INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS

PREPARATORIA

Alumna: Mlida Itah Moreno Arias. Alejandra Rodrguez Escobar.

Semestre: 5 D Qumico Bilogo.

Catedrtico:

Materia: Qumica III

Tema: Mermelada De Tamarindo

Fecha: Lunes 14 de enero del 2013.

 Introduccin
El color, aroma y sabor, as como sus sanas propiedades, hacen de la fruta un alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo, se estropean y no queda ms remedio que deshacerse de ellas. Una buena alternativa para conservarlas y degustarlas, es en forma de mermeladas, una preparacin que perdura bastante tiempo inalterable. La frmula es sencilla: una mezcla de fruta cocida y azcar. Aunque la produccin industrial de las mermeladas est muy extendida y por ello podemos encontrar numerosas variedades en cualquier supermercado, muchos son los que prefieren hacerlas por s mismos, logrando un producto mucho ms natural. El proceso es algo laborioso, pero con un poco de paciencia tendrs una despensa deliciosa.

Objetivo

Elaborar una mermelada de frutas natural y 100% libre de qumicos en el cual en dicha elaboracin se aplicarn procedimientos para calcular su concentracin de fruta o dulce entre otras cosas.

Marco Terico

 Mermelada
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de la antigedad ya cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo). Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislacin de la Unin Europea establece que debern contener un mnimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de ctricos tienen que contener un mnimo de 20% de fruta del que un 75% deber proceder de la piel. La legislacin espaola establece que las mermeladas debern contener un mnimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".

Origen Del Nombre

La palabra "mermelada" proviene del portugus marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugus), y sta a su vez del latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y meln=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronoma Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en ingls, y se divulg en el siglo XVII.

Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendi por varios pases europeos para designar conservas dulces slo hechas con ctricos, en otros se emple como sinnimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo. Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrndose enferma Mara Estuardo, su squito francs habra dicho Marie est malade (Mara est enferma) mientras su mdico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habra deformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hiptesis.

Tamarindo
Tamarindus indica, el tamarindo es un rbol tropical, originario del este de
frica pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical as como Iberoamrica. El gnero Tamarindus es monotipico, es decir, slo tiene una especie.

Caractersticas y Usos

rbol de lento crecimiento y larga vida, crece en zonas tropicales y subtropicales, alcanzando hasta 30 m de altura, sus hojas son bipinnadas y sus flores amarillas y rojas, el fruto es una vaina de color caf que contiene de 2 a 6 semillas. La poca de cosecha es entre enero y abril; de cada ejemplar se pueden cosechar varios kilos de la fruta sin cuidados especiales, por lo que su comercializacin ha significado sin mucho esfuerzo una fuente importante de ingresos. Los frutos del rbol de tamarindo son cafs parecidos a bolsas, que contienen una pulpa y estn cubiertas, dentro de ellas se encuentran las semillas. La pulpa que se obtiene de este fruto se utiliza como condimento en la cocina asitica y Latinoamrica; tambin es un ingrediente importante de la Salsa inglesa y algunas otras Salsas. En otros pases rabes lo consumen confitado.

La pulpa de un fruto joven es muy cida y por lo tanto recomendable para muchos platillo de la cocina tradicional y de la "alta gastronoma", un ejemplo claro es el estofado de pollo al tamarindo, res o pescado aderezado con salsa agridulce de tamarindo. Por su parte los frutos maduros son ms dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo, tal es el caso del agua de tamarindo, una de las tres aguas tradicionales de Mxico (horchata, jamaica y tamarindo), en el popular ponche navideo o en bebidas como el tequila. Otros pases como Panam, Venezuela y Colombia, lo utilizan tambin para fabricar dulces tpicos, o para preparar botanas como en el Sudeste de Asia (secos y salados, secos y endulzados, como bebida, paleta). De manera natural, el proceso de conservacin se basa en despojar el fruto de la cscara y semillas, para luego mezclarlo con azcar y formar una masa con la que se hacen bolas o esferas que se pueden conservar por mucho ms tiempo sin riesgos. Esta mezcla se utiliza como base para los dulces y para preparar agua de sabor instantnea". Para la industria textil es tambin un valioso recurso, ya que del fruto se extraen tintes de color negro. Debido a la densidad y durabilidad de la madera extrada del tamarindo, puede ser utilizado para fabricar muebles y duelas. Sus races son un abono natural para el suelo, por ser una leguminosa establece relaciones con bacterias fijadoras de nitrgeno que aportan este valioso elemento al suelo, adicionalmente sus hojas procesadas a travs de un composteo son un excelente mejorador para la textura del suelo, adems de que aportan nutrientes para el desarrollo de nuevas cosechas.

Tamarindo En La Salud

En el sur de la India el fruto del tamarindo es parte de la dieta bsica, donde se utiliza desde tiempos inmemoriables para la elaboracin de variados alimentos como Sambhar (sopa de verduras con especias), arroz Pulihora y otros platos adems de una especie de cerveza. El exuberante follaje del rbol sirve por otra parte como sombra para las carreteras y autopistas. Los frutos maduros del tamarindo es uno de los alimentos predilectos de los monos.

Gracias a sus propiedades nutritivas se le podra considerar como un excelente complemento alimenticio multivitamnico, ya que contiene cido tartrico y ctrico, gran cantidad de vitaminas, sobre todo B, fierro, calcio, fsforo, potasio, magnesio y un altsimo contenido de fibra. Tanto la pulpa, hojas como la corteza del rbol de tamarindo tienen aplicaciones medicinales. Es utilizado como medicamento diurtico para algunos problemas de digestin o estomacales, en Filipinas, por ejemplo las hojas son tradicionalmente usadas en t para reducir la fiebre causada por malaria.

 Metodologa
Productos: Tamarindo Agua Azcar

Eleccin y preparacin
El primer paso es elegir el tipo de fruta, preferentemente, fresca. En este sentido, no hay ms limitaciones que nuestros gustos: desde las ms tpicas de melocotn,fresa o ciruela pasando por los ctricos, frutos secos o las hortalizas como tomates, zanahorias o cebolla.Lo mejor para preparar la mermelada es que la fruta est madura, no muy blanda, y con color y aroma fuertes, que son indicativos del buen sabor. La fruta seleccionada se pela, se retiran los huesos o pepitas y se trocea. Conviene, tambin, triturar la pulpa ligeramente para que espese mejor. Luego, se deja macerar en la misma cantidad de azcar para que suelte jugo. Es adecuado aadir un chorrito de limn para prevenir la oxidacin.

La coccin y conservacin
A continuacin, se pone a hervir. Realizar correctamente la coccin es fundamental para lograr una buena mermelada. El tiempo en el fuego depender de la cantidad de agua que contenga la fruta, as como el nivel de pecticina. A ms agua, ms tiempo, ya que se tiene que evaporar para que espese la mermelada y, a ms peticina, menos, puesto que ese componente es espesante. Para la conservacin en frascos de cristal de las mermeladas , primero deben esterilizarse los recipientes de cristal, hirvindolos. A continuacin, se vierte la mermelada en ellos, se cierran bien y se calientan al bao Mara unos 20 minutos para conseguir el sellado hermtico. De esta forma, las mermeladas pueden durarnos mucho tiempo.

 Conclusin

 Bibliografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Tamarindus_indica http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/mermeladascaseras_185037.html http://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada http://www.euroresidentes.com/Recetas/mermeladas/mermeladas.htm

Anexos