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Culture maraichre

crit par mouqawal - Mis jour Vendredi, 12 Fvrier 2010 18:58

Principes gnraux : Les cultures lgumires ragissent de faon spcifique aux conditions locales de temprature et d'insolation.

Elles sont trs exigeantes en ce qui concerne les caractres chimiques et physiques des sols, qui doivent tre riches en matires organiques et bien drains. Dans chaque rgion le calendrier des cultures de chaque varit doit tre ajust aux conditions locales. D'une manire gnrale il faut respecter les principes suivants, classs dans l'ordre chronologique d'intervention : - Choisir un terrain de bonne fertilit, facile amnager, irrigable avec une eau douce, dont le dbit en priode de -pointe est suffisant. - Etablir un plan de culture, compte tenu des dbouchs et des rotations. - Organiser l'approvisionnement et le stockage des semences, matriel et produits.

Prparer le sol : dfonage, ameublissement, fumure de fond. Amnager les planches et les ppinires suivant la topographie et les vents (brise-vent). Prparer les planches en vue du semis ou de la plantation. Dsinfecter le sol des ppinires aprs repiquage. Veiller aux faons d'entretien (claircissage, binage, arrosage, fumure d'entretien).

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En ce qui concerne les semences: - on contrlera leur facult germinative, leur coefficient de puret, - l'tat sanitaire des graines. - les emballages de papier ou en carton sont en gnral viter.

Le choix des varits varie avec les climats. Nous donnons ci-dessous quelques indications sur des varits qui ont fait leur preuve en Afrique du Nord ou dans d'autres rgions mditerranennes. Mais en raison des diffrences constates suivant les varits, les climats, les systmes de culture, des essais pralables doivent tre effectus dans chaque cas particulier. La plupart des lgumes ne peuvent tre cultivs en Afrique du Nord sans eau, d'autres sont traditionnellement cultivs en sec . Ils mritent les uns et les autres quelques observations. Histoire des cultures marachres en Algrie et au Maghreb: Les cultures lgumires, plus que toute autre culture, permettent un peuplement dense. La petite culture marachre du sicle dernier, localise l'origine autour des villes, c'est tendue peu peu le long du littoral de part et d'autre d'Alger, d'Oran, de Casablanca. La culture des primeurs pour l'exportation a commenc il y a plus de soixante dix ans, de part et d'autre d'Alger ; elle formait aussi des lots en bordure du Sahel d'Oran (de Mostaganem aux Andalouses) et aux environs de Skikda et d'Annaba. Les nouvelles structures, qui ont suivi l'Indpendance, ont videmment boulevers l'quilibre des changes des trois pays du Maghreb avec les pays de la C.E.E. ; les besoins de la consommation interne ne sont pas non plus comparables aux besoins antrieurs. Les mthodes de culture, les espces et les varits cultives, tout a chang et il est difficile de faire le point. Les statistiques de 1977 donnent cependant une ide de la production de certains lgumes. TABLEAU Productions lgurmires : Tomates en t/ha en 1 000 ha 31,3 15 11,3 MAROC 12 15 ALGERIE

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en 1 000 t Artichauts en t/ha en 1 000 t Oignons Haricots verts Carottes Pastques

47 en 1 000 ha 6,4 29 en 1 000 t en 1 000 t en 1 000 t 1 000 t

13,6 5 7,3 34 80 13 46 45

27 5 5,6 14 108 8 36 170

(F.A.O.)

Etat actuel Les cultures marachres occupaient pour la saison 2001/2002 une superficie de l'ordre de 316.160 Ha, (en augmentation de 4%par rapport 2000 - 2001), soit environ 3,3% de la Superficie Agricole Utile (SAU). La production globale de marachages et cultures industrielles, est value, pour la mme anne 4.716.617 tonnes, en progression de plus de 9% par rapport la prcdente campagne. L'accroissement de la superficie durant la priode tant faible, l'amlioration de la production est essentiellement due la hausse des rendements (+24% en 2002) par rapport la moyenne (1991 - 2000), ceci grce une conduite plus efficace des productions. Le marachage et l'irrigation : Le marachage mobilisait lui tout seul quelques 33% des 1,37 milliards de m3 que constituait les ressources totales mobilisables pour l'irrigation en 2003, couvrant ainsi, prs de 205.000 ha pour quelques 130.000 exploitations. La production marachre:

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La structuration du marachage apparat autours des produits dits principaux comme la pomme de terre, les oignons, et la tomate qui occupent 55% du volume produit en marachage. Par ailleurs, il y a un certain nombre de fruits, cultivs en quantits importantes tels les pastques, melons et fraises, et qui compltent l'assortiment de la demande du march, leurs localisation se situe pour l'essentiel, dans les plaines du nord, la zone littoral (Skikda, les plaines du Cheliff, S.B.A, Mostaganem), et les rgions de Biskra, Ouargla et Adrar pour le sud. c'est ainsi qu'en 2002, prs de 30.000 ha ont t allous ces cultures et dont 97% taient rserv aux melons et pastques pour une production globale de prs de 4,6 millions de Qx. La superficie rserve pour la fraise en 2002 tait de quelque 500 ha pour une production annuelle de quelques 70.000 qx. Perspective de dveloppement :

Cultures de plein champ ou en serre Lgumes prennes l'Artichaut Plante vivace, considre comme bisannuelle ou tri annuelle. Sa production a pris de l'importance depuis quelques annes. Les conserves de fonds d'artichauts sont trs apprcies sur le march europen. Cette production ncessite une main-d'uvre importante. Lgumes-feuilles Cleri-branche Le Cleri est peu rpandu en Algrie, mais est susceptible de se dvelopper, dans des conditions favorables, en plein champ et en serre. Il pose quelques problmes au point de vue agronomique, mais peut constituer une source d'approvisionnement intressante pour une conserverie. Le Cleri aime les climats doux degr hygromtrique assez lev ; il convient de lui fournir beaucoup d'eau par irrigation, plutt que pas aspersion. Il exige une insolation intense. Ses besoins de chaleur semblent tre les mmes que ceux du haricot. A noter que le Cleri, soumis une temprature de 7 10 C pendant quinze jours monte graine, alors que les plantes ayant subi une temprature suprieure 15 "C ne montent pas graine. Culture puisante, le Cleri ne peut revenir sur une mme terre que tous les quatre ou cinq ans. Le rendement peut atteindre 200 q/ha, mais il faut prs de 3 kg pour fabriquer une bote 4/4. La conservation en chambre froide +2 + 4 C permet de diffrer sa consommation ou sa

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transformation. Fenouil La pomme est consomme au naturel ou cuisine. Sa saveur est apprcie dans le bassin mditerranen. Il peut constituer, comme le Cleri-branche, une matire premire pour la conserverie. Laitue Pour mmoire. Cette culture a donn lieu de nombreuses recherches, dont la seule numration dborderait le cadre de cet ouvrage. Les varits nouvelles sont trs productives. Le cur de laitue appertis est un produit de haute qualit, apprci sur le march europen et susceptible d'tre dvelopp pour l'exportation. LEGUMES-RACINES Carotte Ce lgume de bonne conservation peut tre consomm frais ou tre transform en conserve. Le choix de la varit, en fonction des conditions culturales et de la saison, est trs important. Le climat une grande importance sur la couleur et la forme des racines. Les varits au catalogue sont trs nombreuses. Un petit nombre d'entre elles peuvent tre recommandes en Afrique du Nord, et notamment en ce qui concerne les grosses carottes plus spcialement destines la conserverie pour les macdoines de lgumes par exemple. Navet Le navet est utilis dans la cuisine maghrbine et notamment dans le couscous. Il intervient galement dans les macdoines de lgumes appertises. BULBES Oignon Sous forme de petits oignons confire, ou pour la prparation de spcialits, l'Oignon est un lgume intressant pour l'industrie de transformation. Ail II serait tentant de conseiller l'Ail, mais sa culture est exigeante. Terre substantielle, lgre, bien fume. L'Ail craint l'humidit. On cultivait autrefois l'Ail Rouge, ou d'Espagne, ou Rocambol. Echalote Mme culture que l'Ail, en terre plus lgre. TUBERCULES Pomme de terre La Pomme de terre occupe une place non ngligeable dans la production agricole du Maghreb. Le succs de cette culture dpend essentiellement de la nature du sol et de la varit. Une

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documentation abondante existe ce sujet. La Pomme de terre n'est pas une plante des pays mridionaux, o la scheresse ralentit ou arrte la vgtation, mais cette culture conduite avec habilet peut donner, en sec comme en irrigue et avec des varits convenablement choisies, des rsultats incroyables, condition de renouveler chaque anne la semence qui dgnre rapidement. L'industrie de transformation est susceptible de s'intresser cette production sous forme de petites pommes de terre appertises ou de flocons dshydrats. Patate douce (Batatas edulis) Cette convolvulace tuberculeuse, de culture estivale et arrose, a donn lieu des cultures importantes, mais a t abandonne. Il n'est pas impossible que l'industrie de transformation ne puisse proposer des produits nouveaux de haute qualit nutritive, agrables au point de vue organoleptique, un prix abordable. LEGUMINEUSES Pois Le Petit Pois (en grains) est cultiv en Afrique du Nord avec plus ou moins de bonheur. La qualit des produits, prsents en frais ou en botes, laisse parfois dsirer. Le Pois Mange-tout semble connatre un certain succs sur le march en frais, et sa prsentation en conserves appertises ne poserait pas de problmes particuliers sur le plan agronomique ou technologique, sous rserve d'essais pralables au champ et l'usine avant de lancer une fabrication suivie. Haricot Les Haricots verts (" parchemin"), Mange-tout ("sans parchemin ) ou Beurre peuvent ventuellement donner lieu une production intressante pour l'industrie de transformation. Les Haricots en grains cultivs en frais, ou en sec , sont la base d'un certain nombre de plats cuisins appertiss.

Leur production pose les mmes problmes que celle des Haricots Mange-tout. Il convient d'tudier les varits qui permettraient d'obtenir des produits de bonne qualit. Fve Les fves sont consommes eh Afrique du Nord sous deux formes, qui peuvent donner lieu des spcialits appertises, qu'il serait intressant de mettre au point sur le plan technologique.

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- La Fve frache en sauce pice au cumin ou au naturel ; - La petite Fve non mrie, consomme en gousse comme le mange-tout ( ras bratel ), qui peut entrer dans la composition du couscous.

SOLANEES FRUITS Tomate Ce lgume-fruit est une solane, ce qui est important noter pour sa place dans les rotations. Les rendements moyens relevs pour la tomate en culture sche seraient de l'ordre de 80 q/ha. Ils ne peuvent tre compars ceux que l'on peut esprer en irrigation, qui dpassent facilement 350 q/ha et atteignent exceptionnellement 1 000 q/ha... condition de rviser compltement les mthodes de culture. Le manque de renouvellement des semences peut entraner dans plusieurs cas une dgnrescence dplorable. Enfin une rotation trop rapide peut entraner une infestation des sols, aux incidences catastrophiques. Aubergine, poivron, piment Les Aubergines, comme les Poivrons et les Piments, entrent dans la composition de spcialits culinaires mditerranennes : Chorba , tchektchouka , couscous ", " ratatouille ... et dans la prparation de l' harissa". Sans prjuger l'intrt que pourraient avoir ces spcialits en conserves appertises, les possibilits de production des lgumes, qui les composent, doivent tre tudies. CUCURBITACEES Melon L'aire de culture du Melon est trs tendue. On peut le cultiver en terre sche ou l'arrosage. C'est une plante de grande et de petite culture. Cette culture se fait surtout aux environs des grandes villes. Pour plus de prcisions, on se reportera aux ouvrages spcialiss. L'extrme variation du melon rend alatoire la production de bonnes semences, aussi faut-il s'adresser de bons fournisseurs de graines. La march du melon est difficile. Le dveloppement trs rapide de la culture sous abri (et la pnurie de carburant) peut permettre aux trois pays du Maghreb de trouver des dbouchs pour des melons contre-saison, qui se vendent sur le march europen des prix levs, sous rserve que les produits soient de haute qualit. Pastque (melon d'eau) (Citrullus vulgaris) Bien connu en Afrique du Nord, ce fruit rafrachissant, graines noires dans une chair rouge aqueuse, plat, malgr sa fadeur, aux Mditerranens. Sa culture ressemble celle du Melon, mais on ne pince pas et la plante court en libert sur le sol. Il existe de bonnes varits d'Espagne, d'Italie et de Chine ( graines rouges). Courge et courgette

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Pour mmoire. Les trs nombreuses varits de ces plantes annuelles se rattachent trois espces : - Cucurbita maxima, en gnral coureuses : Citrouille, Giraumon, Potiron. - Cucurbita moschata, coureuse, attache du fruit cinq sillons, sur une large surface (Courges d'hiver). - Cucurbita pepo, non coureuse : Courges d't courgettes, Ptissons.

Cette culture est intressante, mais une tude dtaille sortirait du cadre de cet ouvrage. La culture en serre se dveloppe depuis peu. Concombre et cornichon [Cucumis sativus) Les Cornichons sont des varits diffrentes des Concombres, mais de la mme espce. Une certaine confusion rgne ce sujet. Les fruits trs nombreux du Cornichon sont rcolts jeunes et confits dans le vinaigre. La culture des cornichons sous abri, rmunratrice et relativement facile, s'est galement dveloppe depuis quelques annes. Il existe un march, mais dans ce domaine les donnes conomiques sont essentiellement variables et le march reste alatoire. Cultures en sec La classification est artificielle. Certains lgumes comme la Pomme de terre, le Haricot en grain, la Patate douce ou d'autres, rangs dans la catgorie des cultures irrigues peuvent tre cultivs, dans des conditions favorables, en sec et inversement... mais peu importe. Nous avons cependant rserv une place spciale trois lgumes : Asperge, Pois chiche, Lentille, qui dans un certain nombre de rgions prsentent un intrt indniable.

Asperge L'Asperge est l'un des meilleurs lgumes appertisables et conserve dans la bote toutes ses qualits. C'est une espce extrmement rustique, qui rsiste aux hivers les plus froids comme aux ts les plus chauds. Elle se dveloppe dans presque toutes les rgions. Lentille La production de lentilles doit tre dveloppe. La lentille peut trouver dans la clientle des collectivits un bon dbouch. Elle peut servir de base des plats cuisins. Elle peut tre un

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produit d'exportation. Pois chiche Ce lgume est surtout commercialis en sec ; on le trouve aussi en conserves appertises et il peut, sous cette forme, prendre une place sur le march intrieur ou l'exportation.

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