Durata maxim de depozitare a petilor i fructelor de mare, n stare congelat, este cuprins ntre 4i 24 de luni (sau chiar mai

mult), depinznd de specie i temperatura de depozitare.

Petii prezint o mare importan n alimentaia uman. La nivel mondial, petele reprezint peste 15% din totalul proteinelor consumate. Din cele peste 20.000 de specii de pete, n Europa se pescuiesc doar cteva sute, dintre care mai puin de 100 de specii prezint importan economic deosebit. n ara noastr, n apele dulci i Marea Neagr, din cele aproape 200 de specii existente sunt valorificate n prezent cca. 25 de specii. Sub denumirea de fructe de mare sunt valorificate i utilizate n alimentaia uman vieuitoarele acvatice reprezentate de specii de crustacee sau de molute. Crustaceele reprezint o clas de artropode, n general acvatice, cu respiraie branhial, a cror carapace este format din chitin impregnat n calcar,cuprinznd ase subclase. Dintre acestea, subclasa reprezentat de crabi, crevei,homari, languste .a. Prezint importan alimentar. Crabii sunt crustacee decapode, care triesc n mri, oceane, n apropierea coastelor sau n ape dulci. Au abdomenul scurt i o pereche de cleti mari. Dintre cele peste 2000 de specii de crab, cele care sunt comestibile triesc, de regul, n apropierea litoralului. Creveii sunt crustacee decapode marine care triesc aproape de suprafaa apei. Cele mai multe specii de crevei sunt comestibile. Homarul este un crustaceu decapod marin, al crui corp poate atinge lungimi de pn la 50 cm, este prevzut cu doi cleti foarte mari i are o culoare cu nuane albastre i galbene. Triete pe fundul apei la adncimi de pn la 50 de metri.

Langusta este un crustaceu marin decapod, cu antene puternice, fr cleti, ajungnd la o lungime de pn la 40 cm. Este foarte apreciat pentru carnea sa gustoas. Racul este un crustaceu de ap dulce, cu corp alungit, prevzut cu doi cleti, cu lungimi de pn la 10 cm. El poate fi crescut i n cultur. Este comestibil,are o carne gustoas, iar dup preparare culinar se pigmenteaz n rou.

Molutele sunt animale nevertebrate, acvatice sau de medii umede, cu un corp moale i purtnd la partea dorsal o cochilie. Ele cuprind trei clase principale: gastropode (melci), lamelobranhiate (stridii, midii) i cefalopode (calamarul .a.). Dintre speciile de melci cu cochilii, o bun parte sunt comestibili. Dintre acestea,cel mai utilizat n alimentaie este melcul de mare, foarte rspndit n mrile europene, cu o lungime de 1...3 cm. Stridiile sunt molute bivalve, comestibile, care triesc fixate pe rocile marine. Ele sunt mai puin digestibile n perioada de reproducie (lunile maiaugust), ceea ce implic pescuirea lor n lunile septembrie-aprilie. Midiilesunt molute bivalve, comestibile, de culoare nchis, care triesc fixate pe roci, n mri sau estuare. Exist i se practic cultura de midii pe coastele mrilor i oceanelor. Calamarul este o molusc marin nrudit cu sepia, cu cochilie intern, cu o lungime de 8...50 cm, foarte rspndit napele coastelor mediteraneene.Calamarul este foarte cutat pentru carnea sa foarte gustoas.

 n spaiile destinate refrigerrii gheaa se va aeza astfel nct s asigure izolarea petilor de perei; primul strat de ghea, depus pe fundul bazinului,trebuie s aib 250300 mm grosime; aezarea petilor n straturi de 80 mm grosime, ntre care se gsesc straturi de ghea de 40 mm grosime, va conduce la rcirea petelui pn la 0C n aproximativ apte ore.Proporia ghea/pete este cuprins ntre 1:3 i 1:1, n funcie de anotimp, ncrcarea specific a spaiului de rcire fiind de 150250kg/m3 . Deoarece durata de pstrare a petelui refrigerat n ghea depinde de ncrctura bacteriologic a acesteia, utilizarea unor antiseptice ncorporate n ghea permite pstrarea o perioad mai ndelungat. Pentru obinerea gheii antiseptice se poate utiliza hipoclorit de calciu, dar se poate utiliza i ap n care se adaug ap oxigenat, aldehid formic, azotit de sodiu; n ap se pot ncorpora i antibiotice (210g la un gram de ghea).