PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Rompope tiene una gran demanda en pocas decembrinas, pero carece de variedad en el mercado solo cuentan con una marca y un sabor es considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla despus de una comida. Tambin es empleada en repostera, en la preparacin de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas. El rompope solamente se fabricaba en los conventos, Como ya se haba dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en l, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregacin. Desde la poca virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace aos ya lo adoptamos como nuestro Aprovechando la escaza variedad del rompope en el mercado se pretende crear un rompope a base de pia y coco, para satisfacer las necesidades de variedad que necesita el mercado del municipio del centro, En febrero de 2012 se llevo a cabo el proyecto de rompope con fresa por productores de leche aun no ha salido al mercado de igual manera en el estado de Tabasco en el ao 2001 se llev a cabo un estudio para la realizacin de un vino hecho a base pia en la UPCH.

OBJETIVOS GENERALES Determinar el mercado del rompope de pia con coco

OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Buscar informacin sobre el rompope desde sus inicios y si hay alguna otra

variedad de l 2. Buscar la informacin sobre los frutos (pia y coco) para llevar a cabo una mezcla homognea
3. Elaborar un rompope de pia con coco esto ser diferente al tradicional ya que

el rompope actual solo es elaborado con vainilla y almendra y as ofrecer un sabor diferente al municipio de centro Tabasco. 4. Realizar encuesta sobre el mercado del rompope de pia con coco. Preguntas de investigacin 1. Cules tipos de rompope existen en el mercado? 2. Cules son las mezclas requeridas para crear una mezcla homognea? 3.- Cul sera el procedimiento para elaborar el rompope de pia y coco? 4.- Cul seria el mercado?

JUSTIFICACIN

El presente proyecto pretende ofrecer al consumidor de este tipo de productos una nueva variedad de sabor de rompope, empezando por la mezcla de pia y coco, sabor que no se encuentra en el mercado y hacer de esta una bebida ms conocida y consumida en Villahermosa Tabasco, como una bebida ocasional y agradable para el paladar. Acompaando los alimentos, o bien como complemento de la tarde y la sobremesa, es signo de distincin ofrecer una bebida que deje una sonrisa en las bocas de quienes gustan de disfrutar las bondades de la vida.

El estudio bsico de impacto ecolgico pretende calificar de forma breve, clara y concisa cul ser el efecto final sobre el medio ambiente de la ejecucin de este proyecto y en qu medida se subsanar adoptando las medidas previstas en el presupuesto de la obra. Este anlisis ha tenido en cuenta los impactos sobre los recursos naturales, contaminacin y ruido, equilibrios ecolgicos, usos del suelo, etc. Se trata, por tanto, de un proyecto con un mnimo impacto ambiental que es debidamente corregido y amortiguado por las medidas protectoras y correctoras propuestas en el estudio bsico. Estas medidas van desde adoptar las precauciones necesarias a la hora del movimiento de usar maquinaria para elaboracin de este producto, manejo de la tierra vegetal, la ejecucin con la materia prima, entre otros, hasta vigilar que al trmino de la obra no se produzca el abandono de materiales

DELIMITACIN

En la elaboracin de este protocolo una de mis limitaciones es el tiempo. La poca informacin que se encuentra sobre el rompope ya que solo se encuentra en artculos de internet y recetas.

MARCO LEGAL REQUISITOS Y TRMITES PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO TITULO 11 DE LAS REFORMAS AL CODIGO DE SALUD Art. 99.- Sustityase el Ttulo IV del libro II del Cdigo de Salud por el siguiente: TTULO IV DEL REGISTRO SANITARIO Art. 100.- Los alimentos procesados o aditivos, medicamentos en general, productos naturales procesados, drogas, insumos o dispositivos mdicos, productos mdicos naturales y homeopticos unisistas, cosmticos, productos

higinicos o perfumes, y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, fabricados en el Ecuador o en el exterior, debern contar con Registro Sanitario para su produccin, almacenamiento, transportacin, comercializacin y consumo. El cumplimiento de esa norma ser sancionado de conformidad con la ley, sin perjuicio de la responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier dao que se produjere a terceros con motivo de tal cumplimiento. Art. 101.- El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosmticos, productos higinicos o perfumes, y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, o para las empresas que los produzcan, ser otorgado por el Ministerio de Salud Pblica, a travs de las Subsecretarias y las Direcciones Provinciales que determine el reglamento correspondiente y a travs del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez. El Registro Sanitario para medicamentos en general, medicamentos genricos, drogas, insumos o dispositivos mdicos, productos mdicos naturales y homeopticos unisistas, se regir por dispuesto en la Ley de Produccin, Importacin, Comercializacin y Expendio de Medicamentos Genricos de Uso Humano. Art. 102.- El Registro Sanitario ser otorgado cuando se hubiese emitido previamente un informe tcnico favorable, o mediante homologacin conforme a lo establecido en esta ley. El Registro Sanitario podr tambin ser conferido a la empresa fabricante para sus productos, sobre la base de la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura y dems requisitos que establezca el reglamento al respecto. Art. 103.- El informe tcnico favorable para el otorgamiento del Registro Sanitario podr ser emitido por el Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez, universidades, escuelas politcnicas y laboratorios, pblicos y privados, previamente acreditados para el efecto por el Sistema

Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin, de conformidad con lo que establezca el reglamento al respecto. Art. 104.- El Registro Sanitario se entender concedido en caso de que, existiendo el informe tcnico favorable, el Ministerio de Salud Pblica a travs de las dependencias o subsecretaras correspondientes no hubiese otorgado el Registro Sanitario en el plazo de treinta das a partir de la recepcin del informe, o no lo hubiere negado justificadamente. En este caso, el nmero del Registro Sanitario ser el que conste en el informe del instituto o laboratorio acreditado al que deber preceder el nombre del referido instituto o laboratorio, sin perjuicio de la facultad del Ministerio de Salud Pblica para cancelar el Registro Sanitario de conformidad con la Ley. Art. 105.- El Registro Sanitario ser concedido por homologacin a los alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosmticos, productos higinicos o perfumes y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola importados, que cuenten con certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura, otorgados por autoridad competente acreditada, de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente. El Presidente de la Repblica determinar mediante el reglamento que dicte para el efecto la lista de las autoridades competentes de otro Estado o de organizaciones internacionales especializadas cuyos certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura, pueden ser objeto de homologacin directa conforme a este artculo. Art. 106.- El Registro Sanitario por homologacin se entender concedido en caso de que el Ministerio de Salud Pblica no lo hubiese otorgado, o negado justificadamente, en el plazo de treinta das a partir de la recepcin de la solicitud correspondiente, siempre que se trate de certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura otorgados por las autoridades previstas en el respectivo reglamento.

En este caso, el nmero de Registro Sanitario ser el nmero o referencia del certificado de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura original al que deber preceder el nombre de la autoridad competente otorgante. Art. 107.- El Registro Sanitario tendr una vigencia de diez aos contados a partir de la fecha de su otorgamiento. Art. 108.- El Ministerio de Salud Pblica podr cancelar el Registro Sanitario en caso de que estableciere que un producto o fabricante, segn sea el caso, no cumple con los requisitos y caractersticas establecidos por la ley y normas correspondientes o que el producto pudiere, por cualquier causa, provocar perjuicios a la salud de los consumidores, siempre que las condiciones del producto no fueren imputables a circunstancias ajenas al control del titular del Registro Sanitario. En todo caso, la persona natural o jurdica responsable deber resarcir plenamente cualquier dao que se produjere a terceros con motivo de tal incumplimiento, sin perjuicio de otras responsabilidades civiles o penales a que hubiere lugar. Para este propsito, el Ministerio de Salud Pblica realizar, directamente o a travs de terceros debidamente acreditados, inspecciones y anlisis de control de los productos sujetos a Registro Sanitario, en forma peridica o aleatoria de oficio o como consecuencia de denuncia presentada por cualquier persona, natural o jurdica, o por iniciativa de cualquier organismo o dependencia estatal, conforme al reglamente correspondiente. Las muestras necesarias podrn ser obtenidas en aduanas, en las instalaciones de produccin o almacenamiento o en los canales de distribucin al consumidor, incluyendo medio de transporte y lugares de exhibicin y venta. Art. 109.- En caso de cambios en la presentacin, marca, o empaque u otras modificaciones similares de un producto que contare con Registro Sanitario, solamente se requerir de un nuevo Registro Sanitario si en cambio fuere de tal naturaleza que pudiere tener efecto en la calidad y seguridad del producto o su

aptitud de uso, conforme a lo que establezca el reglamento correspondiente. Art. 110.- El otorgamiento del Registro Sanitario por parte del Ministerio de Salud Pblica estar sujeto al pago de una tasa de inscripcin para cubrir los costos administrativos involucrados, as como al pago de una tasa anual a favor del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez. La falta de pago oportuno podr dar lugar a la cancelacin del Registro Sanitario. El Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez, las universidades, escuelas politcnicas y laboratorios, pblicos o privados, acreditados para el efecto, tendrn derecho al pago por los servicios prestados por los anlisis y la emisin de los informes tcnicos correspondientes. Art. 111.- La construccin, instalacin, transformacin, y funcionamiento de plantas industriales procesadoras de alimentos, elaborados farmacuticos y biolgicos, de cosmticos y plaguicidas, requieren permiso previo de la autoridad de salud, que verificar que se ajusten a los requisitos establecidos y realizar el control peridico de los locales en funcionamiento. La falta de esta autorizacin, as como el incumplimiento de las normas de salud y normas tcnicas aplicables de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente, ser causal para la cancelacin del registro sanitario de los productos que all fabriquen o procesaren o del registro sanitario de la empresa, segn sea el caso.
(DE LAS REFORMAS AL CODIGO DE SALUD, 1998)

MARCO TERICO

Nombre cientfico: Ananas Comosus.

(MONOGRAFIA DE LA PIA , 2010)

Desde el Sur lleg Hay consenso en que la pia proviene de Amrica del Sur y especficamente de Brasil, Paraguay y Argentina. Adems se seala que pueden identificarse unas 1400 especies de la fruta. En muchas naciones es conocida como anans, vocablo guaran que significa fruta exquisita. El trmino pia, cuenta la historia, surgi del parecido que los espaoles le encontraron con los piones o bellotas del pino. La pia es uno de los productos que ms impresionaron a los conquistadores conforme fueron conociendo toda la produccin de la regin. Hay escritos en los que probablemente en alusin a su corona de hojas se le denomina la reina de las frutas. Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recoleccin al menos hay que suministrarle las siguientes cantidades adicionales, por hectrea: 68 kg N, 24 kg P2O5, 174 kg K2O, 27 kg CaO y 16 kg MgO. Las extracciones por hectrea para un cultivo de pia y una produccin de 55 toneladas, son las siguientes (de Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg K2O, 121 kg CaO y 42 kg MgO. Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrgeno retrasa el crecimiento, apareciendo plantas enanizadas y amarillamiento en las hojas; la produccin de fruto y tallos se ve afectada. Rara Por lo general pueden realizarse dos cosechas al ao, la primera al cabo de 1524 meses, la segunda partiendo de los brotes laterales al cabo de otros 15-18 meses.

IMPORTANCIA ECONMICA Los principales pases productores son Tailandia, Filipinas y Brasil. La produccin mundial de la pia se duplic entre 1948 y 1965 y desde entonces se halla en rpido aumento. Al margen de su importancia como fruto, tambin se ha venido cultivando desde hace tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de las hojas, tras el proceso de tueste y decoloracin. Cosecha Cambio del color de la cscara del verde al amarillo en la base de la fruta. Las pias son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn listas para consumirse. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima de 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores, Calidad Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno (endogenous brown spot), gomosis y daos por insectos. Hojas de la corona: color verde, longitud media y erguida. Intervalo de slidos solubles = 11-18%; acidez titulable (principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%; y cido ascrbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de madurez. La fruta se clasifica en tres categoras: Categora A.- frutos con peso superior a 1.5 kg. Categora B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg. Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg, El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja. Temperatura Optima 10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras 7-10C (45-50F) para pias maduras. Humedad Relativa Optima 85-90%, en Europa se ha convertido en uno de los principales consumidores puesto que absorbe el 40% de las exportaciones totales y entre sus principales proveedores tiene a Costa Rica, ya que a nivel

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centroamericano es prcticamente el nico pas que produce pia, lo que le permite proveer el 92% de las ventas del istmo de esta fruta al mundo.

(PRODUCCION DE PIA EN MEXICO, 2009)

NOMBRE CIENTFICO Cocos nucifera El origen del cocotero parece situarse en las islas del Ocano Pacfico, con climas tropicales y subtropicales, desde donde se extendi a Centroamrica y Mar

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Caribe. En el siglo XVI cuando Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valds observ por primera vez la presencia de cocoteros en la costa del Pacfico centroamericano. Durante este siglo y el siguiente, avanzara su cultivo hacia otras zonas de Sudamrica y costas e islas atlnticas. Espaoles y portugueses, en sus viajes a Amrica durante los siglos XVI-XVII, introduciran el coco en el frica tropical. Es una palmera monoica de tronco nico, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centmetros de grosor en la base y estrechndose hacia la parte superior. En el pice presenta un grupo de hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. Al no poseer el tronco tejido meristemtico no engruesa, sin embargo las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el dimetro del tronco. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecolgicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero. Hojas: Son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriceos de 50-70 centmetros de longitud, de color verde amarillento. La cosecha del coco vara segn el tipo de produccin pero va generalmente de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efecta cuando el coco tiene entre 4,5 y 6meses. En esta poca el contenido de azcar y agua es mximo y el sabor es ms intenso. Si se destina a la produccin de coco rallado, deshidratado o copra para la extraccin de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo est seco, estos cocos permanecen en la planta durante 12 meses. La cosecha es anual o semestral, por unidad es de 50 a 120 cocos. La recoleccin se hace subiendo a la palmera, con ganchos o esperando a que caigan maduros.

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El coco verde proporciona una bebida refrescante; la pulpa se utiliza para la preparacin de galletas y pasteles; la almendra cruda es nutritiva por su alto contenido en grasa. Se hace nfasis en que el coco tiene muchas posibilidades para ser utilizado a nivel industrial. De hecho se pueden obtener productos beneficios al hombre desde las races hasta las hojas. Sin embargo el aprovechamiento principal que se le da es en el fruto: agua, carne, cscara y concha. INDUSTRIA DEL COCOTERO La industria del coco en Mxico tiene un fuerte impacto en el empleo y la economa regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca, principalmente, que Mxico contribuye con aproximadamente el 7% de la produccin mundial de copra, que los derivados del coco tienen una demanda creciente en los mercados internacionales, especialmente en la regin comercial de Amrica del Norte y de la Repblica Federativa del Brasil, que en el periodo de 1996 a 1998 las exportaciones de pulpa y coco deshidratado han tenido un crecimiento del 28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercado potencial para la exportacin de los derivados del coco, del cual Mxico actualmente cubre slo una mnima parte, y se tienen buenas expectativas para las siguientes dcadas. ((Cifuentes, Moreno, Vente, & Montao, 2011)

Rompope: Los conventos eran los lugares, que regularmente, reciban a autoridades eclesisticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenan mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello suceda preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azcar creaban esta suculenta bebida que ofrecan a las visitas, pero ellas nunca la probaban. Segn la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya haba hecho sus votos, aprendi muy bien la receta y despus, en el convento de los franciscanos

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en la ciudad de Puebla de los ngeles, ella era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazn especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Ms adelante se las arregl para que el rompope se hiciera tambin para consumo de las hermanas. El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se haba dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en l, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregacin. Desde la poca virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace aos ya se adopt como mexicano. As pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los ms variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los ms ricos mestizajes en Mxico. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la frmula original que todava se desconoce (Wikipedia, 2013) MARCO CONCEPTUAL
El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa

Coco: El coco es un fruto, obtenido del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso.

Rompope de pia y coco

Pia: es una planta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur

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Proceso bsico de elaboracin de rompope: 1.- Se muelen las almendras con un poco de leche hasta que no queden grumos. 2.- La leche se pone a hervir y se agrega el azcar y las almendras, incorporndolas lentamente, recordando que solo se debe de mover hacia un solo lado. 3.- Retrese del fuego cuando est hirviendo. 4.- Se baten las yemas con el ron a punto de cordn y, una vez listas, se vierten lentamente en la leche, incorporndolas hasta que quede una mezcla uniforme. Colar la bebida para eliminar cualquier grumo que se hubiera formado. Si se apetece, se puede agregar un poco de colorante para dar ms vista a la bebida.
(Fuente: NMX-V- 023-1983, propiedades fsicas y qumicas del rompope, 2004.) (TODO SOBRE EL CULTIVO DEL COCOTERO, 2010) (monografia de la pia , 2010)

MARCO CONTEXTUAL Se pretende comercializar el producto en Mxico en el estado de Tabasco en el municipio de Centro, por lo que se realiza la segmentacin geogrfica basndose en los siguientes datos obtenidos en el INEGI. El estado mexicano de Tabasco tiene una superficie de 24 578 km, lo que representa el 1,3% de la superficie del pas, ubicndose la entidad en el 24 lugar en superficie. La entidad se halla entre los 1715' y 1839' de latitud norte, y los 9100' y 9417' de longitud oeste; desde los llanos costeros hasta las serranas de Chiapas; lo atraviesan numerosos ros, algunos de gran caudal como el Usumacinta y otros ms pequeos como el Puyacatengo, tambin posee numerosos cuerpos de agua estancada. Su clima es tropical, caracterizado por ser caluroso y con abundantes precipitaciones. Debido a lo anterior, Tabasco posee una gran diversidad de ecosistemas y una vasta riqueza natural.

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La temperatura media anual en el estado es de 26,0 C, con una mxima media de 42 C.

Localizacin de Villahermosa en Mxico La ciudad, est rodeada de grandes extensiones de pastizales de zonas bajas e inundables, a excepcin de la zona sur, en donde existen lomeros, siendo la parte ms alta de la ciudad, y hacia donde se ha orientado el crecimiento de la ciudad. Al igual que la mayor parte del estado de Tabasco, el clima en Villahermosa es clido-hmedo-seco. La temperatura durante la primavera puede llegar a superar los 40 C con una humedad relativa superior al 90%, durante el corto invierno el clima es mucho ms seco y las temperaturas son mucho ms bajas. Es un destino turstico ya que en primavera disfrutas del sol y los ros, mientras que en el corto invierno puedes disfrutar del clima agradable ya que en la mayor parte del ao hace mucho calor. Demogrficas De acuerdo con el censo realizado por el INEGI en marzo de 2012 el estado de Tabasco cuenta con una poblacin de 2,238,603 habitantes, y el municipio propuesto para comercializar es el municipio de Centro, cuenta con una poblacin de 140359 habitantes, del cual 311619 son hombres y 328740 mujeres, que representan 28.6% del total de habitantes del Estado.
(CENSO INEGI, 2012)

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METODOLOGIA Diseo de investigacin Para realizar esta investigacin se tomaron datos de la produccin del rompope de la materia prima como el hecho de que no tenemos variedad de este producto, tan solo se maneja el rompope de vainilla, utilic informacin de varias recetas de la elaboracin de rompope y busque ofrecer un sabor diferente tomando en cuenta la materia prima coco-pia y aplicare un cuestionario para la poblacin de la ciudad de Villahermosa, con el propsito de que funcione como un instrumento de medicin. Cmo se llevara a cabo el rompope de pia y coco? La bebida es hecha con coco y pia, puedes hacerla con o sin licor, ya queda al gusto con los sig. Ingredientes: Porciones: 11

2 yemas de huevo, batidas 1 lata (378 gramos) de leche evaporada 400 mililitros de crema de coco 400 mililitros de crema de pia 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1/2 taza de ron blanco 1/2 taza de agua 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos 1/2 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de extracto de vainilla

Tipo de investigacin La investigacin que se realizara es una investigacin experimental ya que en

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esta se est experimentando un nuevo sabor de rompope.

Hiptesis El rompope es un producto competitivo que satisface a los consumidores de Villahermosa, Tabasco as como las expectativas de quienes lo producen; su mezcla espesa y su sabor es lo que caracteriza este producto; en nuestra cultura se sabe que las recetas originales se van distorsionando dependiendo de los gustos y costumbres de cada regin, por lo que hoy en da se conservan procedimientos diversos para la elaboracin del rompope y es por lo cual se toma en cuenta la pia y el coco para enriquecer aun mas estas recetas tomando una idea de la bebida ms conocida como pia colada

VARIABLES: VARIABLES GEOGRFICAS REGIN: Villahermosa Tabasco VARIABLES DEMOGRFICAS GNERO: Masculino y Femenino EDAD: 18 aos en adelante CLASE: Medio, medio bajo y bajo

Poblacin Para estimar la demanda del producto se escogi una muestra poblacional del municipio de Centro, segn el censo del 2010 realizado por el INEGI, el municipio de centro cuenta con el siguiente nmero de poblacin.

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Poblacin Ver bsicos

Poblacin total, 2010 Poblacin total hombres, 2010 Poblacin total mujeres, 2010 Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos, 2010 Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos hombres, 2010 Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos mujeres, 2010 Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos, 2010 Porcentaje de poblacin de 60 y ms

640,359 311,619 328,740 28.1 28.0 28.2 7.5

2,238,603 1,100,758 1,137,845 27.9 27.5 28.2 7.6

7.1 7.6 aos hombres, 2010 Tabla 1: poblacin total del municipio del centro segn censo del 2010. Fuente: INEGI

INSTRUMENTOS Para la realizacin de sondeo de evaluacin del producto a realizar se propone hacer encuetas para saber que tan aceptable puede ser este nuevo rompope

ENCUESTA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE ROMPOPE Y SABER QUE TAN ACEPTADO PUEDE SER EL NUEVO SABOR DE PIA Y COCO EN EL MUNICIPIO DE CENTRO.

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1.- sexo Hombre = ? mujeres = ?

2.- Qu edad tienes? 15 a 29 aos 30 a 44 aos 45 a 59 aos

3.- Le gusta consumir el rompope? Si Una vez al ao ninguna vez al ao 5.- te gustara probar un rompope con sabor a pia y coco ? Si 5% rompope? Canela rompope de pia? $100 $110 $85 9.- en qu tamao te gustara que viniera el rompope? 450ml 750ml 900ml almendra nuez 8.-de los siguientes precios cul crees que sera el apropiado para el no 10% menos: ____________ 6.- Qu porcentaje de alcohol te gustara que tuviera este rompope? 7.- de los siguientes ingredientes cul te gustara que acompaara al No dos veces al ao ms de tres veces al ao 4.- Qu tan a menudo consume el rompope?

GRACIAS POR TU TIEMPO, QUE TENGAS BUEN DIA!!!!! COSTOS

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Ciudad Villahermos a Villahermos a

Distribuidor Abarrotera Snchez Cerrada del Cobre #9 Cd. Industrial 86010 Distribuidora Comercial Tabasquea, S. A. de C. V. Cerrada del Cobre s/n Bodega #1 Cd. Industrial 86010 Villahermosa, Tab.

Telfono (01 993)353-0616 / 353-0645 (01993)353-7172 / 353-7174 / 3537171

E-Mail absanchez@alpura.com

dtabasquena@alpura.com

De acuerdo con la tabla anterior se pudo identificar que el precio ms barato con respecto a los proveedores de huevo es la empresa Avicola Tehuacan, por tal motivo se elige a sta como nuestra proveedora.

Pia: El centro de la produccin de pia se ubica en la villa Estacin Chontalpa, una pequea poblacin ubicada al sur de Huimanguillo, a 20 kilmetros de la cabecera y a cien de Villahermosa. Actualmente en toda la zona se cultiva la pia cayena, se vende empresas grandes a 1.50 pesos el kilo de la ms pequea, as como a 1.80 pesos la

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grande.

Leche:

Azcar Este ingenio es el proveedor de azcar y le provee a la abarrotera Snchez, y a la vez esta abarrotera ser el proveedor, para prevenir el desabasto del insumo. Ubicacin del ingenio: Ingenio Presidente Benito Jurez se localiza en el Municipio Crdenas del Estado de Tabasco Mxico y se encuentra en las coordenadas GPS: Longitud: 93.581944 Latitud (dec): 18.003889. La localidad se encuentra a una mediana altura de 10 metros sobre el nivel del mar. TEL: (937)373-2140

ADRON DE PRODUCTORES DE COCO MUNICIPIO CARDENAS CENTLA COMALCACO CONDUACAN HUIMANGUILLO JALPA DE MDEZ. NACAJUCA PARAISO 8 MUNICIPIOS PRODUCTORES EMPADRONADOS 949 1,087 1,086 1 121 306 18 1,130 4,698 SUPERFICIE SUPERFICIE (HAS) (HAS) DECLARADA MEDIDA 3,944.88 3,093.74 2,078.09 .50 941.43 331.91 21.79 2,320.52 12,732.86 3,679.35 3,706.78 1,675.64 .46 883.71 321.10 17.41 2,477.51 12,761.97

(PRECIOS MAYORISTAS EN CENTRAL DE ABASTO, 2012)

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Costo de equipo de produccin Equipo

Ollas (4 a 10 L) Cuchara grande Termmetro Jarras de polipropileno Embudo Colador Botella vaca y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L.

Cantidad de unidades
8 grs. Fcula de maz, Bicarbonato de sodio 12 ml. Saborizante (vainilla) 0.01 % Benzoato de sodio 2 L de leche pasteurizada 340 grs. azcar.

Costos equipo 4,000 300 1700 800 30 45

2 grs. Canela, opcional (clavo y nuez moscada).

30

0.6 grs Colorante Amarillo 60 ml. de Alcohol 6 yemas de huevo

50 $ 6955

Total

Anlisis de estados financieros Como ya se haba mencionado antes se manejan solamente un producto por lo cual es fcil hacer un estudio de financiero, en cual se tendr en cuenta su respectivo precio de compra y venta al pblico con su correspondiente ganancia;

Producto 1 Rompope de pia y coco

Costo $ 35

Ganan cia % 65%

Preci o$ 85

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COSTOS DE PRODUCCIN

COSTOS Y GASTOS CONCEPTO AO 1 ($) AO 2-10 ($)

COSTOS DE PRODUCCIN
PRODUCTO TERMINADO ENERGETICOS SUBTOTAL AMORTIZACIONE S TOTAL $ 1,050,000 $ 100,000.00 $ 1,150.000 $ 120,000 $ 2,100.000 $ 135,000.00 $ 2,235.000 $ 126,000

$ 1,270.000

$2,361.000

GASTOS DE OPERACIN
GASTOS DE ADMINISTRACIN $ 906,400.00 GASTOS $ GENERALES 12,000.00 GASTOS DE VENTAS COMISIONISTAS $ 18,000.00 PROMOCIN Y $ PUBLICIDAD 35,000.00 SUBTOTAL $ 971,400.00 DEPRECIACIN OBRA CIVIL$ EQUIPO DE 156,604 OFICINA TOTALES $ 1,128.004
SUELDOS Y PRESTACIONES

$ 956,400.00 $ 13,000.00 $ 18,000.00 $ 35,000.00 $ 1,022.400 $ 156,604 $ 1,179.004

(NORMATIVIDAD JURIDICA AMBIENTAL)

.ANEXOS:

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TABLA 1 Especificaciones fsicas y qumicas del rompope.

Especificaciones Grados brix Grado alcohlico G.L. real a 288 K (15C) (% de alcohol en volumen a 288 K (15C) Slidos totales g/100 cm3 Cenizas g/100 cm3 Acidez (como cido lctico) g/100 cm3 Reductores totales g/100 cm3 (dado en sacarosa) Fcula % Protenas % Extracto etreo (grasas) % 2.3 2.5 24 24 0.4 0.17 50 3% Mnimo 24 10 Mximo 25 15

Fuente: NMX-V- 023-1983, propiedades fsicas y qumicas del rompope, 2004.

Respectos a los aditivos, segn la SSA el ms comn para el rompope es el Citrato de potasio 5 g/l 10 g/l BPF que funciona como regulador del Ph y tambin como conservador. Y como colorante artificial el caramelo puede ser utilizado. En la siguiente tabla se muestra la composicin porcentual del producto: Tabla 2: composicin porcentual del producto.
MATERIA PRIMA Leche Huevo Alcohol etlico Pia PROCENTAJE 60% 6% 10% 18%

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Azcar Citrato de potasio

6.5% 0.05%

Fuente NMX-V- 023-1983, composicin porcentual del rompope, 2004.

El rompope tambin debe de cumplir con las siguientes caractersticas microbiolgicas: Tabla 3: caractersticas microbiolgicas del rompope.
Especificaciones Mesofilicos aerobios Organismos coliformes Levaduras Staphylococcus aureus Salmonella en 20 g. Hongos Mximo UFC/g 500 10 100 negativo negativo negativo

Fuente: NMX-V- 023-1983, caractersticas microbiolgicas del rompope, 2004.

Valor para el cliente El cliente es y ser siempre el elemento ms importante para la empresa pues sin l, no hay negocio. De la correcta interaccin con los consumidores potenciales y habituales, depender la obtencin de las ganancias necesarias. Se mencionan los siguientes valores que tenemos que implementar al producto para que el cliente este satisfecho y tenga confianza en comprar nuestro producto:
1. Valor. Ellos siempre desean saber que lo que estn comprando tiene el

precio justo. Querrn estar seguros de haber comprado la mejor opcin

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disponible.

2. Confiabilidad. Esperan poder confiar en que recibirn un trato consistente,

y que estars ah cuando te necesiten

3. Un mensaje ntegro y tangible. La nica forma en que los clientes

pueden creer en la integridad del mensaje de tu empresa es a travs de un producto y desempeo de calidad. Si te esfuerzas en este factor proyectars una imagen profesional.

4. Aseguramiento y reaseguramiento . Esto se consigue con una entrega el

producto o servicio cuando lo prometiste y con un conocimiento total del mismo, que ser orientado a ayudar al consumidor.

5. Empata. Si logras hacerles sentirse comprendidos en sus gustos y

necesidades, adems de demostrarle un compromiso de entendimiento, conseguirs un cliente contento y leal.

Bibliografa
(n.d.). (2009, marzo 29). Retrieved marzo 18, 2013 from como hacer tepache de pia?: http://www.gustausted.com/2009/03/como-hacer-tepache-de-pina.html CENSO INEGI. (2012). Retrieved MARZO 19, 2013 from http://buscador.inegi.org.mx/search?

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tx=tabasco&CboBuscador=default_collection&q=tabasco&site=default_collect ion&client=frontend_1&output=xml_no_dtd&proxystylesheet=frontend_1&getf ields=*&entsp=a__inegi_politica&Proxyreload=1&numgm=5 (1998). DE LAS REFORMAS AL CODIGO DE SALUD. http://www.fedexpor.com/site/attachments/article/58/req_permiso_sanitario.pd f: REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Captulos I y II, Ttulo IV). el rompope con los aos se hizo nuestro. (2007, abril 29). Retrieved marzo 17, 2013 from http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index2.php? option=com_content&do_pdf=1&id=127 Fuente: NMX-V- 023-1983, propiedades fsicas y qumicas del rompope, 2004. (n.d.). monografia de la pia . (2010). Retrieved marzo 15, 2013 from http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/A RCHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20PI%D1A2010.PDF normatividad juridica ambiental. (n.d.). Retrieved marzo 20, 2013 from http://es.slideshare.net/mayelaguerra/normatividad-juridica-de-legislacinambiental produccion de pia en mexico. (2009). monografia de la pia , www.siacon.sagarpa.gob.mx. TODO SOBRE EL CULTIVO DEL COCOTERO. (2010). Retrieved marzo 16, 2013 from http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm un vino a base de pia. (2012, enero). Retrieved marzo 18, 2013 from http://www.buenastareas.com/ensayos/Un-Vino-a-Base-De-Pi %C3%B1a/3363654.html

TAMAYO y Tamayo, Mario. El proceso de la investigacin cientfica. Editorial LIMUSA. 2003.

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