1.

Achiziionare, pregtire, marcare i depozitare probe

Pentru verificarea caracteristicilor fizico-chimice s-au achiziionat trei sortimente de ciocolat sub form de tablete (Figura 1). Toate cele trei sortimente de ciocolat au fost achiziionate de la acelai magazin Mega Image. Tipurile de ciocolat utilizate n experimentri au fost: Milka Alpine Milk, Primola Milk i Kandia 55% Cocoa, caracteristicile acestora fiind prezentate n Tabelul 1.

Figura 1. Tipuri de ciocolat analizate Tabelul 1. Caracteristicile sortimentelor de ciocolat analizate Sortiment Cantitatea Indicativ ciocolat achiziionat, g Milka Alpine Milk Compoziie Mas de cacap, zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, zer praf, grsime din lapte, past de alune, emulgator (lecitin din soia), arom. Masa de cacao, zahr, unt de cacao, lapte praf integral, zer praf, grsime vegetal, lapte praf degresat, unt din lapte, emulgator (lecitina din soia), aromatizant (vanilina) Mas de cacao, zahr, unt de cacao, pudr de cacao, grsimee vegetal, emulgator (lecitin din soia), arom Substan uscat de cacao, % 30

200

Primola Milk Kandia 55% Cocoa

200

25%

180

55

Dintre cele trei sortimente de ciocolat analizate, dou dintre acestea, respectiv Milka i Primola au coninut grsime din lapte, pe cnd Kandia a coninut grsime vegetal. n scopul desfurrii experimentelor tabletele de ciocolat au fost mrunite prin rzuire. Probele au fost plasate n recipiente nchise ermetic (Figura 2) i depozitate la congelator pentru a nu-i modifica proprietile. Toate sortimentele de ciocolat au avut termen de valabilitate 1 an.

Figura 2. Marcare i depozitare tablete de ciocolat