Melitzanosalta

Pur de berinjela 1 kg de berinjela 2 colheres de sopa de sumo de limo 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de sopa de salsa picada 100 ml de azeite Sal e pimenta preta Azeitonas pretas Leve as berinjela ao forno, a 200C, durante cerca de 45 minutos, at a pele ficar castanha e enrugada. Corte-as ao meio, limpe-as, raspandoas com uma colher de pau e coloque-as na picadora; regue-as com o sumo de limo. Descasque a cebola e os alhos e adicione-os s berinjelas, juntamente com a salsa; reduza estes ingredientes a pur. V misturando o azeite a pouco e pouco. Tempere o pur com sal e pimenta. Sirva bem frio, guarnecido com azeitonas. .