NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1663
2009-02-18

CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. MTODOS DE DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD. MTODO DE REFERENCIA Y MTODO DE RUTINA

E:

MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT (REFERENCES METHODS AND RUTINE METHOD)

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

carne; productos crnicos; derivados crnicos; contenido de humedad; mtodo Kjeldahl.

I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin Editada 2009-02-25

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1663 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2009-02-18. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 44 Productos crnicos. ALIMENTOS CRNICOS S.A. PLANTA SUIZO ALIMENTOS LA CALI S.A. ASOCIACIN COLOMBIANA DE PORCICULTORES FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA BGC ALIMENTOS ESPECIALES CARULLA VIVERO S.A. FEDERACIN NACIONAL DE AVICULTORES FENAVIFUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA INDUNARDI S.A. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A. INDUSTRIA SALSAMENTARA EL BOHEMIO LTDA. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA. PORTLAND COMERCIAL POZO ANTIGUO LTDA. PROMOTORAS UNIDAS LTDA. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA. SALSAMENTARA VILASECA LTDA. SCARCOL E.C. TECNIAGRO S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ALICO S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALMACENES XITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIN COLOMBIANA MICROBIOLOGA ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS CRNICAS ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDIAVESCO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A.

DE

BIANLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIO LTDA. CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR DE FENALCO DE BOGOT CARNES LOS SAUCES LTDA. CARULLA VIVERO S.A. COMESTIBLES DAN S.A. CONGELADOS AGRCOLAS S.A. CHR HANSEN DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DISPROALQUMICOS S.A. ECOLAB COLOMBIA S.A. FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A. FEDERACIN NACIONAL DE GANADEROS- FEDEGAN FEDERACIN NACIONAL DE COMERCIANTES FENALCO FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORFICOS GUADALUPE S.A. FRIGORFICO LA PARISIENNE FRIGORFICO SAN MARTIN DE PORRES LTDA. FUNDACIN INTAL FUNDACIN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. IMS CONSUKTING LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA.

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SALSAMENTARA SAN JUAN INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL NULAB LTDA. OLIMPICA S.A. POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCAMPEN PRODUCTOS CRNICOS WALKER PROVEEDORES S.A. QUIOS LTDA. SALSAMENTARA INDUCOLCARNES LTDA. SECRETARA DISTRITAL SALUD DE BOGOT SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJESENA SECRETARIA TCNICA CONSEJO NACIONAL DE LA CADENA CRNICA TECNAS S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1663 (Segunda actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO .......................................................................................................................1

2.

DEFINICIONES.............................................................................................................1

3.

MTODO DE REFERENCIA ........................................................................................1

4.

PRINCIPIO....................................................................................................................1

5.

EQUIPO ........................................................................................................................1

6.

MUESTREO..................................................................................................................2

7.

PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO.......................................................2

8.

PROCEDIMIENTO........................................................................................................2

9.

EXPRESIN DE LOS RESULTADOS .........................................................................2

10. 10.1 10.2 10.3

PRECISIN DEL MTODO DE ENSAYO ...................................................................3 ENSAYO INTERLABORATORIO ................................................................................3 REPETIBILIDAD ..........................................................................................................3 REPRODUCIBILIDAD ..................................................................................................3

11.

REPORTE DE ENSAYO...............................................................................................3

12.

MTODO DE RUTINA - MTODO NIR........................................................................4

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Pgina 13. PREPARACIN DE LA MUESTRA .............................................................................4

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA........................................................................................................................5

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CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. MTODOS DE DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD. MTODO DE REFERENCIA Y MTODO DE RUTINA.

1.

OBJETO

Esta norma especifica el mtodo de referencia y un mtodo de rutina para la determinacin del contenido de humedad de la carne y de los productos crnicos.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicacin de ste procedimiento. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier modificacin). NTC 5554, Carne y productos crnicos. Preparacin de la muestra. (AOAC 983.18)

3.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente: 3.1 Contenido de humedad de la carne y los productos crnicos. Es la prdida de masa obtenida bajo las condiciones de operacin especificadas en esta norma, dividida por la masa de la muestra. El contenido de humedad se expresa como porcentaje en masa. 3.2 Resultado del ensayo. Es el valor de una caracterstica obtenido por llevar a cabo un mtodo de ensayo especificado.

4. 4.1

MTODO DE REFERENCIA PRINCIPIO

Extraccin con aire seco a 125 C 2 C.

1 de 5

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4.2 EQUIPO Y MATERIALES

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Equipo usual de laboratorio, en particular lo siguiente. 4.2.1 Cpsula, de porcelana o metal (por ejemplo nquel, aluminio, acero inoxidable), de al menos 60 mm de dimetro y una altura aproximada de 25 mm. 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.3 Horno de secado, calentado elctricamente, capaz de operar a 125 C 2 C. Desecador, que contenga un desecante eficiente, tal como slica gel. Balanza de precisin, capaz de pesar con una aproximacin de 0,001 g. MUESTREO

Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea verdaderamente representativa y que no ha sido daada o cambiada durante el transporte o el almacenamiento. El muestreo no hace parte del mtodo especificado en esta norma. El mtodo de muestreo se da en la norma ISO 3100-1 o NTC que corresponda. Debe proceder de una muestra representativa de al menos 200 g. Se almacena la muestra de tal manera que se prevenga cualquier cambio en su composicin o deterioro.

4.4

PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Se debe realizar de acuerdo a la NTC 5554.

4.5

PROCEDIMIENTO

NOTA Si se requiere verificar si se alcanza el lmite de repetibilidad, se llevan a cabo dos determinaciones individuales de acuerdo con el procedimiento bajo las condiciones de repetibilidad.

4.5.1

Se pesa la cpsula (vase el numeral 4.2.1) con una aproximacin de 0,001 g (mo).

4.5.2 Se transfieren una cantidad de muestra que garantice que el peso final despus del secado sea de 2 g mnimo (de 5 g a 8 g de la muestra), a la cpsula y se pesa la cpsula con su contenido, con una aproximacin de 0,001 g (m1). 4.5.3 Se calienta la cpsula con su contenido durante dos a cuatro horas en el horno (vase el numeral 4.2.2) y se ajusta a 125 C. Se remueve la cpsula con su contenido y se coloca en el desecador (vase el numeral 4.2.3). Se permite que la cpsula y su contenido se enfren hasta temperatura ambiente y luego se pesa con una aproximacin a 0,001 g (m2), 4.6 EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

Se calcula el contenido de humedad, w, como un porcentaje en masa, usando la siguiente ecuacin: 2

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w = m1 m2 x 100 m1 m0

en donde
m0 m1 m2

= =

es la masa, en gramos, de la cpsula, (vase el numeral 4.5.1) es la masa, en gramos, de la cpsula que contiene la porcin de ensayo, antes del secado (vase el numeral 4.5.2) es la masa, en gramos, de la cpsula que contiene la porcin de ensayo, despus del secado (vase el numeral 4.5.3).

Se reporta el resultado redondeado a una cifra decimal.

4.7 4.7.1

PRECISIN DEL MTODO DE ENSAYO ENSAYO INTERLABORATORIO

Se detallan ensayos interlaboratorios sobre la precisin del mtodo en la referencia [1]. Los valores provenientes de los ensayos interlaboratorio pueden aplicarse a rangos de concentracin y otras matrices que fueron dadas. 4.7.2 REPETIBILIDAD

La diferencia absoluta entre dos resultados independientes, individuales, obtenido usando el mismo mtodo sobre un material de ensayo idntico, en el mismo laboratorio, por el mismo operador, usando el mismo equipo en un intervalo de tiempo corto, no puede ser mayor que el valor de r dado por la frmula:
r = 0,593 % + 0,001 7 w

en donde
w =

es el contenido de humedad promedio de ambos resultados, expresado como porcentaje en masa.

4.7.3

REPRODUCIBILIDAD

La diferencia absoluta entre dos resultados individuales obtenidos usando el mismo mtodo sobre un material de ensayo idntico, en diferentes laboratorios, con diferentes operadores, usando diferentes equipos, no puede ser mayor que el valor de R dado por la frmula:
R = 0,797 % x 0,004 71 w

en donde
w =

es el contenido de humedad promedio de ambos resultados, expresado como porcentaje en masa.

4.8

REPORTE DE ENSAYO

El reporte de ensayo debe especificar: 3

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-

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El mtodo con el cual se realiz el muestreo. El mtodo usado El (Los) resultado (s) obtenido (s); y Si se verific la repetibilidad, el resultado final obtenido

Se debe hacer mencin de todas las operaciones detalladas no especificadas en esta norma, o consideradas como opcionales, junto con los detalles de cualquier incidente que pueda haber influenciado el resultado. El reporte del ensayo debe incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra.

5.

MTODO ESPECTROFOTOMETRA DE INFRARROJO CERCANO TECNOLOGA NIR (MTODO DE RUTINA)

Es un anlisis basado en la tcnica infarrojo cercano NIR o de NIT (Near Infrared Tramittance) la cual puede ser usada en la determinacin simultnea de numerosos parmetros. Desde una lmpara de tungsteno halgeno en la parte posterior del instrumento se emite una luz a travs de fibra ptica hasta un elemento monocromtico que nos provee una luz con un espectro desde 850 nm a 1 050 nm. A travs de fibra ptica se lleva al sistema de lentes, colocado sobre el alojamiento de la muestra. Despus de que la luz es transmitida a travs de la muestra, el resto de la luz no absorbida llega al detector, y ste detector mide sta cantidad de luz y enva el resultado a un procesador de seales digitales que se comunica con el computador y calcula el resultado. La rotacin del plato de la muestra permite registrar varias submuestras que son escogidas en uno o dos crculos concntricos para hacer ms representativo y homogneo el resultado de la prueba.
NOTA Debe tenerse cuidado con la altura de la caja de muestra debido a que se trata de una lectura del remanente de luz que atraviesa una muestra, y si la altura vara variarn los resultados de las muestras.

5.1

PREPARACIN DE LA MUESTRA

Se debe realizar de acuerdo a la NTC 5554.

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ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

Nordic Committee on Food Analysis (NMKL), No. 23, 3rd edn., 1991. Available from NMKL, Statens Tekniska Forkninscentral, Livmedellaboratoriet, SF-02150 Esbo, Finland. ISO 1442:1997, Meat and meat products. Determination of Moisture Content (Reference Method). AOAC 950.46:2005, Moisture Meat.

[2]

[3]