INSTITUCION EDUCATIVA LEONIDAS ACUA PARA ELABORACIN DE INFORMES DE TRABAJO EN PLANTA 1.

Elaborar una tabla de calificacin de las caractersticas apreciadas en la muestra (s) de trabajo: olor, color y sabor de acuerdo con las experiencias y la literatura encontrada 2. Plantear el objetivo general y los especficos para esta prctica. ELABORACIN DE INFORMES GRUPO: Cdigo del grupo tcnico NOMBRES DE LOS INTEGRANTES PRACTICA: NOMBRE DE LA PRACTICA 1. Objetivos. General y especficos. 2. Marco terico : Fundamentacin terica que complementa el desarrollo practico. 3. Materiales y equipo 4. Ingredientes 5. Procedimiento 6. Resultados : Tablas o datos obtenidos durante el desarrollo prctico. 7. Clculos matemticos. Cuando sea el caso. Elaborar diagrama de proceso con sus parmetros. Evaluacin sensorial de los productos Clculos de los costos de produccin y comparacin en calidad y precio con los similares del mercado. Clculo del rendimiento. %rendimiento Pesofinal x 100 Peso inicial de la Leche

Peso Inicial Leche = Volumen *Densidad

8. Anlisis de resultados 9. Causas de error: Cuando el resultado se aleja del esperado. 10. Conclusiones: Que correspondan con los objetivos planteados. Bibliografa. IMPORTANTE 1. Los informes se entregaran a los 8 das de realizada la practica. Quien no asista a alguna de ellas deber repetirla de manera independiente y entregar el informe de acuerdo con las nuevas pautas solicitadas. 2. El alistamiento para la prctica es responsabilidad de quien no asisti en la fecha programada. La asistencia a las prcticas exige la presentacin del uniforme completo: 1. Gorro 2. Tapabocas 3. Botas 4. Bata o blusa blanca 5. Peto plstico y Guantes cuando se elaboren quesos

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HOJA DE RESULTADOS Grupo nmero: ___________________ FECHA: ................................ INTEGRANTES: PRODUCTO: COCADAS, Bicarbonato : %________ Rendimiento: ________________ 1. EVALUACION SENSORIAL:
COCADAS COLOR SABOR ASPECTO TEXTURA RENDIMIENTO Sin bicarbonato Con 15 gr. bicarbonato Con 18 gr. bicarbonato Con 22 gr. bicarbonato

ATRIBUTOS: COLOR: caf oscuro, caramelo, amarillento, pardo claro, blanco. SABOR: muy agradable (5), agradable(4), aceptable(3), suave(2), hostigante(1).

ASPECTO: grumoso, compacto, pegajoso, quebradizo, uniforme.

ELABORACION DE AVENA CUBANA

DIAGRAMA DE FLUJO DE AVENA CUBANA

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Parmetros de control
TRAM: BUENA 4 H ALCOHOL AL 68%: NO CORTA ACIDEZ: 16-18 DORNIC EBULICCION NO CORTA DESINDAD: 1.028-1.035 g/ml pH: 6,4 6,6 Elaborar Leche Condensada: 20 % CMC: 0.5 1 % Avena Molida: 5 7 % Leche en polvo: 2 - 3% Adicionar canela: 2 a 6 g por litros Yucarina: 1 3 % LECHE CRUDA FRESCA

MEZCLAR SLIDOS en licuadora

AGITAR CONSTANTEMENTE

Calentar todos los ingredientes a punto de Ebullicin por 10 minutos

Agitar Constantemente, dejar reposar y adicionar Esencia de Vainilla al gusto

Al terminar adicionar Nuez moscada (Opcional): 1 g/6 litros

Refrigerar a 4 o 8 C De acuerdo a las especificaciones de venta

ENFRIAMIENTO

Envasar

Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra en el proceso.