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Modelo de Mejora
DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CDIGO: 96151478 VERSIN: 1 DURACION MXIMA DENOMINACIN DEL PROGRAMA EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS SECTOR DEL PROGRAMA: PRIMARIO Y EXTRACTIVO 300 horas
El Programa de Formacin Emprendedor en procesamiento y comercializacin de productos Lcteos se cre con el fin de incorporar al sector agroindustrial personal emprendedor formado en proyectos con conocimientos en el rea tcnica y normativa en la transformacin de derivados lcteos para que contribuyan al desarrollo econmico y social de su entorno, sumado a la necesidad de generar valor agregado y productos con innovacin.
JUSTIFICACIN:
El programa ofrece a los emprendedores conocimientos tcnicos y tecnolgicos en el procesamiento de derivados lcteos, y dems relacionados, incorporando la comercializacin de los mismos bajo un esquema de unidades productivas, la cual es una estrategia que permite que los emprendedores del pas estructuren negocios productivos y rentables que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.
REQUISITOS DE INGRESO:
-Carta de presentacin expedida por la comunidad. -Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre ESTRATEGIA METODOLGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo
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APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE. VERIFICAR LOS TRMINOS DE LA NEGOCIACIN ESTABLECIDO POR LA EMPRESA REGISTRAR LA INFORMACIN GENERADA EN EL PROCESO
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA TIPOS DE NEGOCIACIN DE ACUERDO CON EL TIPO DE ORGANIZACIN ENTREGA CARACTERIZACIN DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA, SEGN NECESIDADES DE LA EMPRESA. REALIZA LA VENTA DE PRODUCTOS O SERVICIOS, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. PRESENTA TRMINOS DE NEGOCIACIN, SEGN LEGISLACIN VIGENTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN Y DEL PROCESO DE NEGOCIACIN SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA ORGANIZACIN.
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VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS HIGIENIZADA, DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE. REALIZAR LA HIGIENIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REGISTRAR LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA GENERADA EN EL PROCESO SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. IDENTIFICAR LAS CONDICIONES HIGINICAS EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, SIGUIENDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LAS POLTICAS DE LA EMPRESA.
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4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DESCRIBE EL PERFIL HIGINICO SANITARIO IDENTIFICADO EN LA EMPRESA DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS, SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE. CUMPLE CON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. SELECCIONA TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN EL PERFIL HIGINICO SANITARIO DE LA PLANTA Y LAS NORMAS VIGENTES. ALISTA LOS EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIN PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE PREPARA LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN EN LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS PARA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE HIGIENIZACIN ESTABLECIDO. DESARROLLA PROCESOS OPERATIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN A INSTALACIONES, UTENSILIOS E EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SIGUIENDO LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA, Y LA LEGISLACIN VIGENTE. APLICA LAS TCNICAS PARA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS, SEGN PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. UBICA LOS RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS DEFINIDAS PARA SU APROVECHAMIENTO O DISPOSICIN FINAL SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE
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RECIRCULA O VIERTE LOS RESIDUOS LQUIDOS A LAS FUENTES SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD. APLICA PLANES DE PREVENCIN PARA EL CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICO Y FSICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA. PRESENTA REGISTROS MANUALES O SISTEMATIZADOS DE LAS VERIFICACIONES DEL ESTADO DE LA PLANTA Y LA APLICACIN DE TCNICAS DE HIGIENIZACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA APLICA CORRECTIVOS SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LAS NORMAS VIGENTES
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REGISTRAR RESPONSABLEMENTE LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA DEL PROCESO DE OBTENCIN DEL QUESO DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA VERIFICAR LOS QUESOS ELABORADOS DE ACUERDO LOS PROCEDIMIENTOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
IDENTIFICA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO AL DERIVADO LCTEO Y LEGISLACIN VIGENTE. PREPARA LAS MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO. OPERA LA MAQUINARIA Y EQUIPO SIGUIENDO LOS MANUALES DE OPERACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. HIGIENIZA LA LECHE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD. COAGULA LA LECHE DE ACUERDO AL TIPO DE QUESO, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE.
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PROCESA LA CUAJADA SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE EMPACA EL QUESO DE ACUERDO CON LA VARIEDAD Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE ALMACENA LOS QUESOS SEGN PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE PRESENTA REGISTROS DE LAS VERIFICACIONES Y EL PROCESO DE ELABORACIN DEL QUESO FRENTE AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
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ALISTAR LOS MATERIALES E INSUMOS, MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMULACIN.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE DERIVADO LCTEO Y LEGISLACIN VIGENTE. PREPARAR LAS INSTALACIONES, INSUMOS, MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO. OPERA LA MAQUINARIA Y EQUIPO SIGUIENDO LOS MANUALES DE OPERACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. HIGIENIZA LA LECHE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD. REALIZA INOCULACIN E INCUBACIN DE LA LECHE HIGIENIZADA DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO TCNICO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE REALIZA EL CONTROL DE LAS VARIABLES DEL PROCESO DE INCUBACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
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ACONDICIONA LOS FERMENTADOS SEGN ORDEN DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE EMPACA LOS PRODUCTOS LCTEOS SEGN TCNICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE. ALMACENA EL DERIVADO LCTEO SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMAS VIGENTES INSPECCIONA EL PROCESO DE ELABORACIN DEL DERIVADO LCTEO FERMENTADO DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE. PRESENTA REGISTROS DE LA INFORMACIN DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN DIAGNOSTICO DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL MERCADO.
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REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS, SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ENTREGA LA CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE. DESCRIBE LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, SEGN LA NATURALEZA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA. PRESENTA LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN NECESIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y REQUISITOS DEL ENTE FINANCIERO. PRESENTA EL PROYECTO DILIGENCIADO, SEGN REQUERIMIENTO TCNICO Y NORMATIVIDAD VIGENTE. ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD Y DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA.
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Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
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INSTRUCTORA
11/02/2013
INSTRUCTORA
INSTRUCTOR
CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
ASESORA DISEO
APROBAR ANALISIS
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CENTRO AGROPECUARIO
13/02/2013
Aprobaci
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