Vous êtes sur la page 1sur 1

Ciabata Recheada 1 Etapa: Recheio Ingredintes: Queijo branco 2.

.000g Escarola 2 maos Alho tostado 50g Sal a gosto Modo de Preparo: Lave bem a escarola e refogue em uma panela, com um pouco de leo. Depois acrescente o queijo e o alho e deixe refogar bem. 2 Etapa: Massa Ingredientes Farinha de trigo 100% 2.000g Sal 2% 40g Reforador 1,5% 30g Aucar 4% 80g Vinagre branco 1,5% 30ml Leite em p 2% 40g gua 60% 1.200ml (aproximadamente) Fermento biolgico Fresco 12% 120g Modo de preparo: 1 Coloque todos os ingredientes na masseira e deixe misturar por 3 minuto, utilizando a velocidade baixa. 2 Adicione a gua aos poucos e deixe misturar at formar uma massa homognea. Em seguida passe para a 2 velocidade e bata at atingir o ponto de vu. A massa fica um pouco mole, se necessario acrescente mais agua. 3 Coloque a massa em uma forma polvilhada farinha de trigo, cubra com plstico e deixe fermentar at tripicar o volume. 4 Aps esse processo vire a massa sobre a mesa untada com farinha. Divida a massa em tres tiras e abra um pouco. 5 Espalhe o recheio, dobra a massa em duas partes, como mostra o video e corte em pedaos de aproximadamente 20cm. Faa a modelagem torcendo as ciabatas. Arrume em assadeiras e leve para assar com as seguintes temperatura: Forno tipo turbo de 160a170C. Forno tipo lastro de 200a210C, por um tempo aproximado de 15 minutos, com vapor Rendimento: aproximadamente 25 unidades de 270g cada.