DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

Fruta Agua Azcar Acido ctrico

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCIN Y CLASIFICACION

LAVADO

PELADO POR LEJIA

Solucin de soda caustica del 1% 3% dependiendo de la fruta

NEUTRALIZACION DE LEJIA CON ACIDO CITRIO

Inmersin de la fruta en cido ctrico al 1% durante 1 minuto

CORTADO

ESCALDADO

1 8 minutos con una temperatura de 85 90 C dependiendo de la fruta

PREPARACION DEL JARABE ESPESO

Base de clculo el agua Azcar al 100% cido ctrico al 0,2%

ENVASADO DE LA FRUTA

Completar el volumen del frasco con el liquido de gobierno. Previo a esto los frascos son esterilizados sumergidos en agua a 90 C por 30 minutos.

EXHAUSTING

Se depositan en el tnel de exhausting los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90c durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, despus se tapan bien y se colocan de nuevo en el tnel de exhausting a una temperatura de 90 100C durante 30-40 minutos.

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO