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P I E R R E H E R M PA R I S

N O 5 - OCTOBRE 2008

GOURMANDISES

P E T I T S G T E AU X & TA RT E S

C H O C O L AT S
G T E AU X D E VOYAG E

VIENNOISERIES

D E S S E RT S
SURPRISES
CONFISERIES

PETITS-FOURS
G L AC E S & S O R B E T S

ENTREMETS

M AC A RO N S

Macarons
8

Tablettes de Chocolat
48

Entremets & Tartes


14

Confiserie
51

Exubrante Petits-Fours Frais


22 52

Bougies Parfumes Surprises & pH3


28 53

Livres de Recettes motions & Sensations


32 54

Ths Rares & Parfums


56

Entre
34

Confitures
58

Chocolat
40

Ptes de Fruits
60

Prparations pour Chocolat


42

Glaces & Sorbets


62

Chocolat Art Premier


43

Cakes & Gteaux dits de voyage


64

Absolument Chocolat
46

Petits-Fours Secs Sucrs


66

LA CERISE SUR LE GTEAU

Snacks Chocolat
47

Viennoiseries
67

Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pralin feuillet, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait

CARRMENT CHOCOLAT ISPAHAN


Biscuit macaron la rose, crme aux ptales de rose, framboises entires, letchis Biscuit moelleux chocolat, crme onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant

TANGO
Pte sable au ssame, crme au parmesan Reggiano, compote de framboises et de poivrons rouges, framboises fraches, tuile sucre au parmesan

MOGADOR
Biscuit macaron chocolat, ganache et chantilly au chocolat au lait et fruit de la passion, ananas rti caramlis

TOUT LE MONDE LES ADORE


And then of course, there are the famous macaroons. These tiny almond cakes filled with ganache have long been the quintessential Parisian pastry. Herms renditions, however, come in bold colours and original combinations.
Departure (US) Simone Girne

Une fois dans la boutique, difficile de rsister aux macarons


Nous Paris

Pierre Herm, STAR du macaron de Paris Tokyo


La Vie Magazine Hlne Hervet

Pierre Herm, roi du macaron et arbitre des lgances ptissires


Madame Figaro AG

Herm, notre saint macaron


Le Point

Mieux encore... il a bouscul ces dernires annes la ptisserie traditionnelle en donnant notamment naissance des macarons insolites truffe blanche, vanille-huile dolive
Valeurs Actuelles Virginie Jacoberger-Lavou

Ce dfricheur de saveur et prince du macaron


Edelweiss (Suisse) Anne Weber

Pierre Herm, le grand ptissierprince des macarons


Lyon Capital

Macarons
LA PROMESSE DUNE BOUCHE DE BONHEUR

Les macarons nont que quelques grammes pour mettre nos sens en moi. Ils doivent tre ronds, lgrement bombs, avec de belles couleurs chatoyantes. Des yeux, on les dvore dj. Les doigts caressent leur surface bien lisse ou sont tents par toutes les petites graines. Les saveurs titillent dj les narines lorsque lon croque leur fine enveloppe croustillante. Les oreilles en sont tout moustilles. Alors seulement, vient en bouche une grce dlicate Une anecdote ? Une simple friandise ? 9

Les Macarons Signatures


Nouveaut

DLICIEUX

PLNITUDE

Biscuit macaron, crme au wasabi, pamplemousse confit


Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00

Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolatcaramel, clats de chocolat la fleur de sel


Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00

MARRON & TH VERT MATCHA

CAF

Biscuit macaron marron, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha
Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00

Biscuit macaron caf, crme au caf


Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00

Le Macaron par Pierre Herm


Vanille, caf, chocolat sont les parfums traditionnels qui ont depuis toujours enchant les gourmands. Je les aime aussi au caramel au beurre sal, la rose, au th vert, au chocolat au lait et fruit de la passion. Toutes ces saveurs voquent de faon potique et gourmande la promesse dune bouche de bonheur.

INFINIMENT VANILLE

TRUFFE BLANCHE & NOISETTE

Les Botes Cadeaux


Biscuit macaron vanille, crme la vanille
Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00

Biscuit macaron, clats de noisettes du Pimont grilles, crme la truffe blanche


Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00

Les Macarons Classiques


CARAMEL LA FLEUR DE SEL CHOCOLAT

Biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel, crme au caramel au beurre sal
Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00

Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolat amer


Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00

MOGADOR

ROSE

COFFRET INITIATION
Biscuit macaron, ganache au fruit de la passion et chocolat au lait
Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00

Biscuit macaron rose, crme aux ptales de rose


Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 Assortiment, en bote de 7 pices Assortiment, en bote de 16 pices Assortiment, en bote de 35 pices 16,00 34,00 68,00

Une lgante bote garnie de 24 macarons assortis pour gayer de faon gourmande la dcoration des tables 55,00

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SARAH
Marron, Th Vert & Fruit de la Passion
du 30 septembre au 2 novembre

Association parfaite entre saveurs puissantes et subtiles la fois. Le marron sexprime dabord en douceur et en dlicatesse avec son got trs lgrement fum. En toile de fond le th vert, dans un dosage trs subtil, le titille dune fine note de chlorophylle sur laquelle se projette, par petites touches, la note acidule du fruit de la passion. Lensemble cre une harmonie de gots dune grande vidence, un instant de bonheur rconfortant, subtil et rassurant.
Nouveaut

SURPRISE SARAH
Meringue croustillante au th vert matcha, marrons pols et confits, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
En taille individuelle 6,20

Nouveaut

HERM CARR SARAH


Pte sabl breton, crme brle au fruit de la passion, crme onctueuse au th vert matcha, gele de marrons
En taille individuelle 7,30

MACARON MARRON & TH VERT MATCHA


Biscuit macaron marron, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha
Uniquement en taille petitfour Prix au kilo 80,00

MOTION SARAH
Crme brle au fruit de la passion, marrons pols et marrons confits, gele de marrons, gele acidule au fruit de la passion, crme onctueuse au th vert matcha
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Nouveaut

SARAH
Biscuit moelleux aux marrons, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00

TARTE SARAH
Pte sable, marrons pols et confits, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00

CAKE SARAH
Biscuit au th vert matcha, marrons confits, gele de fruits de la passion
Petit modle 18,50 Grand modle 25,00

SARAH
Biscuit moelleux aux marrons, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion

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ENTREMETS & TARTES


Je considre la ptisserie comme un Art avec un grand A en ce sens quelle est un vritable mode dexpression de la sensibilit au mme titre que la musique, la peinture, la sculpture. Contrairement la cuisine, dont on a toujours reconnu la dimension artistique, la ptisserie a longtemps t prsente comme une science exacte o tout est pes, mesur, ne laissant la place ni lexpression personnelle ni la cration. Souvent, les seules fantaisies taient les architectures et compositions en sucre tir, souffl, pastillage et autres pices dapparat dites artistiques. Aujourdhui, nombre de professionnels ont dlaiss le faste des pices en sucre pour sintresser davantage ce que lon mange, ouvrant la voie une vritable ptisserie dauteur. Avant mme de les confectionner, jimagine les gteaux, desserts, bonbons de chocolat et glaces dabord dans ma tte. Je compose les gots, les textures, nuances et sensations que je veux exprimer. Par exemple, une crme au chocolat moelleuse, onctueuse, froide avec une pte croustillante, fondante, sucre, des fruits acides, un jus amer. Et lon retrouve un dessert contrast, vritable architecture du got quune recette ne suffit, elle seule, retranscrire. Mes recettes sont la traduction de mon esprit, de ma sensibilit. Elles ne sont quun code permettant la transmission et la reproduction des fruits de mon imagination comme les partitions le sont pour la musique. Cette criture est importante, elle permet de fixer des bases pour mieux laisser libre cours la cration. Ainsi, mes crations voluent sans cesse au fil du temps, de mes rencontres, de mes dcouvertes, des saisons et de mon inspiration. Un mme accord gourmand nest jamais fig et peut donner lieu des interprtations trs diffrentes.

Les Entremets Signatures


Les gourmandises ftiches qui font le rgal des amateurs et notre rputation partout dans le monde.
partir du 2 dcembre

PLNITUDE
Macaron chocolat, clats de chocolat noir la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00

MONTEBELLO
Biscuit dacquoise aux pistaches, crme mousseline la pistache, fraises ou framboises fraches selon la saison
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00

ARABELLA
Biscuit dacquoise aux clats de noisettes, bananes poles au fruit de la passion, chantilly au chocolat au lait et gingembre confit
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00

TARTE AU CAF
Pte sable, biscuit imbib au caf, ganache et chantilly au caf mlange Pierre Herm
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00

Du 14 octobre au 14 dcembre et partir du 13 janvier

AGAP
Biscuit pain dpices moelleux, compote acidule de fruits dhiver pruneaux, figues et abricots schs, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches, crme mousseline au citron
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00

TARTE INFINIMENT VANILLE


Pte sable, ganache au chocolat blanc et la vanille, biscuit imbib au jus de vanille, crme de mascarpone la vanille
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00

Nouveaut Du 7 octobre au 11 janvier

ORIGINE
Biscuit moelleux au chocolat, ganache lgre au chocolat pure origine Venezuela Porcelana
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00

Nouveaut Jusquau 7 dcembre

TARTE CARAMEL AU BEURRE SAL


Pte sable, caramel moelleux, biscuit imbib au jus de caramel et citron, crme de mascarpone au caramel
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00

CARRMENT CHOCOLAT
Biscuit moelleux chocolat, crme onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant
Individuel Taille unique 4/6 personnes 6,20 38,00

Les Entremets Classiques


Le rpertoire traditionnel de la ptisserie franaise port au sommet du plaisir gourmand.
Uniquement sur commande

LA CERISE SUR LE GTEAU


Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pralin feuillet, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
Plaisirs Sucrs (Individuel) Taille unique 6/8 personnes 6,20 85,00

ISPAHAN
Biscuit macaron la rose, crme aux ptales de rose, framboises entires, letchis
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,60 32,00 56,00 79,00

MILLEFEUILLE LA VANILLE
Pte feuillete caramlise, crme de mascarpone la vanille
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 5,80 30,00 53,00 75,00

DSIR
Pte sabl breton, crme au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, dcor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,60 32,00 56,00 79,00

Disponible uniquement les samedis et dimanches Du 4 novembre au 14 dcembre

MONT-BLANC
Pte sable, compote dglantines, vermicelle de pure de marrons, meringue, crme chantilly
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00

2000 FEUILLES
Pte feuillete caramlise, pralin feuillet, crme mousseline au pralin
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00

TARTE CITRON AU CITRON


Pte sable, crme au citron, zestes de citron confits, gele au citron
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 5,00 22,00 39,00 57,00

MONT-BLANC
Pte sable, compote dglantines, vermicelle de pure de marrons, meringue, crme chantilly

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TARTE AU CAF
Pte sable, biscuit imbib au caf, ganache et chantilly au caf mlange Pierre Herm

TARTE INFINIMENT VANILLE


Pte sable, ganache au chocolat blanc et la vanille, biscuit imbib au jus de vanille, crme de mascarpone la vanille

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ENTRE DLICIEUX
Gele de wasabi, crme de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert

PLNITUDE
Macaron chocolat, clats de chocolat noir la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant

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INFINIMENT VANILLE
Vanilles du Mexique, de Tahiti & de Madagascar
du 4 au 30 novembre

La vanille pour la puret de son got. Tout comme le vin, la vanille dveloppe des fragrances diffrentes suivant son pays dorigine. Dans ses recettes, Pierre Herm a choisi dutiliser ensemble plusieurs varits de vanille pour laborer une sorte de got vanille Maison qui restitue parfaitement la beaut du got naturel de la vanille. Cela donne des gourmandises trs lgres, trs pures, et en mme temps trs ptissires...

MILLEFEUILLE INFINIMENT VANILLE


Pte feuillete caramlise, crme de mascarpone la vanille
Individuel 5,80 3/4 personnes 30,00 6/8 personnes 53,00 10/12 personnes 75,00

CLAIR INFINIMENT VANILLE


Pte choux, crme de mascarpone la vanille
En taille individuelle 5,80

SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLE


Sorbet la vanille, glace la vanille
En pot de 1 litre 30,00

CAKE INFINIMENT VANILLE


Biscuit moelleux aux amandes et la vanille
Petit modle 18,50 Grand modle 25,00

TARTE INFINIMENT VANILLE


Pte sable, ganache au chocolat blanc et la vanille, biscuit imbib au jus de vanille, crme de mascarpone la vanille
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00

MOTION INFINIMENT VANILLE


Gele la vanille, baba la vanille, crme de mascarpone la vanille
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

INFINIMENT VANILLE
Biscuit macaron aux amandes et la vanille, crme mousseline la vanille, gele de vanille
Individuelle Taille unique 6/8 personnes 6,20 56,00

MACARON INFINIMENT VANILLE


Biscuit macaron vanille, crme la vanille

MONTEBELLO
Biscuit dacquoise aux pistaches, crme mousseline la pistache, fraises ou framboises fraches selon la saison

Prix la pice, en taille individuelle 3,90 Prix au kilo, en taille petit-four 80,00

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Les entremets et les tartes en version miniature Pour vos rceptions et cocktails, prvoyez votre commande 48 heures lavance.
DSIR
Pte sabl breton, crme au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, dcor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison

HERM CARR ENVIE


Crme brle vanille la violette, compote de cassis, enrobes dune fine couche de chocolat blanc la vanille, pte sabl breton

ISPAHAN
Biscuit macaron la rose, crme aux ptales de rose, framboises entires, letchis Jusquau 18 novembre

pH3 CARRMENT CHOCOLAT


Chocolat noir, gele de chocolat, croustillant de chocolat Jusquau 16 novembre

pH3 PLNITUDE
Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel

pH3 CITRON

Petits-Fours Frais
PLAISIRS SUCRS
Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pralin feuillet, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait

Chocolat blanc, marmelade de citrons, pralin feuillet noisette

PLNITUDE
Macaron chocolat, clats de chocolat noir la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant

SATINE
Pte sable, crme au fruit de la passion, marmelade doranges, groseilles

TARTE AU CAF
Pte sable, biscuit imbib au caf, ganache et chantilly au caf mlange Pierre Herm

TARTE CITRON AU CITRON


Pte sable, crme au citron, zestes de citron confits, gele au citron

TARTE ISPAHAN
Pte sable, crme damande la rose et aux letchis, framboises fraches, gele de letchis, macaron la rose

TARTE PASSION
Pte sable, gele de fruits de la passion, crme au fruit de la passion, fraises des bois ou groseilles
Assortiment de 16 pices Assortiment de 25 pices Prix au kilo 26,00 42,00 80,00

TARTE INFINIMENT VANILLE


Pte sable, ganache au chocolat blanc et la vanille, biscuit imbib au jus de vanille, crme de mascarpone la vanille

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AGAP
Biscuit pain dpices moelleux, compote acidule de fruits dhiver pruneaux, figues et abricots schs, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches, crme mousseline au citron

TARTE CITRON AU CITRON


Pte sable, crme au citron, zestes de citron confits, gele au citron

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MORDU DE SATINE
Fruit de la Passion, Orange & Fromage Blanc
du 20 janvier au 15 fvrier

Le point de dpart de Satine, cest le cheese-cake. Le cheese-cake est la ptisserie ce que la valse est la musique. Pierre Herm aime ajouter son grain de gourmandise ce genre de grand standard ! Variation trs libre sur un thme trs connu. Dabord cest laccord orange et fruit de la passion, le reste vient assez naturellement, se disposer autour...

SURPRISE SATINE
Meringue croustillante, crme mousseline au creamcheese, compote doranges et de fruits de la passion, pte sable
En taille individuelle 6,20

SENSATION SATINE
Gele de fruits de la passion, gele doranges, gele de yaourt
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

pH3 SATINE
Crme au creamcheese, compote de fruits de la passion et doranges, pte sable
En taille individuelle 6,60

TH SATINE
Ths noirs parfums au fruit de la passion et lorange
En bote de 90 g 12,60

TARTE SATINE
Pte sable, marmelade doranges et de fruits de la passion, cheese-cake moelleux, segments doranges
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00

SATINE
Pte sable, cheese-cake moelleux au fruit de la passion, marmelade doranges, crme lgre au cream-cheese
Individuel 5,80 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00

CAKE SATINE
Biscuit moelleux aux zestes dorange, gele de fruits de la passion
Petit modle 18,50 Grand modle 25,00

MOTION SATINE
Compote de fruits de la passion,

DSIR
Pte sabl breton, crme au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, dcor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison

segments doranges assaisonns, crme au cream-cheese, pte sable


Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

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Surprises & pH
Une nouvelle faon de dcouvrir les saveurs ftiches de la Maison et de renouveler les sensations gourmandes. La Surprise recle un cur moelleux dans une meringue ou une fine coque de chocolat fondante et craquante. Un gteau emball comme un bonbon. Le pH3, rvle sous sa coque en chocolat 3 bouches croquantes, croustillantes, onctueuses. Une bouche, le gteau disparat mais les sensations et les saveurs restent en bouche.
Du 4 au 30 novembre, puis partir du 17 fvrier

Jusquau 28 dcembre, puis partir du 3 fvrier

SURPRISE PLNITUDE
Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel, macaron au chocolat Nouveaut Du 30 septembre au 2 novembre

pH3 CARRMENT CHOCOLAT


Chocolat noir, gele de chocolat, croustillant de chocolat Du 6 janvier au 1er fvrier

pH3 SATINE
Crme au cream-cheese, compote de fruits de la passion et doranges, pte sable
En taille individuelle (par 3) 6,60

SURPRISE SARAH
Meringue croustillante au th vert matcha, marrons pols et confits, compote de fruits de la passion, crme au th vert matcha Du 6 janvier au 15 fvrier

SURPRISE SATINE
Meringue croustillante, crme mousseline au cream-cheese, compote doranges et de fruits de la passion, pte sable
En taille individuelle 6,20

Du 2 dcembre au 4 janvier

SURPRISE DE FTES
Meringue croustillante, confit de fruits de Nol, crme mousseline au citron au pain dpices, biscuit aux amandes
En taille individuelle 6,80

pH3 PLNITUDE
Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel

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SURPRISE PLNITUDE
Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel, macaron au chocolat

MOTION FRAGOLA EXUBRANTE


Spaghettis cuits au jus de fraises, Une lgante bote garnie de 25 macarons fraises crases, gele de vinaigre balsamique, assortis pour gayer de faon gourmande crme mascarpone 55,00 la dcoration des de tables

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Du 30 septembre au 2 novembre

Du 4 au 30 novembre

MOTION SARAH

MOTION INFINIMENT VANILLE

MOTIONS & SENSATIONS


Les combinaisons de saveurs ftiches de la Maison Pierre Herm Paris interprtes sous forme de desserts ou de geles et servies dans un verre transparent.

Crme brle au fruit de la passion, marrons pols et marrons confits, gele de marrons, gele acidule au fruit de la passion, crme onctueuse au th vert matcha
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Gele la vanille, baba la vanille, crme de mascarpone la vanille

Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Nouveaut partir du 2 dcembre

Nouveaut Jusquau 4 janvier

partir du 3 fvrier

MOTION EXTRAVAGANTE

MOTION DLICIEUSE

MOTION FRAGOLA

Crme de pomme de terre au citron confit, gele de safran, mas, morceaux de pomme de terre cuite au jus de safran
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Gele de wasabi, crme de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Spaghettis cuits au jus de fraise, fraises crases, gele de vinaigre balsamique, crme de mascarpone
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Du 6 janvier au 1er fvrier

partir du 6 janvier

MOTION SATINE

SENSATION SATINE

MOTION DLICIEUSE
Gele de wasabi, crme de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert

Compote de fruits de la passion, segments doranges assaisonns, crme au cream-cheese, pte sable
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

Gele de fruits de la passion, gele doranges, gele de yaourt


Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30

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ENTRE
(motions partager)
Le clbre ptissier livre un nouvel pisode audacieux de sa qute dabsolu gourmand, avec selon sa formule le plaisir pour seul guide. Un pari plutt os puisque la prsentation de ses crations se veut trs sobre, voire minimaliste, tandis que les intituls de ses compositions ne cdent en rien la facilit. Des recettes exceptionnelles. De nouveaux gots, de nouvelles motions aux dires de Pierre Herm qui dclare par exemple avoir pass trois ans rflchir sur la faon de traduire lodeur de lambre (un composant de la parfumerie) en une saveur. Au final un got dans lequel nentrent pas moins de 20 composants... Cest donc un exercice de haute ptisserie que nous convie le crateur. Un parcours initiatique. Celui-l mme que cet insatiable gourmand aime arpenter sans cesse. Pour inventer de nouvelles gourmandises chaque anne, il me faut puiser au plus profond de mes envies et de mes motions. Cest cela que jai voulu partager. Je livre ces compositions avec la forme la moins prsente possible. Depuis toujours je cherche maffranchir du dcor car ma recherche va essentiellement vers le got et le plaisir. propos du thme "Entre", il ajoute : Lhomophonie des mots Antre et Entre est une faon de raconter tout cela. Cest un travail dintrospection, littralement une descente dans lAntre de mes motions. Ces compositions ouvrent la porte une autre interprtation des plaisirs que la gourmandise peut nous offrir. On ne parle plus de gteau, ni de dessert. Ces crations sont faites pour nous propulser encore plus loin entre soi et son plaisir. Cette nouvelle voie, ce nouveau passage, cest aussi lide que traduit lEntre. Enfin, en les prsentant dans des formats partager, jinvite les amateurs changer entre eux leurs motions, leurs sensations. Entre est aussi une invitation au partage, une fte des sens, un renouvellement des plaisirs.

INDULGENCE

Gele de menthe, mas assaisonn lorge malt, crme de petits pois la menthe, crumble la semoule de mas
Dessert partager, pour 6 8 convives. Uniquement sur commande 132

INFINI

DLICIEUSE
Gele de wasabi, crme de masacarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert
Dessert partager, pour 6 8 convives. Uniquement sur commande 132

Biscuit macaron caramel, compote de cassis, crme de mascarpone au caramel et lambre


Dessert partager, pour 6 8 convives. Uniquement sur commande 132

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CADEAUX & RCEPTIONS


Des produits exceptionnels pour des soires et des cadeaux dexception, le service commercial de la Maison Pierre Herm Paris se tient votre disposition pour raliser le projet correspondant vos envies. CHAQUE OCCASION EST UNIQUE et doit tre clbre comme telle : nous dveloppons avec vous un cadeau original et personnalis. ET POUR VOS CADEAUX DEXCEPTIONS... offrez un macaron votre image. Pierre Herm propose aux amateurs clairs la possibilit de crer une recette originale de macarons qui leur est exclusivement rserve. Prenez contact avec notre quipe commerciale au 01 77 37 09 47, du lundi au vendredi de 9 h 18 h ou par e-mail : servicecommercial@pierreherme.com

CHEESE-CAKE CARRMENT CHOCOLAT


Pte sable, cheese-cake moelleux au chocolat, croustillant au chocolat noir, crme lgre au cream-cheese au chocolat

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Nattendez plus jamais


Commandez par tlphone et rglez avec votre carte bancaire. Vous pourrez ainsi retirer vos achats directement la caisse de la boutique o vous avez pass commande (commandez au plus tard la veille pour le lendemain). 72 rue Bonaparte - Paris 6 Tl 01 43 54 47 77 185 rue de Vaugirard - Paris 15e Tl 01 47 83 89 96 Le catalogue de la Maison Pierre Herm Paris est disponible en version tlchargeable sur www.pierreherme.com
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Se faire livrer
Livraison entre 10 h et 20 h, du lundi au dimanche, pour toute commande passe et rgle la veille ou au plus tard, le jour mme avant 12 h. Prix TTC Paris 5 , 6 , 7 , 8 ,
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14e et 15e arrondissements Paris 1 , 2 , 3 , 4 , 9 ,


e e e e e

20,00

10e, 11e, 12e, 13e, 16e, 17e, 18e, 19e, 20e Villes limitrophes Paris Dpartements 92, 93, 94

28,00 35,00 68,00

Dpartements 77, 78, 91, 95 130,00 Supplment pour livraison les dimanches et jours fris : 100 % du tarif applicable.

Service Voiturier Express


Un appel tlphonique 10 minutes avant votre arrive et votre commande est mise disposition votre vhicule lors de votre passage devant la boutique Pierre Herm Paris qui aura enregistr votre commande et votre rglement.

Cadeaux dentreprise
tout moment de lanne, notre service commercial propose une slection de produits saisonniers disponibles en emballage cadeau : chocolats, biscuits, ptes de fruits... Une gamme complte de gourmandises signes Pierre Herm Paris dans une prsentation de qualit..

Rceptions & commandes spciales e-gourmandises


Cocktails, rceptions, vnements, dfils, lancements presse Paris ou Tokyo, prenez contact avec notre service commercial au 01 77 37 09 47. Latelier Commandes Spciales est galement en mesure de raliser des pices uniques pour les entreprises ou les particuliers. 38 Les plaisirs gourmands, les chocolats, les fours secs et toutes les friandises de la Maison Pierre Herm Paris sont disponibles la livraison en France et en Europe. www.pierreherme.com

RETRAIT BOUTIQUE
Passez vos commandes sur le site internet www.pierreherme.com et retirez-les dans la boutique Pierre Herme Paris, 185 rue de Vaugirard, Paris 15e

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ISPAHAN

AZUR

MATHILDA

Ganache au chocolat et la framboise, pte de fruits au letchi et la rose, enrobes de chocolat noir

Ganache au yuzu et au citron vert, enrobe de chocolat noir

Pralin aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrob de chocolat au lait aux amandes grilles

SATINE

MAKASSAR

SENSATIONS

Ganache au chocolat amer et au fruit de la passion, pte de fruits lorange, enrobes de chocolat noir

Ganache mousseuse au caramel au beurre sal, enrobe de chocolat noir

Pralin feuillet, enrob de chocolat noir

JAVA

LOU

MOGADOR

Ganache au poivre long de Java, chocolat au poivre rouge dInde, enrobs de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait et au gingembre, gingembre confit, enrobs de chocolat noir

Ganache au fruit de la passion, enrobe de chocolat au lait

CHOC CHOCOLAT

CHLO

BALTHAZAR

Ganache au chocolat amer et nougatine aux clats de fves de cacao, enrobes de chocolat noir

Ganache au chocolat et la framboise, enrobe de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait la cannelle caramlise, enrobe de chocolat au lait

INTENSE

ALMERA

OUVRE-TOI

Ganache nature amre, enrobe de chocolat noir

Pte damande lorange confite et au GrandMarnier, enrobe de chocolat noir

Pralin au ssame, nougatine au ssame, enrobs de chocolat au lait

Assortiment Assortiment Assortiment Assortiment Assortiment Prix au kilo

en en en en en

bote bote bote bote bote

de de de de de

100 200 280 440 920

g g g g g

10,00 20,00 28,00 44,00 92,00 100,00

HILOSOPHIE DU CHOCOLAT Pour moi, un bonbon de chocolat doit avoir un enrobage ni trop fin ni trop pais. Juste ce quil faut dpaisseur pour prouver le plaisir du contraste de textures entre lenrobage et le moelleux des ganaches ou le croustillant ou lonctuosit des pralins. Jentretiens une relation particulire, la fois physique et passionnelle avec le chocolat. Cest une matire qui ne se laisse pas apprivoiser facilement, un ingrdient particulirement complexe et sensible. Matriser ses proprits physiques demande une grande attention la temprature et lhygromtrie. Heureux dtre parvenu au niveau de matrise technique auquel il aspirait, Pierre Herm peut dsormais laisser libre cours son imagination afin de poursuivre sa qute des mille et une faons dexplorer les plaisirs du chocolat. Telle une potion magique, le chocolat est une source de plaisirs intenses et indits. Pour mieux en apprcier les qualits, il est recommand de le dguster dans le calme, avec une pointe dapptit pour aiguiser les sens. Le chocolat dploie tous ses armes et dvoile sa texture idale une temprature proche de 21 C. Sa brillance, ses rondeurs, ses parfums intenses, le craquement de lenrobage qui cde sous la dent sont les premires formes dexpression qui provoquent les sens. Lorsquil fond en bouche, le chocolat vient envoter le palais, offrant fondant et moelleux tout en dclenchant une succession darmes qui viennent envahir le corps tout entier. Un chocolat imprgne des sensations que le palais mmorisera, cette longueur en bouche est signe dun chocolat de caractre, elle prolonge le plaisir et invite renouveler lexprience 41

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CHOCOLAT

Art Premier
CHOCOLAT CHAUD
Pour vivre une exprience des plus dlicieuses et obtenir un chocolat des plus onctueux et mousseux qui met en valeur la puret des armes du chocolat, Pierre Herm vous conseille dutiliser le moussoir dune chocolatire. Cration de la Maison Bernardaud sous lil de Pierre Herm, le service chocolat est un hommage aux anciennes chocolatires en vogue la cour de Marie-Antoinette.
Nouveaut Nouveaut

lorigine sud-amricain, le cacao sest largement dploy dans lhmisphre Sud. Il est aujourdhui particulirement cultiv en Afrique et en Indonsie. Pour rendre hommage cet ingrdient fabuleux et ses origines, Pierre Herm a slectionn parmi les meilleurs crus de chocolat noir, des cacaos de Pure Origine Colombie, Java ou Ghana. Pierre Herm les propose sous une forme originale, de somptueux sujets inspirs dobjets dArt Premier provenant d'Afrique, dAsie et dAmrique du Sud, des sujets dont les moulages ont t raliss partir de vritables pices de muse. Certains sujets sont galement proposs en chocolat au lait.

PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD MOGADOR


Chocolat, fruit de la passion

PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD INFINIMENT VANILLE


En bote de 250 g 13,00

COFFRET SERVICE CHOCOLAT


Coffret comprenant une chocolatire et une tasse en porcelaine de Limoges, un moussoir, un plateau en laque de couleur chocolat ou orange et une bote de 250 g de prparation pour chocolat chaud 247,00

Assortiment de Bonbons de Chocolat


BORNO MOGADOR
Ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, enrobe de chocolat au lait

PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD LA CANNELLE DE CEYLAN
En bote de 250 g 12,00

Nouveaut

PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD CHLO


Chocolat, framboise
En bote de 250 g 13,20

CHANCAY SENSATIONS
Pralin feuillet, enrob de chocolat noir

COFFRET 2 TASSES CHOCOLAT


Coffret comprenant deux tasses et deux soucoupes en porcelaine de Limoges
110,00

DANSE MAGAR CHLO SNOUFO AZUR


Ganache au yuzu, enrobe de chocolat noir Ganache au chocolat et la framboise, enrobe de chocolat noir
Assortiment en bote de 210 g 35,00

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MASQUE BAMBARA, MALI (sur commande)

STATUETTE PRCOLOMBIENNE CHANCAY, PROU

MASQUE KNYAH KAYAN, BORNO

Utilis par la socit secrte dite du Kor pour les crmonies initiatiques, le masque reprsente la hyne sacre Suruku. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 178,00 75 % de cacao

Sujet dcoratif en bois (XIe-XVe sicle) surmontant un lment de hotte rituelle conserv dans des grottes de la partie dsertique du Prou. Chocolat noir de Colombie, 59,00 75 % de cacao

Masque des peuples Knyah Kayan de lle de Borno, utilis lors des rituels pour assurer de bonnes rcoltes au village. Chocolat noir Pure Origine Java, 59,00 75 % de cacao

Sujets Mouls
MASQUE DAN, CTE DIVOIRE MASQUE DE DANSE MAGAR, NPAL STATUETTE SNOUFO, CTE DIVOIRE

Les yeux exorbits, les nombreux orifices sont la fois repre pour les danseurs et symbole de double vie. La bouche, prominente, reprsente limportance de la parole. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 75 % de cacao

Masque en bois destin aux crmonies de purification et de fcondit des villages Magar de lHimalaya. 53,00 Chocolat au lait, 40 % de cacao

Dtail de statuette originaire de la rgion de Korogo reprsentant un petit personnage fminin, utilise dans les cultes domestiques. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 75 % de cacao

PALETTE DE DANSE DE LA RGION DU NASSIM, NOUVELLE-GUINE

STATUETTE PRCOLOMBIENNE CHANCAY, PROU

DIVINIT DES SOURCES, NPAL

Palette utilise lors des danses rituelles. Dcor dentrelacs et doiseaux-frgates styliss. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 75 % de cacao

Dtail dun bton chamanique en bois sculpt, reprsentant un anctre, utilis par la tribu des indiens Choco lors des crmonies rituelles dinitiation et de gurison. Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00

Statuette de protection des ponts ou des fontaines, provenant des collines moyennes du Npal. Chocolat noir Pure Origine Java, 37,00 75 % de cacao

STATUETTE PRCOLOMBIENNE CHANCAY, PROU


Sujet dcoratif en bois (XIe-XVe sicle) surmontant un lment de hotte rituelle conserv dans des grottes de la partie dsertique du Prou Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00

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ABSOLUMENT CHOCOLAT
Des ganaches et des pralins, au chocolat noir ou au lait, sous la forme de btonnets, variations sur le thme de combinaisons de saveurs ftiches de la Maison Pierre Herm Paris et prsentes dans des tuis transparents. Avec Absolument Chocolat, jai voulu aller plus loin dans lexploration du ct ludique du chocolat. Cest une fantaisie, un plaisir diffrent. Le crmonial du bonbon de chocolat est allg grce cette forme de btonnet qui voque plutt des chocolats moins sophistiqus. Mme si les recettes sont identiques celles des bonbons de chocolat, on les mange dune autre faon. Jaime penser que ce sont des chocolats pour soi, que lon peut transporter facilement et grignoter tout moment.

ABSOLUMENT PRALIN

SNACKS CHOCOLAT

Pralin aux amandes aux clats de mas grill et sal, enrob de chocolat au lait ou de chocolat noir
En bote de 120 g 13,20

ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL

ORANGETTES ENROBES DE CHOCOLAT NOIR

MENDIANTS CHOCOLAT NOIR

Chocolat noir, clats de caramel


En bote de 90 g 13,20

En bote de 200 g

19,80

En bote de 200 g

22,00

ABSOLUMENT CHOCOLAT FRAMBOISE

GINGEMBRES CONFITS ENROBS DE CHOCOLAT NOIR

MENDIANTS CHOCOLAT AU LAIT

ABSOLUMENT CHOCOLAT NOIR

Chocolat noir, clats de framboises


En bote de 90 g 13,20

En bote de 200 g

19,80

En bote de 200 g

22,00

ABSOLUMENT CHOCOLAT GINGEMBRE

PAMPLEMOUSSES CONFITS ENROBS DE CHOCOLAT NOIR

ROCHERS CHOCOLAT NOIR ET CHOCOLAT AU LAIT AUX AMANDES

INTENSE - Ganache nature amre, enrobe de chocolat noir SENSATIONS - Pralin feuillet, enrob de chocolat noir
En bote de 140 g 13,20

Chocolat au lait, gingembre confit, filaments de noix de coco grills


En bote de 90 g 13,20

En bote de 200 g

19,80

En bote de 290 g

28,80

ABSOLUMENT CHOCOLAT AU LAIT

ASSORTIMENT ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL, FRAMBOISE, GINGEMBRE

ABRICOTS MOELLEUX ENROBS DE CHOCOLAT NOIR

FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT NOIR FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT AU LAIT

MOGADOR - Ganache au fruit de la passion, enrobe de chocolat au lait MATHILDA - Pralin aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrob de chocolat au lait aux amandes grilles
En bote de 140 g 13,20

En bote de 90 g

13,20 En bote de 200 g 19,80 En bote de 260 g 26,00

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Tablettes TABLETTES DE CHOCOLAT de Mditation


Des crus de chocolat issus des meilleures fves, des fruits secs de grande qualit, des ingrdients soigneusement slectionns. Le meilleur du chocolat concentr sur quelques carrs de plaisir. Une slection de fves de cacao de Pure Origine.
Nouveaut

Tablettes de Rcration
Parfumes et agrmentes de friandises.
Nouveaut

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE SAO TOM LA FLEUR DE SEL

MLISSA CHOCOLAT AU LAIT LA FLEUR DE SEL

En tablette de 80 g

6,80

Chocolat au lait 47% de cacao la fleur de sel


En tablette de 80 g 7,20

Nouveaut

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE VENEZUELA

CHOCOLAT NOIR AU CITRON ET LA BERGAMOTE

En tablette de 80 g

6,80

Chocolat noir 64% de cacao dlicatement parfum la bergamote et au citron, morceaux de citron confit
En tablette de 80 g 7,20

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE JAVA

CHOCOLAT AU LAIT ET AU GINGEMBRE

En tablette de 80 g

6,80

Chocolat au lait 40% de cacao dlicatement parfum au gingembre, morceaux de gingembre confit
En tablette de 80 g 7,20

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE MADAGASCAR

CHOCOLAT AU LAIT, CANNELLE ET AMANDES

En tablette de 80 g

6,80

Chocolat au lait 40% de cacao dlicatement parfum la cannelle de Ceylan, morceaux damandes la cannelle caramlises
En tablette de 80 g 7,20

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Tablettes de Dgustation
Les classiques du rpertoire chocolat ports aux sommets de lexcellence.

Tablettes Fourres
Des recettes ftiches de la Maison Pierre Herm Paris.
Nouveaut

CONFISERIE
NOUGATS GARANCE

CHOCOLAT NOIR AMER AUX CLATS DE FVES DE CACAO

MOGADOR

Nougat aux figues et la cannelle, clats de framboises


En bote de 235 g 23,00

NOUGATS ISPAHAN
Chocolat au lait fourr ganache au chocolat au lait et fruit de la passion
En tablette de 90 g 7,20

En tablette de 80 g

6,30

CHOCOLAT NOIR ET AMANDES GRILLES

AZUR
Nougat la rose, clats de framboises
En bote de 235 g 23,00

NOUGATS MONTEBELLO

En tablette de 100 g

7,60

Chocolat noir fourr ganache au chocolat et au yuzu, morceaux de pamplemousse confit


En tablette de 90 g 7,20

CHOCOLAT AU LAIT

CHLO
Nougat la pistache, clats de framboises
En bote de 235 g 23,00

Carrs de Chocolat
CHOCOLAT NOIR AMER AUX CLATS DE FVES DE CACAO
En tablette de 80 g 6,30

NOUGATS PLNITUDE

Chocolat noir fourr ganache au chocolat et la framboise, clats de framboises


En tablette de 90 g 7,20

CHOCOLAT PURE ORIGINE JAVA CHOCOLAT PURE ORIGINE MADAGASCAR CHOCOLAT AU LAIT
Nougat au chocolat, clats de caramel
En bote de 235 g 23,00

CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLES

MATHILDA

ASSORTIMENT DE NOUGATS

CALISSONS

DRAGES

En tablette de 100 g

7,60

Chocolat au lait fourr pralin aux amandes aux zestes de citron et clats damandes grilles
En tablette de 90 g 7,20 En bote de 170 g 26,00

Garance, Ispahan, Montebello, Plnitude


En bote de 235 g 23,00

Pte damande au melon et lorange confite, crote de sucre lgre


En bote de 280 g 31,00

Amandes grilles enrobes de sucre


En bote de 235 g 14,00

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EXUBRANTE
Mi-tablette, mi-gteau, cette nouvelle cration du Printemps 2008 bouscule nos sens et nos ides propos du chocolat noir ! Pierre Herm a imagin xubrante, une gourmandise originale par sa forme et sa composition. la fois tablette pour son ct trs chocolat et gteau pour sa base en pte sable au mas, Exubrante est une gourmandise dun nouveau genre, admirer et partager, inspire dune sculpture de Batrice Arthus-Bertrand. Quand Batrice Arthus-Bertrand m'a dvoil sa sculpture, j'ai tout de suite aim la spontanit exprime par cette oeuvre, la puissance qui s'en dgageait dclare Pierre Herm, qui admire le travail de lartiste depuis longtemps. Cette cration a une exactitude, une personnalit qui mest apparue vidente. Lobjet mattirait normment et il ma inspir une autre faon dutiliser du chocolat noir. Dans sa composition, la puissante amertume du chocolat noir pur Venezuela est quilibre par la souplesse sucre du Gianduja et ponctue dune note de caramel au beurre sal. Dans son crin bleu, Exubrante se laisse regarder avant d'tre partage. Il faut traverser la coque en chocolat pour atteindre le cur moelleux, riche de textures et de gots. Expression gourmande ne dune forme sensuelle et troublante, Exubrante conjugue les plaisirs du gteau et de la tablette pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat.

EXUBRANTE
Chocolat noir pure origine Venezuela, ganache au Gianduja, pte sable au mas, clats de caramel au beurre sal, amandes grilles au sel et au poivre
54,00

BOUGIES PARFUMES
Clbr pour ses entremets et ses macarons, le ptissier innove avec la cration de deux bougies parfumes. Un prolongement naturel de mon travail sur le got rsume-t-il. Ces dernires annes, Pierre Herm a collabor avec des grands noms de la parfumerie, rinterprtant leurs crations olfactives en plaisirs gourmands. Avec ses bougies parfumes, Pierre Herm se livre lexercice inverse. Puisant dans son rpertoire gourmand imaginaire, il a invent des atmosphres parfumes. Le ptissier savoue volontiers passionn par le travail des parfumeurs, il y voit une vidente similitude entre le mtier de parfumeur et de ptissier : le got et lodorat se compltent. Hdoniste averti, il ajoute : Les saveurs dune ptisserie voluent en bouche comme le parfum sur la peau 52

BOUGIE PARFUME SUCRE DE BOIS


Cre avec la collaboration dOlivia Giacobetti, Sucre de Bois est une bougie aux accents gourmands. Elle voque un sucre fondu aux parfums de muscovado, drable, de vanille Bourbon et de fruit de la passion.

BOUGIE PARFUME HERBE DAMANDES


Cre avec la collaboration de Jean-Michel Duriez, "Herbe damandes" est un nom qui, la manire dun haku, fait jaillir dans limaginaire un accord sophistiqu entre la puissance envotante de la fve tonka du Mexique et le mat vert aux accents herbacs et toniques.

Duo petit modle (75 g) Grand modle (190 g) Duo petits modles (2 x 75 g)

26,00 38,00 36,00

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PH10 PTISSERIE PIERRE HERM

LIVRES DE RECETTES
Sur demande, Pierre Herm personnalisera votre livre avec une ddicace. Lors de votre passage en boutique ou de la prise de commande par tlphone, lquipe de vente vous renseignera.

COMME UN CHEF

Agns Vinot ditions

135,00

Larousse

49,00

PLAISIRS SUCRS

MES DESSERTS PRFRS

Hachette Hachette (petit format)

31,50 9,90 (internet)

En collaboration avec Dorie Greenspan. Agns Vinot ditions

38,00

SECRETS GOURMANDS

DESSERTS FACILES

Agns Vinot ditions

29,00

Par Relais Desserts. Agns Vinot ditions

12,00

LA PTISSERIE DE PIERRE HERM

GOURMANDISES

Montagud Editores

120,00

Agns Vinot ditions

7,00

LAROUSSE DES DESSERTS DE PIERRE HERM

CHOCOLATE DESSERTS BY PIERRE HERM

Larousse

35,00

En collaboration avec Dorie Greenspan. Little & Brown

58,00

LAROUSSE DU CHOCOLAT DE PIERRE HERM

CONFIDENCES SUCRES NOUVEAUT

Larousse

31,50

Pierre Herm et Julie Andrieu. Agns Vinot ditions

28,90

Pour la premire fois, sont rassembles ici toutes les recettes de macarons de Pierre Herm. Loin de prtendre lexhaustivit sur le sujet, ce livre prsente et cest l toute son originalit un vritable regard dauteur qui la grande notorit du macaron doit beaucoup. Technique et esthtique, Macaron prsente chaque recette de faon dtaille et trs didactique.

T TC

Agns Vinot ditions

29,90

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THS RARES & PARFUMS


Boisson idale pour accompagner les ptisseries, les cakes, les gteaux de voyage, les fours secs et les fours moelleux, le th de la Maison Pierre Herm Paris est le fruit dun patient travail de slection et de composition de saveurs. Le th, produit noble, accompagne les mets sucrs tout autant que sals. Jaime accompagner mes ptisseries de th, car cette association dveloppe des quilibres gustatifs. Sa lgre amertume permet dattnuer le got sucr tout en le valorisant. Cest pourquoi jai compos des mlanges et slectionn des ths qui saccordent parfaitement avec mes crations.

CRMONIE

ENVIE

Th vert Sencha parfum lamande, cardamome et jasmin


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

Ths noirs parfums au cassis et la violette


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

JARDIN DE PIERRE

ISPAHAN

Ths parfums aux agrumes, jasmin, rose et violette


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

Ths noirs parfums au lechi, framboise et rose


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

EARL GREY FLEURS BLEUES

SATINE

Ths noirs parfums la bergamote


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

Ths noirs parfums au fruit de la passion et lorange


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

DARJEELING FIRST FLUSH

YU

Rcolte du printemps 2007


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 20,00 25,00

Ths noirs parfums au yuzu, agrumes et pomme


En bote de 90 g La bote de 20 sachets individuels de 20 g 12,60 19,00

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CONFITURES
Prpares par Christine Ferber, exclusivement partir de fruits frais.

Recettes de Pierre Herm


CLESTE
Fraises, rhubarbe et fruits de la passion

Recettes de Christine Ferber


ABRICOTS LA VANILLE FRAISES MARA DES BOIS FRAMBOISES LA VIOLETTE MYRTILLES DES BOIS ORANGES AMRES

DEN
Pches au safran et morceaux dabricots moelleux

ENVIE
Cassis la violette

ISPAHAN
Letchis, roses et framboises

MOGADOR
Oranges, abricots et ananas

MONTEBELLO
Fraises et pistaches

SATINE
Oranges, fruits de la passion et mangues

En pot de 220 g

9,70

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PTES DE FRUITS
CLESTE

Pte de fruits au fruit de la passion, pte de fruits la fraise et la rhubarbe


En bote de 240 g 14,20

ISPAHAN

Pte de fruits au letchi et la rose, pte de fruits la framboise


En bote de 240 g 14,20

MONTEBELLO

Pte de fruits la pistache, pte de fruits la framboise


En bote de 240 g 14,20

SATINE

Pte de fruits lorange, pte de fruits labricot et au fruit de la passion


En bote de 240 g 14,20

ASSORTIMENT ISPAHAN, MONTEBELLO, SATINE

MACARONS
En bote de 240 g 14,20

Retrouvez les macarons et bien dautres plaisirs gourmands sur notre site internet www.pierreherme.com, livraison en France et en Europe

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GLACES & SORBETS


Un frisson parcourt l'chine des amateurs de sensations glaces qui se prcipitent dans les boutiques Pierre Herm Paris. Que les aficionados de la Maison Herm se rassurent : les Signatures et les Classiques sont de la fte, comme par exemple Ispahan (sorbet au letchi la rose et sorbet la framboise), Caramel au Beurre Sal (glace au caramel au beurre sal et clats de caramel croquant) Des noms et des saveurs qui font le rconfort des papilles des gourmands et des connaisseurs.

CARAMEL AU BEURRE SAL


Glace au caramel au beurre sal, clats de caramel croquant

SORBET ISPAHAN
Sorbet au letchi la rose, sorbet la framboise
En pot de 1 litre 32,00

PLNITUDE
Glace au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel, glace au caramel au beurre sal et clats de caramel croquant

SATINE
Sorbet au fromage blanc, coulis doranges, sorbet au fruit de la passion, morceaux de sabls au beurre

MONTEBELLO
Glace la pistache, sorbet la fraise

SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLE


Sorbet la vanille, glace la vanille

MAHOGANY
Glace au caramel au beurre sal, sorbet la mangue, sorbet au letchi
En pot de 1 litre 30,00

Toutes les glaces sont disponibles en pot de 1 litre et peuvent tre transportes dans un emballage isolant avec une cartouche rfrigrante permettant une conservation au froid pendant environ 45 minutes. galement disponible la vente un petit sac isotherme chic-issime pouvant contenir 2 pots de 1 litre, que les fashionistas nhsiteront pas emporter sur la plage... ou promener en ville.
Sac isotherme Pierre Herm 8,40

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CAKES & GTEAUX DITS DE VOYAGE

CAKE ISPAHAN

CAKE CARRMENT CHOCOLAT

Biscuit aux amandes la rose et clats de framboises, gele de framboises


Taille unique 19,00

Biscuit au chocolat amer, morceaux de chocolat la fleur de sel


Petit modle Grand modle 18,50 25,00

Du 30 septembre au 26 octobre

Du 30 septembre au 2 novembre

CAKE INFINIMENT VANILLE

CAKE SARAH

Biscuit moelleux aux amandes et la vanille


Petit modle Grand modle 18,50 25,00

Biscuit au th vert matcha, marrons confits, gele de fruits de la passion


Petit modle Grand modle 18,50 25,00

Du 20 janvier au 15 fvrier

CAKE SATINE

Les Signatures

Biscuit moelleux aux zestes dorange, gele de fruits de la passion


Petit modle Grand modle 18,50 25,00

CAKE AU CITRON

CAKE AUX FRUITS

CAKE AUX FRUITS

Les Classiques
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Petit modle Grand modle

17,00 23,00

Petit modle Grand modle

18,50 25,00

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PETITS-FOURS SECS SUC R S

VIENNOISERIES

Les Signatures
SABLS BANANE AU CHOCOLAT
Pte sable la banane, enrobe de chocolat noir
En bote de 200 g 15,00

Nouveaut

CROISSANT ISPAHAN SABLS BRETONS


Pte sable fondante au beurre
En bote de 170 g 13,00

Pte croissant, pte damande la rose, compote de framboises du Haut Vivarais


Taille unique 1,80

SABLS CHOCOLAT
Pte sable aux clats de chocolat et fleur de sel
En bote de 150 g 14,00

Nouveaut

BOSTOCK SATINE
Brioche imbibe de sirop damande au fruit de la passion, garnie de crme damande lorange et yoghourt craquant
Taille unique 2,70

SABLS DIAMANT VANILLE


Pte sable, enrobe de cristaux de sucre
En bote de 140 g 13,00

PAIN AU CHOCOLAT ET GIANDUJA


Pte leve feuillete, chocolat au gianduja
Taille unique 1,80

SABLS FLORENTINS
Pte sable, garniture florentin au miel de chtaignier, orange confite et amandes effiles
En bote de 225 g 17,00

SABLS VIENNOIS
Nouveaut Pte sable parfume la vanille
En bote de 130 g 14,00 10,00

SABLS CITRON
Pte sable aux zestes et jus de citron
En bote de 150 g

Les Classiques
CANNEL
Taille unique 2,00

SACRISTAINS
Pte feuillete caramlise au sucre
En bote de 60 g 7,00

SABLS CHOCOLAT CHLO


Pte sable aux clats de chocolat et fleur de sel, clats de framboises
En bote de 150 g 14,00

TUILES AUX AMANDES


Tuile aux amandes effiles et vanille
En bote de 115 g 9,00

CROISSANT
Pte leve feuillete
Taille unique 1,50

LECKERLIS
Biscuit aux pices douces et citron confit
En bote de 165 g 13,00

TUILES LA NOIX DE COCO


Tuile la noix de coco rpe
En bote de 115 g 9,00

KOUIGN-AMANN
Pte leve feuillete au beurre et sucre caramlis
Taille unique 2,70

LECKERLIS AU CHOCOLAT AU LAIT


Biscuit aux pices douces et citron confit, enrob de chocolat au lait
En bote de 200 g 17,00

TUILES PRALIN ET NOISETTES


Tuile au pralin et aux clats de noisettes grilles
En bote de 75 g 7,00

KUGELHOPF
Pte brioche aux raisins
Taille unique 2,40

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BRIOCHE MOUSSELINE
Taille unique 8,40

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gnrales
Conditions de vente
TARIFS
Les prix figurant au prsent tarif sentendent Toutes Taxes Comprises (TTC) et sont libells en euros (). Le prsent tarif est applicable partir du 15 septembre 2008. Les prix sont mentionns titre indicatif et peuvent tre modifis tout moment. Seuls les prix figurant sur le bon de commande dment accept sont fermes et dfinitifs.

72, rue Bonaparte Paris 6e Du lundi au dimanche de 10 h 19 h, le samedi de 10 h 19 h 30. 1 8 5 , r u e d e Va u g i r a r d P a r i s 15 e Le mardi et le mercredi de 10 h 19 h, le jeudi, le vendredi et le samedi de 10 h 19 h 30, le dimanche de 10 h 18 h. Ferm le lundi. 4, RUE CAMBON PARIS 1 Du lundi au samedi de 10 h 19 h. Ferm le dimanche.
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MODALITS DE PAIEMENT
Toute commande enleve dans une boutique Pierre Herm Paris est payable au comptant. Les modalits de paiement particulires relatives aux commandes spciales sont indiques sur le bon de commande dment approuv. Les ventes ne sont fermes et dfinitives quaprs rglement total de la facture. Toute somme non paye la date dexigibilit mentionne sur la facture produira, de plein droit, et aprs mise en demeure pralable, des pnalits de retard au taux gal une fois et demie le taux de lintrt lgal, auxquelles sajouteront les frais inhrents ce retard.

FORCE MAJEURE
La responsabilit de la socit Pierre Herm Paris ne pourra tre engage si des perturbations de ses services de livraison sont conscutives des cas de force majeure et notamment manifestations, grve des transports, blocages ou difficults de circulation caractre inhabituel.

PRISE DE COMMANDE
Les commandes peuvent seffectuer par tlphone, par tlcopie ou en boutique. De faon toujours mieux vous satisfaire, nous vous suggrons deffectuer vos commandes au moins 48 heures lavance. Pour les commandes importantes, nous vous recommandons de passer commande au moins 72 heures lavance. Nous nous rservons le droit de demander un acompte pour toute commande dun montant suprieur 150 TTC.

LITIGES
dfaut de rglement amiable, tout litige sera de la seule comptence des Tribunaux de Paris. Toute commande auprs de la socit Pierre Herm Paris suppose lacceptation pleine et entire des prsentes conditions gnrales de vente.
2000 Feuilles, Absolument Chocolat, Carrment Chocolat, Cleste, e-gourmandises, Ispahan, Macarons d'Et, Mditation, Miss Gla'Gla, Pierre Herm Paris, Plaisirs Sucrs et Satine sont des marques dposes de PH SAS.

LIVRAISON
Les commandes sont livres ladresse et lheure convenues lors de la prise de commande. La commande sera remise au client contre signature du bon de livraison, mention de lheure de livraison et rglement de la facture, sauf autre accord. En cas de retard de plus de 2 heures sur lhoraire de livraison prvu la commande, les frais de livraison ne seront pas facturs, sauf en cas dabsence, dadresse incomplte ou errone.

MODIFICATION/ANNULATION
Par le client : Toute annulation moins de 24 heures de la date prvue de la rception de la commande entrane la facturation totale (hors frais de livraison). Par la Maison Pierre Herm Paris : Toute annulation de la prestation commande entrane le remboursement des sommes verses par le client lexclusion de tout autre indemnit.

RCLAMATIONS
Le client devra sassurer de la conformit de sa commande la livraison/rception et mentionner ses ventuelles rclamations sur le bon de livraison. Pour tre prise en compte, toute contestation relative la facturation devra tre signale dans un dlai maximum de 8 jours aprs la date de facturation.

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