Kaishiki El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una tcnica oriental a la que se denomina Mukimono.

Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japons) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Adems de representar flores, tambin se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar vara segn la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geomtricos (crculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino tambin poner de relieve los aromas y los sabores. Es lo mismo el arte Kaishiki y Mukimono? . No. Al esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es a lo que se denomina Mukimono. Este arte o tcnica oriental de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japons) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. Adems de representar flores, tambin se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar vara segn la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geomtricos (crculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino tambin poner de relieve los aromas y los sabores. El arte en el manejo de los cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. No puedo contarte ms sobre el tema. Yo te aconsejara que ojearas en libreras o blibliotecas libros sobre el tema. Tallado Kaishiki Definicin El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una tcnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japons) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Adems de representar flores, tambin se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. Origen Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinasta Tang (618-907). Desde entonces el arte tradicional de la decoracin por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros pases asiticos como Corea, Tailandia, Japn y Filipinas. Es ah donde encontramos las variantes de tcnica y aplicacin caractersticas de cada estilo: Thai (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinasta de Sukkothai), Mukimono (Arte decorativo floral), Carving Chino (Escultura en una sola pieza), etc Aplicacin culinaria La aplicacin que se puede hacer de este arte en la gastronoma especialmente en el rea de garde manger ococina fra es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fros, para platones de quesos o carnes fras, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse guras con detalles alusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las guras o adornos en charolas es importante usar la simetra y buscar un punto focal para obtener una uidez visual. el arte kaishiki que es el arte kaishiki? es aquel arte que proviene del pas de corea. este arte es el esculpido o tallado ya sea de fruta o verdura. El arte kaishiki recuerda una tcnica llamada kebena el cual es el famoso arte floral japons. los instrumentos que se utilizan en este arte al igual que el mukimono son los cuchillos mondadores son algo pequeos, delgados que tienen una gran flexibidad y un mango, ya sea

de madera o de plstico a estos cuchillos se les llama de varias formas como el cuchillo pelador, moldeador. cuchillo de pico etc... pero la especial es el cuchillo mondador estos cuchillos tiene una gran precisin para poder hacer cualquier tipo de arte o adorno ya sea vegetal o frutal. para poder conseguir una gran finura con estos cuchillos en las frutas y en las verduras se pueden tallar hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideo gramas, flores, rostros etc... la manera de cortar varia segn la textura de la materia prima( frutas y verduras ). el objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los colores, si no tambin poner el relieve, los aromas tambin los sabores. todo esto depende de la imaginacin y del talento que tu vallas desarrollando al momento de practicarlo. Que es el arte mukimono Es el arte mukimono es el antiguo arte japons q viene de los siglo VI Y VII durante la dinasta tan (618-907) desde entonces el arte tradicional de la decoracin por medio a escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros pases asiticos como Corea, Tailandia, Japn y Filipina desde ah se cre el arte de tallar y de esculpir frutas y verduras. para q as se pueda representar en platos este arte tambin se le llama ikebana que es el arte floral japons que simboliza el cielo, la tierra y el hombre en el esculpido de tallar frutas y verduras. Al igual que el arte kaishiki se utilizan herramientas as como gubia: con esta herramienta vas haciendo incisiones hasta dejar resaltado un alto, medio o bajo relieve. Los cortes, tallados o decoraciones que se pueden utilizar en un vegetal o fruta son el floral, retratos animales, insectos rostros de persona, paisaje etc. Estas decoraciones pueden servir en restaurantes de 5 estrellas o cualquier establecimiento donde se pueda comer. Las decoraciones o cortes dependen de tu creatividad, talento conocimiento, e imaginacin

TIPOS Torneador

DE

CUCHILLOS Mondador

PARA Thai

CARVING Mukimono

El arte de decoracin en frutas se inici en China, concretamente en la regin de Xian, durante la segunda dinasta Tang (), para celebrar su vuelta al trono despus de la usurpacin bastarda llevada a cabo por la dinasta Zhou ( 690-705). Segn narra el poeta Li Po (o Li Bay, , segn se pronuncie en mandarn antigo), el emperador Zhong Zong () , quiso celebrar su triunfo con grandes demostraciones de agradecimiento a los dioses y as, en las ofrendas de frutas, buscando el mximo esplendor posible, sus artesanos cocineros esculpieron en las frutas y verduras de las ofrendas, formas de animales mticos, objeto de adoracin, tales como dragones, pjaros, peces, etc. A mediados del siglo IX la poetisa feminista y revolucionaria Yu Xuanji ( ), difundi este arte entre el pueblo hacindose muy popular, aunque siempre con un cierto carcter sagrado, generalmente fnebre. Con la expansin del imperio durante el mandato de la dinasta Ming ( ), la cultura china se difundi por todos los pases limtrofes con el Mar de la China, sobre todo en los siglos XVI y XVII, contando con la mediacin de los misioneros espaoles y portugueses, estableciendo comercio con pases como Tailandia, Camboya, Malasia, Japn, Filipinas, etc. Los deslumbrantes banquetes y ofrendas que los poderosos chinos ofrecan a sus vecinos, calaron muy hondo y pronto en arte de tallar frutas entr a formar tambin parte de sus costumbres, aunque adaptando las formas, a sus propios gustos y formas religiosas. As pues, la cultura Thai (por aquel entonces se conoca como Siam) esculpa esplendidas flores imaginarias, que es la forma ms conocida en el mundo ya que fue a adoptada por la mayora de aquellos pases que durante el siglo XX fueron colonizados por el turismo (Indonesia, Tahilandia, Vietnam, Camboya, Malasia, Filipinas, etc.). Una tercera forma mucho ms cartesiana y prctica, es la japonesa, el Mukimono ( ), una verdadera tcnica de cocina ya que todas sus preparaciones se comen como guarnicin del plato, generalmente del Sashimi y Shushi, a diferencia de las otras que solo sirven de ornamento en fiestas u ofrenda a los dioses. Estas se diferencian, adems de su uso culinario, en que sus formas son geomtricas, puramente estticas dentro de la concepcin de la belleza

sobria que caracteriza la filosofa Shintosta. La historia del Mukimono no es muy clara ya que, en el siglo XVI, San Francisco Javier, narra la belleza con que los habitantes de Kagoshima ( , por entonces capital de Japn), decoraban los platos ms sencillos de arroz y vegetales, con adornos artsticos de gran belleza. Segn los ms ardientes defensores del Japn legendario, todo el conjunto de tcnicas tiene dos mil aos de antigedad, pero los historiadores ms eclcticos afirman que el cuidado por la cocina aparece con la cada del shogunato o bakufu ( ), rgimen militar que gobern el archipilago desde el siglo XII hasta el XIX, que es cuando surgieron las fastuosas Casas del T, con sus legendarias las geishas, y esa cocina conocida como kaiseki, donde prima la esttica, tanto en la decoracin, como incluso en la vajilla que, segn la poca del ao, deba tener dominante de laca, cermica, bamb, etc. Yo sencillamente apunto lo que he podido documentar, sin entrar en crticas personales, aunque sin duda es la tcnica Mukimono la nica que practico. En la actualidad la aficin por la talla de frutas y verduras est retornando a las mesas occidentales, quizs por influencia americana, donde siempre se mantuvo como elemento indispensable en la preparacin de los grandes buffets de los hoteles All Included. De hecho hay escuelas como las FruitArt , Cake & Bake y Thot Kinji, de las que reproducimos algunas creaciones, que se ofrecen por Internet y que son lo ms representativo del momento, aunque no podemos obviar las aplicaciones del Mukimono en la presentacin de platos de nueva cocina, donde este arte, trado a Europa por Paul Bocuse en los aos setenta del siglo XX, ha revolucionado nuestra esttica culinaria. Para resumir esta breve historia del tallado en frutas y verduras, podemos concluir con que existen tres escuelas bsicas de: * * La China que fue la primitiva y recrea en sus esculturas motivos tradicionales de animales sagrados, dragones, peces, pajaros, siempre en movimiento * * la Tahilandesa, que es la ms extendida y que figura flores exticas, siendo esta la ms seguida por su relativa sencillez y que es en la que este libro se basa * * y la japonesa, llamada Mukimono, con formas geomtricas y cuya funcin no solo es esttica sino que se incluye como guarnicin comestible, sobre todo en la preparacin de los Sashimi y Sushi. http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Garnish/7735929.html Cuchilleria Enviado por avatar0707, dic. 2012 | 3 Pginas (651 Palabras) | 16 Visitas |

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TALLADO

MUKIMONO

Mukimono es el arte de decorar frutas y verduras. La tcnica consiste en tallar o recortar con diversas herramientas la piel de los vegetales dndoles forma y armonizando los colores. Las figuras resultantes pueden ser servidas como guarnicin o como centros de mesa con fines decorativos. En sus orgenes era una tcnica tradicional japonesa con fines religiosos, las realizaciones eran utilizadas como ofrenda aunque en la actualidad se utiliza en gastronoma y restauracin. Las realizaciones pueden ser imitaciones de plantas, de flores, adornos y tambin figuras de animales. Se puede emplear cualquier fruta o verdura, todo depende de la inventiva del decorador. Algunas piezas como la pia, el meln o la sanda tienen una piel muy dura por lo que se requiere un utillaje ms resistente y bien afilado. A veces es necesario ayudarse de palillos para sujetar las piezas cortadas cuando son muy fina. Kaishiki Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japons) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Adems de representar flores, tambin se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar vara segn la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geomtricos (crculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino tambin poner de relieve los aromas y los sabores. Escultura Se llama escultura (del latn sculptra) al arte de modelar el barro, tal lar en piedra, madera u otros materiales. Tambin se denomina escultura a la obra elaborada por el escultor. [1] Es una de las Bellas Artes en la cual el escultor se expresa creando volmenes y conformando espacios. En la escultura se incluyen todas las artes de talla y cincel, junto con las de fundicin y moldeado. Dentro de la escultura, el uso de diferentes combinaciones de materiales y medios ha originado un nuevo repertorio artstico, que comprende procesos como el constructivismo y el assemblage. En un sentido genrico, se entiende por escultura la obra artstica plstica realizada por el escultor. Pintura La pintura es el arte de la representacin grfica utilizando pigmentos mezclados con otras sustancias aglutinantes orgnicas o sintticas. En este arte se emplean tcnicas de pintura, conocimientos de teora del color y de composicin pictrica, y el dibujo. La prctica del arte de pintar, consiste en aplicar, en una superficie determinada una hoja de papel, un lienzo, un muro, una madera, un recorte de tejido, etc. una tcnica determinada, para obtener una

composicin de formas, colores, texturas, dibujo, etc. dando lugar a una obra de arte segn unos principios estticos. La matris de instrumentos y herramientas.

Cuchillo chef El cuchillo de chef es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparacin de comidas. Es el cuchillo ms verstil, haciendo que sirva para una enorme variedad de tcnicas Culinarias. Usualmente tiene una hoja de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Ms que darle un uso especfico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados. [pic] Cuchillo torneador Cuchillo pequeo, ligero y manejable con hoja arqueada, filo liso y punta estable. Llamado tambin cuchillo torneador. Pela patatas, fruta y verdura. Apropiado tambin para sacar las partes malas. [pic] Cuchillo mondador:recto

Su hoja cortante y curva es ideal para pelar frutas y verduras pero tambin permite hacer composiciones decorativas. [pic] Cuchillo mondador:curvo parapelar cualquier tipo de frutao tubrculo con mayor facilidad y rapidez. [pic] CUCHILLO VAN DYKE | Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. [pic] Juego de gubias: