Centro Educacional San Carlos de Aragn

Activacin y desnaturalizacin de la enzima catalasa

(Laboratorio N3)

INTEGRANTES: -Carolina Snchez

FECHA DE ENTREGA: 27-05-2013

INTRODUCCIN

En el laboratorio realizado podremos reconocer la enzima llamada catalasa en una muestra vegetal utilizando la papa , lo que requiere una serie de pasos a seguir los que sern simplificados con los materiales a utilizar. Las enzimas son protenas altamente especializadas que tienen como propiedad actuar como catalizadores en las reacciones biolgicas, esta accin de catalizador ayuda a incrementar la velocidad de una reaccin. La catlisis o regulacin de la velocidad de las reacciones qumicas que se lleva a cabo en los seres vivos, esto es muy importante ya que cualquiera de las numerosas sustancias orgnicas especializadas compuestas por polmeros de aminocidos, que actan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su accin, regulan la velocidad de muchas reacciones qumicas implicadas en este proceso. Una enzima, por s misma, no puede llevar a cabo una reaccin, su funcin es modificar la velocidad de la reaccin, entendindose como tal la cantidad de producto formado por unidad de tiempo. Tal variacin se debe a la disminucin de la energa de activacin ( Ea) en una reaccin qumica, la Ea es la energa necesaria para convertir los reactivos en formas moleculares inestables denominadas especies en estado de transicin, que poseen mayor energa libre que los reactivos y los productos. La catalasa se encuentra en las clulas de tejidos animales y vegetales. La funcin en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula toxica que es el PEROXIDO DE HIDROGENO, H2O2 (agua oxigenada) la catalasa se descompone en agua y oxgeno. La reaccin sobre la catalasa es la siguiente:

2 H2O2 2 H2O + O2
La temperatura optima es la temperatura a la cual donde la enzima puede catalizar, esto quiere decir, cumplir su funcin de enzima esto se produce por un aumento en la temperatura que provoca aumento de la velocidad de reaccin hasta cierta temperatura ptima, despus de aproximadamente 450 C se comienza a producir la desnaturalizacin, se entiende por desnaturalizacin de las protenas a la modificacin que sufre la estructura de estas y tambin la de los cidos nucleicos, vindose afectado su funcionamiento y su cambio de acuerdo a su actividad fisicoqumica. Por otra parte el pH
ptimo de una enzima es el valor de pH en el cual esa enzima desempea de mejor manera sus funciones (quiere decir que a ese pH trabaja mejor que con cualquier otro pH), y cada enzima tiene su propio pH ptimo.

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerbicas (no pueden vivir con oxgeno), mueren en el desprendimiento de oxgeno que se produce cuandola catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada. Un ejemplo es nuestra propia sangre; en la sangre hay catalasa. Si te haces un herida o un pequeo corte y te aplicas H2O2 vers que salen burbujitas de tu herida. Es el oxgeno que se est desprendiendo por la accin de la catalasa sangunea y de paso te desinfecta.

OBJETIVO
Demostrar la actividad de una enzima, la catalasa presente en la papa Demostrar como diversos factores del medio pueden inactivar su funcin

MATERIALES Y REACTIVOS

-Tubos de ensayo - cido clorhdrico - Papas -Agua -Agua oxigenada -Vaso precipitado - Azcar -Sal

PROCEDIMIENTO

Con la ayuda de cuatro tubos de ensayos: A) 1.- En el primer tubo se introduce un trozo pequeo de papa cruda a una temperatura normal, a esto se le agrega 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones 2.- En el segundo tubo se introduce la misma porcin del trozo de papa cruda , tambin a temperatura normal pero previamente triturada, a esto se le agrega 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones 3.- En el tercer tubo se introduce la misma porcin del trozo de papa pero previamente hervida, luego se aade 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones 4.- En el cuarto tubo se introduce la misma porcin del trozo de papa pero previamente mantenido en cido clorhdrico, durante unos 10 minutos, luego se aade 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones

B) en un vaso precipitado poner una cucharada de papa cruda rallada, en otro una cucharada de azcar y en otro una cucharada de sal. Luego aadir 20 ml de agua oxigenada

ANLISIS Y RESULTADOS
A) Tubo 1: pH 4, Tubo 2: pH 5, Tubo 3: pH 4, Tubo 4: pH 6,

Entre el pH de la papa cruda y papa cocina no se ven diferencias

B) Tubo 1: papa rallada, Observe como el agua oxigenada de inmediato cuando entra en contacto con la papa rallada esta empieza a reaccionar provocando burbujas y espuma, y los pedazos de papa suban a la superficie inicial Tubo 2: Azcar, no pude presenciar ningn cambio en este vaso precipitado. Tubo 3: Sal, No se ven mayores cambios al entrar en contacto con el agua oxigenada solo al cabo de un tiempo podemos ver como la sal pasa a ser un poco ms cristalina pero es un cambio que apenas notamos.

Los factores que influyen en la velocidad de reaccin de una enzima es la Temperatura ya que afecta la velocidad en que la enzima convierte un reactivo en producto. A mayor temperatura de manera directa aumenta la velocidad de la reaccin. Si la temperatura se eleva muy por encima de la ptima la enzima se desnaturaliza y pierde funcin. Temperaturas muy bajas simplemente inhiben la reaccin. El pH ms bajo o alto del optimo, pueden cambiar la conformacin de la enzima, por la ionizacin de aminocidos en el centro activo, dificultando su unin con el sustrato. As mismo el pH puede cambiar la conformacin inica del sustrato afectando su unin con la enzima. Tambin tenemos la disponibilidad de sustrato, si no hay sustrato simplemente la enzima no trabaja, y por ltimo la disponibilidad de cofactores, los cofactores son molculas que no son pptidos que se unen a la enzima para que se de la interaccin con el sustrato, sin su presencia simplemente no hay actividad enzimtica. Generalmente son iones, como calcio, magnesio, etc.

El pH ptimo de la catalasa es 7,6 Las enzimas de mamferos tienen una temperatura optima de catalasa de 370c y por otra parte existen bacterias rticas con temperatura optima cercana a los 0C

CONCLUSIN

Con la realizacin de este experimento pude observar claramente la enzima de catalasa en la papa y como influyen los distintos factores como la temperatura o el pH, y tambin las reacciones que ocurren con los distintos reactivos utilizados. Las enzimas son biocatalizadores que sirven para acelerar los procesos, son sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas siempre que sea termodinmicamente posible. La importancia de una enzima es que aceleran las reacciones, en los vegetales las enzimas constituyen el principal catalizador de las reacciones indeseables del pardea miento de tipo enzimtico lo cual hace que las frutas o vegetales maduren mucho ms rpido.

BIBLIOGRAFA http://es.scribd.com/doc/20709625/practica-CATALASA http://www.nutricionnatural.info/tipos/desnaturalizacion-de-las-proteinas.html http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima