La inhibicin de Listeria monocytogenes en el pescado y la carne por el uso de sistemas de organo y Cranberry fitoqumicos Sinergias YT Lin, RG Labbe, y Shetty

Kalidas * Extractos de Optimizado fenlicos de organo y arandano se fue evaluada su actividad antimicrobiana contra Listeria monocytogenes en el laboratorio en el sector de la carne y el pescado. la actividad antimicrobiana aumento cuando se mezclaron los extractos de oregano y de arndano en una proporcin del 75% de organo y el 25% de arndano (peso / peso) con 0,1 mg De fenlicos de disco o por ml, y la eficacia se ha incrementado an ms por el cido lctico. La inhibicin por sinergia de fitoqumicos y cido lctico es ms eficaz cuando el sector de la carne y trozos de pescado se almacenan a 4 C. Especies de Listeria han sido aisladas de diversas fuentes, tales como suelo, materia vegetal en descomposicin, el ensilaje, alcantarillado, agua, alimento de animales, carnes frescas y procesadas, la leche cruda, queso, Y de portadores asintomticos humana y animal (1). Debido a su extensin territorial, las especies de Listeria en muchas oportunidades para entrar en produccin y elaboracin de alimentos entornos. En consecuencia, los brotes y casos espordicos de listeriosis se han localizado en distintos productos alimenticios, tales como los productos lcteos productos (7, 11). Listeria monocytogenes es una bacteria psicrtrofas, gram-positivos se encuentra en muchos productos alimenticios (10) y ha sido asociados con los brotes de origen alimentario, principalmente en Amrica del Norte y Europa (6). Desde mayo de 2000, los brotes de multistate listeriosis esta ligada a L. monocytogenes en carne de pavo han sido identificado en 10 estados (3). Estos casos se han asociados con cuatro muertos y tres abortos involuntarios . La listeriosis es considerada como un problema importante debido a la tasa de mortalidad , especialmente en recin nacidos y las personas mayores. Debido al caracter psicrtrofas L. monocytogenes, que tiene la capacidad de proliferar a temperaturas de refrigeracin, es difcil controlarla en alimentos refrigerados. Adems, L. monocytogenes puede tolerar pHs acido tan bajo como 4,4 (2, 8, 16, 19). estrategias Antimicrobianas para superar la tolerancia de bajos pH son esenciales, y el uso de fitoqumicos naturales es prometedor (23, 24). Muchos compuestos naturales encontrados en dietas vegetales, tales como extractos de hierbas y extractos de frutas, han demostrado poseer actividades antimicrobiana contra L. monocytogenes (5, 12, 14, 17). Timol y carvacrol, que se encuentra en el extracto de organo, se han evaluados y son eficaces en la inhibicin del crecimiento de L. monocytogenes. Aproximadamente 150 a 200 ppm de puro carvacrol o timol inhibe significativamente el crecimiento de L. monocytogenes (23). Adems, una variedad de hierbas y especias han sido utilizados para reprimir el crecimiento de L. monocytogenes (15, 17). Muchos otros extractos de plantas han sido probados, pero los resultados no siempre son coherentes (12, 18, 28). Esta falta de coherencia de muestras comerciales de plantas fitoqumicas y diferentes variedad muestras de hierbas de la misma puede ser debido a las distintas cantidades de compuestos (por ejemplo, compuestos fenlicos), que podran contar con diferencias en el potencial antimicrobianos. A pesar de la incoherencia, se encontro tambien que algunos extractos de plantas son efectivos contra L. monocytogenes en productos crnicos (12, 21, 29), por ejemplo, el romero en listos para comer salchichas (21). Debido al caracter hidrofbico parcial varios fitoqumicos fenlicos, son capaces de trabajar ms eficazmente en la interfaz lpidos y agua compatible en las porciones de la carne. Esto hace que sea un ingrediente adecuado para aplicarse los sistemas a base de carne. Un estudio ha sealado que L. monocytogenes suele ser menos sensible a estos extractos fitoqumicos en la carne (en comparacin a la cultura medios de comunicacin) y la sensibilidad tambin varan con el contenido de grasa de la carne (17). Nuestra investigacin busca resolver optimizando si o no el problema de sensibilidad en los sistemas de carne puede resolverse optimizando el perfil de extraccin de fenolicos en agua y etanol de una mezcla de organo y de arndano para mejorar la eficacia antimicrobiana. Por lo tanto, el uso de estas sinergias, natural, pueden proporcionar en alimentos los ingredientes un grado antimicrobiano un obstaculo adicionales de proteccin ms all del fsico y otros metodos de tratamiento. Adems, debido al inters de los consumidores en ingredientes naturales y alimentos funcionales, una categora de alimentos con ingredientes Botanicos solubles en agua y etanol com propiedades antioxidante seria una opcin preferida para la tecnologa de barrera. Demostramos aqu la posibilidad de utilizar extractos solubles en agua de oregano y arandino que contiene antioxidantes fenlicos combinado con cido lctico para inhibir L. monocytogenes el crecimiento medio en el laboratorio y alimentos como la carne y el pescado. L. monocytogenes Scott A 4b fue utilizada para probar la eficacia antimicrobiana de extractos de organo y de arndano. L. monocytogenes Scott 4b fue mantenido en un agar inclinado a 4C (agar trptico de soja ms 1,5% extracto de levadura [TSA]; Difco) el cultivo fue cultivadas en caldo de soja trptico ms 1,5% extracto de levadura (TSB; Difco) a 37 C y se agita durante 16 h antes de su uso. A partir de este, 100 microli son extendidos en una placa con el mismo medio de agar e incubadas a 37 C durante 16 h para obtener un csped bacteriano. extractos de

oregano y arandino en polvo solubles en agua se obtuvieron a partir de sustancias Barrington y Preparados Qumicos, Harrison, NY, y DECAS arandano Productos, Wareham, Massachusetts, respectivamente. Diez gramos de diferentes proporciones de organo, una mezcla de polvo de arndano se ha aadido a 100 ml de agua para hacer madre a la concentracin de extractos, que fueron almacenadas a 4 C. Diferentes proporciones de extractos concentrados Luego se diluye en hasta un total de fenlicos base y filtrada y esterilizada antes de su uso. El total de contenido de compuestos fenlicos de organo y arndano utilizando polvos fueron de 16 y 5 mg / g (peso en seco [ps] base), respectivamente. El punto de fusin de estos extractos fue en el rango de 180 a 200 C. Los principales compuestos fenlicos encontrados en estos extractos es cido rosmarinico, en un mnimo de 5% (peso seco) de la total de fenlicos. se realizaron ensayos De difusin en agar se con discos de papel esteriles de 10 mm de dimetro (Schleicher y Schuell, Inc., Keene, NH), a los que se aadio 100 microl de extractos fitoqumicos de prueba. los discos saturados de Fitoqumicos (tres discos por concentracin) fueron colocados en la superficie de las placas de agar sembradas. La concentracin de extractos de prueba se ajust de tal manera que cada disco haba slo 100 microl de mezcla de extracto con una concentracin de fenlicos totales (por ejemplo, 0,1, 0,2, 0,3 o 0,4 mg/100 microl). Cada experimento const de tres repeticiones de diversa concentracin de fitoquimicos. Cada experimento se repiti tres veces. Anlisis estadstico se realiz mediante anlisis de varianza (nico factor de prueba F, P 0,05). el control Consisti en discos sin fitoqumicos. Las placas inoculadas fueron invertidos inmediatamente y puesto a 37 C. Despus de 18 h, el dimetro de la zona de inhibicin alrededor de cada disco se ha medido. en varias combinaciones de organo y de arndano (Tabla 1) fue evaluada la eficacia anticribiana. Para investigar los efectos sinergistas entre fitoqumicas y los efectos de cido lctico, se ha utilizado una mezcla de oregano y arandino a un 75a-25% (peso / peso). Los niveles de compuestos fenlicos fueron 0,05, 0,1, 0,15 y 0,2 mg / disco. Placas TSA fueron ajustados con cido lctico a diferentes niveles de pH (7,0, 6,0 y 5,5). El contenido fenlico total se determin como cido glico equivalentes (22). Este mtodo fue desarrollado originalmente por Dodds y Chandler (4), y modificada posteriormente pora fenolicos de organo (25). Para ello, aproximadamente 50 mg de diferentes proporciones de fitoqumicos mezclas en polvo se agreg a tubos de vidrio (150 por 15 mm). se aadio Dos y medio mililitros de agua destilada, y los tubos se mantuvieron a -4 C durante 72 horas hasta su uso. Tras la descongelacin, la muestra fue homogeneizada de tejido con Tearor (Biospec Productos, Bartlesville, Oklahoma) y centrifugados a 13.000 g durante 10 min (25 C). Un mililitro del sobrenadante lquido se transfiri a un tubo de ensayo y 6 ml de agua destilada y 0,5 ml de Folin-Ciocalteu reactivo fenol (Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo.). Despus de incuba durante 5 min (25 C), 1 ml de 5% de Na 2 CO 3 Se aadi. El tubos se mezcl bien y se mantienen en la oscuridad (25 C) durante 1 h. la muestra fue agitada y medida su absorvancia a 725. El contenido de fenolicos se calcula a partir de una curva patron absorbancia versus concentracin de acido galico. En el cultivo de estudios, cinco proporcion de las mezclas se prepararon en 5 ml de TSB (pH ajustado a 7,0). Un problema fundamental fue el desarrollo del color de los extractos, que tena la posibilidad de en interferir con absorbancia. Por lo tanto, el nivel de compuestos fenlicos en el caldo se redujo a 0,01 mg / ml. El efecto de un nivel de compuestos fenlicos de 0,1 mg / ml fue tambin evaluada. La concentracin final en cada tubo fue de 0,01 mg de compuestos fenlicos / ml. La primera inoculacin nivel fue de 10 3 UFC / ml, y los tubos se agita a 37 C durante 10 h. La A 600 fue ledo cada 2 h. Del mismo modo, la inhibicin en el 0,1 mg de compuestos fenlicos / ml fue tambin evaluada por placa para evitar posibles interferencias. Estudios en la carne, el organo y las mezclas de arndano (75 y 25%, en peso / peso) se utilizaron con un total de 0,1 contenido fenlico mg / ml. El exceso de grasa de las sugerencias fue recortada solomillo con un estril cuchillo. Para reducir la contaminacin de fondo, consejos solomillo (300 g) fueron colocados en un bastidor, congeladas a 20 C durante 3 h, y descongelado (a 55 C durante 30 min.) Esto se repiti tres o cuatro veces y seguido por la exposicin a la luz ultravioleta (115 V, 0,2 A; Spectroline Co., Westbury, NY) durante 15 minutos. El solomillo consejos tratados por este mtodo no alter L. monocytogenes en comparacin con el crecimiento solomillo sugerencias sin ningn tratamiento. Solomillo consejos a continuacin, se enfra a 4 C. Consejos de carne se corta en rodajas de 5 g con un cuchillo estril, colocados en placas de Petri estril, e inmediatamente refrigerados a 4 C. Cada experimento const de tres rplicas de varios fitoqumicos concentraciones. Cada experimento se repiti tres veces. Consisti en controles de la carne tratada con rebanadas slo agua. Organo-mezclas de arndano (75 y 25%, en peso / peso) se ajustaron a los pH. Individual extractos fueron dispuesta a hacer una concentracin final de 0,1 mg de fenol ic / ml de solucin. 5-g cada rebanada de carne se sumerge entonces en 100 ml de la solucin preparada. Se elimin el exceso de solucin colocando trozos de cruce en una toalla de papel presterilized antes de su transferencia a placas de Petri para la incubacin. Rebanadas de carne tratada en placas de Petri estril, se mantuvieron en un lam Inar flujo del gabinete de seguridad biolgica durante 15 minutos. Esto permiti extra de humedad se evapore antes de la inoculacin de prueba con mi - crobes. La carne con rodajas se sumerge entonces

en 100 ml suspensiones celulares (10 4 clulas por ml). Suspensiones celulares se un preparado a partir de 16-h de la cultura L. monocytogenes que se centrifuga a 10.000 g y resuspendido en 0,1 M tampn fosfato, pH 7,0. Los cortes de carne fueron inoculadas entonces colocados en placas de Petri estriles. Inicial se cuenta por form despus de la inmersin en un 100 ml de suspensin celular. Inoculados rebanadas de carne fueron incubadas a 37 C durante 18 h. Las primeras se realizaron pruebas a 37 C desde el medio de caldo de estudios realizado a 37 C. Tras los experimentos se realizaron a 4 y 25 C para simular las condiciones de almacenamiento tpicos. Enumerar L. monocytogenes, 0,1 M tampn fosfato se aadi a cada Stomacher la bolsa (5-g rebanada de carne de vacuno en 45 ml de tampn fosfato), y el contenido se mezclan en un Stomacher 400 (Tekmar, Cincinnati, Ohio) durante 2 min. Las mezclas se diluye en serie (10 veces) con tampn fosfato 0,1 M, pH 7,0. Posteriormente, 0,1 ml de cada uno de la mezcla diluida de gases se extendi sobre la TSA. Las placas se incubadas a 37 C durante 18 h antes de la enumeracin. La piel de los filetes de bacalao se ha retirado con un cuchillo estril. Trozos de pescado (150 g) fueron congelados y descongelados tres o cuatro veces y se expone a la luz ultravioleta durante 15 minutos para reducir la parte de atrs terreno la flora, tal como se describe anteriormente. El pescado se corta en filetes 10-g rodajas. Diferentes proporciones de mezclas con extracto de apro - ajuste del pH apropiado estaban dispuestos a hacer un ltimo con concentracin de 0,1 mg de compuestos fenlicos / ml de solucin. Rodajas de pescado (10 g) Se sumerge entonces en 100 ml de la disolucin preparada. Los cortes tratados fueron inoculados por inmersin en un 100 ml de suspensin celular (10 4 clulas por ml) y se coloca en sep arated preautoclaved placas de Petri. El inoculado rodajas de pescado fueron incubadas a 37 C durante 18 h, y de manera similar a 25 y 4 C. Enumerar L. monocytogenes clulas, 90 ml de 0,1 M tampn fosfato se aadi a la bolsa Stomacher y mixtos durante 2 min. L. monocytogenes clulas se enumeran a continuacin, como en la carne de vacuno estudio. Cada experimento const de tres repeticiones concentraciones de diversos fitoqumicos. Cada experimento fue repetido tres veces. Extractos de organo y arndano producido una clara inhibicin contra la zona L. monocytogenes en los ensayos de difusin en agar. Una dcima de miligramo por disco fenlicos se determin a partir de las investigaciones preliminares a la concentracin efectiva. ptima actividad antimicrobiana contra L. monocytogenes fue cuando observ que la mezcla contena 75% de organo con 25% arndano (peso / peso) (datos no mostrados). Extractos de arndano puro mostraron una mejor inhibicin de puro organo extractos a pH 7,0 durante la prueba en una base equivalente fenlicos (0,1 mg / disco) (datos no mostrados). Esto puede ser debido a la acidez de carcter arndano fenlicos. Cuando el pH fue ajustado a 6.0, en estado puro organo extractos fenlicos equivalente en una base ms eficaz en la inhibicin de L. monocytogenes que fueron puro crecimiento extractos de arndano. Nuestros resultados muestran, sin embargo, que las mezclas de organo y arndano (75 y 25%, en peso / peso) tuvo el mejor inhi prohibicin sobre el pH 7,0 y pH 6,0 placas (datos no mostrados). El efecto antimicrobiano de extractos fitoqumicos se en hanced mediante la adicin de cido lctico (fig. 1). Placas de control tambin se ajustada a pH 5,5 y 6,0 con cido lctico. Los antimicrobianos la eficacia del extracto de fitoqumicos y cido lctico, junto fue claramente superior a la de cido lctico solo (Fig. 1). De nuestra investigacin anterior, los extractos de organo puede por s sola inhibir eficazmente L. monocytogenes en caldo (23). Resultados aqu FIG. 1. La inhibicin de la L. monocytogenes por organo y arndano extractos (75 y 25%, respectivamente), con niveles de pH ajustado con lctico cido. Controles consistieron en la adicin de agua en las mismas condiciones ciones. FIG. 2. La inhibicin de la L. monocytogenes por el organo y los extractos de arndano en TSB a pHs 7.0 y 6.0. O / C, el organo y el arndano en el 75 y el 25%, peso / peso, respectivamente. Cuenta viable se determinaron a los 0 y 10 h. La concentracin total de compuestos fenlicos fue de 0,01 mg / ml. (OD, densidad ptica.) muestran que el efecto antimicrobiano de organo se puede mejorar mediante la adicin de extracto de arndano en un equivalente fenlicos concentracin y, adems, que el efecto antimicrobiano de la extracto mezcla es significativamente mayor en presencia de lctico cido (Fig. 2). En el caldo de estudios, no muestran extractos de fitoqumicos slo una fase ms retraso, sino tambin una menor absorbancia en la final de 10 h (Fig. 2). En todos los casos despus de 10 h, la poblacin de L monocytogenes fue mayor que el nivel inicial (8 10 3 / ml) pero los tubos con menor fitoqumicos extractos de clulas que el control. En 0,01 mg de compuestos fenlicos / ml, el recuento de clulas viables se obtuvieron al final de la incubacin (Fig. 2). Una disminucin de 1,7 y 2,9 veces se observ con arndano y el organo por s sola, respectivamente. La viabilidad celular fue an ms baja cuando organo, un extracto de arndano se ha utilizado la mezcla (3,8-registro de incremento en comparacin con el control), y, como se observa en el agar la difusin de estudio, la viabilidad de clulas es an menor cuando lctico Se utiliz cido. Con el fin de comparar los resultados de la prueba de disco, caldo de estudios tambin se hace con 0,1 mg de compuestos fenlicos / ml. Desde que un alto nivel fenlicos afectados absorbancia, placa eran necesarias. La Figura 3 muestra que las clulas eran incluso menor que la concentracin de compuestos fenlicos se aument a 0,1 mg / ml. El organo y mezcla de arndano (optimizado para un fenmeno nolic contenido de 0,1 mg / ml, 75 y 25%, en peso /

peso), cuando se com - combinado con cido lctico (pH 6,0), inhibe completamente L. monocytogenes. En 0,01 mg por ml de compuestos fenlicos, el mximo de clulas cuenta fueron inferiores a los de los tubos sin tratamiento (Fig. 2). Sin embargo, cuando el nivel de compuestos fenlicos se aument a 0,1 mg / ml y combinado con cido lctico, el crecimiento de L. monocytogenes fue totalmente inhibida (Fig. 3). El efecto de una mezcla de organo y de arndano (0,1 mg de fenlicos / ml) en el sector de la carne rodajas de pescado y filetes de bacalao se determin. Despus de 18 h de incubacin, las muestras tratadas con fitoqumicos extractos haba ninguna diferencia significativa en el nmero de clulas a pH 7,0 (datos no mostrados), pero cuando se ajust el pH a 6.0 con cido lctico, las diferencias en el recuento de clulas viables se observaron en dos rodajas de carne de vacuno (Fig. 4) y rodajas de pescado (datos no mostrados). Despus de 18 h, las clulas con rebanadas de carne de vacuno en el organo, arndano mezcla de registros fue de 2,8 inferior a la de los cortes sin tratamiento (Fig. 4). Rodajas de pescado, rodajas de clulas tratadas mezcla con el extracto de los registros fueron inferiores a 2,3, sin cortes ningn tipo de tratamiento (datos no mostrados). Adems, el tratamiento con rodajas de un organo, mezcla de extracto de arndano menor de bacterias que los tratados con las rodajas de los extractos. Por ejem - Por ejemplo, el nmero de clulas final fueron alrededor de 1,5 registros ms bajos cuando la carne de vacuno rebanadas fueron tratados con una mezcla de arndano organo-com pared a los de los tratados con rebanadas de extracto puro organo slo los registros ms bajos y el 2,5 en comparacin con aquellos tratados con rebanadas de puro extracto de arndano slo (Fig. 4). En los filetes de pescado, de clulas de rodajas tratadas con una mezcla de organo-arndano fueron 0,8 y 1-6 registros ms bajos en comparacin con aquellos tratados con rebanadas de puro organo y de arndano, respectivamente (datos no mostrados). El eficacia de los extractos y de cido lctico junto Tambin se puso a prueba a las 4 y 25 C. Rebanadas de carne de vacuno almacenada a 4 C durante 8 das, o de arndano organo solo inhibe L. monocytogenes (Fig. 5). Una mezcla de reducido nmero de bacterias a la menor que la de los inculo inicial. El efecto antimicrobiano fue an ms sig - importantes cuando se aplican mezclas de extracto a pH 6,0 (ajustado con cido lctico). Similares resultados se observaron con rodajas de pescado (Fig. 6). Los efectos de los antimicrobianos muchos extractos de plantas han sido FIG. 3. Efecto sinrgico de organo y las mezclas de arndano en la inhibicin de L. monocytogenes en caldo. La concentracin total de compuestos fenlicos se 0,1 mg / ml, y se supervisaron las clulas viables despus de la incubacin a 37 C durante 10 h. Consisti en controles de agua en lugar de extractos. O / C mezcla, organo y mezcla de arndano en el 75 y el 25%, en peso / peso, respectivamente. Valores con la misma letra no difieren significativamente. El pH inicial fue 7.0, a excepcin de los tubos que contienen cido lctico (pH 6,0). bien estudiados (5, 9, 13). Estos productos naturales se utilizan ampliamente en la preparacin de alimentos y se clasifican como considera, en general, seguro. Por lo tanto, la utilizacin de dichos productos vegetales naturales pueden ofrecer un potencial adicional de barrera (la tecnologa de barrera) para inhibir el crecimiento de patgenos transmitidos por los alimentos en los alimentos proproductos. Sin embargo, existe poca informacin sobre el uso de fenlicos tales combinaciones optimizadas antimicrobianos en los alimentos. Los efectos de fenlicos basada en extractos de plantas y la interaccin cido - con diversos alimentos no puede ser el mismo para todos los extractos. Los efectos sinrgicos de la combinacin de extractos de plantas proporcionan una amplia gama de diversidad fenlicos, lo que aumenta significativamente o decreas cin de eficacia antimicrobiana. Por lo tanto, un perfil pueden ser diseados para los diferentes alimentos. Adems, la diversidad del fenmeno nolic tipos aumenta la funcionalidad de salud y el bienestar cin (por ejemplo, los antioxidantes y las enfermedades vinculadas a la oxidacin). Organo y de arndano, en general, considerarse til botnicos como seguro para sazonar los alimentos y como ingredientes funcionales, son conocidos por su actividad antimicrobiana fenlicos vinculados a la fraccin y, por tanto, son adecuados como antimicrobianos naturales extractos cuando efectivamente combinado con cido lctico. El parcial hidrfobas naturaleza de sus componentes fenlicos permite la acumulacin y el apego a la citoplsmica bacteriana membrana, donde efectos inhibitorios puede conducir a la celda muerte. En este estudio, los efectos del tratamiento simultneo con un extracto de arndano, el organo y la mezcla de cido lctico en la inhibicin de L. monocytogenes se demostr. La acidificacin de los alimentos con cadena corta de cidos orgnicos, ya sea por fermentacin o por adicin deliberada, es un importante y mecanismo generalizado para el control de patgenos transmitidos por los alimentos en una variedad de alimentos. Sin embargo, varios estudios han demostr que L. monocytogenes es ms tolerante que el cido la mayora de patgenos transmitidos por los alimentos, aunque la sensibilidad de la organismo a los cidos orgnicos vara con la naturaleza de la acidu rrente utilizado (27). El pH ptimo de L. monocytogenes crecimiento es de 7 a 8, pero que crecer en el rango de pH de 5 a 10. Recientes estudios han demostrado que L. monocytogenes, pueden sobrevivir y crecer en materiales con un pH tan bajo como 4,4 (2). La innata la resistencia de L. monocytogenes para muchos de los alimentos pre-cido ervation sistemas que son eficaces en contra de otros

alimentos patgenos ha llevado a la investigacin dirigida al desarrollo de com nacin de los sistemas ms eficaces de control de este patgeno (20). Por lo tanto, la prueba de las sinergias fitoqumicos fenlicos organo y extracto de arndano mezclas, tras la acidificacin con cido lctico. Como se muestra aqu, esta combinacin es ms efi eficaz que cuando cada uno se utiliza solo. La investigacin anterior tambin indica la eficacia de la es cin de los aceites vegetales se puede reducir en los alimentos debido a la presencia de componentes, como protenas y grasas, que IMMO bilize y el aceite esencial inactivar los componentes (26). Nuestro trabajo muestra que la actividad antimicrobiana de una de organo y arndano mezcla utilizada en la misma concentracin de compuestos fenlicos superior en la inhibicin de L. monocytogenes, que fueron los indi - extractos individuales. Cuando diferentes basada en el extracto fenlico contenido se han utilizado, el nmero de viables L. monocytogenes disminucin de las bacterias, lo que indica la susceptibilidad a determinadas proporciones de extracto de mezclas. Esta diferencia puede deberse a la FIG. 4. Efecto sinrgico de organo y mezcla de arndanos en la inhibicin de L. monocytogenes en rodajas de carne de vacuno a pH 6.0. El total de compuestos fenlicos concentracin fue de 0,1 mg / ml. Rebanadas fueron incubadas a 37 C durante 18 h. O / C, el organo y el arndano en el 75 y el 25%, en peso / peso, respectivamente. Con valores la misma letra no difieren significativamente. Los controles fueron rebanadas de carne de vacuno en el que los agentes antibacterianos se sustituir con el mismo volumen de agua. El primer conde de L. monocytogenes fue de 10 clulas 3 / g. fenlicas tipo de un extracto especfico de membrana que pueden causar daos, haciendo las clulas ms sensibles a hyperacidification por un conjunto diferente de fenlicos. Daos a la membrana de la clula puede explicar los efectos observados, ya que las exposiciones de bajo pH puede causar subletal dao a las membranas celulares, provocando la interrupcin de la pro tonelada de fuerza motriz, debido a la prdida de la H-ATPasa. Esto podra que las bacterias ms susceptibles a los antimicrobianos fenlicos compuestos que se encuentran en el extracto de arndano organo-mezclas, FIG. 5. Un efecto sinrgico de organo y mezcla de arndanos en la inhibicin de L. monocytogenes en rodajas de carne de vacuno, el pH 6.0. Rebanadas fueron incubadas a 4 C durante 8 das. La concentracin total de compuestos fenlicos fue de 0,1 mg / ml. O / C, organo y mezcla de arndano en el 75 y el 25%,en peso / peso, respectivamente. Controles rebanadas de carne de vacuno fueron los agentes antibacterianos en la que se sustituye con el mismo volumen de agua. FIG. 6. Un efecto sinrgico de organo y mezcla de arndanos en la inhibicin de L. monocytogenes en rodajas de pescado, el pH 6.0. Rebanadas fueron incubadas a 4 C durante 8 das. La concentracin total de compuestos fenlicos fue de 0,1 mg / ml. O / C, organo y mezcla de arndano en el 75 y el 25%, en peso / peso, respectivamente. Controles rodajas de pescado fueron los agentes antibacterianos en la que se sustituye con el mismo volumen de agua. que son ms reforzada en diphenolics que en arndano solo. Adems, postulamos que contienen extractos fenlicos ellos en concentraciones ms altas pueden crear un bajo pH-mi croenvironment de protones debido a la donacin de clulas y la membrana debido a la interrupcin de apilamiento, lo que probablemente ms eficaz que la un pH bajo, por s solo. Si esto es confirmado, entonces esta es una excelente estrategia para disear el derecho extractos de plantas con un especfico perfil y condiciones de pH para atacar a los alimentos tener patgenos bacterianos en una matriz alimentaria. Sin embargo, la exacta mecanismos de dao celular por fenlicos a bajo pH han no se ha dilucidado. Esto ser investigado en nuestro laboratorio.