Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

CHARLIS VILLANUEVA CANTILLO Curso Cocina Internacional Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 3 Cocina Continente americano Semana 3 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 3

En esta semana, usted estudiar el mdulo 3 Cocina Continente americano el cual le permitir profundizar sobre la gastronoma del continente americano, su historia, bases de su alimentacin, as como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronoma Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Per

Temas a estudiar en la tercer semana: 1. Continente Americano 2. Mxico 2.1 Historia 2.2 Platos tpicos 2.3 Preparaciones 3. El Caribe 3.1 Historia 3.2 Platos tpicos 3.3 Preparaciones 4. Argentina 4.1 Historia 4.2 Platos tpicos 4.3 Preparaciones 5. Brasil

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

5.1 Historia 5.2 Platos tpicos 5.3 Preparaciones 6. Per 6.1 Historia 6.2 Platos tpicos 6.3 Preparaciones

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.3 A travs del arte culinario es posible conocer la historia de un pas, una regin o comunidad. Los sabores, los olores, colores y texturas, marcan la diferencia entre uno pas y otro. La gastronoma americana es una mezcla de diferentes culturas, Europa, Asia y frica, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e imaginacin para deleitar el paladar de muchos. Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de la cocina, su higiene, seguridad y manejo de la maquinaria y utensilio. Ahora debers apoyarla durante el reconocimiento de la gastronoma de los diferentes pases, empezando por el Continente Americano, su historia, bases de su alimentacin, as como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronoma Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Per Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin, las cuales permitirn profundizar sus conocimientos sobre la rica gastronoma de este continente, la cual es una mezcla de diferentes culturas, que influyen para el desarrollo de preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas.

1.

A partir de la definicin de los platos tpicos de Brasil, Mxico, Argentina y Per, realiza una investigacin en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada pas, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deber realizar el proceso mnimo para 3 Recetas.

Receta

Pas

Ingredientes

Preparacin

Utensilios requeridos

Fotografa

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

Choripan

Argentina

1 pan 1chorizo tomate

-Hacer un corte longitudinal en el chorizo.

Cuchillo Parrilla Bowll Esptula Pinza

-Cocinarlo a las brasas en la 1 hoja de parrilla hasta que lechuga se encuentre completamente Chimichurri al cocido en ambos gusto lados (se calcula que lleva Mayonesa al aproximadament gusto e entre 15 y 25 minutos para que un solo lado quede bien cocido. Todo depende de la cantidad y la distancia a las brasas que haya) . -Abrir el pan por la mitad con un corte longitudinal (se puede calentar unos minutos en la misma parrilla u horno para que quede levemente crocante)

-Dentro del pan colocar mostaza, mayonesa, una hoja de lechuga,

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

rodajas de tomate y el chorizo condimentado con chimichurri (lo "normal" es degustarlo solo con chimichurri, sin todo lo dems. Arequipe argentina 2 litros de leche 1 kilo de azcar -Calentar la leche en una cacerola con los dems ingredientes. Estufa Cacerola Cuchara palo Bowll

1/2 cucharadita-Cocer a fuego de bicarbonato lento, removiendo 1 astillas de continuamente canela con una cuchara de madera para 1 pizca de sal que no se pegue, hasta que tome color y espese. -Cocer hasta que al remover se vea el fondo de la cacerola. Verter el Arequipe en un recipiente de vidrio o en recipientes individuales y dejar enfriar antes de servir.

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

Lomo salteado

Per

corta la 1 kilo de carne -Se carne en dados. de res (lomo Hay que procurar fino) que sean del 4 cebollas mismo tamao cortadas a la para que la pluma coccin sea pareja. 4 tomates -Las cebollas se cortados en cortan en ocho y cuas se hace lo 6 ajes mismo con los amarillos tomates. Pero a cortados en los tomates hay tiras que sacarles la pulpa, para que 1 kilo de papas no tengan tanto cortadas en lquido. bastones -Los ajes hay 1 cucharadita que cortarlos en de pimentn trozos, si han sido comprados 1 ramita de enlatados, o en perejil tiras pequeas si estn crudos. -1 diente de ajo molido -En ambos casos Sal, pimienta y comino hay que recordar que lo picante Vinagre y salsa de del aj son las soya venas y las papas, as que hay que quitrselas si los comensales no quieren el plato picante. Tambin se pica el perejil. -Es importante tener todos los ingredientes

Tabla picar

de

Cuchillo verdulero Cuchillo chef Estufa Wok

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

listos porque la preparacin ser rpida.

2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparacin para tu familia compaeros de trabajo o amigos. Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificacin de por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparacin. Complementa el documento con imgenes de cada fase del proceso realizado: 1. Alistamiento

2. Cortes 3. Incorporacin de ingredientes 4. Mezcla 5. Coccin 6. Presentacin Producto final Debes innovar en cuanto al acompaamiento que le dars a tu plato y en la presentacin. Indica por qu consideras que es innovador y que caractersticas diferenciadoras consideras que tienes con esa preparacin RESPUESTA La receta escogida fue las quesadillas de pollo, la escog porque particularmente me gusta mucho, y tiene las dos cosas que ms me gusta, que es el pollo y las verduras A continuacin explicare paso a paso la receta que escog con sus respectivos ingredientes y reforzando con fotografas. Quesadillas de pollo Ingredientes: Para las tortillas: 500 gramos de harina de trigo 250 cms de agua caliente

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharada sopera de sal.

Para el relleno: 2 pechugas de pollo deshuesadas 1 cebolla grande 1 pimiento morrn 2 dientes de ajo medianos 1 atado de ciboulette 250 gramos de queso mozzarella 1 cucharada queso crema por quesadilla (opcional)

Preparacin:

Las tortillas: Mezclamos la harina junto con el agua caliente, el aceite, la sal y la cucharadita de polvo de hornear. Amasamos con energa, hasta lograr una masa hmeda que no se pegue a las manos y resulte elstica. En caso de ser necesario corrigen con un poco de harina o agua segn sea el caso. Dejamos descansar el bollo unos 15 - 20 minutos tapndolo con un repasador o con papel film Lo ideal sera hacer unos pequeos bollos y pasarlos por una prensadora de tortillas llamada Comal, muy conocida y utilizada en Mxico. Pero como aqu en Argentina no solemos disponer de ese implemento, lo que hago es ir sobando la masa en la fbrica de pastas, hasta dejarla bien finita. Comienzo pasando la masa por el punto 1 hasta llegar a pasarla por el punto 7 (en la escala de 1 a 9). Luego apoyo en la lmina de pasta, algn molde o plato que tenga el dimetro buscado y corto por el contorno utilizando rodillo pizzero.

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

Una tortilla normal tiene aproximadamente unos 14 cmts. De dimetro. En este caso las cort mucho ms grandes (unos 25 cmts), para despus dividir la quesadilla en dos. Si no disponen del Comal ni de la fbrica de pastas, igualmente pueden realizar el procedimiento haciendo bollos pequeos y estirndolos con el palote entre dos lminas de papel film. Unos 45 segundos despus, empezarn a aparecer unos puntitos tostados. Es seal que ya podemos dar vuelta nuestra tortilla y terminar la coccin La cantidad de tortillas obtenidas depender del dimetro elegido. Las que sobren, podremos guardarlas sin problemas en una bolsa que llevaremos al freezer.

El relleno: Calentamos una sartn de tefln o cermica y ponemos la tortilla sin agregado de ningn tipo de materia grasa. Cortamos las pechugas de pollo en tiritas finitas de unos 5 cms de largo Cortamos en Juliana la cebolla, el morrn y el ciboulette y picamos bien finito los dientes de ajo. Saltamos las tiritas de pollo con aceite de oliva extra virgen y antes de finalizar la coccin agregamos el ajo bien picado. Ahora salamos y condimentamos con organo y reservamos. (Tambin pueden agregar un poco de salsa de soja) En la misma sartn volvemos a agregar aceite y saltamos la cebolla y los pimientos, pero no demasiado para conservar su textura crujiente. Salpimentamos y condimentamos con dos cucharadas de t de Pimentn Dulce, una cucharada de t de Curry Ahumado y alguna salsa picante a gusto o aj molido. Finalmente agregamos el pollo que habamos reservado y cuando est todo bien caliente, apagamos el fuego y agregamos el ciboulette.

Armado del plato: Calentamos la tortilla de ambos lados en la sartn bien caliente. Luego agregamos el relleno en la mitad de la tortilla.

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

Agregamos un poco de queso mozzarella rallado o cortado en finos cubos y opcionalmente agregamos una cucharada de queso crema por arriba. Doblamos la tortilla por la mitad. Y tapamos. Luego de unos segundos tendremos una riqusima y crujiente quesadilla para comer. Cortamos al medio y servimos en un plato agregando en el centro el infaltable Guacamole.

3. Elabore un documento escrito dando respuesta a documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

las actividades propuestas.

Enve el

4. Participe en el foro temtico Cocina Continente Americano envindonos sus comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Cul fue la experiencia vivida realizando la preparacin? Que componentes consideras son los ms relevantes que se deben tener en cuenta tanto al momento de seleccionar la receta como para su preparacin? Cuando podemos afirmar que tuvimos xito preparando un plato?

Foro temtico

Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Cul fue la experiencia vivida realizando la preparacin? Que componentes consideras son los ms relevantes que se deben tener en cuenta tanto al momento de seleccionar la receta como para su preparacin? Cuando podemos afirmar que tuvimos xito preparando un plato?

Actividades de Aprendizaje Mdulo 3: Cocina Continente Americano

Evidencia

Ponderacin

Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta 15 % a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Participe en el foro temtico Realice la evaluacin final del mdulo 5 % 5%

0 - 10

0-10 0-10

CHARLIS VILLANUEVA CANTILLO