCOSA . FRUCTOSA . GALACTOSA . SUCROSA . LACTOSA . MALTOSA LIGNINA

G A N

. ALMIDN
. CELULOSA . HEMICELULOSA

. MANOSA

LIPIDOS
SIMPLES COMPUESTOS

I
C O S

ACIDOS GRASOS

ESTEROLES

TRIGLICERIDOS

FOSFOLPIDOS

CERAS . CERA DE ABEJA

.PALMTICO
. OLEICO . LINOLEICO . ESTERICO . ARAQUIDONICO

. COLESTEROL
. ERGOSTEROL

. MANTECA
. TOCINO . SEBO . ACEITTE DE SOYA

. LECITINA
. CEFALINA . ESFINGOMIELINA

NITROGENADOS
PROTEINA NO PROTEICOS

AMINAS A.A. ESENCIALES

VALINA

A.A. SEMIESENCIALES
CISTEINA

A.A. NO ESENCIALES
ALANINA

A.A.LIBRES DE UREA

LEUCINA
METIONINA ARGININA TRIPTOFANO HISTIDINA TREONINA ISOLEUCINA

CISTINA
TIROSINA

ASPARGINA
CIDO ASPRTICO CIDO GLUTMICO GLUTAMINA GLICINA HIDROXIPROLINA PROLINA SERINA

FENILALANIN A
LISINA

VITAMINAS
H I D R O S O LU B L E S COMPLEJO B ASCRBICO ) C ( .
. ACIDO FLICO . NIACINA . B 1- TIAMINA . B 6 PIRIDOXINA . BIOTINA

LIPOSOLUBLES A

D2 - D 3
E K

COLINA

INOSITOL ACIDO PANTOTNICO B 2 RIBOFLAVINA B 12

I N O
ESENCIALES

M I N E R AL E S

ESENCIALES

POSIBLES

R
G
MACRO . Calcio . Cloro . Magnesio . Azufre . Fsforo MICRO . Cromo . Cobalto . Cobre . Fluor . Iodo . Bario . Bromo . Niquel . Estroncio . Estao

N
I C

. Sodio
. Potasio

. Hierro
. Manganeso . Molibdeno . Selenio . Slicio

. Vanadio

O
S

. Zinc

EFICIENCIA

DE

LOS
EFICIENCIA ALIMENTO

ALIMENTOS
DEL INDICE DE EFICIENCIA EF. CAL. EF. PROT

ESPECIE

UNIDAD

DE

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO %

72

PRODUCCIN

PESO NETO
0.72

KG ALIM/KG PROD. % PROPORC.

2.4 : 1

POLLO PARR

%
7.1

%
52.4

1 KG POLLO 1 KG DE LECHE 1 KG DE PAVO 1 KG DE HUEVOS 1 KG DE GAZAPO 1 KG DE PESCADO 1 KG DE CERDO 1 KG DE NOVILLO

41.7

100
79.7 100 55 65 70 58 47

1
0.797 1 0.55 0.65 0.7 0.58 0.47

90.0
19.2 21.8 35.7 62.5 20.4 11.1 12.5

1.11 : 1
5.2 : 1

VACA LECH. PAVO GALLINA CONEJO PECES

17.2
5.3 8.3 6.8 14.5 4.6 2.9 2.3

37.0
31.7 25.9 16.7 16.3 12.7 9.4 6.0

4.6 : 1 2.8 : 1 1.6 : 1 4.9 : 1 9.0 : 1 8.0 : 1

CERDO
NOV. CARNE

CORDERO

1 KG DE CORDERO