Les Aliments Simples Les Lipides

Problmatique : Les lipides sont des corps gras daspect liquide (sauf le beurre et la graisse qui deviennent liquide a la chaleur) Les lipides peuvent tre dorigine animale : Beurre Graisse, Huile de foie. Les Lipides peuvent tre dorigine vgtale : Huile dolive, Mais. Quels sont les proprits et la classification des lipides ?

I.

Proprits physico-chimiques des lipides : Les Lipides sont insolubles dans leau, ils surnagent leau en donnant une mulsion instable (quon peut rendre stable en ajoutant une base). Les lipides sont solubles dans les solvants organiques (Exemple : Benzne). Les lipides nont pas la mme temprature de solidification. Les lipides sont utiliss pour fabriquer le savon (Raction de saponification).

II. Composition chimique des lipides : Les molcules lipidiques rsultent lassociation dun alcool avec un ou plusieurs acides gras (A.G). Se sont des esters dacide gras et dalcool. Lipide + Eau Alcool + Acide Gras

R-C-OO-R + H2O

R-OH + R-C-OOH

1. Les Alcools: La formule dun alcool est R-OH . La plupart des lipides sont forms par un alcool qui est le glycrol : Formule Dveloppe: CH2-OH CH-OH CH2-OH Formule brute : C3H8O3

2. Les acides gras: (A.G) De Formule : R-C-OOH Il ya deux sortes dacides gras : a. Les acides gras saturs : Les radicaux de ces acides gras ne portent que des liaisons simples avec le nombre des atomes dhydrogne est suprieure ou gal a deux fois le nombre des atomes carbone. Exemple : Acide palmitique C16H32O2 b. Les acides gras insaturs : Ils one deux ou plusieurs double ou triple liaisons au niveau de leurs radicaux avec le nombre des atomes dhydrogne inferieur du double nombre datomes de carbone. Exemple : Acide Olique : C18H34O2 Acide Linolique : C18H34O2

III.

Classification des lipides : 1. Les lipides simples : Ils sont forms seulement dalcool et dacide gras (H ; C ; O ). Ils sont classes selon lalcool quils renferment : a. Les Glycrides : Ils sont formes par le glycrol. Le glycrol peut tre associ un seul acide gras : Monoglycride. A deux Acides gras : Diglycride. A trois Acides gras : Triglycride. Exemples : Oline ; Palmitine. b. Les strides : Ils sont forms par un alcool : Le strol Exemple : Cholestrol. c. Les cerides : Dans ce cas, lalcool est autre que le glycrol et le strol. 2. Les lipides complexes : Ils sont forms dun alcool, dun acide gras et dun autre compos comme le phosphore P , ou lazote N. Exemples : La myline : qui forme la cellule nerveuse. La lcithine : qui se trouve dans le jaune duf.