HORTALIAS: Alimento Seguro e Saudvel

RESDUOS DE AGROTOXICOS EM HORTALIAS

Centro de Qualidade Hortigranjeira SECQH-CEAGESP Registro 11 maro 2011
Eng. Agrnomo Sr. Ossir Gorenstein

SEGURANA DO ALIMENTO
PERIGOS: FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos, materiais diversos. QUMICOS: Metais pesados, pesticidas, produtos txicos. BIOLGICOS: Parasitos, Toxinas, Microrganismos patognicos
APPCC-HAZAP

CONTAMINAO MICROBIANA
FITOPATOGENICOS: DETERIORANTES Podrides, Manchas foliares, Sistema Vascular PATOGNICOS AO HOMEM: Doenas, Intoxicaes Alimentares, Parasitoses

Microorganismos Patognicos
BACTRIAS: -- Salmonella: disturbios gastrointestinais, vomito, septicemia -- Listeria: meningite, septicemia, aborto -- E. coli: colite hemorrgica, disfunes renais -- Vibrio Colerae: colera, diarreia, desidratao e morte; toxicogenica -- Shigella: toxicogenica, desinteria, vomitos

Microorganimos Patognicos
PROTOZOARIOS Crytosporidium: gastroenterite, diarreia
Giardia: infeces intestinais, diarreias - HELMINTOS: : verminoses intestinais

Microrganismos Fitopagnicos
FUNGOS: Botrytis, Monilinea, Rhizopus, Colletotrichum, Alternaria, Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Phitophtora, Rhizoctonia, Pythium, Septoria, BACTRIAS: Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas. VIRUS: Mosaicos

PERIGOS QUMICOS
AGROTOXICOS, DEFENSIVOS, PESTICIDAS, AGROQUMICOS, PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS. METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd

MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina

PARACELSUS (1493 1541)

A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNA

A dose que faz o veneno

ALIMENTOS SEGUROS
Horticultura Comercial uso de pesticidas: produtividade e qualidade Segurana do Alimento = Inocuidade
Alimento seguro: ausncia ou conformidade com tolerncia.

AGROTXICOS REAS DE ATUAO

AGRICULTURA MAPA Eficcia e praticabilidade agronmica SADE ANVISA Classificao Toxicolgica e Avaliao Toxicolgica: estudos toxicidade aguda, subaguda, sub-crnica, crnica: mutagnicos, teratognicos, carcinognicos e reprodutivos. MEIO-AMBIENTE IBAMA Caractersticas Fsico-qumicas, Toxicidade organismos no-alvo, Comportamento no solo, Toxicidade Animais Superiores

Estabelecimento dos Limites Mximos de Resduos (LMRs)

Objetivos:

Estabelecer limites legais visando a proteo da sade humana. Parmetros nacionais e internacionais para comercializao de produtos agrcolas
Realizao: Estudos de Resduos

Limites Mximos de Resduos (LMRs) Quantidade mxima de agrotxico legalmente aceita no alimento,em decorrncia da aplicao adequada numa fase especfica, desde sua produo at o consumo. Expresso em miligramas de resduos por quilograma de alimento (mg/kg) ou ppm.

Monitoramento possibilita
Verificar correta utilizao dos agrotxicos; Avaliar a exposio do consumidor e trabalhador; Identificar as culturas mais afetadas; Mapear as reas de produo de alimentos mais problemticas. Orientar polticas pblicas para correo das distores e irregularidades

ABRANGENCIA DO ENTREPOSTO TERMINAL DE SO PAULO

1.480 MUNICIPIOS 24 ESTADOS 14 PAISES

25.000 PRODUTORES/ANO
3.200.000 TONELADAS/ANO 12.000 TONELADAS/DIA 12,5 % Produo Nacional de Frutas e Hortalias 25% do Volume comercializado pelas CEASAs

MONITORAMENTO DE RESDUOS EM FRUTAS E HORTALIAS FRESCAS

Incio 1978 Convnio CEAGESP-IB-CATI Exploratrio: sem finalidade fiscal orientao ao atacadista/produtor 2003 Centro de Qualidade Hortigranjeira Rastreabilidade Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem SIRAH Sistema de Informaes de Resduos de Agrotxicos em Horticultura 2006/2007 LARP/ESALQ/USP 240 amostras 2008 MAPA/PNCRC 164 amostras Mamo e Ma 2009/2010 - MAPA/PNCRC 450 amostras - Frutas e Hortalias

TABELA 1. RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009/2010 CEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC Produtos Numero Amostras SD Amostras CD Numero de deteces de residuos Detec/ coletados amostras Numero % Numero % < LMR % >LMR % SR % TOTAL Amostra Abacaxi 30 21 70 9 30 3 30 5 50 2 20 10 0,3 Alface 30 14 47 16 53 14 54 4 15 8 31 26 0,9 Banana 30 16 53 14 47 26 100 26 0,9 Batata 30 18 60 12 40 12 100 12 0,4 Limo 30 9 30 21 70 33 92 3 8 36 1,2 Ma 90 9 10 81 90 183 97 3 2 3 2 189 2,1 Mamo 90 10 11 80 89 159 91 10 6 5 3 174 1,9 Manga 15 11 73 4 27 3 75 1 25 4 0,3 Melo 30 24 80 6 20 3 50 3 50 6 0,2 Morango 30 9 30 21 70 25 71 10 29 35 1,2 Tomate 30 5 17 25 83 63 98 1 2 64 2,1 Uva 15 9 60 6 40 6 100 0 6 0,4 TOTAL 450 155 34 295 66 530 90 22 4 36 6 588 1,3 Notas explicativas: SD: Sem deteco de residuos; CD: Com deteco de residuos; <LMR=abaixo do Limite Maximo de Residuos; >LMR=acima do Limite Maximo de Residuos; SR=Sem registro para a cultura. FONTE: SIRAH - Sistema de Informaes de Resduos de Agrotxicos em Horticultura. Seo do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESP Eng. Agro. Ossir Gorenstein - 22/09/2010.

Resduos de Agrotxicos em Hortalias. CEAGESP/SIRAH 1994 a 2007

Culturas Abobrinha Berinjela N amostr N detec. 8 ND 31 4 2 1 1 38 4 4 2 1 10 ND 18 3 2 1 29 1 1 3 1 1 ND 1 ND 1 ND 6 1 7 2 2 1 5 1 43 6 5 3 2 2 1 I.Ativo clorotalonil metamidofos acefato captana tiofanato-metilico clorotalonil endossulfam captana carbendazim ditiocarbamato endossulfam procimidona clorpirifos ditiocarbamato Resultado Abaixo LMR NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA

Beterraba

Chuchu Jil

Pepino Acelga Agrio Alho-por Cebolinha Chicoria Coentro

Couve Repolho

clorotalonil clorotalonil ditiocarbamato tiabendazol ditiocarbamato ditiocarbamato clorotalonil captana metamidofos vinclozolina acefato

NA NA NA NA Abaixo LMR Abaixo LMR NA, Acima NA NA NA NA

Resduos de Agrotxicos em Alface. CEAGESP/SIRAH 2003-2011

N de amostras N detec. 120 87 100% Ingrediente ativo N deteces acefato 5 carbaril 1 carbendazim 2 clorotalonil 9 clorpirifs 2 ditiocarbamato 8 endossulfam 1 esfenvalerato 1 espinosade 1 fentoato 2 imazalil 1 metalaxil-M 2 metamidofs 9 metomil 1 ometoato 1 piraclostrobina 1 tebuconazol 1 tiabendazol 2 vinclozolina 8 58 < LMR 24 27,6 > LMR 5 5,7 SR 58 66,7

Resduos de Agrotxicos em Hortalias ANVISA/PARA 2009

Culturas 20 culturas ALFACE COUVE REPOLHO BETERRABA PEPINO PIMENTO N amostras analisadas 3130 138 129 166 172 146 165 total 907 53 57 34 55 80 132 % 29 38,4 44,2 20,5 32,0 54,9 80,0 Numero de amostras Irregulares NA % Ac LMR % 744 23,8 88 2,8 52 42 34 55 75 107 37,7 32,6 20,5 0 51,4 64,8 0 8 0 0 3 5 0 6,2 0 0 2,1 3,0 NA + AcLMR 75 1 7 0 0 2 20 % 2,4 0,7 5,4 0 0 1,4 12,1

NOTAS: ANVISA/PARA=Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos da ANVISA NA = no autorizado para a cultura Ac LMR = acima do limite maximo de residuo

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITRIO INSUFICIENTE

- Inexistncia de IA sintticos registrados: 8 FRUTAS: amora, atemia, carambola, cereja, gravola, jabuticaba, kiwi. 16 HORTALIAS: acelga, agrio, aipo, cebolinha, coentro, escarola, rcula, salsa, batata-doce, cara, gengibre, inhame, mandioquinha, maxixe, nabo, rabanete. - Apenas 1 (um) IA registrado - 6: almeiro, espinafre, jil, nspera, pinha, pimenta. - Apenas 2 (dois) IA registrados: caju e caqui.

Consultas Pblicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITRIO INSUFICIENTE

INSTRUO NORMATIVA CONJUNTA N 1, DE 23 DE FEVEREIRO DE 2010 MINOR CROPS LMRs por grupos e sub-grupos de culturas Extrapolao por 2 anos Culturas representativas de grupos e sub-grupos: 1-Frutas com casca no comestvel; 2- Frutas com casca comestvel; 3- Razes, tubrculos e bulbos; 4- Hortalias folhosas; 5-Hortalias no folhosas. Estudos de eficincia agronmica e de resduos.

Resduos de Agrotxicos No-autorizados com Maiores Ocorrencias em Hortalias Selecionadas ANVISA/PARA 2009
Ingrediente Ativo Ditiocarbamato (cs2) Carbendazim Deltametrina Metamidofos Clorotalonil Lambda-cialotrina Azoxistrobina Indoxacarbe Piriproxifem Procimidona Tebuconazol Clorpirifos Permetrina Piraclostrobina Endossulfam Metalaxil Clorfenapir Metomil Grupo Quimico Ditiocarbamato (cs2) Benzimidazol Piretroide Organofosforado Isoftalonitrila Piretroide Estrobirulina Oxadiazina eter piridoxipropilico Dicarboximida Triazol Organofosforado Piretroide Estrobirulina Clorociclodieno Acilalaninato Analogo de pirazol Metilcarbamato de oxima Alface 27 15 13 12 7 6 0 0 0 0 2 0 0 0 2 0 1 3 Couve 0 5 0 9 0 0 8 7 6 2 5 3 0 2 1 1 0 0 Repolho BeterrabaPepino 0 0 0 2 20 0 0 2 0 0 1 3 0 0 0 0 6 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 24 3 0 5 2 0 0 9 11 0 9 4 0 9 0 0 7 50 0 0 12 0 2 9 0 0 5 Pimento 0 4 0 22 0 27 0 0 0 17 1 23 22 0 22 0 0 20

O ESTIGMA DO AGROTOXICO

NR 31 Norma Regulamentadora de
Segurana e Sade do Trabalho na Agricultura
- Capacitao Proteo Individual e

Equipamentos de Aplicao
NRR 5 Produtos Qumicos Agrotxicos - Aplicador certificado profissional habilitado

Agentes de Controle Biolgico

Bacillus Thuringiensis
-- Trichogramma -- Trichoderma

-- Metarhizium
-- Cotesia Flavipes

ALIMENTOS SEGUROS
Segurana do Alimento = Inocuidade BPA= Boas Praticas Agrcolas Tcnicas e Procedimentos: Evitar, Reduzir, Eliminar Contaminaes a nveis aceitveis em conformidade com normas de CERTIFICAO SUSTENTABILIDADE

BPA PRINCIPAIS PONTOS

Ambiente produo Qualidade sementes Qualidade da gua Adubao Inorgnica Adubao Orgnica Manejo do solo Agrotxicos Manejo Integrado Cultivo e colheita Limpeza , Sanificao Trattos ps-colheita Resfriamento rpido Armazenamento Transporte Sade e higiene Rastreabilidade

INCA Instituto Nacional de Cancer

FATORES DE RISCO: Ambientais (80%)

Hbitos Alimentares: gorduras, nitratos/nitritos nitrosaminas, sal, aflatoxinas. Fatores Ocupacionais: agrotxicos
FATORES DE PROTEO: fibras, frutas, legumes e verduras

CONCENTRAES DE DETECO DE RESIDUOS MEDIDAS DE POSIO (ppm) - 3950 AMOSTRAS Ocorrencias < LMR > LMR SR Total 2259 1515 90 654 Media 0,44 0,30 1,93 0,57 Mediana 0,09 0,08 0,80 0,09 Moda 0,01 0,01 0,30 0,01 Minimo 0,01 0,01 0,02 0,01 Maximo 16,00 16,00 14,69 11,53 DesPad 1,22 0,88 2,83 1,39 MORANGO - 515 AMOSTRAS Total 399 220 7 172 Media 0,84 0,90 2,82 0,68 Mediana 0,28 0,37 0,18 0,18 Moda 0,01 0,01 0,01 0,01 Minimo 0,01 0,01 8,69 0,01 Maximo 14,64 14,64 ND 10,80 DesvPad 1,61 1,73 2,76 1,32 Fonte: Sistema de Residuos de Agrotoxicos em Horticultura SIRAH - Periodo dos dados: janeiro 1994 a agosto 2010. CQH/CEAGESP - Eng. Agro. Ossir Gorenstein

Ajuste da Distribuio Exponencial Negativa

OBRIGADO!!!
Eng. Agr Sr. Ossir Gorenstein
SECQH/CEAGESP Av. Gasto Vidigal 1946 05316-900-So Paulo-SP Fone: 011 3643 3825
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