Toxicologa alimentaria Diplomatura de Nutricin humana y diettica Curso 2007-2008

TOXINAS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL

Dr. Jess Miguel Hernndez-Guijo Dpto. Farmacologa y Teraputica Facultad de Medicina Universidad Autnoma de Madrid

TOXINAS NATURALES
-Gran variedad de sustancias: Productos naturales del metabolismo de las plantas Productos generados en situaciones de estrs -Toxicidad por: Ingestin puntual Ingestin continua -Intensidad de los cuadros clnicos: Leves (dolor local, nuseas, vmitos, diarrea,...) Graves (muerte) -Factores predisponentes o agravantes: Edad Estado del individuo

Sustancias txicas en vegetales comestibles

Sustancias txicas en vegetales comestibles

Bocigenos naturales
-Slo el 4% se debe a causas distintas de la deficiencia en yodo

Bocigenos naturales

Bocigenos naturales
-Glucosinolatos y sus rutas de produccin

Nitrilos

Tioglucosidasa: -plantas -flora intestinal

Oxazolidina

Bocigenos naturales
-Eje hipotalamo-hipofisario-tiroideo

-Inhibicin de la sntesis de tiroxina (tiroxinaperoxidasa) * Oxazolidina -Inhibicin de la incorporacin de yodo * Tiocianatos y nitrilos

Glucsidos cianognicos

CH3 H2O CH3 GlucosaGlucosa + OHGlucosa-O-C-CN OH-C-CN CH3 CH3 -glucosidasa

-hidroxinitrilo

CH3 C=O + HCN CH3

aldeh aldehdo cetona

Glucsidos cianognicos
Planta Almendras amargas Ra Raz de mandioca Sorgo (planta completa) Jud Juda de Lima
Prunus amygdalus

Gluc Glucsido Amigdalina Linamarina Durrina Linamarina

HCN (mg /100g) (mg/100g) 250 53 250 1010-312

Manihot utilissima

Sorghum saccharatum

Phaseolus lunatus

Glucsidos cianognicos
Toxicidad de CNUnin del CN- al Fe3+ de la citocromoxidasa (IV) de la cadena respiratoria mitocondrial: interferencia con la respiracin celular ATP Sintomatologa Intoxicacin aguda Confusin mental Dolor al respirar Parlisis muscular Intoxicacin crnica
(mandioca, juda de Lima sorgo como base de la dieta)

DLmin (va oral): 0,3-0,5 mg/kg peso 60 almendras amargas (adultos) 5-10 almendras amargas (nios) 10 gotas de aceite de almendras (nios)

Neuropata atxica tropical (TAN) -atrofia ptica, ataxia y desrdenes mentales Ambliopa tropical -atrofia del nervio ptico que conduce a ceguera

Glucsidos cianognicos
Tratamiento: -Administracin de nitrito o steres de nitrito (nitrito de amilo) hemoglobina (Fe2+) metahemoglobina (Fe3+)

-Sistemas de detoxificacin natural CNrodenasa

SCNTiocianato

Excrecin orina

S2O32Tiosulfato

SO32Sulfito

-Antdotos Tiosulfato sdico Vitamina B12 (hidroxicobalamina): fija CN- (cianocobalamina)

Toxinas hematxicas: Favismo

Favismo -Causado por ingestin de habas (Vicia faba)

pases mediterrneos y China. afecta a 100 millones de personas ~ 1-2% de la poblacin mundial defecto gentico asociado a dficit de glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa (G6PD) y glutation reducido (GSH) anemia hemoltica (rotura del eritrocito) toxinas: divicina e isouramilo

Toxinas hematxicas: Favismo

-glucosidasa

Toxinas hematxicas: Favismo

Mecanismo de toxicidad -Dficit de la enzima glucosaglucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G-6-P-DH) DH)

G-6-P-DH Glucosa NADPH glutation reducido (G(G-SH) sustancias oxidantes

(divicina, divicina, isouramilo, isouramilo, frmacos, vit C)

NADP+

glutation oxidado (G(G-S-S-G)

defensas antioxidantes desestabilizaci desestabilizacin de la membrana plasm plasmtica rotura

Toxinas hematxicas: Favismo

Sintomatologa aparece a las 24 h de la ingestin y suele durar 48 h. palidez, cansancio, nuseas, calambres musculares, fiebre > 39C inflamacin del hgado y bazo complicacin grave: fallo renal mayor letalidad en nios Tratamiento remisin espontnea transfusiones

Latirismo
consumo de semillas del gnero Lathyrus (L. sativus). India efectos:
- en animales: deformacin sea, debilidad tej. conectivo - en hombre y animales: neurolatirismo (parlisis progresiva en
piernas, debilidad general y rigidez muscular)

toxina: BAPN y ODAP Mecanismo de accin: -BAPN : inhibicin irreversible de la lisil-oxidasa -ODAP : interfiere con liberacin y captacin de ac. glutmico

Hemaglutininas
Lectinas (aglutininas) glucoprote lucoprotenas capaces de unir hidratos de carbono aglutinan c clulas muy difundidas en la naturaleza (m (ms de 800 especies vegetales) Jud Juda (Phaseolus vulgaris) vulgaris) fase fasena Jud Juda escarlata (Phaseolus coccineus) coccineus) Semilla de soja aglutinina Lentejas (peque (pequeas cantidades) Guisantes Semilla de ricino ricina Tomate (lectinas no nocivas)

Legumbres:

Otros alimentos:

Hemaglutininas
Mecanismo de accin absorcin de nutrientes: lpidos, vitamina B12.
(retraso de crecimiento en modelos experimentales)

aglutinacin de eritrocitos hipersecrecin pancretica irritacin del epitelio intestinal: inflamacin destruccin epitelial hemorragia Prevencin - Termosensibles (coccin) - Algunas lectinas resistentes al calor (hasta 110 C, 30 min) pan recin cocido (trigo), zanahorias, manzana, maz, aguacate, pltano, cacahuetes tostados, copos de maz, copos de arroz

Inhibidores enzimticos
Inhibidores de las proteasas: - legumbres, cereales, patatas, berenjenas y cebollas (muy difundidos) - propiedades antinutritivas - hipertrofia pancretica - retraso en el desarrollo Inhibidores de la colinesterasa: - semillas de calabar del frica occidental (fisostigmina) - patatas, berengenas y tomates (solanina, tomatina) - dolor gstrico creciente, nuseas, vmitos, dificultad respiratoria

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Aminas vasoactivas
- Sustancias vegetales que afectan al sistema vascular Contracci Contraccin de los vasos sangu sanguneos incremento de la presi presin arterial (aminas vasoactivas)

DOPAMINA NORADRENALINA

Aminas vasoactivas
- Tiramina

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Aminas vasoactivas
- MAO

Saponinas
- Glicsidos formados por sapogenina y azucares - Propiedades espumantes y hemolticas (no relacionadas) - Permean la membrana de eritrocitos - Aditivos para alimentos y bebidas - Espinacas, remolacha roja, esprragos, remolacha azucarera - Slo se absorbe una pequea porcin - Parcialmente termosensibles

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Nitrato
- Plantas que almacenan nitratos - Soja, pepino, nabo, rbano, sorgo dulce, acelga y espinaca - El 80% queda en el agua de coccin - Importancia en nios. Metahemoglobina - Reduccin a nitritos por accin bacteriana

Gosipol
- Semillas de algod algodn (Gosypum) Gosypum) Aceite: fabricaci fabricacin de margarina, aceite de mesa Concentrados de prote protenas (en pa pases con escasez de prote protena animal) - Gosipol: Gosipol: 15 sustancias coloreadas 2121-39% del peso de la semilla Aceite: 0.10.1-0.75 % de gosipol

Toxicidad - en presencia de prote protenas en la dieta - Insuficiencia cardiaca, edema pulmonar - Lesiones hep hepticas y del m msculo esquel esqueltico - de la espermiog espermiognesis

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Aceites esenciales
-Sustancias vegetales olorosas y vol voltiles - Mezcla de terpenos, hidrocarburos hidratados, alcoholes, aldeh aldehdos, cetonas y steres. - Correctores de olor y sabor - Cancer Cancergeno: ac acite de c clamo safrol (aceites de anis, anis, tomillo, nuez moscada, perijil, perijil, jengibre)
saborizante en bebidas, gomas de mascar, pasta de dientes

- Cocancer Cocancergeno: geno: aceites esenciales de las cascaras de c ctricos eucaliptol - Para bebidas alcoh alcohlicas: enebro (lesiones mucosa digestiva, lesiones renales)

OTROS
- Cebollas y ajos: frente a ateroesclerosis y trombosis - Aceite de apio: sedante y tnico nervioso - Regaliz (ac. Glicirrcico): consumo prolongado de grandes cantidades induce hipertensin, retencin de sodio e hipertrofia cardiaca - Nuez moscada (miristicina): depresor del sistema nervioso alucingeno alteraciones hepticas y muerte cefaleas, calambres y nauseas - Sasafrs: hepatocarcingeno, prohibido su uso como aromatizande de cerveza -Ac. ercico (aceite de muchas semillas, nabo): depositos de grasa en miocardio, necrosis en miocardio - Fitoalexinas: antibiticos

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