Papaya Brasil - 2005

EFEITO DA RADIAO GAMA NO AMADURECIMENTO DOS FRUTOS DE MAMO

Juliana Soprani1, Bruna Figueredo Lopes1 , Karla Kristine Floreno Ferraz1 ,Raquel Gouveia Santos2, Diolina Moura Silva1, Suely Gomes de Figueiredo1
1

Universidade Federal do Esprito Santo - UFES, Av. Fernando Ferrari, s/n, Goiabeiras, Vitria - ES, falejs@yahoo.com.br; 2CDTN/CNEM/MG

INTRODUO
O mamo um fruto climatrico que apresenta uma vida ps-colheita relativamente curta, apresentando transformaes rpidas resultantes do amadurecimento, caracterizando-se como um fruto de alta perecibilidade ps-colheita (PAULL, 1995). Essas transformaes resultantes do aumento na atividade de enzimas de degradao da parede celular, que juntamente com a perda de gua contribuem para mudanas na textura dos frutos (FISHER; AMADO, 1994). Para que sua qualidade se mantenha da colheita at os consumidores, vrias tcnicas de conservao so utilizadas, como aplicao de substncias qumicas, ou fsicas, como tratamento trmico, armazenamento a baixas temperaturas e tratamento com radiao ionizante. A irradiao de alimentos um tratamento ps-colheita bastante promissor capaz de reter a firmeza de frutos por dois a trs dias, o que pode significar um aumento de 30 a 50% na vida til do fruto. As radiaes gama do Cobalto-60 ou Csio-137 tambm so capazes de inibir a proliferao de microorganismos muitas vezes patognicos que podem chegar a causar srias doenas aos consumidores (KFERSTEIN; MOY, 1993). Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da radiao gama na conservao de frutos de mamo (Carica papaya L.) da cultivar Golden, atravs do acompanhamento da atividade da poligalacturonase, da textura e da perda de peso durante o amadurecimento dos frutos do mamoeiro.

MATERIAL E MTODOS
Frutos de mamo do grupo Solo, cultivar Golden foram colhidos em lavoura comercial representativa da regio norte do Esprito Santo, cedidos pela Caliman Agrcola S/A, no estdio um de maturao (MARIN et al., 1995). Os frutos foram irradiados no primeiro dia ps-colheita, utilizando um irradiador panormico, MSD Nordion (Canad), equipado com fonte de Cobalto-60 armazenada a seco. Os frutos foram irradiados com duas doses (0,6 e 1,0 kGy) de acordo com Paull (1995). Os tratamentos foram denominados: 1) 0,0 kGy (controle); 2) 0,6 kGy e 3) 1,0 kGy. O intervalo de amostragem foi dirio durante um perodo de 12 dias aps a colheita. O delineamento experimental foi com duas repeties utilizando-se quatro frutos por repetio. A textura da polpa foi determinada conforme Maccollum et al. (1989) pela resistncia penetrao, em regies equatoriais (trs determinaes por fruto), aps a retirada da casca (espessura de 1 mm) utilizando um penetrmetro. Os valores foram utilizados para o acompanhamento dos estdios de amadurecimento dos frutos. A perda de gua foi medida pelo acompanhamento da perda de peso do fruto durante os dias ps-colheita. Os resultados foram expressos em porcentagem de perda de peso por dia ps-colheita, conforme Souza (1998). As protenas foram extradas segundo metodologia de Karakurt e Huber (2003). A atividade da poligalacturonase foi determinada segundo metodologia descrita por Collmer et al. (1988). Os grupos redutores liberados por ao da enzima foram quantificados pela tcnica de Nelson (1944), modificada por Somogy (1952). Os resultados foram expressos em porcentagem de atividade enzimtica, sendo 100% a maior atividade obtida nos ensaios. O contedo protico do extrato foi determinado de acordo com Lowry et al. (1951), utilizando soro albumina bovina como padro.

589

Papaya Brasil - 2005

Para anlise estatstica das variveis estudadas foi empregada a anlise de varincia (ANOVA) de uma via completamente randomizada, seguida pelo clculo das diferenas mnimas entre as mdias, pelo mtodo de Tukey 5%.

RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados mostram que o tratamento com radiao gama reduziu a perda de gua dos frutos de forma dose dependente; as doses de 0,6 kGy e 1,0 kGy reduziram a perda de gua em 9,45% e 39,88%, respectivamente (Figura 1), sendo que ambas doses retardaram em dois dias o incio da perda de textura (Figura 2). Murray et al. (1981) obteve resultados semelhantes com frutos de tomate.

FIGURA 1 (A) Perda total de gua (%) do mamo dos tratamentos controle, 0,6 kGy e 1,0 kGy, durante o amadurecimento dos frutos em temperatura ambiente. Porcentagem acumulada de perda de gua diria durante os dias ps-colheita. Perda de gua diria acumulada (B) Controle, (C) 0,6 kGy e (D) 1,0 kGy. A significncia das diferenas entre os grupos foi determinada por ANOVA uma via seguida do teste de Turkey 5%. (n = 4). Os frutos submetidos a radiao apresentaram no 12 dia ps-colheita caractersticas texturais correspondentes a frutos controle no 7 e 8 dias ps-colheita. Vrios trabalhos tm demonstrado que a radiao capaz de reter a firmeza de mames em dois a tr6es dias. Segundo Gmez et al. (1999), esta conteno devida a diminuio das atividades de enzimas que hidrolisam a parede celular, como poligalacturonase, pectinametilesterase e celulase. Miller e McDonald (1999), em trabalhos com mamo cv. Surise Solo, mencionaram que a irradiao proporcionou uma maior firmeza da polpa. Em relao a atividade da enzima poligalacturonase, os frutos de 0,6 kGy mantiveram o mesmo perfil de atividade porm com retardo de um dia na atividade mxima. Entretanto a radiao na dose de 1,0 kGy, alterou o perfil de atividade desta enzima nos frutos quando comparado ao controle, observando-se que a atividade foi menor com este tratamento (Figura 3).

590

Papaya Brasil - 2005

FIGURA 2 Comparao entre a textura mdia dos frutos de mamo da cultivar Golden nos tratamentos 1 (controle), 2 (0,6kGy) e 3 (1,0kGy). (*) Indicam valores acima da capacidade de leitura do aparelho. A significncia das diferenas entre os grupos foi determinada por ANOVA uma via seguida do teste de Turkey 5%.(n = 32).

FIGURA 3 Perfil da atividade da enzima poligalacturonase durante o perodo ps-colheita de frutos de mamo, cultivar Golden, submetidos a diferentes doses de radiao gama. Tratamento 1 (controle 0 kGy), tratamento 2 (0,6 kGy) e tratamento 3 (1,0 kGy). DInnocenzo e Lajolo (2001) relataram que a atividade da enzima poligalacturonase foi afetada pela irradiao e concluram que a irradiao no tem efeito direto na firmeza, mas age pela alterao do amadurecimento. Neste trabalho, alguns dos frutos do tratamento com dose de 1,0 kGy, apresentaram queda de qualidade visual pelo escurecimento da casca e amadurecimento anormal. Isto pode ser explicado pelo fato de que a radiao gama, em doses acima de um limiar, pode interferir nos processos fisiolgicos, acelerando o metabolismo e acarretando amadurecimento precoce em alguns frutos. Resultados semelhantes foram encontrados em nectarinas por Neves et al. (2002).

591

Papaya Brasil - 2005

CONCLUSO
A radiao gama influencia processos envolvidos no amadurecimento dos frutos de mamo alterando o perfil da atividade da poligalacturonase, diminuindo a perda de gua dos frutos durante armazenamento, consequentemente retardando o amadurecimento bem como a perda de firmeza da polpa.

REFERNCIAS
COLLMER, A.; RIED, J. L.; MOUNT, M. S. Assay methods for pectic enzymes. In: WOOD, W.; KELLOGG, S. T. Methods in enzymology, v. 161. Academic Press. p.329-335. 1988. DINNOCENZO, M.; LAJOLO, F. M. Effect of gamma irradiation on softening changes and enzyme activities during ripening of papaya fruit. Journal of Food Biochemistry, v. 25, n. 5. p. 425-438. 2001. FISCHER, M.; AMADO, R. Changes in the pectic substances of apples during development and postharvest ripening. Part 1: Analysis of the alcohol-insoluble residue. Carbohydrate Polymers, v. 25, p. 161-166. 1994. GOMEZ, M. L. P. A.; LAJOLO, F. M.; CORDENUNSI, B. R. Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamo (Carica papaya L. Cv. Solo): influncia da radiao gama. Cincia e Tecnologia de Alimentos, vol. 19, n. 2, p. 246-252. 1999. KAFERSTEIN, F. K.; MOY, G. G. Public health aspects of food irradiation. Journal Public Health Policy, v. 14, p. 133-136. 1993. KARAKURT, Y.; HUBER, D. J. Activities of several membrane and cell-wall hydrolases, ethylene biosynthetic enzymes, and cell wall polyuronide degradation during low-temperature storage of intact and fresh-cut papaya (Carica papaya) fruit. Postharvest Biology and Technology, v. 28, p. 219-229. 2003. LOWRY, O. H.; ROSERBROUGH, N. J.; FARR, A. L.; RANDALL, R. J. Protein measurement with Folin phenol reagente. Journal of Biology Chemistry, v. 193, p. 262-267. 1951. MACCOLLUM, T. G.; HUBER, D. J.; CANTLIFE, D. J. Modification of polyuronides and hemicelluloses during muskmelon fruit softening. Physiologia Plantarum, v. 76, n. 3, p. 303-308. 1989. MARIN, S. L. D.; GOMES, J. A.; SALGADO, J. S.; et al. Recomendaes para a cultura do mamoeiro dos grupos Solo e Formosa no Estado do Esprito Santo. Vitria: Empresa Capixaba de Pesquisa Agropecuria, 4 ed. 1995. 57p. (EMCAPA, Circular Tcnica 3). MILLER, W. R.; McDONALD, R. E. Irradiation, stage of maturity at harvest, and storage temperature during ripening affect papaya fruit quality. Horticulture Science, v. 34, n. 6, p. 1112-1115, 1999. MURRAY, A. J.; BID, C. R.; SCHUCH, W. W.; HOBSON, G. E. Nutritional aspects of food irradiation. Food Irradiation Publisher International: projects in the field of the irradiation. n. 11, p. 21-32, 1981.

592