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ISAA-MF 2004

YAOURTS (Yoghourts)
Rception lait frais Prpasteurisation

Ecrmage

crme

Standardisation osmose inverse 12,5 g MS/l

lactosrum

Sirop de sucre ventuel

Mlange

Poudre de lait crm Pasteurisation T=90-95 5 mn

Homognisation
T=50-52 135-140 bars

Pasteurisation
T=90-95 5mn

Chambrage Armes de fruits ferments lactiques Refroidissement

Conditionnement Palletisation

Ensemencement

Coagulation en cuves
T=42 4h

LACTOSERUM Etuvage
T=42 3h

Dcaillage-Brassage armes Conditionnement Palletisation

Prparation desarmatise de fruits

Refroidissement dynamique
T 25 en 10 mn

Refroidissement dynamique
T 25 en 10 mn

Refroidissement passif en chambre froide

Stockage rfrigr T= 4

YAOURTS FERMES
Technologie cl de comptitivit dans lactivit

YAOURTS BRASSES