Agrego el programa de patrimonio y Alimentos I del ao 2013. Saludos. Recuerden que el mircoles trabajamos en base al mismo.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE FACULTAD DE TURISMO DEPARTAMENTO DE RECURSOS TURSTICOS AREA RECURSOS CULTURALES CATEDRA DE PATRIMONIO CULTURAL Y ALIMENTOS I DICTADA PARA LA LICENCIATURA EN GESTIN GASTRONMICA ORDENANZA 553/11 Profesor: Pablo Bestard Auxiliar: Mara Victoria Rodrguez Rey Ao 2013

Nombre de la asignatura: Patrimonio cultural y alimentos I Ubicacin en la currcula: Primer cuatrimestre del primer ao. Dictada en conjunto con las Asignaturas de Qumica Francs - Organizaciones

Fundamentacin: Para el hombre los alimentos constituyen no solo una cuestin de carcter biolgico qumico sino que tambin forman un punto bsico en la evolucin y cultura humana. Historia, tradicin, fenmenos identitarios y de clase arman el complejo en el que el mundo de la alimentacin cobra y otorga sentido. La capacidad omnvora del ser humano ha sido una de las cualidades que le ha permitido sobresalir cualitativamente del mundo animal. Comprende asimismo el mundo simblico por el que las tradiciones culinarias atraviesan el mero hecho de la satisfaccin de necesidades bsicas. Como bien sostiene Mssimo Montanari la comida ha sido comparada con el lenguaje por poseer vocablos, reglas gramaticales, sintcticas y una retrica. Como tal, es vehculo de auto representaciones e intercambios. En virtud de esto se hace necesario conocer los caminos tomados desde el amanecer humano hasta la actualidad. Propsitos Generales:

 Proporcionar a los alumnos un marco de referencia terico sobre las ciencias que abordan la alimentacin Estudiar las funciones y significados socioculturales de la alimentacin Comprender los fenmenos de produccin, distribucin y consumo de los alimentos Estudiar en lnea cronolgica los grandes captulos de la historia de la alimentacin humana desde los orgenes hasta los inicios de la modernidad Desarrollo Unidad I Introduccin al Patrimonio Cultural. Definiciones y concepto. Orientaciones tericas. Unidad II Valor de la alimentacin como sistema de comunicacin. La gramtica de los procedimientos culinarios. Comestible o no comestible: las clasificaciones de los alimentos. Consideraciones sobre el tab del canibalismo. Condicionantes religiosos de algunas restricciones alimentarias. Concepto de sistema alimentario. Los condicionantes biolgicos, ecolgicos, econmicos, ideolgicos y polticos de la alimentacin Unidad III Discursos y prcticas culinarias. La cocina como metfora de la cultura. La cocina en la literatura, el folclore y el cine. Unidad IV La alimentacin del hombre prehistrico. Relacin alimentacin ecosistema. La revolucin neoltica. Implicancias. Impacto y evolucin. Unidad V La alimentacin en Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma. Los alimentos fundadores de civilizaciones y sus sucedneos: trigo, cebada, olivo, aceite, vino, cerveza. Unidad VI La alimentacin en la Europa medieval y en los inicios de la modernidad. La segunda revolucin de los alimentos. La expansin ecolgica europea y la nica historia. Sistema de acreditacin Alumnos regulares Para regularizar la asignatura los alumnos debern rendir y aprobar dos exmenes parciales o sus respectivos recuperatorios y el 80% de los trabajos prcticos. Los parciales sern aprobados con un mnimo de 50 puntos sobre 100 al igual

que los trabajos prcticos. La asistencia a los trabajos prcticos es obligatoria en un 70%. La ctedra no corregir trabajos entregados fuera de trmino. El segundo parcial consistir en un trabajo grupal de investigacin sobre alguna receta extranjera que se cocine en el Alto Valle. Se presentar por partida doble mediante un trabajo monogrfico que ser evaluado por escrito y en una exposicin oral. Alumnos libres Los exmenes libres se rendirn con un examen escrito y un examen oral tal lo establecido por ordenanza 640. Para acceder al examen libre, los alumnos debern haber presentado el segundo parcial (trabajo monogrfico de investigacin de una receta extranjera) 15 das antes del examen final. BIBLIOGRAFA Ballart, Josep El Patrimonio histrico y arqueolgico: Valor y uso Ariel Barcelona 1996 Berger, Christian y Dube-Laurence Phillippe El Libro del Amante de la Cerveza Olaeta Editor 2005 Madrid. Contreras Hernndez, Jess. 1993: Antropologa de la alimentacin. Madrid, Eudema Conteras Hernndez, Jess y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005: Alimentacin y cultura, Perspectivas antropolgicas, Barcelona. Ariel Cordian, Loren La Dieta Paleoltica Urano Barcelona 2011 Cordon, Faustino. 1988: Cocinar hizo al hombre. Barcelona, Tusquets Editores Fernndez Armesto, Felipe Historia de la Comida Tusquets Barcelona 2004 Fischler, Claude. 1995: El (h) omnvoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona, Anagrama Golombek, Diego Schwarzbaum, Pablo El Cocinero Cientfico SXXI Quilmes 2004 Johnson, Huge La Historia del Vino Ed. Blume Madrid 2001 Harris, Marvin: 1989. Bueno para comer. Alianza Editorial. Madrid Harris, Marvin Canbales y Reyes Alianza Editorial Madrid Kuper, Jessica (Ed): 1984. La cocina de los antroplogos. Tusquets Editores. Barcelona Lvi-Strauss Mitolgicas Lo crudo y lo cocido Fondo de Cultura Econmica Mxico 2002 Poemas gastronmicos Seleccin de textos hechos por la ctedra Neuqun 2012 Primeras Jornadas del Mercosur sobre Patrimonio Intangible Centro Internacional para la conservacin del Patrimonio Mar del Plata 1997 Pujol, Rosa La gastronoma en el Antiguo Egipto. SE 2010 Madrid Ritchie, Carlson Comida y Civilizacin Alianza Editorial Madrid 1995