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Fusion charnelle Douceur croustillante Exploration exquise Gense intrigante Dcouverte emballante Coup fumant Fantaisie asiatique Attraction

enchanteresse

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Tome 1

ne cuisine

Aventures de

Le , cest un monde de dlectation!


Moi, je carbure la nouveaut. Si Oblix est tomb dans la potion magique quand il tait petit, moi, cest par la curiosit que jai t piqu. Jaime apprendre, dcouvrir, exprimenter. Les nouveaux restos, les techniques culinaires que je ne connais pas, les ingrdients exotiques, les nouvelles piceries nes, alouette! Et jadore autant surprendre qutre surpris. Surtout quand il est question de bouffe.
Des missions de cuisine, jen mange ! Pinard, Ricardo, Di Stasio, Picard videmment, je suis accro du Food Channel. De la gastronomie aussi a va de soi ! Et Dieu sait quil y en a de lexcellente chez nous. Mon fantasme gourmand? Je rve dun tour du monde de gourmet avec arrts dans les meilleurs restaurants de la plante. Un jour peut-tre En attendant, je mclate dans ma cuisine, en essayant tout ce qui a pour saveur lexotisme, loriginalit, la nesse, laudace et un soupon de dlinquance pour le quotidien. Avec un rien dimagination, mme le repas le plus simple peut avoir sa petite touche de fantaisie. Parole de mtrosexuel tendance gastrosexuel assum ! Ce que jaime cuisiner ? Tout ce qui se prte et sapprte de mille et une faons. Le poulet, par exemple. Grill, brais, mijot, marin, farci, en sauce, en salade, en soupe, avec des lgumes, des fruits, des pices, du vin, au got dici ou dailleurs y a pas de limite avec lui. Le poulet, cest un monde dexploration, dinnovation, de dlectation. Et moi, je suis toujours partant pour un voyage culinaire. a mallume! Il faut me voir chanter du Aznavour surtout quand je cuisine. You are the one for me, for me, for me, formidaaaaable Ma blonde craque tout coup. Elle aussi, elle sen dlecte de son poulet!

poulet

03 Aventures de ne cuisine / Tome 1


AVENTURE VOLUPTUEUSE DU CHEF HUYNH Plat principal : Roulade de poulet farcie au homard Prparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Portions : 4 Accompagnement : Riz sauvage aux asperges* Dessert : Gratin de petits fruits lefuve drable*

Ingrdients
4 gousses dail dgermes, pluches et haches 3 oignons verts, hachs 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pel et hach 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya 15 ml (1 c. soupe) dhuile de ssame 15 ml (1 c. soupe) de sucre 15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de vin

* Dtails et autres recettes: www.lepoulet.qc.ca

1 poitrine entire dsosse (ou 2 demi-poitrines dsosses) de 350 g (3/4 lb), sans peau 1 homard denviron 575 g (1 1/4 lb), cuit et dcortiqu Piment dEspelette, au got (facultatif) Brins de persil ou de coriandre pour la garniture

Mthode

Roulade de poulet

Mlanger dans un bol, la sauce soya, lhuile de ssame, le sucre, le vinaigre de vin, lail, les oignons verts et le gingembre. Rserver. Dposer la poitrine entire de poulet sur une planche. Mettre la chair de homard au centre de la poitrine (comme une farce), enrouler la poitrine pour former une roulade et celer le tout. Cuire la roulade au bain-marie pendant quinze minutes. Verser ensuite la sauce sur le rti et poursuivre la cuisson environ vingt minutes. Cuire jusqu une temprature cur de 77 C (170 F). Au terme de la cuisson, dcouper la roulade en mdaillons et arroser de sauce. Garnir dherbes fraches au got. Servir avec du riz sauvage aux asperges.

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Curiosit La sauce au got insolite. Une des particularits de cette recette est sa sauce dorigine chinoise qui combine une large palette de saveurs forte, piquante, sale, amre, sucre, acide aux antipodes les unes des autres, mais parfaitement quilibres dans ce mlange. Son effet sur les papilles, avec cette roulade terre et mer bien en chair, est une exprience nulle autre pareille. Les Chinois ne lont pas baptise got insolite pour rien. Coup de foudre garanti pour les amateurs dextravagance gustative !

Fusion charnelle

farcie au homard

05 Aventures de ne cuisine / Tome 1

AVENTURE FASCINANTE DU CHEF HUYNH Plat principal: Duo cuisses de poulet contes et pommes de terre Anna Prparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 35 minutes Portions: 4 Accompagnement: Crosses de fougre printanires* Dessert: Salade de fruits rouge passion* * Dtails et autres recettes : www.lepoulet.qc.ca

Curiosit

La recette de grand-mre. La fameuse Anna qui a cr cette recette de pommes de terre est la grand-mre italienne de lillustre chef Troisgros de la rpute maison franaise du mme nom. Pour une touche spciale, relevez ce duo avec un filet dhuile dolive et un soupon de vinaigre balsamique. Un pur dlice!

Douceur cr Mthode
CUISSES DE POULET CONFITES

Saler lgrement et poivrer les cuisses de poulet. Rserver au rfrigrateur pendant une nuit. Brosser doucement les cuisses de poulet de faon retirer le plus de sel possible. Mettre la graisse de canard dans un chaudron et monter la temprature 85 C (185 F). Y plonger les cuisses de poulet et les cuire pendant 90 minutes feu minimum. Colorer ensuite les cuisses dans une pole antiadhsive pour que la peau soit dore et croustillante. Servir aussitt avec les pommes de terre Anna et les crosses de fougre printanires. POMMES DE TERRE ANNA Prchauffer le four 180 C (350 F). Couper les pommes de terre en nes rondelles et les mettre dans un grand bol. Ajouter lhuile dolive, le sel et le poivre du moulin. Bien mlanger. Dcouper quatre cercles dans du papier parchemin. Les disposer dans le fond de quatre ramequins de 7,5 cm (3 po) de diamtre (le papier doit bien couvrir le fond). Dposer en tages des rondelles de pommes de terre dans les ramequins. Ajouter le beurre coup en petits morceaux sur le dessus des pommes de terre, puis saupoudrer de muscade. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu ce que les pommes de terre soient bien dores. Dmouler la prparation en passant la lame dun couteau lintrieur des ramequins.

Ingrdients
CUISSES DE POULET CONFITES 4 cuisses de poulet avec peau 30 ml (2 c. soupe) de gros sel Poivre du moulin, au got 1 l (4 tasses) de graisse de canard POMMES DE TERRE ANNNA 500 g de pommes de terre (environ 2 grosses pommes de terre) 30 ml (2 c. soupe) dhuile dolive Sel, poivre du moulin, au got Muscade frachement rpe, au got 45 ml (3 c. soupe) de beurre

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Duo cuisses
de contes et pommes de terre

poulet Anna

roustillante

07 Aventures de ne cuisine / Tome 1

Curiosit Le sot-ly-laisse. Vous ne connaissez pas le sot-ly-laisse? Il sagit dun morceau de chair ne, tendre et savoureux, souvent oubli par ignorance du fait quil soit cach. Son nom tire dailleurs son origine de ce fait puisquon dit que seul le sot ly laisse (sur la carcasse). O se situe ce dlice de gourmet ? Juste au dessus du croupion du poulet, de chaque ct de la fosse iliaque, o il peut donc tre doublement ignor par distraction. vous maintenant le plaisir de le dcouvrir et de vous en dlecter!

Exploration e

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AVENTURE RAFFINE DU CHEF HUYNH Plat principal : Proteroles de sot-ly-laisse de poulet Prparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 2 (6 proteroles) Accompagnement : Verdure la mangue et sa vinaigrette lorange* Dessert : Compote de cerises de terre* * Dtails et autres recettes: www.lepoulet.qc.ca

Proteroles
de sot-ly-laisse
de

exquise

poulet

Ingrdients
PTE CHOUX 310 ml (1 1/4 tasse) deau froide 160 ml (2/3 tasse) de beurre 5 ml (1 c. th) de sel 280 ml (1 tasse + 2 c. soupe) de farine 4 ufs GARNITURE 5 gousses dail dgermes 60 ml (1/4 tasse) de persil frais hach 1 oignon vert 250 ml (1 tasse) de beurre la temprature de la pice 15 ml (1 c. soupe) de cognac Sel et poivre du moulin, au got 15 ml (1 c. soupe) de poudre damandes 12 sot-ly-laisse de poulet 250 ml (1 tasse) de vin blanc

Mthode
PTE CHOUX Dans une casserole, porter leau, le beurre et le sel bullition en remuant de temps autre. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois. Mlanger jusqu lobtention dune pte homogne. Remettre sur le feu en remuant vivement et desscher jusqu ce que la pte ne colle plus aux parois de la casserole. Travailler quelques instants et incorporer les ufs un un. Dresser la pte choux laide dune douille sur une plaque recouverte dun papier parchemin. Mettre au four 200 C (400 F) de vingt trente minutes, selon la grosseur des proteroles. GARNITURE Mettre au mixeur lail, le persil, loignon vert, le beurre mou ( temprature ambiante), le cognac, le sel, le poivre et la poudre damandes, puis mixer jusqu lobtention dun mlange homogne. feu lev, poler les sot-ly-laisse environ trois minutes et dglacer avec le vin blanc. Porter bullition et laisser rduire jusqu ce que le liquide soit totalement vapor. MONTAGE Garnir chaque profiterole de deux sot-ly-laisse, puis remplir avec le mlange de beurre environ 15 ml (1 c. table) par chou. Rchauffer les choux au four, recouverts dun papier aluminium, cinq dix minutes avant de servir. Prvoir trois profiteroles par personne. Servir avec la verdure la mangue. Le cas chant, les profiteroles restants peuvent tre congels.

09 Aventures de ne cuisine / Tome 1

Bouillabaisse
Ingrdients
BOUILLABAISSE 1 poulet entier de 2,5 kg (5,5 lb) 30 ml (2 c. soupe) dhuile d'olive Sel et poivre du moulin 1 oignon 3 gousses d'ail dgermes et haches 1 branche de cleri coupe en ds 4 tomates en morceaux 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, etc.) corce d'orange, au got 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet Pince de safran 60 ml (1/4 tasse) de Pernod 6 pommes de terre, coupes en cubes 6 tranches de pain ROUILLE 1 jaune duf 5 ml (1 c. th) de harissa 125 ml (1/2 tasse) dhuile dolive 2 gousses dail dgermes et haches trs nement Sel et poivre du moulin Ciboulette hache

de

poul

AVENTURE DLINQUANTE DU CHEF HUYNH Plat principal : Bouillabaisse de poulet et sa rouille Prparation : 40 minutes Cuisson : 50 minutes Portions : 6 Accompagnement : Panais et carottes glacs au beurre* Dessert : Feuillet la poire* * Dtails et autres recettes : www.lepoulet.qc.ca

Mthode
BOUILLABAISSE Dcouper le poulet en six morceaux, puis les colorer dans lhuile dolive feu moyen. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Ajouter loignon, lail et le cleri et cuire environ deux minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter trois minutes. Inclure le bouquet garni et l'corce d'orange, mouiller avec le bouillon de poulet jusqu ce que les ingrdients soient recouverts, puis ajouter le safran et le Pernod. Porter bullition, puis rduire le feu et laisser mijoter feu doux pendant quinze minutes. Retirer le poulet et rserver au chaud. Ajouter les cubes de pomme de terre et poursuivre la cuisson jusqu ce quils soient point (environ une quinzaine de minutes selon leur grosseur). Entre-temps, faire griller les tranches de pain au four. Retirer les cubes de pommes de terre et rserver au chaud avec le poulet. Passer au mixeur les autres lgumes avec le bouillon. ROUILLE Battre le jaune duf et la harissa. Incorporer lhuile dolive par petits lets jusqu lobtention dune mayonnaise de belle consistance. Ajouter lail et continuer de battre jusqu ce que la rouille devienne bien lisse et paisse. Assaisonner de sel et de poivre. MONTAGE Badigeonner les tranches de pain de rouille et garnir de ciboulette. Dresser les assiettes en y disposant un morceau de poulet, des cubes de pomme de terre et une tranche de pain garnie, puis recouvrir le tout de bouillon chaud. Servir avec les panais et les carottes glacs au beurre.

10

let

et sa

rouille

Curiosit La soupe dor. Si, lorigine, la bouillabaisse tait un simple plat de pcheurs, sa version raffine serait luvre dun restaurateur de Marseille du XIXe sicle. Cela expliquerait pourquoi cette soupe dor , nomme ainsi du fait de la couleur dore de son bouillon au safran, est devenue le plat emblmatique de la ville. Les Marseillais se plaisent aussi propager la lgende selon laquelle Vnus aurait servi de la bouillabaisse Vulcain pour lendormir on prtait jadis des vertus soporiques au safran an daller foltrer avec Mars. La version au poulet concocte par le chef Huynh, elle, gardera votre palais joyeusement veill.

Gense intrigante

11 Aventures de ne cuisine / Tome 1

AVENTURE CAPTIVANTE DU CHEF HUYNH Plat principal : Galettes de pommes de terre au poulet et au foie gras Prparation: 45 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4 Accompagnement: Salade dpinards et de pamplemousse et sa vinaigrette balsamique* Dessert: Verrine la poire et au kamut souf caramlis* * Dtails et autres recettes : www.lepoulet.qc.ca

Galett
Curiosit Le manteau de pommes de terre. Cette recette se distingue par lenveloppe des galettes qui est constitue de lamelles de pomme de terre au lieu de la traditionnelle pte brise ou feuillete. Ce manteau particulier emprisonne et fusionne les saveurs du poulet, du foie gras et des chanterelles, tout en les imprgnant de la douce sapidit de la pomme de terre, ce qui donne au mets un got dune formidable richesse. Une exprience jouissive pour quiconque apprcie la bonne chre.

Dcouverte emballante

tes de pommes
Ingrdients
15 ml (1 c. soupe) de beurre 1 oignon vert 1 gousse dail

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de terre au poulet et au
100 g (3 1/2 oz) de chanterelles

foie gras

100 g (3 1/2 oz) de foie gras de canard 2 escalopes de poulet dtailles en lanires Sel et poivre du moulin 400 g (14 oz) de pommes de terre (2 pommes de terre environ) 15 ml (1 c. soupe) dhuile dolive 180 ml (3/4 tasse) de sauce brune du commerce Persil hach

Mthode
mincer les chanterelles et les faire revenir dans du beurre. Hacher les oignons verts, les colorer lgrement, puis ajouter lail nement hach. Poler lgrement le foie gras coup en quatre portions. Rserver. Poler les lanires de poulet dans le gras du foie gras. Assaisonner. plucher les pommes de terre, les couper en nes lamelles aussi longues que possible, puis les disposer sur un lm alimentaire (pellicule de plastique) de faon crer une rosace. Chauffer lgrement la rosace de pomme de terre au micro-ondes an quelle devienne souple. Disposer sur la rosace le quart des lanires de poulet, une tranche de foie gras et le quart des chanterelles. Replier les bords de la rosace sur la garniture, puis refermer compltement le lm alimentaire et bien serrer le tout an de former former une galette ronde. Procder de la mme manire pour les trois autres galettes. Retirer dlicatement le lm alimentaire et faire cuire feu moyen dans une pole antiadhsive avec de lhuile dolive. Colorer des deux cts. Servir avec une sauce brune aux fines herbes et la salade dpinards et de pamplemousse.

13 Aventures de ne cuisine / Tome 1

AVENTURE CHAMPTRE DU CHEF HUYNH Plat principal : Poulet ltouffe au foin Prparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 45 minutes Portions : 6 Accompagnement : Mli-mlo de petits pois et de pancetta* Dessert : Gteau chiffon lrable* * Dtails et autres recettes: www.lepoulet.qc.ca

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Curiosit La cuisson au foin. Issu de la cuisine ancienne et mconnu dans les milieux urbains daujourdhui, ce mode de cuisson tonnant gagne tre dcouvert. Des efuves incomparables quil gnre la dlicate saveur dherbe quil imprgne dans la chair, en passant par la tendret exquise de la viande ainsi cuite, il a les bons atouts pour ravir autant les ns palais que les gourmets aventureux. Pour qui se pose la question, il est possible de trouver du foin dans la plupart des marchs publics.

Coup fumant

Poulet foin
ltouffe au
Mthode Ingrdients
1 poulet entier de 2,5 kg (5,5 lb) Sel et poivre du moulin 2 oignons hachs grossirement 2 carottes coups en rondelles 3 ttes dail 350 g de foin de campagne 15 ml (1 c. soupe) de beurre 1 pince de thym 1 feuille de laurier 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet 160 ml (2/3 tasse) de crme 35 % m.g. Prchauffer le four 180 C (350 F). Ficeler le poulet, puis le saler et le poivrer au got. Sparer les gousses dail des ttes. Laver le foin soigneusement plusieurs fois. Dans une grande casserole allant au four, faire revenir dans le beurre loignon et les carottes durant environ cinq minutes. Ajouter le thym et le laurier. Dposer ensuite le poulet sur le lit doignons et de carottes et lentourer avec le foin, en incorporant les gousses dail dans celui-ci. Mouiller ensuite avec le bouillon de poulet, couvrir et enfourner au four prchauff pendant 90 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le poulet. Dposer un peu de foin dans le fond dun plat de service. Filtrer le jus de cuisson, puis le rduire lgrement sur le feu. Incorporer la crme en laissant paissir. Rectier lassaisonnement si ncessaire. Servir le poulet avec les gousses dail cuites, une pure de pomme de terre et le mli-mlo de petits pois et de pancetta.

15 Aventures de ne cuisine / Tome 1

AVENTURE ORIENTALE DU CHEF HUYNH Plat principal : Poulet en crapaudine parfum au sak Prparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Portions : 4 Accompagnement : Brocolis chinois la vapeur* Dessert : Sorbet aux litchis aromatis au gingembre* * Dtails et autres recettes : www.lepoulet.qc.ca

Curiosit La pte de soya fermente. Incontournable de la cuisine asiatique, cette pte riche en protines est faite de fves de soya, de riz ou dorge, de sel marin, deau et dune levure. Elle est le rsultat dune double fermentation qui peut durer de quelques semaines un an et mme davantage. En Asie, sa production est un art dune grande nesse, comparable celles du vin et du fromage chez nous. Mieux connue ici sous lappellation miso, on peut la trouver dans les piceries asiatiques.

Po

Ingrdients
1 poulet entier de 2,5 kg (5,5 lb) Sel et poivre du moulin 80 ml (1/3 tasse) de pte de soya fermente 15 ml (1 c. soupe) de sucre 80 ml (1/3 tasse) de sak

Fantaisie asiatique

Mthode
Sur une planche, couper los du dos du poulet avec un couteau pour louvrir plat, puis saler et poivrer de tous les cts. Dans un bol, mlanger la pte de soya fermente, le sucre et le sak jusqu ce quune pte un peu molle se forme. taler minutieusement la pte obtenue sur toute la surface du poulet (dessus et dessous) et laisser reposer environ une heure au rfrigrateur. Cuire au four prchauff 200 C (400 F) environ quarante minutes ou jusqu ce quun thermomtre insr dans la cuisse indique 82 C (180 F). Servir avec du riz blanc et des brocolis chinois la vapeur.

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oulet

en crapaudine parfum au sak

17 Aventures de ne cuisine / Tome 1

Hauts de cuisse de poulet


safrans

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AVENTURE OLFACTIVE DU CHEF HUYNH Plat principal : Hauts de cuisse de poulet safrans Prparation : 40 minutes Cuisson : 50 minutes Portions: 4 Accompagnement : Fleurons de chou-eur lail frit* Dessert : Crpes farcies au fromage quark et au chocolat noir* * Dtails et autres recettes: www.lepoulet.qc.ca

Ingrdients
Curiosit Le safran. quelque 2,50 $ le gramme de safran pour les varits les plus intenses et recherches (Cachemire, Iran, Macdoine grecque), cette pice est certainement un produit de luxe. Les principales raisons de ce prix lev ? Les quelque cent cinquante eurs requises pour produire un simple gramme de safran sec, la courte priode de floraison de la fleur (une ou deux semaines par anne) et lextraction manuelle de ses petits stigmates aromatiques. Il existe aussi des varits moins chres, mais leur arme est moins intense. 8 hauts de cuisse de poulet, sans dos 15 ml (1 c. soupe) dhuile d'olive 1 gousse d'ail dgerme 1 oignon 1 poivron 2 tomates Bouillon de poulet en quantit sufsante 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin 2,5 ml (1/2 c. th) de safran

Attraction enchanteresse Mthode


Colorer les hauts de cuisse de poulet feu moyen-vifdans lhuile dolive environ cinq minutes de chaque ct, en commenant par le ct peau. Rserver. Hacher nement la gousse dail et couper loignon, le poivron et les tomates en ds. Dans la pole qui a servi colorer les hauts de cuisse, faire revenir lail et loignon environ trois minutes. Ajouter le poivron et les tomates et poursuivre la cuisson cinq minutes. Remettre les hauts de cuisse dans la pole et verser le bouillon de poulet de manire ce que le liquide couvre un peu moins que la hauteur du poulet. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre au got ainsi que le safran. Couvrir et laisser mijoter feu doux pendant trente minutes. Servir avec des ptes ou des pommes de terre et des eurons de chou-eur lail frit.

19 Aventures de ne cuisine / Tome 1

Du les

poulet toutes cuissons

Cuisiner le poulet, cest passionnant car il peut non seulement tre apprt avec peu prs tous les ingrdients, mais aussi de toutes les faons. Les combinaisons tant quasi innies, vous navez de limites que votre imagination. Alors, mettez votre chapeau dexplorateur et vos recettes, casseroles, fourneaux ou barbecues !
Poulet la vapeur ou ltouffe. Le poulet cuit rapidement sous la pression de la vapeur dans un ustensile (autocuiseur, diable, tuveuse) recouvert de son couvercle. Pour une cuisson russie, il importe de sassurer que ni la viande ni aucun autre aliment ne touche leau du bain-marie. Poulet brais. Le poulet est dabord saisi sur toutes ses faces, puis cuit longuement couvert et feu doux dans une petite quantit de liquide (bouillon, sauce ou autre), avec un bouquet garni et des lgumes. Poulet cont. Le poulet est plong dans de la graisse animale (ex. : gras de canard) chauffe o on le fait cuire lentement feu doux. Poulet grill. La cuisson du poulet se fait en contact direct avec la chaleur, au barbecue, au four ou dans une pole fond quadrill ou revtement antiadhsif. Poulet poch. Le poulet est plong dans un liquide froid aromatis qui est ensuite port la limite du point dbullition (le liquide ne doit pas bouillir). On le laisse ensuite frmir jusqu ce quil soit point. Poulet pol. Mme mthode que pour le poulet brais, mais le liquide et le bouquet garni en moins. Poulet rti. La viande est cuite au four au tournebroche chaleur constante ou dans une lchefrite chaleur moyenne aprs quon lait saisie dans un corps gras. Le secret du succs est de rgulirement arroser le poulet avec son jus. Poulet saut. Aprs lavoir coup en petits cubes ou en nes lanires, le poulet est saisi feu vif dans une grande pole ou un wok.

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Des poulets bien


Principaux petits soins apports aux poulets du Qubec

levs

Vous voulez savoir pourquoi les poulets du Qubec sont si bons ? Tout simplement parce quils sont bien levs ! En effet, les leveurs du Qubec ont vraiment fait leur classe pour assurer un milieu de choix leurs poulets. Cest ce qui leur permet de vous offrir en bout de ligne un produit qui fait vos dlices chaque fois que vous en consommez.

Les poulets destins la consommation sont levs dans de vastes poulaillers o ils peuvent circuler librement. Les poulets ont constamment accs de leau frache et des aliments qui les maintiennent vigoureux et en bonne sant. Les poulaillers protgent les oiseaux contre les prdateurs et les intempries et facilitent la prvention des maladies. Tous les poulaillers dlevage sont quips de systmes de ventilation et de chauffage perfectionns. Ces systmes permettent dassurer en tout temps un renouvellement adquat du volume dair, un bon niveau dhumidit relative et une temprature ambiante bien adapts lge des poulets, en hiver comme en t. Les planchers sont recouverts dune litire, de faon assurer un confort optimal aux poulets. Avant tout nouvel arrivage, chaque poulailler est nettoy et ar.

Encore des

coupes !
Mdaillons de poitrine Poulet entier, dsoss, farci Demi-poitrine dsosse, avec manchon, farcie Rti de cuisses dsosses

Avec le poulet, vous avez vraiment lembarras du choix pour ce qui est des coupes. Vous connaissez les classiques: ailes, hauts de cuisse, lets et demi-poitrines. Vous savez aussi fort probablement quelles sont offertes avec ou sans peau, avec os ou dsosses ou encore nature ou farcies. Maintenant, sortez des sentiers battus et dcouvrez les nouvelles coupes de poulet. Avec elles, vous aurez plaisir innover et tonner votre monde quand vous servez du poulet. Demandez-les votre boucher !

Cuisse dsosse, farcie

Tournedos de poitrine

Lanires de haut de cuisse

Crdits Cette srie daventures gastronomiques a pour point de dpart le sige social des leveurs de volaille du Qubec. Cest l que le chef Cong-Bon Huynh sest amus repousser les frontires de son imagination dans son laboratoire culinaire pour crer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec lexpertise de la nutritionniste Eve Godin, pour assurer que chacun deux soit parfaitement quilibr, et de la directrice de projets et chef dorchestre de la production Monique Daigneault, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table. Pour les appuyer, un groupe daventuriers aussi cratifs que volontaires et nes bouches ! : Nathalie Viel et son sens de limage exquis et festif la direction artistique, Christian Sguin et son art de cuisiner les mots avec succulence la conception-rdaction, le styliste culinaire Jacques Faucher et sa dlicieuse ingniosit pour nous mettre leau la bouche, la styliste accessoiriste Luce Meunier et ses touches de rafnement pour enjoliver chaque couvert ainsi que le photographe Guy Arsenault (Tango Photographie) et sa capacit de faire honneur chaque plat dun seul clic. vous maintenant de vous dlecter du fruit de leur travail ! Un remerciement spcial 3 femmes & 1 coussin (783, rue Gilford, Montral 514-987-6807 www.3f1c.ca), pour nous avoir si gracieusement fourni leur belle vaisselle. Pour changer avec le chef Huynh, visitez son blogue : www.lepoulet.qc.ca/blog.

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