RECETA DE LEMON PIE

8 porciones Ingredientes Para la masa de tarta - 100 g. manteca - 90 g. de azcar - 2 y tazas de harina - 2 cucharadas para postre de polvo para hornear - 1 huevo - 2 cucharadas de leche - Molde para tarta desmontable de 28 cm. de dimetro Para el relleno - 1 taza de jugo de limn - Ralladura de la cscara de 2 limones (solo la parte amarilla) - 2 cucharadas colmadas de fcula de maz (maicena) - 2 tazas de agua - 150 g. de azcar - 1 huevo - 4 yemas - 100 g. de manteca Para el merengue - 6 claras - 12 cucharadas de azcar Elaboracin La masa - Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien. - Envolver la masa en una bolsa plstica y colocar en heladera hora. - Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta cm. de espesor. - Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel. - Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes. - Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200 por 15. El relleno

- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fcula de maz (maicena) en el agua fra. - Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre. - Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver. - Dejar entibiar. El merengue - Batir en un bol las claras con el azcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras permanecen firmes sin deslizarse. - Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina. - Enfriar en heladera antes de servir. Actualizacin: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparacin que proponamos originalmente, pero a ms de uno/a no le result, as que ac va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie: Ingredientes: - 250 gramos de azcar. - 100 centmetros cbicos de agua. - 3 claras de huevo. Preparacin: - Batir las claras a punto de nieve firme. - Simultneamente, preparar un almbar a punto bolita (si se toma un poco de almbar con los dedos mojados en agua fra, su consistencia permite formar una bolita). - Agregar el almbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas. - Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.