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1 http://www.swissnat.com/FrontOffice/i4784/article/Equilibre/Les-Algues-vosessentielles-minerales.

htm Imprim le 09/05/2013

Les Algues, vos essentielles minrales


Premiers vgtaux apparus sur terre, ou plutt dans la mer, les algues, sans racines, absorbent directement tous les nutriments essentiels marins, quelles concentrent dans leurs cellules. Bleues, rouges, brunes, vertes, elles sont conjuguer en cocktail pour vous faire bnficier de leur apport exceptionnel en minraux et oligo-lments, les mmes que ceux contenus dans votre sang ! Mais aussi pour leur teneur en vitamines et acides amins : les algues dpassent de loin nos aliments les plus connus. Les algues sont lorigine des premires formes de vies apparues sur notre plante, qui dans les premiers temps tait totalement recouverte par les ocans. Elles semblent avoir ts les premiers tres vivants crer de loxygne. Toute vie a donc des origines trs lointaines marines. La mer, origine de la vie sur terre, et qui recouvre aujourdhui environ 70 % de la surface terrestre, est un fantastique rservoir alimentaire. Tous les lments indispensables la vie se retrouvent en elle. Elle contient une profusion de sels minraux constitutifs de notre corps et de notre plante. Lalgue est un vgtal chlorophyllien aquatique, n'ayant ni feuilles, ni racines, ni vaisseaux, ni fleurs, ni graines, comme les champignons. Elle forme un embranchement du rgne vgtal. Important maillon de l'quilibre cologique, les algues assurent plus de la moiti de toute la photosynthse de la Terre : la production de plus de la moiti de loxygne de la terre ! Elles se nourrissent des richesses minrales de leau de mer et de lnergie solaire, ncessaire la photosynthse. Lalgue slectionne et absorbe, dans leau de mer, les lments qui seront ncessaires son existence, selon les saisons et son espce et elle les concentre dans ses tissus. Sa lame, dnomme aussi thalle, puise par une sorte dosmose dans leau o lalgue se dveloppe, les lments nutritifs indispensables sa croissance et sa vie. Les minraux, oligo-lments et enzymes quelle condense sous forme organique trs assimilable, peuvent reprsenter jusqu un tiers de son poids sec.

2 Les algues contiennent elles seules tous les minraux et oligolments. Parce quelles sont un concentr d'eau de mer : l'analyse de l'eau de mer rvle la prsence des mmes minraux et oligo-lments que ceux que vous trouvez dans votre sang. Cest le Docteur Ren Quinton qui dcouvrit, au XXe sicle, que leau de mer a une composition trs proche de celle du plasma sanguin (exception faite de la concentration en chlorure de sodium). Un monde haut en couleurs : les algues bleues, rouges, brunes, vertes La nature a dispos les diffrentes algues en tages, en relation avec le niveau des mares. Au plus haut niveau des mares, les algues vertes. Au niveau mdian, les algues brunes. Et au niveau bas des mares: les algues rouges. Les algues bleues C'est depuis trois milliards d'annes que prolifrent les premiers vgtaux marins: les algues bleues. Elles sont prsentes en eau de mer comme en eau douce. Nous trouvons de nombreuses algues dans diffrents lacs de montagnes mais surtout dans les lacs assez chauds. Elles ne contiennent pas d'iode. Leur taux de protines est suprieur celui des poissons, de la viande, des oeufs, du soja. Parmi les algues bleues : la spiruline, la chlorella et lalgue bleue vert du lac Klamath (AFA) La plus considre actuellement est la spiruline. C'est une micro-algue, minuscule, qui pousse dans des lacs, en particulier au Mexique, dans les Andes, au Tchad. La spiruline est galement cultive. Malheureusement, son prix est exorbitant alors qu'elle est prsente en abondance sur cette terre. Elle pourrait pourtant tre un apport en protines important pour tous ceux qui n'ont pas une alimentation quilibre : la spiruline contient 70% de protines ! Des algues aussi nourrissantes que la spiruline pourraient galement tre produites plus grande chelle et aider les populations dnutries des pays en voie de dveloppement. Les algues rouges Un milliard d'annes plus tard apparaissent, grce un pigment rouge driv des carotnodes, les algues rouges. Les algues rouges sont donc trs riches en provitamine A, et contiennent 30 40% de protines.

3 Lagar-agar, le chondrus crispus, le dilsea, la dulse, le nori, sont des algues rouges. Les algues vertes Grce la chlorophylle et l'nergie lumineuse, les algues vertes font leur apparition et vont devenir les ambassadrices des vgtaux terrestres. L'origine et la date d'apparition des diffrents groupes d'algues vertes sont encore trs discutes. Les algues vertes sont trs riches en vitamine C. Le haricot de mer, la laitue de mer sont des algues vertes. Certaines algues vertes sont tristement clbres comme indicateurs des drglements de l'environnement causs par l'homme : ce sont les laitues de mer de nos ctes bretonnes. Les algues brunes Il y a un milliard d'annes, survient une autre gnration, quipe d'un pigment brun, ce sont les algues brunes. Laram, le fucus, le gomon noir, liziki, le kombu breton, le kombu royal, le haricot de mer, le wakam, sont des algues brunes. Leurs noms, quon retrouve souvent en magasin bio, sont les plus connus pour les consommateurs dalgues. Les algues brunes contiennent beaucoup de vitamines C et E. Les algues bonnes consommer Lgres et savoureuses, les algues mritent vraiment de figurer vos menus rgulirement, comme cest le cas surtout chez les Asiatiques. L'utilisation des algues, en Chine et au Japon, pour l'alimentation humaine remonterait plusieurs millnaires. Les Esquimaux sont particulirement friands d'algues crues qui sont un appoint important dans leur rgime restrictif en raison du climat. Chez nous, la consommation dalgues a t principalement introduite par la macrobiotique, depuis les annes 80. Vous en trouverez de diffrentes sortes en magasin bio. De grands chefs les ont adoptes pour une cuisine innovante, saine et pleine de saveurs. Ils les cuisinent fraches ou rhydrates, en poudre, en paillettes, en lames, pour aromatiser un plat ou en tant quingrdient part entire. Sur les plus de 20000 varits existant, seulement une cinquantaine sont agrables consommer ! Cultives ou cueillies sauvages dans la mer, elles ont le

4 got d'iode, mais aussi, selon la varit, de champignon, de caramel, d'herbe, de coquillage Saupoudres sur une salade, en papillote autour d'un poisson, en tartare ou frites en chips pour l'apritif, cest un dlice, mme pour vos enfants ! La spiruline De trs haute valeur nutritive, elle est incorpore dans certaines prparations comme les ptes, de couleur bleu-vert La spiruline se prend dans une boisson ou incorpore des crudits ou des plats divers condition de ne pas dpasser une temprature de 45. Vous la trouverez plus souvent sous forme de comprims ou dans des capsules. Elle est en gnral lyophilise : dessche par sublimation trs basse temprature. Ainsi, un petit volume et un poids rduit reprsentent une importante quantit de la plante avec une conservation d'excellente qualit. Cette algue est un complment alimentaire trs prcieux par son exceptionnelle richesse en acides amins essentiels, vitamines, sels minraux et acides gras essentiels. Parmi les nombreux nutriments qu'elle renferme, citons l'acide gammalinolique, prsent uniquement dans le lait maternel ! La dulse Elle est trs riche en oligo-lments et en protines. Sa teneur en calcium est 20 fois plus leve que dans le lait . De couleur rouge ros, sa texture est trs tendre. Cette algue est couramment utilise depuis le 10 me sicle dans les les du nord de l'Europe. Sa saveur trs douce, lgrement iode , se marie fort bien avec des crudits. On peut aussi la cuire dans toutes sortes de prparations : omelettes, quiches, poissons, potages Cest lalgue du dbutant ! La nori Cette algue contient tous les acides amins essentiels dans de justes proportions, et abonde aussi en vitamines, notamment la provitamine A. Cette algue violette au parfum dlicat est cultive au Japon, et se vend principalement sous forme de feuilles pour enrouler les sushis . Au Japon, on les fait aussi griller avant de les mietter dans les salades, les soupes, le pain, avec du tofu ou des lgumes L'Iziki Algue l'aspect de brins d'herbes noires et dures. C'est une des algues ayant une grande teneur en oligo-lments: 34 % . Elle est trs populaire au Japon o elle est consomme quotidiennement.

5 Riche en fer, calcium, potassium , elle est rpute pour ses vertus rajeunissantes. Sa consommation rgulire serait l'origine de la condition tout fait exceptionnelle de la chevelure des Japonais. Au Japon, ces algues sont consommes comme cure de rajeunissement. Ses petites brindilles cylindriques brunes augmentent cinq fois leur volume quand elles sont rhydrates! Son got est assez prononc, elle doit tre cuite au moins une vingtaine de minutes la vapeur avant d'tre saute avec des lgumes, ou mijote. Le kombu Cette algue, riche en calcium, fer, potassium, est particulirement recommande dans les troubles vasculaires et dans l'arthrite. C'est la plus riche en iode. Sa texture est paisse et charnue et son got iod. C'est une algue qui se prte bien la cuisson avec les crales germes ou les lgumineuses. Kombu breton ou royal, c'est une sorte de grosse lanire marron et paisse, qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons : C'est le composant de base du bouillon japonais, le dashi. Le kombu ramollit les fibres des crales compltes avec lesquelles on le fait cuire. Frit, il forme un btonnet craquant pour l'apritif ou l'accompagnement original d'une soupe ou d'un poisson Le wakam Trs apprci au Japon pour sa saveur spciale et sa texture tendre et douce. Cette algue est aujourd'hui la seule issue d'aquaculture en France. Trs riche en protines (environ 20% contre 7 10 % pour les algues brunes locales), avec le bon quilibre en acides amins, elle est rpute pour son action bienfaisante sur la peau, les cheveux et les ongles . C'est l'algue la plus riche en vitamine B12. La nervure centrale large et paisse demande, aprs quelques minutes de trempage, d'tre cuite ou bouillante rapidement afin de complter un plat de lgumes, de poissons, alors que les feuilles longues et tendres peuvent tre employes crues dans les salades et les crudits. Le haricot de mer A la fois iode et sucre, c'est lune des algues les plus faciles adopter . Le haricot de mer ressemble une tagliatelle de couleur vert olive qui peut atteindre 3 10 mtres de long. Trs tendre, il remplace avantageusement nos haricots terrestres et est trs apprci de tous pour son got subtil. Froid en salade, ou revenu la pole pour accompagner un poisson ou une crale , il surprendra agrablement tous vos convives.

6 La Laitue de mer C'est l'algue la plus consomme en Europe . Rcolte de manire traditionnelle sur les ctes sauvages de Bretagne, elle est travaille sous diffrentes formes: paillettes, farines, algues entires... D'un beau vert lumineux, de texture lastique, elle se consomme soit crue hache finement avec des crudits, soit cuite une dizaine de minutes en accompagnement. Sa teneur en fer atteint 12 fois celle des lentilles ! La richesse des algues pour votre organisme La plupart des algues alimentaires sont actuellement commercialises. Malheureusement, c'est surtout dessches que vous pourrez les trouver. Leur saveur s'en trouve un peu dnature, mais galement leur richesse en vitamines et en enzymes. Prfrez donc, si vous en avez la possibilit n'utiliser que les algues fraches conserves dans le sel marin. Elles se gardent parfaitement au frais pendant 6 mois environ. Trs pauvres en calories, les algues sont trs riches en glucides. Elles contiennent aussi beaucoup de fibres. Riches en sucres non assimilables par l'organisme, les diabtiques peuvent donc sen rgaler. Elles contiennent des fculents. Elles sont trs mucilagineuses et facilitent le transit intestinal. Les lipides sont peu importants dans la composition des algues. Du point de vue des vitamines, elles sont les seuls vgtaux contenir de la B12, essentielle au bon mtabolisme des tissus nerveux, ce qui les indique particulirement dans le cadre d'un rgime vgtarien. Les algues fraches sont trs riches en enzymes. Elles constituent un apport important d'lments vitaux dans notre alimentation . Comme pour les vitamines, il est ncessaire de ne pas les chauffer plus de 45. Les algues brunes ou rouges sont un peu plus riches en minraux que les vertes. Mais elles contiennent toutes beaucoup d'iode, et de calcium . Et puis aussi du magnsium, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre, du slnium Mais galement des traces de cuivre, de cobalt, d'or, de zinc, Le calcium prsente un intrt particulier dans l'utilisation des algues dans l'alimentation, car, naturel, il bien assimilable par l'organisme . La plupart des peuples qui consomment peu de produits laitiers mais plus de produits de la mer souffrent rarement d'ostoporose, de fractures spontanes, de problmes de tassement de disques vertbraux .

7 Le magnsium et le phosphore prsents dans les algues permettent un apport suffisant journalier pour palier toute carence. Le sodium et le potassium, indispensables en juste dose, sont prsents de faon non excessive dans les diffrentes algues. L'iode est prsent dans toutes les algues de mer. Il constitue une protection particulire contre les rayons ionisants. Sa prsence dans l'organisme est indispensable en dose infinitsimale. C'est pourquoi il est utile nouveau d'utiliser les algues en petites quantit et d'en varier souvent. Richesse principale des algues, les sels minraux et les oligo-lments reprsentent l'intrt alimentaire suprieur de toutes les algues avec la prsence des mmes minraux et oligo-lments que ceux de notre sang. Leur composition varie cependant d'une espce l'autre, c'est pourquoi il est important de varier la consommation rgulire des algues. Seules leau de mer et les algues contiennent lintgralit des 69 oligo-lments vitaux pour votre organisme. Les complments alimentaires base dextraits dalgues, ont le mrite de mler plusieurs sortes dalgues, savamment quilibres pour vous offrir le meilleur apport. Vous les trouverez sous forme de poudre dalgues fraches, en glules, ou encore sous forme dextraits liquides dalgues fraches, comme les Phytomiellats.

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