Lulo (Solanum tpiro)

Fruta climatrica; de color verde, cuando est viche y de color amarillo cuando alcanza la madurez.

Dimetro: 4 8 cm de dimetro Largo: 4 - 6 cm peso entre 180 - 320 gr.

La pulpa representa el 90%, la corteza el 4,3% y las semillas el 5,2% del peso total del fruto.

composicin

contenido (en 100 gr)

23 cal. 92.5 gr. 0.6 gr. 0.1 gr.

Composicin qumica

Calora Agua Protena Grasa

Carbohidratos
Fibra Cenizas

5.7 gr.
0.3 gr. 0.8 gr.

 Estado de madures: color 3 fruto anaranjado con visos verdes hacia el centro del fruto

PH: 3,0 3,2(Acido) Brix: 6,0 7,0 (Slidos solubles) %Acidez: 1,0 2,5 (Acido ctrico)

PULPA DE FRUTA DE LULO:

Parte comestible de las frutas, desechando la cascara, semillas y bagazo mediante procesos tecnolgicos adecuados. Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Lugar de elaboracin:

Planta de Hortifrutas Nario, ubicada en el kilometro 3.5 va Remolino-Policarpa (Nar).

Vida til:

20 das a partir del da de su elaboracin.

Instrucciones de consumo:

Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible y dejar en condiciones de congelacin.

Condiciones del producto:

se utilizo pulpa de lulo extrada de lulos sanos, con un ndice de madurez: 5, oBrix: 6, pH: 3.4; acidez: 1.3%.

Composicin nutricional
(tamao x porcin 60 gr)
composicin contenido Total

Caloras
Carbohidratos Azucares Vitamina C

Ca
gr gr mg

25
6 3 15

 COLOR: intenso y homogneo

AROMA: Libre se olores extraos. SABOR: Libre de cualquier sabor extrao, amargo, astringente o fermentado.

Caractersticas organolpticas

CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y homognea, sin espuma ni partculas extraas

Pesaje

Seleccin

Clasificacin

Escaldado Despulpado

Enjuague Empaque

Desinfeccin Congelacin

brix
Terico y practico: 6 (SST)

Rendimiento

perdidas

Rendimiento terico: 65%

BALANCE DE MATERIA

Peso inicial fruta: 13 Kg Peso inicial mermas:1 Kg Peso final fruta para el proceso: 12 Kg

Peso de subproductos( cascara y semilla): 2.5 Kg Peso pulpa obtenida: 8,5 Kg

Escaldado.

Adicin de conservantes.
Sellado. Puntos crticos de control del establecimiento.

La planta debera tener un sistema de ventilacin ya que las condiciones climticas no son favorables ya que los operarios requieren de un ambiente cmodo para realizar su trabajo. Se debe hacer un mantenimiento adecuado a la despulpadora ya que presentaba una pequea descomposicin la cual la tenan sujetada con cinta adhesiva.