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Les aliments simples : Les Glucides

Problmatique : Nous mangeons des aliments composs formes par des aliments simples (Glucides, Lipides, Protides) et des nutriments (Sels Minraux, Eau et vitamines) . Quels sont les caractristiques, les proprits et la classification des Glucides ? I. Les Proprits physico-chimiques des glucides : Les glucides sont des molcules organiques de formule brute Cn(H2O)n appels hydrate de carbone. Ils possdent des proprits physiques et chimiques diffrents : Proprits Solubilit Type de solution Test a leau iode Test a la liqueur de Fehling Glucose Soluble Vrai Saccharose Soluble Vrai Amidon (cellule vgtale) Insoluble Suspension

+
(hydrolysable) n (C6H10O5)n Polyosides Glycogne Cellulose

Raction dhydrolyse

(non hydrolysable) 1 C6H12O6 Oses Fructose Galactose

(hydrolysable) 2 C12H22O11 Diosides Lactose (lait) Maltose

Nombre de molcule unit Formule brute Groupes de glucides Autres exemples et localisations

II.

Classification des glucides :

Les glucides sont classes selon le nombre de molcule unit : 1. Classe des oses ou des monosaccharides : Selon le nombre datomes de C de la molcule unit, On trouve : Les Hexoses : C6 : Ce sont des oses a 6 atomes de carbones de formule brute C6H12O6 Exemples : glucose, Galactose, Fructose. Les Pentose : C5 : Ce sont des sucres 5 atomes de carbone. Exemples : Le Ribose : C5H10O5 (Molcule dA.R.N). Le Dexoribose : C5H10O4 (Molcule dA.D.N) .

2. Classe des diosides ou des diholosides : Ce sont des sucres formes par lassemblage de deux molcules doses. Leurs formules globales C12H22O11. Leur hydrolyse libre 2 molcules doses. Exemples : Saccharose : Fructose + Glucose. Lactose : Glucose + Galactose. Maltose : Glucose + Glucose. Le Lactose et le Maltose sont deux sucres rducteurs, alors que le saccharose est nonrducteur. 3. Classe des polyosides ou des polyholosides : Les polyosides ou, polyholosides sont insolubles dans leau et non cristallisables. Ils forment, avec leau une suspension a froid, et une solution collodale a chaud. Leur masse molaire est trs leve et leur formule brute est (C6H10O5)n Leur hydrolyse libre un grand nombre de molcules doses : Ce sont des polymres doses. (C6H10O5)n + nH2O n(C6H12O6) Exemples : Lamidon : Cest une molcule dorigine vegetale, fondamentale pour lalimentation humaine. Cest un polymre de glucose. Cest le sucre de rserve de la cellule vegetale. Le glycogne : Cest un compos dorigine animale quon trouve dans le foie et les muscles. Cest un polymre de glucose, de masse molaire trs leve. Le glycogne donne une coloration brun acajou avec leau iode : Cest le sucre de rserve de la cellule animale. La cellulose : Cest un compose dorigine vegetale quon trouve dans les membranes cellulosiques des cellules vgtales. Les fibres alimentaires constitues de cellulose activent le transit intestinal. Elles contribuent galement a faire

diminuer le taux de cholestrol et jouent un rle bnfique dans la prvention de certains cancers.