Temprature de rose : note Tr, est la temprature laquelle un air humide est la pression de vapeur saturante.

e. A cette temprature le liquide ne peut plus emmagasiner de la vapeur deau sans que celle-ci ne se condense. Lactivit de leau : est une grandeur qui caractrise ltat de dtention de leau dans un produit (tat libre) et sa capacit a ragir ou pas. Elle reprsente la pression de vapeur deau dun produit humide sur la mme temprature.

Aw = pv/ps
Pour un produit sec : aw = 0 Pour un produit satur : aw = 1

En mesurant lactivit de leau dans les aliments on peut directement prvoir quel type de microorganisme. Lisotherme dadsorption : est une courbe reprsentant pour une temprature T donne la teneur en eau dun produit en fonction de la valeur de lactivit aw Temprature humide : ou temprature de bulbe humide, est la temprature donne par une sonde enrobe dune mche place dans un courant gazeux et humidifie en permanence par de leau pur. il faut retenir que la temprature humide est la temprature prise par un solide humide durant la phase vitesse constante dun schage par entrainement. On dfinit lhumidit absolue dun gaz comme la masse deau en kg associe 1 kg de gaz sec. On le notera w. Humidit relative HR sexprime comme le quotient de la pression partielle de vapeur deau pH2O contenue dans le gaz par la pression de vapeur saturante de la vapeur PH2O (Tension de vapeur) la mme temprature. Lhumidit relative est souvent nomme degr hygromtrique. Quand lair est sature en eau, alors HR = 1 et PH2O = PH2O. On nomme temprature sche dun gaz la temprature indique par une sonde de temprature nue place dans le courant gazeux. Il sagit de la temprature dun gaz au sens courant.