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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE ZOOTECNIA

DR. FEDERICO SALVADOR T. KARLA CONTRERAS

SISTEMAS DE PRODUCCIN AVCOLA SISTEMA DE PROUDUCCIN DE CARNE SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CODORNIZ

OBJETIVO DE ESTUDIO 1 PRODUCCIN DE POLLO PARA CARNE

ACTIVIDAD PRELIMINAR 1.- que caractersticas diferentes a las aves de postura presenta el pollo de engorda. Todas las gallinas domsticas pertenecen al orden de las gallinaceas, aves terrestres cuyas caractersticas principales son: cuerpo pesado con relacin a la talla, pico fuerte, corto y ligeramente curvado, alas robustas, pero incapaces para realizar vuelos altos y largos, patas cortas y poderosas, generalmente terminadas en cuatro dedos, tres delanteros y uno trasero, armados con uas aptas para escarbar, adems de un espoln ms o menos visible. El orden de las gallinceas comprende varias familias y una de ellas es la phaisanidae, a la cual pertenece la gallina, familia que se caracteriza por la posicin centrpeta de la cola. Esta familia comprende el gnero gallus, determinado por la presencia de 5 carnosidades en la cabeza del ave adulta: una cresta en la parte media superior, dos orejillas, una a cada lado de la cabeza y colocadas inmediatamente debajo de la oreja, y dos barbillas que penden de la garganta. Este genero comprende 5 especies, la gallina domestica recibe el nombre de gallus domesticus. Los zootecnistas dividen las razas atendiendo solo al producto principal que de ellas se obtiene. Las gallinas ponedoras: tienen un ndice elevado de postura 240-260 huevos al ao, el alimento lo convierten en huevo, son de menor tamao, ligeras los machos adultos pesan hasta 3.1 kg. , temperamento nervioso, cuerpo elegante, cuello, dorso y cola son tres largas y profundas curvas, pecho redondo y prominente, no encluecan. Las gallinas productoras de carne son aves de desarrollo precoz que salen al mercado a las 8 o 9 semanas, tienen un gran tamao cuya principal caracterstica es el alto porcentaje de alimento que se convierte en carne, el peso del gallo adulto es hasta de 5.46 kg, dorso ancho y largo, espalda amplia, pecho redondo y robusto, aspecto fuerte, patas fuetes, cortas gruesas, tendencia a la clueques, crecen mucho durante las primeras dos semanas de cra.

2.- cree usted que hay diferencias marcadas entre las instalaciones para criar gallinas ponedoras y pollo de engorda en el caso de pollos de engorda, se puede alojar los animales en jaulones colocados unos encima de otros formando bateras, los comederos y bebederos deben acoplarse a los lados. Cada batera debe tener 45 cm de distancia entre el piso y el techo. Con este sistema se pueden alojar hasta tres veces ms animales por unidad de superficie. Sin embargo, el sistema de bateras presenta varios inconvenientes. El principal es la falta de circulacin del aire a travs de las jaulas. Este sistema es apropiado para naves sin ventanas con sistema de ventilacin artificial. Otro inconveniente que se presenta es que los animales sufren lastimaduras en las patas y ampollas en el pecho. Esto reduce su valor en el mercado. 3.- describa el proceso utilizado en engorda de pollos Sistema de crianza en piso: instalar las aves sobre piso, encima del cual se debe colocar la cama, es econmico, ahorra mano de obra, pero aumenta la mortandad por amontonamiento e incrementa el costo de produccin por el coccidiostato que se debe aadir al alimento. Alimentacin: se le debe proporcionar todo el alimento que pueda comer desde el primer da de nacido hasta su salida al mercado, si se le permite el acceso libre al alimento durante 16 hrs. Desde el da 42 al 56, mejorara significativamente la conversin alimenticia en pollos de piso, pero no ejerce ningn efecto en jaula. Programa de iluminacin con ventanas y luz continua: proporcionar 23 hr de luz y una de oscuridad durante todo el ciclo o proporcionar luz artificial al anochecer y apagarla al amanecer, la tercera opcin son 23 hr de luz las primeras dos semanas y en delante 16 hr de luz. Tambin se puede llevar a cabo un programa de naves con ventanas y luz intermitente, se alternan periodos de luz con periodos de oscuridad, con lo cual se pueden obtener mayores rendimientos, ya que el pollo asimila mejor los nutrientes mientras descansa a oscuras, el problema es que permanecen largo tiempo echados y como consecuencia se presenta un mayor porcentaje de bursitis de la quilla, pero esto solo se observa cuando la cama esta hmeda o apelmazada. Se deben proporcionar 23hr de luz hasta la tercera semana de edad, el color de la luz tambin tiene efecto directo sobre la productividad son mejores los focos de luz blanca. Cra: durante el primer da hay que instalarlos en la criadora, darles agua y alimento, vigilarlos constantemente, los das sucesivos hay que lavar los bebederos diariamente, remover la cama, revisar la ventilacin que haya aire fresco sin corrientes, que no se sienta calor y agregar alimento por la tarde, desde el 4 da se puede ampliar el rodete, para entonces la mayora de los pollos generara calor propio.

Recra: las aves obtenidas de la cra tienen condiciones naturales para subsistir sin depender de un medio artificial que les proporcione calor, pero son mas productiva si se encuentran en un lugar donde la temperatura este entre 18 y 20 c., puede llevarse a cabo en jaula o piso, preferentemente en otro local separado de donde se efectu la cra, las aves se trasladan al nuevo local por la maana para que tengan mas tiempo para acostumbrarse a el, si es en piso aqu se iniciara una nueva jerarquizacion por lo que se recomienda poner divisiones al local e integrar grupos de pollitos en igualdad de condiciones, esta fase utiliza mas sistemas automticos, la luz se nunca debe estar encendida 2 o 3 horas mas aya del crepsculo, pues no tiene efecto beneficioso en el pollo, hay que mantener la humedad y ventilacin adecuadas. Acabado: en realidad es lo mismo que en recra solo que durante el acabado se da una alimentacin adicionada con grasas animales para perfeccionar el acabado, la rapidez con que crece el pollo de engorda y la velocidad con que son sacrificadas, enviserados y procesados para su venta inmediata ha ocasionado el reclamo de muchos consumidores que sostienen que el sabor no es bueno, para mejorar el sabor se puede caponizar (extirpar los testculos del macho) esto ya casi no se usa, produccin de pollo de mayor edad (12 a 15 semanas) esto aumenta los costos de produccin, inyeccin interpollo (aplicacin de una inyeccin al pollo recin sacrificado).

4.- como se prepara una caseta para la recepcin de pollos para engorda antes de recibir la parvada el local en que sern albergados deber quedar totalmente limpio de todo genero de accesorios usados incluso la cama, el piso ser lavado con agua caliente y una solucin custica o un germicida activo y de amplio efecto, las paredes sern encaladas por dentro y por fuero, la puerta, dalas y malla de acero se pinta con pintura de aceite, paredes y techos se fumigan, todo esto 15 das antes de la llegada, en la puerta de entrada se coloca un tapete hmedo impregnado de una solucin germicida en el exterior, las cortinas, comederos, bebederos, perchas y jaulas sern lavados con agua caliente, enjuagados con solucin germicida. Un da antes se da otra limpieza rpida. 5.- defina que es crianza para cualquier especie y particularmente en gallinas. Es el periodo de vida de la gallina comprendido entre el primer da de edad hasta las 4 o 5 semanas. En el pollo de engorda se refiere a las aves (hembras y machos) que se envan al mercado a las 7 u 8 semana de vida. La cra es la fase mas exigente del trabajo avcola en general y la primera a que debe enfrentarse el avicultor.

6.- cules son los principales cuidados durante la crianza de pollos de engorda? Como la cra es la fase ms exigente del trabajo avcola, se dispondr cuidadosamente todo lo que se requiere para llevarla a cabo y se vigilara celosamente, que se cumplan todas las disposiciones que la rigen. Las necesidades bsicas de los pollitos son dos: alimento y una fuente de calor. Se requiere un local apropiado, instalar la fuente trmica, la cra se puede llevar a cabo en jaula o piso, los requerimientos bsicos son los mismos en ambos casos. Alimento: con alto contenido de protena, hay que enserseles a comer y beber. Fuente de calor: la capacidad de las criadoras es muy variable de desde 200 a 800 pollitos, en la maquina hasta 8,000 en los cuartos calientes, pueden usarse campanas, lmparas con rayos infrarrojos, bateras, cuarto caliente, parrilla, piso radiante. Temperatura: la temperatura corporal lo los pollos puede alcanzar de 45 a 48 c y provocar la muerte por golpe de calor, cuando aumenta la temperatura ambiente en la caseta de 22 a 34 c, pierden peso corporal, se reduce el consumo de alimento, empeora la conversin alimenticia, empeora la pigmentacin, aumenta el porcentaje de humedad. La recomendada es de 35 c, pero para esto hay que tomar en cuenta la temperatura del local y de la criadora. Debe reducirse semana a semana, Lo mejor es observar el comportamiento de los animales. Humedad relativa de la caseta: de 65 a 70% si la temperatura es de 25 c, y si es superior debe estar al 45 o 60%, ya que el pollo de carne en ocho semanas elimina alrededor de 5 kg de gallinaza y mas de 200g de humedad/kg de peso, por transpiracin, excremento y derrame de agua de los bebederos. La funcin de la luz en el caso de los pollos productores de carne consiste en permitir que estos dispongan de tiempo suficiente para realizar sus funciones vitales, como comer y beber, no conviene atribuirle a la luz otra funcin fisiolgica que no sea la de permitirles ejercitar los rganos de la visin. No se debe aumentar el fotoperiodo de aves en crecimiento, la aplicacin del programa definitivo de iluminacin no se debe retrasar ni una semana. En los primeros das el local permanecer iluminado toda la noche, la segunda semana solo quedara luz para efectuar la revisin nocturna, a partir de la tercera se apagaran las luces por a noche. Sanidad. 15 das antes de la llegada de los pollitos comienza la limpieza y desinfeccin, nunca se alojan juntas aves de diferente edad o procedencia, llevar acabo la vacunacin, hay que cambiar agua y alimento diariamente.

7.-cmo manejara una granja de pollo de engorda? Aplicando todos los procesos administrativos a al sistema de produccin, para tener mejor control de actividades y poder as lograr el fin de la empresa que es la rentabilidad, y dar un buen producto al consumidor, adems de proporcionar un lugar tranquilo y agradable a las aves, el sistema de produccin seria en piso ya que los costos bajan mucho y la rentabilidad es casi igual, tambin me parece que de esta manera los animales estn mas tranquilos y en un ambiente mas parecido al real, lo mas importante seria comenzar con una buena seleccin de aves, separarlas por sexo, mantener estrictas medidas de seguridad e higiene, vacunacin, contar con personal con experiencia en el manejo, para que cada actividad pueda realizarla rpidamente y sin daar al ave, consultando un experto en alimentacin, en cuanto a la matanza tratar que sea rpida, indolora y limpia, para evitar problemas en el empaquetado, transporte y venta. 8.-cules son las enfermedades mas comunes que afectan al pollo de engorda y sus medidas preventivas? Con los pollos de engorda la principal preocupacin son los problemas de los miembros inferiores. Tan pronto alcanzan determinado peso a las cuatro semanas de edad, estas aves se caen y quedan tullidas. En realidad, a causa del acelerado crecimiento, que no es natural, este tipo de pollos necesita suplementos de vitamina D3 en el alimento. La vitamina D3 es necesaria para la absorcin de calcio por los huesos. Si hay deficiencia de ella los huesos de las patas se volvern suaves y flexibles, incapaces de sostener el peso corporal en constante aumento, esta es una forma de raquitismo. Ampollas de pechuga: inflamacin suave en cualquier parte de la pechuga o en donde el cuello se une al tronco, segn el tiempo que el padecimiento tenga en el ave, la hinchazn contendr fluido claro, teido de sangre o pus espesa. Hay que localizar los bordes afilados de comederos y bebederos y redondearlos, si las ampollas no contienen pus es posible drenarlas con una jeringa con aguja estilizada, si presenta exudado se hace una pequea incisin. Neumona de las criadoras (aspergilosis): enfermedad respiratoria no es muy contagiosa y la ocasionan los hongos presentes en el alimento, hay que retirar la cama y el alimento con hongos, limpiar, aumentar la humedad del alojamiento y aplicar un fungistato. Canibalismo: aunque no es una enfermedad si puede llegar a ocasionar la muerte de los pollos agredidos, hay que detenerlo tan pronto como se vea a los pollos picotendose, retirar inmediatamente los pollos heridos o muertos, rociar heridas con antisptico, corte de pico, eliminar luces brillantes.

Coccidiosis: generalmente ataca a los pollos pequeos, los criados en piso adquieren la inmunidad antes que los criados en batera, para curarlos se administran sulfas, antes de que surja se puede inducir un leve ataque para que se inmunicen. Canibalismo de plumas: se detiene con el corte de pico. Bronquitis infecciosa: infeccin respiratoria, viral, aguda y altamente contagiosa, puede causar hasta un 60% de mortalidad, no existe medicamento capaz de detener el curso de la enfermedad, se debe dejar que evolucione de manera natural, se recomienda elevar la temperatura de 2.7 a 5.5 c, las aves deben beber y comer, se pueden vacunar. Sinovitis infecciosa: enfermedad infecciosa respiratoria y de las articulaciones, no conviene tratar al pollo de engorda que ser prximamente sacrificado. Piojos: hay por lo menos 7 especies de piojos masticadores-chupadores que causan problemas, pasan todo su ciclo de vida sobre las aves, hay que mantenerlos fuera del alcance de enfermedades epidmicas pues estn mas dbiles, se requieren baos en tierra peridicos o polvo antipiojos, hay que limpiar minuciosamente el alojamiento entre cada crianza. Onfalitis, enfermedad del polo pulposo: inflamacin del ombligo, ocasionada por bacterias, se origina por malas condiciones sanitarias, no se disemina de un ave a otra, hay que aplicar un antisptico en el ombligo, fumigar incubadoras. Envenenamiento: retirar la sustancia toxica. Pulorosis: enfermedad de los pollos jvenes causada por una bacteria, fue muy comn, pero ahora a logrado eliminarse de las parvadas comerciales. Raquitismo: desorden nutricional de los pollos jvenes ocasionado por una deficiencia de vitamina D3, una vez que ha comenzado la tullidez ya no es posible curarla. Piernas dislocadas: se desarrolla cuando los pollitos caminan sobre superficies resbalosas. Gusanos intestinales: nematodos o gusanos redondos y tenias, lo mejor es prevenirlos con buenas practicas de sanidad.

9.- que vacunas se usan en pollo de engorda? Contra la enfermedad de marek, se usa un herpesvirus de pavo vivo, se inyecta de manera subcutnea en el dorso o cuello, desde el primer da. Newcastle, se sacan de embriones de pollo, es un virus vivo, se puede suministrar en el agua de bebida, de manera ocular, nasal o por aspersin, se aplica a los 10 das. Bronquitis, se puede aplicar desde los 10 das, es muy similar a la anterior.

10.-qu tipos de alimentos se utilizan para engordar pollos? Al pollo de engorda se le debe proporcionar todo el alimento que pueda comer desde el primer da de nacido hasta su salida al mercado. El pollo de engorda que alcanza el tamao apropiado para el mercado a las 8 semanas, necesita en el alimento bastantes mas nutrientes que la ponedora de crecimiento mas lento, comen mas y requieren una racin alta en nutrientes, la conversin de alimento en carne es mejor en los pollos de engorda hembra que en los machos. La hembra consume aproximadamente 1kg de alimento para producir kg de carne, el macho precisa comer cerca de 1.36 kg para cada medio kilogramo de carne producida. Las aves de iniciacin o crecimiento necesitan ms protenas que las aves mayores y en sus raciones deben existir todos los aminocidos esenciales. 11.-qu funcin tiene la protena, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas en la engorda de pollo? Protenas y aminocidos: es el ingrediente mas costoso en cualquier racin y se requiere para estimular el crecimiento, los pollos utilizan solo la cantidad de protena que necesitan, cualquier cantidad que exceda ser desechada. Tiene la funcin de reparar los tejidos desgastados y promueve la formacin de carne y plumas, en realidad lo que los pollos necesitan son los aminocidos contenidos en la protena. Vitaminas: promueven el crecimiento, previenen perosis, ayudan a una buena incubabilidad, fortalece la sangre, ayuda a liberar la energa de los nutrientes, participa en el metabolismo de las grasas, sntesis de hormonas, produccin de hemoglobina, metabolismo de las protenas, mantienen el apetito, desarrollo y mantenimiento de las glndulas y membranas mucosas, absorcin de calcio, impide hemorragias, acelera la coagulacin. la D es imprescindible para cualquier ave de crecimiento rpido, el aceite de hgado de bacalao adicionado en el agua es una buena fuente. Minerales: existen 12 minerales que es indispensable incluir en los alimentos de los pollos, formacin de los huesos, coagulacin normal de la sangre, utilizacin del alimento, apropiado consumo de agua, formacin de elastina, produccin de las clulas de la sangre, sntesis de hormonas, mantenimiento seo, buenas fibras musculares. Grasa y energa: las gallinas convierten en energa las grasas y carbohidratos, las aves adultas la necesitan mas que los pollos, si como resultado de la falta de algn nutriente, los pollos ingieren caloras en exceso, estas no se utilizan y se transforman en depsitos grasos en el cuerpo del ave.

12.-cmo calcula la eficiencia productiva de una granja Avcola? ndice de mortalidad: se el porcentaje de aves muertas en un lapso determinado. ndice de mortalidad = aves muertas en el periodo x 100 Animales al empezar el periodo ndice de conversin (ic): es una caracterstica heredable y fcilmente afectada por el alimento de baja calidad, enfermedades y mal manejo Ic = kg alimento consumido por parvada Kg de carne vendido kg de peso al llegar ndice de productividad (ip): se utiliza solo para pollo productor de carne, para calcularlo se multiplica la ganancia diaria de peso por el porcentaje de viabilidad de la parvada, y esto se divide entre el ndice de conversin por ave por 10. Precocidad en pollos de carne: tiempo necesario para enviar un pollo al marcado, y no debe ser mayor que 7 a 8 semanas. Punto de equilibrio (pe): corresponde al momento en que el costo de produccin es igual al precio de venta. Eficiencia alimentara (ea): es la cantidad de kilogramos de carne que se produce con una tonelada de alimento; se obtiene de dividir 1,000 entre el ndice de conversin. Punto de desenvolvimiento (pd): peso vivo en kg x 2.2 4 IC X 100 ndice de eficiencia (ie): igual al peso vivo en kg entre el ic multiplicado por 100. Consumo de alimento diario (promedio semanal) por ave (CADA): se calculan los kilogramos de alimento consumido en un da, al dividir los kilogramos consumidos en la semana entre siete. Para obtener el CADA, el resultado se divide entre el numero promedio de aves en la semana. Consumo acumulado por ave: es la suma semanal o diaria por ave. Crianza: es el tiempo transcurrido desde que nace el ave, hasta que ya no necesita calor artificial y esta perfectamente emplumada (cuatro o cinco semanas de edad). Desarrollo: tiempo entre el final de la crianza y el inicio de la produccin (5 a 20 semanas). Ganancia de peso diario (GPD): es el promedio de peso por ave al vender la parvada, dividido entre la edad en das del ave. Incremento de peso semanal: es el peso vivo actual menos el peso vivo de la semana anterior.

10 Peso exacto de parvada: mtodo de pesaje de las aves, se recomienda cuando el numero de aves es mayor que 10,000, se pesan 100 aves al azar y se compara con el estadar. Peso promedio por ave al mercado (PMAM): es el peso total de aves vendidas entre el numero de aves vendidas.

13.-cmo evaluara la eficiencia productiva de una granja avcola? CATEGORIA NDICE DE PRODUCTIVIDAD Excelente >150 Buena 130 a 149 Regular 111 a 129 Mala < 110 NDICE DE DESENVOLVIMIENTO > 211 195 a 210 188 a 194 < 187 NDICE DE EFICIENCIA > 95 91 a 94 88 a 90 < 87

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ACTIVIDADES DE DESARROLLO 1.- haga un cuadro comparativo fenotipicamente y productivamente entre aves para produccin de huevo y aves para produccin de carne?

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2.- describa que lneas genticas se utilizan para produccin de pollos. Entre las razas productoras de carne estn las asiticas

13 Brama: originaria de la india, peso 5.45kg macho, 4.3 hembra, dorso ancho y largo, espalda amplia, pecho redondo y robusto, plumaje abundante, variedades clara, oscura y amarillosa. Conchinchina: originaria de China, peso 4.98 kg macho, 3.-86 kg hembra, abundante plumaje, cabeza chica y ancha, espalda amplia y redondeada, dorso corto y ancho, pecho prominente y robusto, color uniforme y perfectamente definido, variedades leonada, perdiz blanca y negra. Langshan: raza china de menor tamao que la anteriores, solo se emplea como base para seleccin gentica, variedades blanca y negra.

Razas inglesas Orpington: cuerpo largo, ancho y profundo, apariencia chaparra y exuberante, cola corta, variedades negra, blanca, azul y leonada, todas tienen piel blanca y ponen huevo rojo. Cornish: peso muy alto para su tamao, cuerpo musculoso y compacto, , espalda muy ancha, pechuga larga, ancha y gruesa, gran popularidad en America por su piel amarilla, se le emplea como base gentica de muchas de las mejores lneas hbridas, variedades oscura, blanca, blanca con cinta roja, plateada. Susex: muy recomendable par la produccin de carne de piel blanca, variedades roja, moteada, clara, armiada. Las principales estirpes y neas consanguneas para pollo de engorda son: Arbor acres, cobb 100 plus, h. and n. meta mick, hubbard, indian river, peterson, ross I, shaver starbro, vedette ISA. Lneas comerciales especializadas en la produccin de carne con piel amarilla: AA-70 Pullet, Ross mate,JB-1, white cornish, cobb white rock, cobb silver 100,hybro, H y N metat nick,hubbard white mountain male, indian river 7, kabir 70, kabir 270, gold kabir, kimcross, plich-dekalb, shaver starbro, welp-rock y Peterson Lneas comerciales especializadas en la produccin de carne con piel blanca: hybro, hubbard breder pullet, hubbard eurobard male, anak.

Las razas de doble propsito son: Rhode island roja: raza pesada de doble propsito que se adapta con facilidad a diferentes climas, buenas madres, ya hay familias sin tendencia a la cloquera, peso del macho 3.85 kg y hembra 2.95kg, precoz, cuerpo alargado y rectangular, espalda amplia y plana, variedades con cresta simple y cresta rosa New Hampshire: lneas precoces que producen huevos de gran tamao y abundante carne, creada en 1935, sumamente rustica, se adapta con gran facilidad a los mas variados climas, peso del gallo 3.85kg, hembra 2.5kg,

14 color vivo castao rojizo al rosa-salmn con plumas rematadas en negro, y dos subrazas blancas poco populares. Pymounth rock barrada: raza pesada, su principal funcin zootcnica es la produccin de carne, desarrollo sumamente precoz, rustica y resistente al fri, se formo a partir de las razas dominica, conchinchina y javanesa negra, no se debe confinar en jaulas pequeas o en sitios hmedos, pues tiene predisposicin al reumatismo. hay algunos ejemplares albinos, variedades amarrilla clara, plata pincelada, perdiz, columbia, azul, blanca. Wyandotte: ligeramente pesada, 3.85 macho y 2.95 hembra, redondas y achaparradas, plumaje relativamente suelto, cresta rosa, dorso amplio pero corto, patas medianas y fuertes, los huevos incubables son escasos, variedades plateada, blanca, leonada, perdiz, galonada, galonada plateada, perdiz, columbia y negra.

3.- que especificaciones deben cumplir la construccin de una nave para engorda de pollos, enumrelas y explique el fundamento para ellas. Las casetas o naves donde se albergan las aves para su explotacin racional, son largos galerones construidos sobre un suelo seco y permeable, establecidas en zonas rurales cercanas a los grandes centros de consumo, las construcciones tienen un solo nivel y una relativa rusticidad, los medios de construccin, pueden ser piedra para los cimientos, tabique para las paredes, concreto con dalas y castillos, laminas de asbesto-cemento, o planchas de concreto para los techos. La longitud de la caseta no esta sujeta a ninguna regla fija, cuando son muy largas y se usa el sistema en piso se divide por dentro con mallas de acero. El techo tiene una inclinacin que favorezca el escurriendo de la lluvia, puede ser de teja pero es preferible el asbesto-cemento o concreto o lamina. La distancia entre casetas para el mismo uso debe se de 15 mts como mnimo, mientras que para diferente uso ha de ser de mas de 50 metros. En el suelo allanado y ligeramente apisonado se hace una fosa de 30 cm de profundidad y en ella se construye un ligero cimiento de mampostera rematado a 20 cm del suelo, por una dala ligera de cemento, con castillos a cada 5 u 8 mts. Sobre la dala se levantan 4 pares, las dos paredes colocadas a lo ancho son altas y en una de ellas se localiza la puerta de acceso al local, si el techo es a dos aguas, las paredes angostas tendrn en su parte media superior una altura nunca inferior a 2.5 m de altura sobre el nivel del piso, en los extremos la altura ser de 2.2 mts. Si solo tiene un escurrimiento las paredes construidas a lo ancho tendrn un extremo levantado a 2.5 m de altura y otro con solo 2.2 m de altura sobre el nivel del piso. Las paredes laterales admiten diversas especificaciones determinadas por las condiciones ambientales externas y por el tipo de trabajo que se realizara en la caseta.

15 Por lo general se orientan de manera que una de las paredes laterales quede hacia oriente, pero si los vientos son muy fuertes durante largas temporadas del ao, se orienta una de las paredes hacia el sur. Cuando el clima es muy fro o muy caliente, las paredes se unirn perfectamente con el techo para aislar los planteles, esto se refuerza con paneles construidos con madera, fibracel, fibra de vidrio, que se colocara de 10 a 12 cm de la pared, y el espacio se rellena con viruta, aserrn, algodn, pedaceara de fibra de vidrio, y bajo el techo se colocara un cielo raso. Para crear un clima agradable se instalan sistemas de calefaccin, ventilacin, humidificacin e iluminacin artificiales. Las corrientes de aire jams deben chocar contra el cuerpo de las aves. para la ventilacin en jaula las paredes se elevaran por lo menos 50 cm encima del nivel superior de la jaula mas alta, sobre este nivel se instalan ventanas o aberturas de malla. En caso de piso, la pared alcanzara una altura de1.3 a 1.4 m. en climas templados-fros. Para que la malla sea til quedara sujeta a bastidores hechos con solera metlica o listones de madera. En la parte interna del local se colocan cortinas de nylon grueso que cubran totalmente las paredes laterales.

4.- describa el equipo utilizado en la engorda de pollos. Jaula: diseado a semejanza del empleado para el desarrollo de pollas ponedoras comerciales, los pollitos se inician en jaulas y se alojan ah hasta que estn listos para el mercado, el objetivo ha sido desarrollar una jaula que se pueda utilizar para transferir al ave hacia la planta procesadora. Generalmente se usa de esta manera, aunque algunos prefieren usar una jaula especial para el principio de la crianza, las medidas son de .6 cm ancho, .9 cm largo, hay algunas con medidas de 91 x 37 x 35 cm apiladas en 3 o 4 pisos, para pollos de hasta 2kg. estas descansan sobre rieles galvanizados con comederos y bebederos integrados, al llevarse a la venta se desliza la jaula, en el sistema tradicional la gallinaza se recoge por medio de bandas transportadoras debajo de las jaulas o manualmente al termino de la engorda. En piso Cama. se utiliza una cama que puede ser nica por parvada o una acumulable, que es la misma usada en la cra anterior y una capa mas sobrepuesta, el material debe ser absorbente de la humedad, poroso o esponjoso, completamente seco, buen aislante de temperatura, estar excento de polvo, suciedades, hongos, fermentacin y mal olor, econmico y de fcil adquisicin el mercado (viruta de madera, aserrn de madera, paja de trigo o cebada, turba, olote triturado, olote entero, bagazo de caa, cascarn de cacahuate, cscara de arroz, arena, cascarilla de caf, peridico).

16 Comederos: su numero ser determinado por la cantidad de aves calculando 10 cm por animal, calculando que no caminen mas de 6 m. para encontrar comida o bebida, se instalan a la altura del pecho del ave para que no se contamine el alimento con deyecciones. Bebederos: hay varios tipos, de botella, niples, automticos lineales, etc,. La nave debe tener una fosa para la gallinaza de 30 o 40 cm bajo los posaderos.

5.- describa y fundamente la preparacin de la caseta para recepcin de los pollitos de engorda Limpiar y desinfectar la caseta, el equipo y alrededor de la caseta. Revisar el termostato de las criadoras las vlvulas del agua y del gas. Encender la criadora y ajustarlas a 30 c durante dos horas antes de que lleguen los pollos, la criadora (si es de gas) debe arder con una flama azul claro, colocar un foco sobre la criadora, la altura de la criadora debe ser de 50 a 52 cm sobre el nivel de la cama, vigilar que los cordones y cadenas estn en buenas condiciones. Asegurar que la cama este nivelada, compacta y sin hoyos, hundimientos, montculos, etc. Adquirir pollitos de calidad, provenientes de una incubadora de prestigio. Colocar los bebederos y comederos alrededor de la criadora. Los primeros siete das de vida de las aves son muy importantes, pero el primer da es el mas critico. Al llegar los pollitos, necesitan mucha atencin para que estn cmodos, sin peligro de sobrecalentamiento o enfriamiento, despus de instalarlos se debe reajustar la temperatura de la criadora a 32 c y observar el comportamiento de los pollos. Dos horas despus de la llegada se empezara a darles comida y agua tibia.

17 6.- realice la calendarizacion de las actividades de manejo desde la recepcin hasta el sacrificio de los pollos de engorda. ACTIVIDAD Seleccin Limpieza general Limpieza Recepcin de pollitos Nacedora Corte de pico Vacuna Criadora Engorda en piso Vacuna Matanza Empaque Transporte FECHA 1 mes antes 2 semanas antes 1 dia antes los 1er dia 1er dia 8 dias 1er dia 1er dia 2 4 semana 4 8 semana Dia 15 Fin de semana 8 Dia de matanza Hasta 1 semana despus

7.-elabore un calendario de vacunacin para pollo de engorda y cite el agente etiolgico que causa la enfermedad que trata de prevenir, as como las condiciones ambientales que favorecen su presencia. Contra la enfermedad de marek, se usa un herpesvirus de pavo vivo, se inyecta de manera subcutnea en el dorso o cuello, desde el primer da. Newcastle- bronquitis se sacan de embriones de pollo, es un virus vivo, se puede suministrar en el agua de bebida, de manera ocular, nasal o por aspersin, se aplica a los 10 das.

8.-Mencione los principales ingredientes que se utilizan en la alimentacin de pollos maz amarillo molido, sorgo molido, cebada descascarillada y molida, salvado de trigo, gluten de maz, melaza de caa, torta de soya, harina de hojas de alfalfa, harina de hueso y carne, concha de ostin y caliza molidas, aceite de hgado de pescado, sal comn yodatada, harina de pescado, suero de leche en polvo, complejo mineral, torta de girasol, complejo vitamnico, avena sin cscara y molida, grasas animales, mijo, 9.- cite cuales son los requerimientos nutricionales para las etapas de iniciacin y finalizacin de pollo de engorda Iniciacin: contiene 22% de protena y un cocidiostato Finalizacin: 17% protena

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10.- prepare una racin para pollo de engorda de iniciacin iniciacin para pollos 20% protena INGREDIENTES KG Maz molido 25 Sorgo molido 12 Cebada descarscarillada y 5 molida Salvado de trigo 5 Gluten de maz 9 Melaza de caa 4 Torta de soya 22 Harina de hojas de alfalfa 6 Harina de carne y hueso 8 Caliza molida 1.5 Aceite de hgado de pescado 1 Sal comn yodatada 0.5 100 11.- explique porque la racin para pollo de engorda de iniciacin lleva mas protena que la de finalizacin los pollitos crecen mas rpido que los adultos y por lo tanto requieren una cantidad mayor de protena, en sus raciones deben existir todos los animoacidos esenciales. 12.- elabore un cuadro con los principales parmetros productivos del pollo de engorda. CONCEPTO Indice de mortalidad Menos del 2% ndice de conversin 1.95 :1 ndice de productividad Precocidad No mayor a 7-8 semanas Punto de equilibrio Eficiencia alimentaria Punto de desenvolvimiento ndice de eficiencia Rendimiento en canal 79% Clasificacin 86% aves en A

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ACTIVIDADES DE APLICACIN 1.- visite una granja comercial de pollo de engorda y elabore un reporte sobre lneas genticas, construcciones y equipo, alimentacin, manej y parmetros productivos 2.- compare los parmetros productivos con los de otra granja 3.- identifique los principales problemas de dicha granja.

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ACTIVIDADA INTEGRADORA Elabore un proyecto para establecer su propia granja avcola., considere ubicacin en el estado, instalaciones y equipo requerido, lnea gentica que usara, manejo y alimentacin, sanidad y comercializacin. UBICACIN Se ubicara en un predio de 2 hectreas ubicado en la colonia aeropuerto, a 5 Km. al sur de la ciudad de Chihuahua, la ubicacin se determino en funcin de que ya se cuenta con el terreno, adems que esta cerca de el principal punto de venta que es la ciudad de Chihuahua, cuenta con servicios como son la energa elctrica, agua potable y drenaje, no existen regulaciones ambientales que prohban su instalacin y operacin en dicha zona. INSTALACIONES Las casetas o naves donde se albergaran las aves para su explotacin racional, son largos galerones construidos sobre un suelo seco y permeable, establecidas en zonas rurales cercanas a los grandes centros de consumo (la ciudad de Chihuahua), las construcciones tienen un solo nivel y una relativa rusticidad, los medios de construccin, pueden ser piedra para los cimientos, tabique para las paredes, concreto con dalas y castillos, laminas de asbesto-cemento para los techos. La longitud de la caseta no esta sujeta a ninguna regla fija, cuando son muy largas y se usa el sistema en piso se divide por dentro con mallas de acero. El techo tiene una inclinacin que favorezca el escurriendo de la lluvia, ser de asbesto-cemento. La distancia entre casetas para el mismo uso debe se de 15 mts como mnimo, mientras que para diferente uso ha de ser de mas de 50 metros. En el suelo allanado y ligeramente apisonado se hace una fosa de 30 cm de profundidad y en ella se construye un ligero cimiento de mampostera rematado a 20 cm del suelo, por una dala ligera de cemento, con castillos a cada 5 u 8 mts. Sobre la dala se levantan 4 pares, las dos paredes colocadas a lo ancho son altas y en una de ellas se localiza la puerta de acceso al local, si el techo es a dos aguas, las paredes angostas tendrn en su parte media superior una altura nunca inferior a 2.5 m de altura sobre el nivel del piso, en los extremos la altura ser de 2.2 mts. Las paredes laterales admiten diversas especificaciones determinadas por las condiciones ambientales externas y por el tipo de trabajo que se realizara en la caseta. se orientaran de manera que una de las paredes laterales quede hacia oriente.

21 Cuando el clima es muy fro o muy caliente, las paredes se unirn perfectamente con el techo para aislar los planteles, esto se refuerza con paneles construidos con madera, fibracel, fibra de vidrio, que se colocara de 10 a 12 cm de la pared, y el espacio se rellena con viruta, aserrn, algodn, pedaceara de fibra de vidrio, y bajo el techo se colocara un cielo raso. Para crear un clima agradable se instalan sistemas de calefaccin, ventilacin, humidificacin e iluminacin artificiales. Las corrientes de aire jams deben chocar contra el cuerpo de las aves. para la ventilacin en jaula las paredes se elevaran por lo menos 50 cm encima del nivel superior de la jaula mas alta, sobre este nivel se instalan ventanas o aberturas de malla. En caso de piso, la pared alcanzara una altura de1.3 a 1.4 m. en climas templados-fros. Para que la malla sea til quedara sujeta a bastidores hechos con solera metlica o listones de madera. En la parte interna del local se colocan cortinas de nylon grueso que cubran totalmente las paredes laterales. instalar las aves sobre piso, encima del cual se debe colocar la cama, es econmico, ahorra mano de obra, pero aumenta la mortandad por amontonamiento e incrementa el costo de produccin por el coccidiostato que se debe aadir al alimento.

EQUIPO REQUERIDO Cama. se utiliza una cama que puede ser nica por parvada o una acumulable, que es la misma usada en la cra anterior y una capa mas sobrepuesta, el material debe ser absorbente de la humedad, poroso o esponjoso, completamente seco, buen aislante de temperatura, estar excento de polvo, suciedades, hongos, fermentacin y mal olor, econmico y de fcil adquisicin el mercado como es el aserrn de madera. Comederos: su numero ser determinado por la cantidad de aves calculando 10 cm por animal, calculando que no caminen mas de 6 m. para encontrar comida o bebida, se instalan a la altura del pecho del ave para que no se contamine el alimento con deyecciones. Bebederos: hay varios tipos, de botella, niples, automticos lineales, etc,. La nave debe tener una fosa para la gallinaza de 30 o 40 cm bajo los posaderos. LINEA GENTICA Entre la carne con piel blanca y la carne con piel amarilla, no existe una diferencia marcadamente notable en el precio, pero se aprecia una acentuada preferencia popular por la segunda, razn que inclina a todos los avicultores que intervienen en la produccin de carne, a trabajar ahincadamente con las razas y lneas mixtas que producen carne de este tipo. Las principales estirpes y neas consanguneas para pollo de engorda son: Arbor acres, cobb 100 plus, h. and n. meta mick, hubbard, indian river, peterson, ross I, shaver starbro, vedette ISA.

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Lneas comerciales especializadas en la produccin de carne con piel amarilla: AA-70 Pullet, Ross mate,JB-1, white cornish, cobb white rock, cobb silver 100,hybro, H y N metat nick,hubbard white mountain male, indian river 7, kabir 70, kabir 270, gold kabir, kimcross, plich-dekalb, shaver starbro, welp-rock y Peterson

MANEJO Para la recepcin: Limpiar y desinfectar la caseta, el equipo y alrededor de la caseta. Revisar el termostato de las criadoras las vlvulas del agua y del gas. Encender la criadora y ajustarlas a 30 c durante dos horas antes de que lleguen los pollos, la criadora (si es de gas) debe arder con una flama azul claro, colocar un foco sobre la criadora, la altura de la criadora debe ser de 50 a 52 cm sobre el nivel de la cama, vigilar que los cordones y cadenas estn en buenas condiciones. Asegurar que la cama este nivelada, compacta y sin hoyos, hundimientos, montculos, etc. Adquirir pollitos de calidad, provenientes de una incubadora de prestigio. Colocar los bebederos y comederos alrededor de la criadora. Los primeros siete das de vida de las aves son muy importantes, pero el primer da es el mas critico. Al llegar los pollitos, necesitan mucha atencin para que estn cmodos, sin peligro de sobrecalentamiento o enfriamiento, despus de instalarlos se debe reajustar la temperatura de la criadora a 32 c y observar el comportamiento de los pollos. Dos horas despus de la llegada se empezara a darles comida y agua tibia. Seleccin: eliminar de forma inmediata y rigurosa a todo aquel pollo que desentone con el resto de la parvada, en cuanto a su peso corporal, aspecto enfermizo ya que nunca se igualara con las dems, mal emplumado y picoteado, la seleccin debe formar parte de la rutina diaria del trabajador. El despicado debe realizarse el primer da de edad, ya que los pollitos son ms fciles de manejar, controla la mortalidad por canibalismo, evita el picoteo, se mejora la conversin alimenticia, produce mayor ganancia de peso y menor desperdicio de alimento, mayor uniformidad en el tamao de las aves dentro de la parvada, viabilidad y vitalidad de las aves, mejor aspecto del canal, hay bastante tiempo para recuperarse de la tensin del corte de pico. Programa de iluminacin con ventanas y luz continua: llevar a cabo un programa de naves con ventanas y luz intermitente, se alternan periodos de luz con periodos de oscuridad, con lo cual se pueden obtener mayores rendimientos, ya que el pollo asimila mejor los nutrientes mientras descansa

23 a oscuras, el problema es que permanecen largo tiempo echados y como consecuencia se presenta un mayor porcentaje de bursitis de la quilla, pero esto solo se observa cuando la cama esta hmeda o apelmazada. Se deben proporcionar 23hr de luz hasta la tercera semana de edad, el color de la luz tambin tiene efecto directo sobre la productividad son mejores los focos de luz blanca. Cra: durante el primer da hay que instalarlos en la criadora, darles agua y alimento, vigilarlos constantemente, los das sucesivos hay que lavar los bebederos diariamente, remover la cama, revisar la ventilacin que haya aire fresco sin corrientes, que no se sienta calor y agregar alimento por la tarde, desde el 4 da se puede ampliar el rodete, para entonces la mayora de los pollos generara calor propio. Recra: las aves obtenidas de la cra tienen condiciones naturales para subsistir sin depender de un medio artificial que les proporcione calor, pero son mas productiva si se encuentran en un lugar donde la temperatura este entre 18 y 20 c., puede llevarse a cabo en jaula o piso, preferentemente en otro local separado de donde se efectu la cra, las aves se trasladan al nuevo local por la maana para que tengan mas tiempo para acostumbrarse a el, si es en piso aqu se iniciara una nueva jerarquizacion por lo que se recomienda poner divisiones al local e integrar grupos de pollitos en igualdad de condiciones, esta fase utiliza mas sistemas automticos, la luz se nunca debe estar encendida 2 o 3 horas mas aya del crepsculo, pues no tiene efecto beneficioso en el pollo, hay que mantener la humedad y ventilacin adecuadas. Acabado: en realidad es lo mismo que en recra solo que durante el acabado se da una alimentacin adicionada con grasas animales para perfeccionar el acabado, la rapidez con que crece el pollo de engorda y la velocidad con que son sacrificadas, enviserados y procesados para su venta inmediata ha ocasionado el reclamo de muchos consumidores que sostienen que el sabor no es bueno, para mejorar el sabor se puede caponizar (extirpar los testculos del macho) esto ya casi no se usa, produccin de pollo de mayor edad (12 a 15 semanas) esto aumenta los costos de produccin, inyeccin interpollo (aplicacin de una inyeccin al pollo recin sacrificado).

ALIMENTACION Alimentacin: se le debe proporcionar todo el alimento que pueda comer desde el primer da de nacido hasta su salida al mercado, si se le permite el acceso libre al alimento durante 16 hrs. Desde el da 42 al 56, mejorara significativamente la conversin alimenticia en pollos de piso. El pollo de engorda que alcanza el tamao apropiado para el mercado a las 8 semanas, necesita en el alimento bastantes mas nutrientes que la ponedora de crecimiento mas lento, comen mas y requieren una racin alta en nutrientes, la conversin de alimento en carne es mejor en los pollos de engorda hembra que en los machos. La hembra consume

24 aproximadamente 1kg de alimento para producir kg de carne, el macho precisa comer cerca de 1.36 kg para cada medio kilogramo de carne producida. Las aves de iniciacin o crecimiento necesitan ms protenas que las aves mayores y en sus raciones deben existir todos los aminocidos esenciales. Protenas y aminocidos: es el ingrediente mas costoso en cualquier racin y se requiere para estimular el crecimiento, los pollos utilizan solo la cantidad de protena que necesitan, cualquier cantidad que exceda ser desechada. las gallinas convierten en energa las grasas y carbohidratos, las aves adultas la necesitan mas que los pollos, si como resultado de la falta de algn nutriente, los pollos ingieren caloras en exceso, estas no se utilizan y se transforman en depsitos grasos en el cuerpo del ave. Entre los alimentosque se les pueden proporcionar se encuentran: maz amarillo molido, sorgo molido, cebada descascarillada y molida, salvado de trigo, gluten de maz, melaza de caa, torta de soya, harina de hojas de alfalfa, harina de hueso y carne, concha de ostin y caliza molidas, aceite de hgado de pescado, sal comn yodatada, harina de pescado, suero de leche en polvo, complejo mineral, torta de girasol, complejo vitamnico, avena sin cscara y molida, grasas animales, mijo.

iniciacin para pollos 20% proten INGREDIENTES Maz molido Sorgo molido Cebada descarscarillada y molida Salvado de trigo Gluten de maz Melaza de caa Torta de soya Harina de hojas de alfalfa Harina de carne y hueso Caliza molida Aceite de hgado de pescado Sal comn yodatada

KG 25 12 5 5 9 4 22 6 8 1.5 1 0.5 100

SANIDAD antes de recibir la parvada el local en que sern albergados deber quedar totalmente limpio de todo genero de accesorios usados incluso la cama, el piso ser lavado con agua caliente y una solucin custica o un germicida activo y de amplio efecto, las paredes sern encaladas por dentro y por fuero, la puerta, dalas y malla de acero se pinta con pintura de aceite,

25 paredes y techos se fumigan, todo esto 15 das antes de la llegada, en la puerta de entrada se coloca un tapete hmedo impregnado de una solucin germicida en el exterior, las cortinas, comederos, bebederos, perchas y jaulas sern lavados con agua caliente, enjuagados con solucin germicida. Un da antes se da otra limpieza rpida. Se realizara vacunacin contra la enfermedad de marek, se usa un herpesvirus de pavo vivo, se inyecta de manera subcutnea en el dorso o cuello, desde el primer da, y contra Newcastle- bronquitis se sacan de embriones de pollo, es un virus vivo, se puede suministrar en el agua de bebida, de manera ocular, nasal o por aspersin, se aplica a los 10 das.

COMERCIALIZACION

OBJETIVO DE ESTUDIO II PRODUCCIN DE PAVOS

1.- dentro de la produccin de alimentos de origen animal, que importancia presenta la produccin de pavos? PRODUCCIN MUNDIAL: La carne de pavo es un producto de alto rendimiento tanto para los productores como para los consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles. La produccin mundial de carne de pavo gira en torno a los 4 millones de toneladas, lo que representa un 9 por ciento de la produccin mundial de carne de ave. Estados Unidos es el primer productor con ms del 55 % de la produccin total, seguido de Francia con 15 %. Ambos pases junto a Italia, Reino Unido, Alemania, Canad y Brasil, concentran cerca del 94 % de la produccin mundial de carne de pavo.

26 Los principales importadores son Mxico, Rusia, Alemania y Sudfrica. Actualmente, el pavo no se destina slo a las fiestas de diciembre sino que constituye parte de la dieta diaria de la poblacin. VALOR NUTRITIVO: La creciente incorporacin de la carne de pavo a la dieta en los ltimos aos tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fcil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. El aporte calrico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media, aspecto importante para quienes buscan una comida ligera y sabrosa. La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa y con la ventaja de que no se trata de una grasa entreverada; la mayor parte se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fcilmente. El muslo es la parte ms grasa del pavo. La carne de pavo es muy proteica (del 20 a 25 % de protenas segn la porcin) y se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de carnes. Adems, su bajo contenido en colgeno facilita la digestibilidad. Como en todas las carnes, el contenido de hierro de la carne de pavo se absorbe bien, y es abundante en potasio y magnesio. Con respecto al contenido en vitaminas, destaca la vitamina B3 o niacina. En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma fsica y de la salud en todas las edades y para toda la familia.

Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible) AG AG Energ Proten Grasa AG Colester Niacin Potasi Magnesi Hierr Aliment S P a a s M ol a o o o o (mg (mg (Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (g) (g) (mg) ) ) Muslo 114,49 20,50 de pavo Pechug a de 96,11 21,80 pavo 3,61 0,99 1,31 0,73 0,90 75,00 0,34 0,21 0,18 60,00 4,70 11,33 289,0 17,00 0 333,0 20,00 0 2,00 1,00

AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas.

27 El pavo se tercia como una de las carnes de eleccin si sigue una dieta baja en grasas saturadas y colesterol. Dado que resulta un alimento fcil de digerir se recomienda incluirla en la dieta infantil y en la de las personas que tengan el estmago delicado. Una de las ventajas del pavo, junto con el pollo, es que puede incluirse en dietas hipoalergnicas. Entre los alergenos alimenticios, los ms frecuentes son los huevos, la leche, el pescado, algunas frutas y frutos secos. En los ltimos diez aos, no se han registrado en la literatura mdica indicaciones sobre alergias por el consumo de carne de pavo. 2.- qu caractersticas productivas encuentra en los pavos? Aves de rpido crecimiento La produccin de pavo es un proyecto divertido de excelentes beneficios, antes se pensaba que era difcil y peligroso, gracias a la medicina y conocimientos de manejo, ya no es peligrosa no obstante hay que tener ciertas precaucinese. Es posible criarlos en confinamiento o en pastoreo. Pueden criarse con xito en cualquier tipo de clima. Requiere 5 meses para la preparacin de pavipollos (crecimiento, procesamiento, mercadeo). El pavo fresco preparado en forma adecuada es extremadamente jugoso y de buen sabor, por lo que es muy adecuado para el consumo domestico. Una pava pone de 50 a 100 huevos por temporada dependiendo de la variedad. Un pavo para venta en canal pesa de 3.5 a 10 kg dependiendo de la variedad.

3.-qu razas de pavos se explotan comercialmente? BELTSVILLE BLANCO: Son aves de tamao mediano, sobre todo si se las compara con otras razas. Tienen amplia pechuga y rpida conversin. Se parece mucho al blanco gigante en el color y conformacin del cuerpo, Se los utiliza para la produccin de pavo hbrido de doble pechuga. Usualmente cuestan un poco menos cuando son pavipollos, su desventaja es la diferencia de alimento requerido para alcanzar los mismos pesos que los pavos grandes. El macho, en estado adulto, pesa alrededor de 11 kg y la hembra llega a los 7,5 kg. la edad aconsejable para el sacrificio de estas aves, populares como pavos de asador, es de 10 a 14 semanas, mientras que para pavos de navidad es de 15 a 20 semanas, a las 12 semanas las aves deben tener un peso de

28 3.2 a 3.7 kg. y a las 16 semanas un peso promedio de 4.3 a 4.8 kg., el ndice de conversin de machos es de 2.4:1, y a las 16 semanas es de 2.8:1, HOLANDES BLANCO: Se cree que proviene de la cruza entre el Pavo Salvaje y el Mammouth Bronceado, perfeccionndose luego en Holanda: de ah su nombre. Se caracteriza por el perfecto color blanco de su plumaje, que no debe presentar ninguna otra coloracin. El macho posee el manojo de cerdas bien renegrido que pende de la mitad del pecho. Las patas de estos animales son de un color rosceo blanquecino. Es de tamao mediano, su promedio de peso vivo a las 16 semanas es de 6.7 a 7.1 kg y a las 20 semanas de 8.7 a 9.3 kg.,la edad aconsejable para el sacrificio es de 14 a 22 semanas, y el ndice de conversin a las 16 semanas es de 2.45: 1, mientras que a la semana 20 es de 2.8:1. MAMMOUTH BRONCEADO O NORTEAMERICANO: Son animales de mayor talla que los de otras razas. El plumaje de los machos se caracteriza por un atractivo color bronceado brillante en el cuello, pecho, parte del lomo y algunas regiones de las alas. Las plumas del resto del lomo, vientre y patas, son de color negro con borde bronceado. Las alas presentan bandas alternadas blancas y negras hasta hace poco era la variedad mas popular, por su buen ritmo de crecimiento, buena conformacin, conversin alimenticia y casi toas las cualidades requeridas para su explotacin industrial. GIGANTE BLANCO: pavo grande de doble pechuga, son los productores de carne mas rentables junto con el mammouth bronceado, por que se despiezan fcilmente a un costo favorable. La edad aconsejable para el sacrificio de estas aves es de 12 a 20 semanas en las hembras , y de16 a 24 semanas en los machos, fueron desarrollados antes de la dcada de los 50s de la cruza del mammouth bronceado y el blanco holands, su demanda actualmente es muy grande.

Hay cuatro especies salvajes las cuales son muy parecidas y se confunden unas con otras y otras tres poco explotadas. Norteamericano o bronceado: animal silvestre de Amrica del Norte, llamado tambin melegridis americano. Salvaje mexicano o meleagridis-pavo Salvaje medio: meleagridis intermedio sennet, intermedio entre norteamericano y el mejicano. que es

29 Ocellata: agrocharis ocellata, este guajolote se encuentra actualmente en la pennsula de Yucatn en estado salvaje, pues no se ha podido domesticar. Borbn canela Negro pizarro

4.-cuntos das dura el proceso de incubacin de pavos? El periodo de incubacin dura de 28 a 30 das, cabe decir que solo deben incubarse huevos frescos no mayores a 10 das de puestos. Para pavos medianos el peso promedio es de 70 a 85g,mientras que para pavos grandes es de 85 a 100g. 5.-qu ventajas y desventajas presenta la reproduccin de pavos en relacin con las gallinas? Ventajas: El kg de carne en canal tiene un precio mas elevado. Esta dirigido a un mercado mas selecto y a ocasiones especiales. El mercado de carne en canal, trozo o de retazos para la industria de carnes fras esta en crecimiento. El tamao de las piezas lo hace perfecto para restaurantes y das festivos, pues su elegante presencia embellece la mesa y sus piezas son una muestra de abundancia. Los actuales productores no tienen la capacidad para satisfacer la demanda mundial que tiene esta carne, por lo que resulta un magnifico plan comercial el intensificar su cra en Mxico y Latinoamrica tanto para consumo local como para exportacin, puesto que el clima de la zona es adecuado por lo que se abaratan los costos de produccin.

Desventajas: Los pavipollos cuestan sustancialmente mas que un pollito. Las reproductoras consumen mas alimento. Costo de produccin mas alto. Parvada de pavos es mas difcil de manejar que la de gallinas.

30 Si empiezan a reproducirse muy jvenes los huevos son pequeos y poco frtiles. La produccin de gallinas para engorda o postura esta altamente tecnificada y por ello es muy productiva. Ofrece piezas de gran tamao al ser trinchado, lo cual es un inconveniente para su consumo frecuente en la mesa familiar. Aunque diariamente se consumen grandes cantidades de pavo en el mundo, su demanda se incrementa enormemente en los meses de noviembre y diciembre.

6.-qu opina de la inseminacin artificial en pavos? Algunas pavas reproductoras son fertilizadas totalmente mediante inseminacin artificial, otras son inseminadas como trato suplementario para mejorar la fertilidad cuando el apareamiento natural resulta insatisfactorio. Es necesaria para el pavo hbrido proviene del cruzamiento de machos y hembras pertenecientes a dos lneas o estirpes diferenciadas. Como el cruzamiento de ambos reproductores es imposible de lograr por apareamiento normal, es imprescindible el empleo de tcnicas de inseminacin artificial para la produccin de huevos a incubar. Previamente a la extraccin de semen se somete a los machos a un ayuno de cuatro o cinco horas para evitar que defequen y contaminen el semen. Es imprescindible procurar que los animales estn tranquilos, que reconozcan a los operadores y que stos los tomen con sumo cuidado. Los masajes para que el ave eyacule se practican en la regin dorsocaudal y abdominal, y es importante que no se efecten en forma muy enrgica para evitar la ruptura de capilares (lo que contaminara con sangre el semen) y sin provocar dolores que podran inhibir al macho en posteriores extracciones. Una vez obtenido el semen se debe proceder a inseminar las hembras. Con masajes especiales se logra que la pava prolapse el oviducto y, por medio de una jeringa o una micropipeta, el semen es depositado en el fondo de la vagina. Para mantener un buen nivel de fecundidad es necesario realizar la inseminacin con intervalos precisos y en horas de la tarde, cuando la postura es mnima. Al comienzo del celo se deben hacer tres inseminaciones casi consecutivas. La primera, al da siguiente de recoger los huevos: la segunda, a los tres das y la ltima, una semana ms tarde La cantidad de semen recogido de los machos vara considerablemente. Para inseminar una hembra se necesitan 0.05 ml. De semen. Esto se debe realizar en un lugar con sombra y el intervalo entre cada inseminacin es de 14 das. El semen no se debe utilizar despus de 30min. Despus de extrado, pero se puede diluir al 50% en un medio apropiado.

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7.-qu diferencia existe entre la inseminacin para pavos con respecto a las gallinas? Las gallinas reproductoras se aparean en forma natural, por lo que no se utiliza la inseminacin artificial, mientras que para el pavo resulta muy difcil por lo que la inseminacin es necesaria. Aun as en los dos casos se alcanza un ndice de huevo viable mas alto que de forma natral y es posible la mejora gentica a menos costo que comprando los reproductores. 8.-describa el equipo usado en granjas de pavos? La cra de pavos requiere un mnimo de instalaciones, en cuanto a las naves dos lados del galpn debern ser cerrados, y los otros dos abiertos, recubiertos por el llamado tejido pajarero, una malla plstica de 25 mm. En los lados abiertos debe haber cortinas de arpillera plstica, a fin de proteger a los pavitos del fro y la lluvia, es importante que tengan buena iluminacin. Los pisos pueden construirse con ladrillos o simplemente con tierra apisonada y una capa de cemento, cubierto con viruta, pero es preferible el de cemento, Para el techo, los materiales que mejor se adaptan son las chapas de fibrocemento de 6 mm (las de menor espesor pueden ser destruidas por el granizo) y de zinc aluminizadas. Estas ltimas reflejan los rayos solares, y su uso tiende a imponerse, debido a que son livianas y de fcil aplicacin. Es conveniente que tengan instalaciones elctricas. En cuanto al equipamiento, como prcticamente no se fabrican equipos especficamente diseados para pavos, lo mejor es utilizar los que se usan para las gallinas. Hasta la quinta o sexta semana, el calor que necesitan para crecer (que originariamente debera proceder de sus madres), debe ser provisto a travs de criadoras o campanas. Cada una de estas alberga hasta 300 pavitos. El mercado de implementos avcolas presenta varios modelos, tanto elctricos como de gas. O de petrleo, Estas campanas estn destinadas a proveer una temperatura ambiente de 25 C., si se empieza con 36 C se puede reducir 3 C por semana, en verano se pueden retirar a las 3 o 4 semanas, en invierno a las 4 o 5.

Para la cra se utilizan rodetes de 3m. de dimetro por 60 cm de altura y pueden ser de tela de alambre, cartn o lamina. Con capacidad para unos 250 pavipollos. Con iluminacin de un foco de 100 w. En los primeros 4 das y luego uno de 40 w. El espesor de la cama debe ser de 10 a 15 cm. Y se puede utilizar cualquier material absorbente y barato.

32 Se pueden usar separadores de huevo como comedero los primeros das y luego alternarlos con los comederos En cuanto a los bebederos, |existen diferentes modelos, que se adaptan segn la edad de las aves. Durante los primeros diez o quince das, se utilizan los llamados bebederos de plato, con recipiente invertido. Los mismos se fabrican en vidrio, aluminio y plstico. Tienen una capacidad de 4 litros, y conviene disponer de un bebedero cada 50 pavitos. Para las aves de ms de dos semanas se utilizan los bebederos lineales, que pueden ser colgantes o de pie. Por lo general, tienen 2,5 m de longitud y son hechos en chapa galvanizada o bien enlozados. Perchas. Rara vez son utilizadas en la cloequera de pavos, aunque pueden ayudar a evitar el apilamiento durante la noche, normalmente no causan problemas de ampolla en pechuga. Cuando se cran en confinamiento total no se utilizan. Requerimientos de espacio (semanas / pies cuadrados) 0-8 1-1.5 8-12 12-16 1.5-2 2-2.5 16-20 20-26 Reproductoras (pesadas) Reproductoras (ligeras) 5.0 6.0

2.5 - 3.0 3.0 4.0 6.0 8.0

9.-cules son los principales cuidados que se deben tener durante la crianza de pavos? Los pavitos se mantienen en la criadora dependiendo de la temporada de 3 a 5 semanas, la temperatura comienza en 36 C y se puede ir bajando 3 C, por semana es decir hasta llegar a los 20 C. No se debe aumentar el fotoperiodo de aves en crecimiento, la aplicacin del programa definitivo de iluminacin no se debe retrasar ni una semana. Para la cra se utilizan rodetes de 3m. de dimetro por 60 cm de altura y pueden ser de tela de alambre, cartn o lamina. Con capacidad para unos 250 pavipollos. Con iluminacin de un foco de 100 w. En los primeros 4 das y luego uno de 40 w. Con el fin de estimular el consumo de alimento y atraer a los pavipollos al comedero, otra forma de estimular es colocar canicas de colores, hojuelas de avena, pollos gua o pavitos mas grandes de edad. Hasta las 4 o 5 semanas se deben retirar los rodetes, por lo que es fundamental cuidar la temperatura ambiente de la nave y colocar aditamentos que supriman los rincones, con el fin de impedir que se agrupen , pues se pueden asfixiar.

33 El espesor de la cama debe ser de 10 a 15 cm. Y se puede utilizar cualquier material absorbente y barato para construirla, los pavipollos tienen el mal habito de comer la cama, por lo cual el piso del cerco de confinamiento o rodete se debe cubrir con cartn corrugado, papel grueso o mantas durante los primeros 5 das. Durante la primera semana se pueden usar 5 separadores de huevo como comedero para 100 pavipollos, y luego alternarlos con los comederos, se retiran cuando aprendan a consumir el alimento del comedero. En cuanto a los bebederos, existen diferentes modelos, que se adaptan segn la edad de las aves. Durante los primeros diez o quince das, se utilizan los llamados bebederos de plato, con recipiente invertido. Los mismos se fabrican en vidrio, aluminio y plstico. Tienen una capacidad de 4 litros, y conviene disponer de un bebedero cada 50 pavitos, la primera semana consumen 4 lts por 100 aves, desde la segunda semana 30cm por ave. Existen distintas etapas de seleccin. En las hembras se reserva alrededor del 90% del lote, y se descartan a la decimosexta semana aquellas que presentan malformaciones en la quilla, poco desarrollo de los pectorales y malos aplomos (postura). En cambio en los machos se hace mayor presin de seleccin, se eliminan los de ms peso, los que tienen malos aplomos y aquellos con dificultades para caminar. A la semana nmero treinta se efecta una segunda seleccin en funcin de la produccin y calidad de semen. DESARROLLO CORTE DE PICO: Puede efectuarse entre los siete y diez das de edad, teniendo en cuenta que hay que hacerlo antes de quitar los cercos protectores. El suministro de vitaminas, electrolitos y antibiticos un da antes y dos despus del corte de pico puede ser beneficioso y su necesidad depender de las condiciones en que se encuentren los animales. CORTE DE MOCO: en ocasiones se extirpa, para evitar lesiones en la cabeza resultado de peleas o picoteo, puede evitar que se inicie la infeccin de erisipela, se puede hacer desde el primer da hasta las tres semanas. CORTE DE LAS ALAS O RECORTE: para evitar que vuelen si estn en pastoreo, se corta con un cuchillo el segmento terminal de un ala desde el primero hasta los diez das. CORTE DE DEDO: para evitar rasguos, muy til cuando hay sobrepoblacin o aves nerviosas, tambin es til en pastoreo, se cortan los dedos interiores de modo que se extirpen por completo las uas. ESPACIO: Las hembras adultas deben alojarse en corrales con capacidad para cien o doscientas madres, a razn de dos por metro cuadrado de piso.

34 Por su gran tamao, los machos necesitan por lo menos el doble de espacio, y debe mantenrselos como mximo en corrales de hasta 18 aves. Pueden alojarse en el mismo galpn que las hembras, pero separados por un tabique o cortina de plstico de color negro; esto impide las filtraciones de luz artificial entre ambos sectores y hace que los machos se mantengan tranquilos al no poder visualizar a las hembras. ILUMINACIN: Durante el ciclo reproductivo debe tenerse en cuenta que tanto los machos como las hembras tienen que permanecer bajo fotoperodo diario, constante o en aumento, pero nunca en disminucin. En los machos, a partir de la semana nmero veintitrs, se debe evitar que disminuya el perodo de luz y es necesario que la intensidad solar sea atenuada usando persianas en los laterales del galpn, de manera que no entren en muda antes de finalizar el perodo reproductivo. Por otra parte,con el fin de inducir la produccin de esperma, el estmulo de luz debe iniciarse tres semanas antes que el de las hembras. HUEVOS: Es necesario combatir la puesta de huevos en el piso para reducir la incidencia de la cloquera y disminuir el nmero de huevos sucios o quebrados, que no se podrn incubar. Al iniciar la puesta y hasta que las hembras se acostumbren a entrar en los nidos, se deber recorrer el corral para retirar de los rincones a las pavas y obligarlas a introducirse en los nidos. La recoleccin de huevos hay que hacerla, como mnimo, cuatro veces al da. Los huevos sucios se deben limpiar en seco con papel de lija y todos aquellos que presentan anormalidades o pesan menos de 70 gramos, tienen que ser descartados. Es aconsejable agregar abundante paja o viruta en el fondo de los nidos con el objeto de que stos sean bien mullidos y atractivos para las hembras, lo que contribuye a disminuir la postura en el piso. Los huevos deben incubarse lo antes posible y durante el perodo de almacenamiento (que no exceder de los diez das) tienen que mantenerse a una temperatura de entre 15 y 18 grados centgrados, con una humedad relativa superior al 70 por ciento. CLOQUERA: Las hembras cluecas son aquellas aves que interrumpen la postura debido a un control hormonal natural. Un requisito muy importante para maximizar la produccin de huevos es reducir al mnimo la incidencia de este instinto en el plantel comercial. A slo tres semanas de iniciada la postura aparecen las primeras pavas cluecas y, si no se combate el fenmeno, el porcentaje aumentar rpidamente. El mtodo ms eficaz para reprimir ese "instinto natural" consiste en marcar aquellas hembras que permanecen en los nidos al oscurecer, porque a las pavas cluecas les atraen las reas oscuras, calientes y confortables. Si a la maana siguiente an se encuentran en ellos, debern ser trasladadas a jaulones o corrales con piso enrejado y luz muy intensa, sin modificar el fotoperodo. Mantenidas en esas condiciones por espacio de tres a cinco das, interrumpen la

35 cloquera. Aunque indirecto, otro mtodo muy efectivo para controlarlas es impedir que las pavas se familiaricen demasiado con el corral de postura. Cuando el cuidador observe que permanecen demasiado tiempo en los nidos debe trasladar todas las aves a otro corral que posea distinta disposicin de nidos, comederos y bebederos. Los cambios deben iniciarse poco despus que alcancen el pico de postura y nunca a intervalos menores de ocho a diez das. 10.-cmo manejara una granja de pavos? La empresa productora de pavos puede ser comenzada en una variedad de formas. Se pueden comprar huevos frtiles e incubadoras o comprar pavipollos de un da de edad. Tambin se puede comprar reproductoras, pero este es un mtodo bastante caro para empezar. Si se compran huevos incubadles se necesita contar con equipo para incubacin; si se compran reproductoras no solamente es caro comprar las aves, sino tambin mantenerlas. Por lo que me parece mejor para un pequea parvada que esta comenzando el comprar los pavipollos de las incubadoras. Al comprar pavipollos se debe seleccionar una estirpe que se sabe que da buenos resultados, deben comprarse a fuentes que sean libres de pollorum y preferentemente de parvadas reproductoras que no tengan historia de sinusitis o infeccin de sacos areos, hay que consultar con un especialista en estas aves. Hacer el pedido para obtener los pavipollos con bastante anticipacin a la fecha de entrega, de forma que asegure que se obtendr la parvada adecuada. las aves deben ser ordenadas al llegar de forma que se puedan destinar 24-28 semanas para el periodo de crecimiento de las razas grandes o 18-22 semanas para las razas mas pequeas. Los pavipollos deben separarse de los adultos, se debe tener cuido de no pasar grmenes de unos a otros, tener un control de ratas y ratones, en condiciones ideales no debe haber en la granja otras especies aviares o por lo menos que estn separadas, llevar registros de consumo de alimento y agua, eliminar inmediatamente las aves muertas de forma sanitaria. hay que vacunar contra newcastel, clera aviar, viruela aviar, la medicacin es efectiva para la reduccin de prdidas por enfermedades cuando se utiliza a nivel preventivo con el alimento o como tratamiento, pero no como sustitutos de un buen manejo.

11.-cules son las enfermedades mas comunes que afectan a pavos y sus medidas para prevenirlos?

36 Gusanos cecales o coccidiosis: causan mucho dao, son vectores de histomoniasis que afectan severamente al pavo, y es causa de mortalidad, las aves no muestran signos externos, se debe establecer un control de comederos y bebederos, para que no se contamine, se mezclan cocidiostatos con el agua. Diatesis exudativa: enfermedad que aparece por falta de vitamina E, se caracteriza por una irregular acumulacin de fluidos orgnicos y plasma sanguneo en la piel, la cual presenta hinchazones de color rojizo, si meren presentan un tejido grisceo, con apariencia de cicatriz, en algunas zonas de la molleja. Pelagra: ocurre por deficiencia de niciana: su carencia se manifiesta con la aparicin de una dermatitis y con la inflamacin de las mucosas bucales. Difto-viruela aviar: ataca aves de cualquier edad y en todo tiempo, existen virus que solo atacan a una especie aviar, el contagio se da por contacto directo con insectos portadores, afeccin muy contagiosa, no causa la muerte, se vacuna contra ella a los 45 das de edad. Pollorosis o diarrea blanca baciliar. Causada por el bacilo Salmonela Pollorum, se encuentra en los rganos reproductores de los adultos pero ellos no presentan sntomas, para evitarla hay que practicar pruebas de aglutinacin de la sangre en cada ave, todos los huevos deben ser desinfectados al entrar a la incubadora, para curarla se emplean sulfaquinoxalina, cloramfenicol, sulfametazina y furazolidona mezclados con agua o alimento, pero todo animal curado sigue siendo portador. Salmonela typhi: Sinusitis: Infeccin de sacos areos. Pleuroneumona o enfermedad crnica respiratoria: el contagio es a travs del huevo o contacto directo con aves infectadas ataca a cualquier edad, la afeccin se vuelve crnica, es fcil que ataque otro microorganismo y cause la muerte, hay que desinfectar los huevos, cmaras incubadoras y nacedoras, limpieza de instalaciones y accesorios, adicin de antibiticos a las mezclas alimenticias, se cura con inyecciones de antibiticos o estreptomicina. Moncitosis o cresta azul: se manifiesta despus de iniciada la postura, causa la muerte en un 50%, se recomienda la higiene extrema en el manejo y servicio de alimentos, se cura con aureomicina, batricina y furazolidona, mezclada en alimentos o agua.

12.-qu ingredientes se utilizan para preparar alimentos para pavos?

37 Maz, trigo, alfalfa tierna, trbol, pasto joven y tierno, brotes verdes de grano cortados finamente, subproductos de trigo, cebada, torta de soya, harina de soya, soya integral, harina de pescado, carbonato diclcico, cloruro de sodio, vitaminas y minerales adicionados. La aves deben consumir mucho agua, aproximadamente el doble de lo que consumen de alimento. No se debe administrar alimento fibroso o marchito. 13.-qu diferencias desde el punto de vista nutricional existen en alimentos para engordar pavos con respecto a pollos? Los requerimientos nutricionales de los pavos al igual que en gallinas varia segn la edad, conforme las aves crecen los requerimientos de protena, vitaminas y minerales disminuyen y los de energa aumentan. Las migajas y comprimidos que miden 2 a 6 mm, para la alimentacin de aves pequeas, deben aumentar el tamao si es para patos, gansos y pavos. Debe administrarse una arena indisoluble como la de granito cuando se incluyan granos o cuando estn en pastoreo para que puedan moler y utilizar los granos y alimentos fibrosos. Una diferencia muy grande es que los pavos pueden alimentarse con pastoreo, les beneficia y agrada la hierba fresca, son buenos forrajeadores, lo que puede abaratar los costos de produccin. Necesidad de polluelos de 0 a 6 semanas, en iniciacin y crecimiento. NECESIDADES POLLOS PAVOS Energa metabolizable (cal-kg) 2.600 2.700 Protenas % 20-21 28 Arginina % 1.2 1.6 Glicina % 1.0 1.0 Histidina % 0.46 0.55 Isoleucina % 0.7 1.1 Lisina 1.1 1.5 Metionina o metionina cistina % .08 0.4 0.87- 0.52 Cistina % 0.35 0.35 Fenilanina % 1.3 1.65 Tirosina % 0.6 0.75 Treonina % 0.7 0.95 Triptofano % 0.23 0.26 Valina % 1 1.2 Vitamina A (UI) 1.500 4.000 Vitamina D 200 900 Vitamina E (UI) 10 10 Vitamina k (mg) 0.53 0.7

38 0.7Tiamina (mg) Riboflavina (mg) a. pantotenico Niacina (mg) Piridoxina (mg) Biotina (mg) Colina (mg) a. folico (mg) Vitamina B12 (mg) Calcio % Fsforo % Sal comun % Potasio % Manganeso (mg) Yodo (mg) Hierro (mg) Cobre (mg) Zinc (mg) Selenio (mg) Leucina % Manganesio (mg) 1.08 3.6 10 27 3 0.09 1300 0.55 0.009 1.0 0.7 0.4 0.2 55 0.35 80 4 50 0.1 1.3 500 2.0 3.6 11 70 4 0.3 1900 0.9 0.003 1.2 0.8 0.4 0.4 55 60 6 70 0.2 1.5 500 Peso pollo .57 1.53 2.67 3.98 Alimento acumulado pollo .72 2.39 4.72 7.79

Consumo de alimento para pavos y pollos. (lbs) Edad Peso Peso Alimento Alimento semanas pavo pava acumulado acumulado pavo pava 2 .55 .53 .6 .53 4 1.4 1.2 2.1 1.8 6 2.5 2.0 4.8 3.8 8 4.0 3.5 8.8 7.7 10 5.4 5.2 16.2 14.1 12 8.2 7.0 25.0 21.0 14 11.0 9.0 31.3 28.0 16 14.0 11.0 43.8 34.2 18 16.9 13.0 52.9 40.3 20 19.7 14.8 62.5 19.0 22 22.4 16.3 74.0 57.7 24 25.2 17.3 87.3 64.0 26 28.0 103.0 28 30.6 120.0

14.-cmo evaluara la eficiencia productiva de una granja de pavos?

39 Con un buen manejo se deben criar el 95% de los pavos iniciados hasta la madurez, con elevados costos de alimento, la mortalidad puede tornarse muy costos, especialmente si se la perda sucede al final del periodo de crecimiento. ACTIVIDADES DE DESARROLLO 1.-elabore un cuadro sinptico en donde describa la clasificacin comercial de los pavos. CONCEPTO Raza Peso Conversin alimenticia Edad de sacrificio Plumaje Anchura de pechuga PEQUEOS Betsville 4.3 - 4.8 2.8:1 10-14 semanas blanco Simple MEDIANOS GRANDES Holands blanco Mamouth bronceado, gigante blanco 8.7-9.3 15 2.8:1 14-22 semanas Blanco Simple 16 a 24 semanas Blanco o gris Doble

2.-describa las lneas genticas que se utilizan en la produccin de pavos Diamante blanco, originario de Canad Bertina, originario de Francia Orlopp, originario de Estados Unidos Orlosi, originario de Estados Unidos. Nicolas, originario de Estados Unidos.

3.- elabore un resumen describiendo los aspectos mas importantes en la reproduccin de pavos la parvada reproductora de pavos es mas difcil de manejar y costosa que el de las gallinas, el costo del alimento durante la conservacin y reproduccin es considerable. Los pavos que se van a destinar a la reproduccin debern ser iniciados aproximadamente 8 meses antes de que se desee la produccin de huevos, no es recomendable que comiencen la reproduccin a una edad demasiado temprana, se deben seleccionar solo las mejores aves como reproductoras estos deben tener pechugas buenas y llenas, patas fuertes y rectas, quilla y dorso recto, sanas y vigorosas.

Es adecuado un pavo para 20 pavas en caso de reproductores de tipo ligero, los medianos pueden ser apareados a razn de 1 pavo para 18 pavas, los grandes

40 requieren 1 16, se ceben conservar unos cuantos pavos adicionales para reemplazo. El proceso normal es comenzar la iluminacin para los pavos unas 4 o 5 semanas antes del cruzamiento para estimularlos a que produzcan mas esperma, las pavas reciben iluminacin 3 semanas antes. No son tan buenas ponedoras se esperan 40 a 50 huevos por temporada para las grandes,50 a 70enmedianas y 85 a 100 para pequeas, la produccin de huevo el primer ao es la mejor, disminuye un 20% cada ao, el tamao del huevo aumenta con al edad y la incurabilidad tiende a decrecer. Las hembras no se aparean hasta que comienza su produccin de huevo, los pavos deben estar listos para producir semen cuando la pava este dispuesta a aparearse, posiblemente algunos pavos nunca monten pavas o las montan pero no concluyen la inseminacin, cuando el rendimiento del macho no es satisfactorio la pava podra perder el inters y no aparearse durante un largo tiempo, esto dar una baja fertilidad. La fertilizacin del huevo se lleva a cabo en la parte superior del oviducto, los espermas se conservan all durante varios das o semanas y pueden fertilizar hasta 3 semanas, la vida de almacenaje de los espermas se acorta a medida que las aves envejecen. Es mucho mas recomendable utilizar la inseminacin artificial por alcanzarse un nivel mas lato de fecundidad, no se requieren tantos machos por lo que el costo de mantenimiento disminuye y puede mejorarse con mas facilidad la gentica. El semen se obtiene ordeando a los machos, se estimula tallando el abdomen, los machos pronto se entrenan y resulta mas fcil. Debe usarse en 30min, cada pava necesita 1/40 cm3 se obtiene buena fertilidad cuando se inseminan dos veces a intervalos de 4 das al inicio de la produccin de huevos, despus es suficiente cada 2 o 3 semanas. La cloequera es una caracterstica heredable, las pavas tienden mas que las gallinas, pero es difcil identificar alas pavas cluecas, si se encuentran en el nido temprano en la maana o por la tarde, es seguro que lo estn, en este caso deben ser lleva al patio de cluecas y Ali ser dejadas por 5 das, las reas oscuras en que puedan descansar se deben eliminar, no se les pone nido, tienden a aparearse unos cuantos das despus de que encluecan, se recogerlos huevos varias veces al da. Los huevos se pasan a la incubadora.

4.-qu especificaciones debe cumplir la construccin de una nave para engorda de pavos?

41 Durante la engorda los pavos es preferible mantenerlos en el mismo lugar donde estuvieron en el periodo de desarrollo, se pueden explotar en confinamiento o en pastoreo, los alojamientos pueden constituir nicamente un cobertizo tejado, siempre que no lleva mucho, en caso de estar dentro de una nave se recomiendan ciertas adaptaciones, come el sistema de espina de pescado, debido a que los pavos tienen la predileccin de agruparse, lo cual da como consecuencia aplastamientos. La espina de pescado esta constituida por armazones de tela de alambre o bastidores perpendiculares a las paredes de la caseta. La longitud no debe exceder de una tercera parte del ancho de la caseta. A su vez, los armazones se encuentran opuestos alternadamente, con lo cual aumenta la densidad de poblacin. En rgimen de confinamiento completo, los pavos necesitan mas cuidados que las gallinas. Por esto, es mas recomendable su explotacin en rgimen de semiconfinamiento. Es necesario contar con una caseta sencilla de una altura de 2.0mts en donde se pueden alojar 8 pavos por metro cuadrado. El piso debe ser firme y seco y debe contar con un buen drenaje. En comunicacin con la caseta habr un patio sembrado con abundante hierba y cercado en todo su permetro con malla de alambre. Este terreno debe tener una superficie de medio metro cuadrado por cada animal. Cuando haya peligro de animales depredadores, se debe cubrir la parte superior del alambrado, para dejar encerrados a los animales. 5.-mencione y describa el equipo utilizado en las explotaciones de pavos Criadoras: las mas adecuadas son las de gas y las elctricas para las parvadas pequeas, tambin pueden usarse las tipo campana, de rayos infrarrojos, cada criadora debe estar equipada con un termmetro fcilmente legible, la capacidad ser para pavo de la mitad de lo que hubiera sido si se usase para pollo. El redondel: utilizado para confinar a las aves bajo la fuente de calor y evitar corrientes de aire, debe tener 8 a 10 pies de dimetro. Comederos: los pavos algunas veces tienen un problema visual y no encuentran el alimento, el primer alimento se les da en cartones de huevo nuevos, hay que poner cosas que llamen la atencin como canicas de colores, para pavos hasta de 3 semanas se requieren espacio de comedero de 2 pulgadas, se utilizan comederos largos de 4 pulgadas de profundidad o de tipo tubo colgado. Bebederos: pueden ser iniciados en bebederos de tipo fuente de vidrio o automticos, los cambios de equipo deben ser graduales para no desalentar el consumo de alimento. Perchas: no se utilizan mucho en confinamiento, pero pueden ser de tipo escalonado permitiendo casi 3 pulgadas de espacio por ave, en pastoreo

42 pueden estar inclinadas para conservar el espacio todas deben estar a la misma altura. 6.- realice una calendarizacin de las actividades de manejo desde la recepcin de los pavitos , hasta el sacrificio de pavos terminados. Es necesario preparar el galpn con anterioridad al arribo de los pavitos. Hay que tener en cuenta lo siguiente: Cubrir el piso con viruta o cscara de girasol o arroz. Luego, agregar ms cantidad para mantener en invierno una cama profunda y seca (5 a 8 centmetros de espesor). Detectar y reparar de inmediato posibles goteras, resquicios en puertas y paredes, cortes en tejidos o cortinas, y orificios o cuevas de alimaas en el piso Eliminar restos de camas de cras anteriores, y lavar, desinfectar y blanquear paredes y pisos En le caso de los reproductores se importan de 1 da de nacidos de Estados Unidos o Canad, los dems provienen de la misma granja. Hasta la quinta o sexta semana, el calor que necesitan para crecer (que originariamente debera proceder de sus madres), debe ser provisto a travs de criadoras o campanas. Durante los primeros diez o quince das, se utilizan los llamados bebederos de plato, con recipiente invertido, Para las aves de ms de dos semanas se utilizan los bebederos lineales, En materia de comederos, los pavitos podrn recibir su alimento, durante la primera semana de vida, sobre un cartn corrugado, o sobre la arpillera que recubre el piso del corralito. En estos primeros momentos, es aconsejable extremar los cuidados y asegurarse de que todos los pavitos coman y beban con facilidad. A partir de la tercera semana, se debern utilizar los comederos tolva, compuestos por un cono y un plato. La capacidad de estos comederos oscila entre los 15 y los 20 kg, y estn construidos con chapa galvanizada. Se recomienda utilizar una tolva cada 20 aves. Es necesario proveer una iluminacin permanente durante los primeros cinco das de vida de los pavitos. A partir del quinto da, la cantidad de horas de iluminacin se puede reducir a 14 por da.

43 Corte de pico: a los 5 u 8 das se les corta la vlvula superior del pico, por delante de los agujeros nasales, para ello se utiliza una cuchilla elctrica. Vacunacin contra la viruela, debe aplicarse en el pliegue del abdomen y la pierna, nunca en el ala. Despus de la 5 semana pasan a la nave donde se cran en rodetes con espacio para 250 aves.

El desarrollo abarca desde la semana 6 u 8 hasta la 16 o 17, en este tiempo no requieren mas que una caseta sencilla. Engorda se mantienen en el mismo lugar que durante el desarrollo pero con cambios en la alimentacin.

7.-cules son las medidas sanitarias que se deben observar en una explotacin de pavos? Las parvadas deben despicarse cuando se instalen en los corrales de reproduccin, se corta aproximadamente la mitad del pico superior, se debe mantener el agua y alimento a una altura en que puedan alcanzar. Se exige que las reproductoras sean sometidas a exmenes de salmonela, sinusitis infecciosa y PPLO. Las condiciones de la cama debern conservarse buenas para evitar ampollas en las pechugas, plumas sucias y enredadas, manchas decoloradas en la piel de las pechugas y enfermedades. 8.- cite cuales son los requerimientos nutricionales del pavo en sus diferentes etapas En cra y recra se basa en una serie de raciones especficas para pavos con contenidos decrecientes de protenas. Mientras dura el perodo reproductivo (30-60 semanas de edad), las hembras deben recibir alimento con un 15 por ciento de protenas y un 3 por ciento de calcio, similar al utilizado para las gallinas ponedoras pero con un contenido de vitaminas que duplica el empleado con estas ltimas. Por su parte, a los machos es conveniente suministrarles dietas con un 12 por ciento de protenas y un uno por ciento de calcio. Para la alimentacin de pavipollos durante la cra, se recomienda dar los alimentos en migajas y posteriormente en forma de pellets. No son recomendables los alimentos en harina. CONCEPTO PREINICIO INICIO DESARROLLO ENGORDE

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Protena Carbohidratos Grasas Fibra Cenizas calcio Fsforo humedad

26% 45% 3.5% 4% 10% 1.3% .95% 13%

25.5% 45% 3.5% 4% 10% 1.1% .90% 13%

22% 45% 3.5% 4% 10% 1% .8% 13%

19% 45% 3.5% 4% 10% .9% .7% 13%

9.- prepare una racin para pavo en la etapa de desarrollo, utilizando ingredientes disponibles en la regin maz, trigo, subproductos de trigo, cebada, torta de soya, soya integral, harina de pescado, carbonato de calcio, fsforo diclcico, cloruro de sodio,12000 u.i. vitamina A, 2500U.I. vitamina D3, 35 u.i. vitamina E, 3mg vitamina K, 2 mg. Vitamina B1, 5.5 mg vitamina B2, 39mg. Niacina,11mg. Acido pantotenato,.015 mg vitamina B12,6.3 mg vitamina B6. 10.- elabore un cuadro con los principales parmetros productivos del pavo. ACTIVIDAD DE APLICACION 1.- visite una explotacin comercial de pavo y elabore un reporte sobre lneas genticas, construcciones y equipo, alimentacin, manejo y parmetros productivos y comercializacin. 2.- en caso de no disponer en su regios de una explotacin intensiva, haga una investigacin en la cual incluya: poblacin de esta especie en la regin, grado de tecnificacin, tipo de manejo y aceptacin de su carne entre el publico consumidor. Es la carne que ha incrementado en mayor grado su disponibilidad per capita, con una TMA de 7.1% de 11 kg/hab/ao en 1991 a 21.8% kg/ha/ao en 2001. el consumo principal es en forma de carne fresca, se seala una tendencia de incorporacin en la elaboracin de carnes fras, embutidos y alimentos preparados.

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El pavo es el que menos contribuye a la produccin total de carnes, con una TMA de crecimiento de 0.69%. la produccin se ha mantenido entre 18 mil toneladas en 1993 y 24 mil en 2001. las importaciones aumentaron de manera constante de 25 mil toneladas en 1991 a 145 mil en 2001. la contribucin de las importaciones al consumo nacional en los ltimos 10 aos ha estado arriba del 50%, aumentando del 55% en 1991 al 90% en 2001. es importante sealar, que la mayor parte corresponde a pastas para elaboracin de embutidos, sucedneos de los de cerdo. Solamente se ha exportado 3 mil y 8 mil toneladas en 2000 y 2001, respectivamente. Debido fundamentalmente a la importacin de trozos y pastas de pavo, su disponibilidad se ha incrementado de 0.6 a 1.6 kg/hab/ao de 1991 a 2001 (TMA de 11.1%) el 80% se consume en forma de embutidos, salchichas, jamn, etc. El consumo per capita de productos pecuarios en Mxico se ha incrementado de forma significativa durante los quinquenios 1990-1994 y 1995-2000. los productos en que se registraron mayores crecimientos en el consumo son: carne de aves (6.3%), seguido de huevo (5.9%) y leche de bovino (3.6%). La produccin de carnes fras en Mxico, ha mostrado un crecimiento constante en la dcada de los 90s con una TMCA de 6.6% para ubicarse en 1998 en 492,000 toneladas. El abasto de carnes para la industria se da bajo dos formas fundamentales y depende del producto que se pretenda obtener. - en el primer grupo, conformado por las carnes fras como es el caso de la mayora de los jamones, al conformacin de las masas musculares son necesarias, por lo que el surtimiento se da a travs de cortes especficos dentro de los que encontramos pechugas y piernas de ave, e inclusive recortes de carne de estas especies. - En el segundo grupo de productos, dentro de los que se encuentran los molidos y los homogenizado, el abasto puede realizarse con carnes en cortes o bien a travs de las pastas de carne resultado de la molienda de estas. - En los ltimos aos , se ha dispuesto de maquinaria que permite el deshuese de piezas de carne de ave que no encuentran dependa en el mercado. Hoy el 75% de la carne usada para embutidos es de ave, resultado de del cambio en las lneas de produccin, el crecimiento en la demanda por productos para consumo popular. El aumento de la produccin industrial permiti incrementar la disponibilidad per capita de carnes procesadas entre 1990 y 1998, en 43% para alcanzar este ultimo 5.3 kg por persona. EL PAVO, UNA ALTERNATIVA MUY DIETTICA

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En una sociedad en la que el cuidado del cuerpo est a la orden del da, el pavo es un alimento perfecto. Se puede preparar de muchas maneras, no engorda y aporta una gran cantidad de protenas. Estas caractersticas, junto a un excelente sabor, han facilitado que aumente su consumo. La carne de pavo es una excelente alternativa a las carnes rojas porque tiene mucha menos grasa que stas y sin embargo mantiene el resto de las propiedades nutritivas. Hasta hace unos aos, se puede decir que el pavo era conocido exclusivamente como un plato tpico para fechas especiales como la cena de Nochebuena. La manera de prepararlo sola ser asado o relleno, acompaado de patatas y otras verduras. Hoy en da esta costumbre se mantiene en muchos hogares, pero adems su consumo se ha extendido y tambin forma parte de las comidas diarias. Podemos encontrarlo en el mercado de distintas formas; pavo natural, ahumado, como embutido, en bistec, pechuga de pavo, en pat, troceado y pavo picado. PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PAVO El pavo forma parte del grupo conocido como carnes blancas, igual que el pollo o el conejo. Estas carnes se caracterizan por tener poca grasa y un bajo nivel de colesterol. Al igual que el resto de las aves, la mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por eso es no es conveniente consumirla. El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo, siendo la pechuga la parte ms magra, 110 Kcal., por cada 100 grs. El muslo y otras partes del pavo contienen 200 Kcal. por cada 100grs. Adems el pavo es una fuente de protenas, vitaminas y minerales. Es rico en fsforo, potasio, magnesio, hierro, cinc y en vitaminas del grupo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, cido flico y B12. Teniendo en cuenta todas estas caractersticas se puede deducir que el pavo es una alternativa diettica y saludable al consumo de carnes rojas. ALGUNAS FORMAS DE CONSUMIR PAVO El pavo fresco Se puede preparar de diversas maneras, quizs las ms conocidas sean asado o relleno. El pavo relleno naci ante la necesidad de hacer que el plato cundiera ms en pocas de escasez. Entonces se recurra a alimentos baratos para el relleno, como frutos secos o carnes grasas. Sin embargo, despus se convirti en un smbolo de exquisitez. Generalmente los rellenos son ms calricos que la carne. Suelen ser de jamn, trufas, quesos, ciruelas, etc. Estos ingredientes es preferible cocinarlos por separado; si se hacen junto al pavo, ste se empapa de grasa y su textura se vuelve pastosa.

47 En el momento de compra debe tener la piel suave y de color blanco, sin manchas rojizas y la carne debe estar firme. Puede mantenerse en la nevera durante un par de das. Si est congelado debe descongelarse en la parte inferior de la nevera; tardar al menos un da. El jamn de pavo: Es un embutido ideal para preparar entremeses fros o canaps. Sobre una tostadita de pan crujiente y acompaados de queso, salmn, caviar, frutas tropicales como el mango u otros ingredientes, obtendr un sabroso y ligero canap. Un entrante muy apropiado para anteceder a una comida ms pesada. Desmenuzado, tambin es muy apropiado en la preparacin de ensaladas, El picado de pavo: La carne de pavo picada se puede utilizar para preparar pastel de carne, hamburguesas, salchichas o salsas para pasta. Es un posible sustituto, diettico y muy saludables, para las carnes de cerdo y de ternera. Contiene menos grasas y caloras que stas. El picado de ternera contiene un 19% de grasa saturada y 260 Kcal, mientras que el pavo tiene un 3% de grasa y 121 Kcal.

48 INVENTARIO AVCOLA DE CHIHUAHUA 2001 Municipio aves aves Pavo Carn carn valor (huevo) (carne) e e producci ave pav n carne (ton) o ave (ton) (miles $) Ahumada 463 0 Aldama 78,716 518,648 419 4,651 Allende 1,163 1 11 Aquiles 1,967 2,986 2 22 Serdan Ascensin 1,312 2,860 2 22 Bachniva 12,216 10 111 Ballezas 4,789 4 45 Batopilas 7,360 325 6 3 67 Bocoyna 13,035 638 10 5 110 Buenaventu 1,105 5,082 4 44 ra Camargo 72,843 21,856 18 200 Carichi 18,654 15 166 Casas 3,350 4,850 4 44 grandes Coronado 1,864 Coyame 1,810 La cruz 4,950 4,995 4 44 Cuauhtmo 48,745 39 433 c Cusihuiriac 11,493 9 100 hi Chnipas 7,300 219 6 2 66 Delicias 19,784 250,741 202 2,242 Belisario 2,746 2 22 Domnguez Galeana 2,360 2,210 2 23 Santa 4,950 13,018 11 122 Isabel Gmez 270 1,200 1 11 farias Gran 1,155 1,864 1 11 Morelos Guachochi 1,769 1 11 Guadalupe 5,796 5 56 Guadalupe 1,235 1 11 y Calvo Guazapare 8,478 739 7 6 78 s

Valor producci n carne pavo

84 140

56

168

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ACTIVIDAD INTEGRADORA Con los datos obtenidos en su visita a la explotacin o bien de su investigacin , desarrolle un proyecto para establecer su propia explotacin de pavos en su regin, considerando instalaciones, equipo requerido, lnea gentica que usara, manejo, alimentacin, sanidad y comercializacin. Durante el cielo de postura de 25-30 semanas, por cada cien hembras y nueve machos, se pueden obtener hasta ocho mil huevos. La fertilidad vara entre un 90% al comienzo del cielo de postura y declina hasta un 70% al finalizar. A su vez, el ndice de eclosin promedio ronda el 80%. En otras palabras, no todos los huevos son frtiles. Puestos a incubar durante 28 das, es dable esperar que nazcan alrededor del 85 por ciento. De all que se pueden obtener entre cinco mil y seis mil pavitos "BB" durante el ciclo reproductivo, que, segn la poca del ao, no se prolonga ms all de las treinta semanas. Considerando el precio promedio del alimento balanceado, de treinta y cinco centavos el kilo, la adquisicin de los pavitos reproductores, a 16 pesos cada uno, y dems gastos de calefaccin, sanidad y viruta para la cama, el costo operativo de produccin de cada huevo frtil es de setenta centavos. Para calcular el costo final de un pavito "BB" se deber tener en cuenta el tipo de incubadora disponible, su con- sumo de energa y el porcentaje de nacimientos alcanzado. En condiciones favorables, este costo no exceder del valor de dos huevos, es decir, un peso con cuarenta centavos. COSTO OPERATIVO De acuerdo a los datos obtenidos en experiencias anteriores, para lograr dicho plantel es necesario adquirir 130 pavitos BB de la lnea hembra y 22 pavitos BB de la lnea macho. Estos nmeros luego de la seleccin, descarte y mortalidad se reducir aproximadamente a 100 hembras y 9 machos. El apareamiento por inseminacin artificial originar en el curso de 25-30 semanas, alrededor de 8000 huevos para incubar. Descripcin Adquisicin del plantel Alimento balanceado Calefaccin a gas Cama de viruta Sanidad Mano de obra Cantidad 150 BB 9800 Kg. 150 Kg. 15 mts cbicos jornal por da Valor Unitario Valor Total

50 Otros Costo operativo del huevo frtil: 4307$ Costo operativo de incubacin: 1600$ Total: 5907$/8000 huevos= 0.74$ Considerando un porcentaje promedio al nacimiento del 62%, se pueden lograr 5000 pavitos hbridos. CUADROS DE FACTIBILIDAD ECONMICA Entre las alternativas de produccin agrcola el pavo hbrido aparece como una opcin que pueden desarrollar pequeos y medianos productores. Como un acercamiento al anlisis de factibilidad econmica, presentamos un informe elaborado en el marco del Proyecto de Diversificacin Productiva (Prodip) con sede en el INTA - Pergamino. Es un mdulo bsico que considera la inversin, los ndices productivos y los costos de produccin, calculados con una vida til de 18 aos. Se plantean tres escenarios a partir de distintos precios del producto.

Nmeros rentables Anlisis de sensibilidad con distintos niveles de precios de venta de los pavos terminados. Escenario Escenario Escenario scenaE1scrio scenaE22scrio 1 scenaE3scrio 1 1 Precio (1) Inversin (US$) Costo produccin (US$) Por camada Por kilo Valor neto 14.250 1,16 actualizado 38.000 14.250 1,16 110.000 14.250 1,16 180.000 1,40 21.000 1,70 21.000 2,00 21.000

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(US$) (2) Tasa interna de retorno 37 (%) (3) Recupero (aos) inversin 4 (*) (*)

Margen bruto anual (US$) 6.000 (4)

13.000

20.000

(1) US$/kg vivo en puerta/galpn. (2) Valor actual de la corriente del flujo de fondos. (3) Rentabilidad media del dinero invertido en el proyecto durante la vida del mismo. (4) Ingreso bruto, menos costo incremental. (*) Superior a 37%.

Inversin En dlares Galpn avcola (500 mts. cuadrados) Instalaciones (electricidad y agua) Equipos Mejoras Total 13.000 2.400 4.000 1.600 21.000

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Coeficientes productivos Camadas por ao Mdulo (animales a la venta) Mortandad Peso promedio a la venta (kilos) Machos Hembras Total por camada (kilos) 5.750 6.500 12.250 2 2.000 10%

Costo de produccin Incidencia de cada rubro en la estructura de costos de la actividad. Rubro Alimentacin Adquisicin de pavitos BB % 50 39

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Energa (gas y electricidad) 5 Mantenimiento reparaciones Sanidad y 4 2

OBJETIVO DE ESTUDIO 3 SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CODORNIZ

La coturnicultura es la rama de la avicultura que se encarga de la cra y la explotacin de la codorniz, esta actividad ha ido tomando importancia en Mxico desde el ao de 1972,debido a que esta ave pose caractersticas sobresalientes que la distinguen de las aves actualmente explotadas. Es el ave domestica de mayor precocidad sexual logrando el rompimiento de postura a los 45 das de haber nacido y logrando el pico de postura a los 70 das de su nacimiento, lo que significa que comienza su postura a muy temprana edad. Alcanza su desarrollo corporal en un breve lapso de tiempo, por lo que puede sacrificarse y venderse par el consumo humano en unas cuantas semanas (35 a 45 das). Su carne y huevo tienen mejor precio que el de gallina, se adapta a todo tipo de clima, el espacio que se necesita para su alojamiento es mnimo, presenta una

54 gran resistencia a enfermedades respiratorias, que causan considerables daos a otras especies de aves domesticas. La codorniz es la especie avcola de mayor distribucin geogrfica, en estado silvestre, es habitante natural de las tierras bajas de todos los continentes, principalmente de las zonas semiridas de clima seco. En Mxico, esta ampliamente distribuida desde la pennsula de baja California hasta Yucatn, pero son mas abundantes en: sonora, chihuahua, Coahuila, nuevo len, san Luis Potos y la regin del bajo. Las especies en explotacin son. Japonesa, inglesa (ligera, pesada), americana (faraona, manchuri golden, coturnix coturnix japnica). ACTIVIDAD PRELIMINAR 1.- describa tres diferencias entre la codorniz domestica y la codorniz silvestre Conformacin Canto del macho Detalles del plumaje: en el macho el color del cuello y de la barbilla es mucho mas constante en las razas domesticas que en la salvaje, mientras que en las hembras las plumas de la misma regin son lanceladas y manchadas de negro en la domestica, y de forma redondeada y color plido en la salvaje.

2.- indique el nombre cientfico, junto con la clasificacin taxonmica tanto de la codorniz domestica como de la salvaje pertenece al grupo de las gallinaceas, genero coturnix, se divide en tres grandes grupos segn su origen, constituid por los grupos de frica, Asia, Australia y nueva Guinea, la especie mas comn es la coturnix coturnix. La coturnix coturnix coturni es la codorniz comn o codorniz salvaje, la coturnix coturnix japnica es la que se ha domesticado. 3.- cite tres diferencias entre macho y hembra El macho se distingue principalmente por el color marrn rojizo del cuello y la barbilla, mientras que en la hembra estas regiones son beige-grises y moteadas en negro. El macho fecundo se reconoce por la presencia, en la regin de la cloaca, de una excrescencia rosada y desprovista de plumas: presionando sobre

55 esta rea sale una espuma blanca; la cloaca de la hembra esta situada transversalmente. El peso medio de los adultos a las cinco semanas es aproximadamente 100 gr. Y el de las hembras de la misma edad es de 120 hr. Los machos tienen un comportamiento agresivo netamente marcado, mientras que las hembras son mucho mas calmadas y dciles.

4.-describa tres caractersticas del huevo de codorniz Forma ovoide, ligeramente irregular Longitud de unos 3 cm y su anchura de poco meno de 2.5 cm. El color y el dibujo del huevo son muy variables de una ponedora a otra, la cscara puede ser clara, amarilla, marrn claro, verdosa u oscura, las manchas pueden ser marrn oscuro o negras, de tamao variable. Es relativamente grueso, por termino pesa 10 gr. Y existen variaciones sobre este peso medio. Tres huevos de codorniz equivalen a 1 de gallina Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo pone con un lapso de 26 horas. Un huevo de codorniz pesa de 2 a 15 gramos, el de gallina 57 gramos. Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300 gramos de alimento; para una docena de huevos de gallina requiere 2.2 kilos. El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de gallina 7%. Los huevos de codorniz se caracterizan por tener una variedad de colores. El rango va desde un blanco nieve a completamente marrn. Mas comnmente son color tostado manchados de marrn oscuro. El peso promedio del huevo puesto por una hembra adulta es cerca del 8 % del peso corporal del ave, comparado con un 3 % en el huevo de gallina. Su bajo contenido en grasas, 11,20 % comparado con el de gallina 32,30 % determina que el consumo de huevos de codorniz tenga una baja generacin de colesterol en el cuerpo humano, por lo son recomendados por nutricionistas a personas que requieren distintos tipos de dietas. Un huevo de codorniz tiene las mismas propiedades nutricionales que 100 gramos de leche.

5.- indique dos propiedades que hacen atractivo el consumo de huevo de codorniz, comparado con el consumo de huevo de gallina. El contenido de colesterol del huevo de codorniz es de 0.7%,mientras que el de gallina es de 7%., excelente sabor, es muy rico en protenas y vitaminas, es de gran digestibilidad, y dada la prolificidad del animal, es siempre posible obtener huevos frescos, Menor contenido de agua, riqueza mineral en calcio, fsforo, sodio, potasio, magnesio y cobre, garantiza el posible equilibrio en el organismo al que al que llegan estos minerales. Contiene concentraciones sorprendentemente

56 elevadas de vitamina B1 y B, cido pantotenico, piridoxina, factor PP, vitamina E, H, A, D, C, abundante riqueza enzimatica. Tiene un alto contenido de proteina (15%) de facil digestibilidad y asimilacin. Equivale en caloras, protenas y vitaminas, a 100 gr de leche, conteniendo adems mayor cantidad de hierro que este producto. El escaso contenido del huevo de codorniz en colesterina hace del mismo un producto muy recomendable en la diettica de ancianos, arteriosclerticos, hipertensos, etc. Ha sido recomendado en diettica infantil, enfermos anmicos y distrficos, por su elevado coeficiente de digestibilidad, riqueza mineral. Tabla de composicin nutritiva del huevo de gallina (por 100 g de alimento): Vit. Vit. Vit. D Proten AG AG AG Hierr Zinc Sodi Vit. A Calora Gras Colester B1 B2 a S M P o (mg o (mcg) s (Kcal) a (g) ol (mg) (mg (mg (mcg (g) (g) (g) (g) (mg) ) (mg) * ) ) )* 140, 0,1 0,33 140,0 1,75 0 AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas *mcg = microgramos. 149 12,5 11,1 3,14 3,91 1,08 500,0 2,2 1,5

6.- mencione dos formas de produccin de huevo de codorniz para las aves de postura es importante que se ubique en la zona mas iluminada del edificio, con acceso a la sala de incubacin, y al almacn de piensos, ocupando a ser posible una esquina del edificio, con ventanales a dos direcciones para recoger mayor luminosidad. Sistema de produccin en jaula: El dispositivo esencial de una batera de ponedoras es el sistema llamado roll-away, que consiste en una inclinacin del suelo que permite a los huevos que se van poniendo rodar hasta el borde del dispositivo, los grupos de bateras pueden variar desde bateras ligeras con ruedas o los grandes grupos de varios pisos, tambin difieren por los sistemas de alimentacin, debida, evacuacin de las deyecciones. Sistema de produccin en piso: es antieconmica, pero de ser as estar cubierta de tierra, viruta, etc., el animal estar cmodo pero es mas fcil la propagacin de enfermedades, y la recoleccin de huevos resulta mas difcil y de escaso rendimiento.

57 7.- indique cuanto dura el periodo de incubacin de huevo de codorniz sin olvidar mencionar la temperatura promedio de incubacin. La codorniz tiene un desarrollo embrionario sumamente rpido: la duracin total (comprendida la eclosin) de la incubacin es de 17 das por termino medio. Los huevos pueden ser conservados antes de la incubacin. la incubacin propiamente dicha cubre la casi totalidad de la duracin del desarrollo embrionario y se realiza en condiciones muy precisas de temperatura, humedad y ventilacin. Las condiciones de temperatura y humedad en el momento de la preparacin de la eclosin son diferentes de las de incubacin. Los mtodos pueden ser: Natural: las codornices de cra han perdido el instinto de incubar, as que se pueden hacer incubar los huevos con gallinas de raza enana o por palomas, pero hay inconvenientes. Incubacin artificial: hay dos tipos de incubadoras horizontales y verticales, las cuales difieren por su capacidad, precio. 8.- cuales son las etapas de cra de codorniz Nacimiento: los pollos deben estar, al menos veinticuatro horas en la nacedora, con objeto de que su plumn se seque, ya que vienen con reservas del vitelo, as como dar sus primeros pasos. Primera edad: el Crecimiento es sumamente rpido y se manifiesta por un aumento notable de peso y una transformacin del pulumon en plumas, el arranque dura las tres primeras semanas, en este tiempo pueden estar en nacedora o bajo lmpara, son muy vivos y ellos salen a buscar alimento. Segunda edad: Engorda: Desde el final de la quinta semana, las codornices alcanzan un peso de 110 a 1220 gr, y estn dispuestas para el sacrificio

9.- indique si es conveniente la cruza comercial de codorniz silvestre con la domestica. De las codornices actualmente explotadas la que rene las propiedades mas aptas para la explotacin de huevo y carne es la codorniz japonesa teniendo una capacidad gentica hasta de 1.5 huevos diarios lo que la mas productiva de las codornices, sin embargo para esta caracterstica sea expresa es necesaria una seleccin y control gentico de las aves, y que el medio ambiente donde se desarrolle sea optimo.

58 La produccin de huevo por la codorniz japonesa es realmente sorprendente, no siendo inferiores las posibilidades de puesta que ofrecen los cruces en determinado grado, entre la japonesa y la europea. Los cruzamientos entre individuos que pertenezcan la raza domestica e individuos pertenecientes a la raza salvaje son, en general frtiles, el numero de hbridos que alcanzan el estado adulto es variable segn los cruzamientos, es necesario a causa de barreras Interespecificas, recurrir a tcnicas muy elaboradas de o inseminacin artificial. 10.- cual es el consumo promedio diario, el requerimiento de protena, energa metabolizable de la codorniz en postura? La alimentacin a de estar encaminada a producir un elevado numero de huevos, e incrementar en ellos el porcentaje de fecundidad y viabilidad si son para incubacin, las raciones merecen una especial atencin en vitaminas y minerales, cuando se parte de un suministro proteico adecuado. La protena bruta no debe ser inferior a un 16 %, siendo muy recomendables valores de 18%, la vitamina a debe suministrarse como mnimo en proporcin de 5,000 a 10,000 U.I. por kg de pienso. 11.-cul es la duracin del ciclo de engorda comercial de codorniz? Alcanza su desarrollo corporal en un breve lapso de tiempo, por lo que pueden sacrificarse y venderse para el consumo humano en unas cuantas semanas (35 a 42 das, a las cinco semanas alcanza un peso de 110 a 120 gr., el consumo de alimento aumenta semana tras semana, es por eso que econmicamente no es conveniente seguir alimentndolas mas tiempo 12.-cul es la edad y peso de mercado en que se sacrifican las codornices de engorda? La edad es de 5 semanas, cuando alcanzan un peso de 110 a 120 gr.

13.- comente tres oportunidades de negocios con coturnicultura Venta de huevos, aunque esta poco desarrollado este mercado en el pas, se pueden vender cestas con huevo fresco, o envasar huevos duros en salmuera o vinagre. Cra para carne se vende a los intermediarios o supermercados o a los dueos de restaurantes, a una edad de 5 a 7 semanas,

59 Venta de reproductores, a un precio relativamente elevado, esto es solo con animales seleccionados por su potencialidad reproductora elevada, vacunados e indemnes de toda enfermedad.

14.- mencione tres de las principales enfermedades que afectan a la codorniz? Es un animal extremadamente resistente, las enfermedades son raras, a pesar de la concentracin de animales en una cra industrial, presenta una gran resistencia a enfermedades respiratorias, que causan considerables daos a otras especies de aves domesticas. Viruela: contagiosa entre adultos, provocada por el virus varilico. Newcastle Bronquitis Pullorosis: afecta principalmente a los polluelos Pseudopeste aviar Enteritis ulcerativa Cocidiosis: en las Cribas industriales es raro que aparezca, puede aparecer cuando los animales son alimentados naturalmente Histomoniasis Aspergilosis o micosis respiratoria: afecta los pulmones y sacos respiratorios Candidiosis o miscosis digestivas, puede provocar mortalidad importante en los polluelos. Helmintasis: son muy frecuentes. 15.- indique en que condiciones es rentable la produccin de codorniz 16.- socio-econmicamente a que estratos de poblacin incluira para fomentar la coturnicultura comercial. Definitivamente la codorniz esta dirigida a la poblacin con altos recursos econmicos, as como con una alto grado educacin, y con gustos refinados, debido a su pequeo tamao y alto precio, as como su exquisito sabor se convierte en un platillo gourmet, ideal para quienes han viajado y la conocen como un platillo apreciado en Europa.

17.- indique una estrategia para vincular la coturnicultura con otras actividades ganaderas de uso diversificado a las unidades de produccin. Una estrategia seria la creacin de un restaurante o una pequea tienda de tipo europeo donde puedan consumirse platillos gourmet o encontrar los ingredientes

60 necesarios para prepararlos, de diferentes tipos, como seria el caso de canales de aves como codorniz, pato, ganso, conejo, cortes especiales de res, cordero, lechn, huevos de codorniz, huevo de pato para repostera, queso de cabra, etc. Dndole un giro, que demuestre status para quienes consuman o compren en dicho lugar, en el cual se muestren las propiedades alimenticias de dichos productos. ACTIVIDAD DE DESARROLLO 1.- elabore un cuadro comparativo entre la codorniz silvestre y la domestica SILVESTRE Color de cuello y barbilla Inconstante en macho Color de hembras Plumas redondeadas y color plido Cuerpo Mas aerodinmico alas Tres largas plumas remeras primarias, 7 secundarias y 10 u 11 terciarias Cabeza Acuminada Sacos areos Anillo pelviano Movilidad del cuello Movilidad de las alas Desarrollo de las plumas Miembros abdominales Adecuada gimnstica funcional, mucho mejor para el vuelo. Menos robusto DOMESTICA Constante Lanceoladas y manchadas de negro Aerodinmico Bien desenvueltas, poco redondeadas, mas cortas Acuminada, desprovista de cresta y barbillas Bien organizados y en perfecta comunicacin con el esqueleto, eficacia voladora Mas robusto en detrimento del torcico, por la alta produccin de huevo Largo y flexible Baja Baja Musculatura compacta y radios seos largos y eficaces para la locomocin terrestre Rgido a expensas de la soldadura de las vrtebras torcicas y las lumbosacras, Esponjoso, no es neumtico, opero si tiene espacios areos Manso

Alta Alta

tronco esqueleto comportamiento patas

Esponjoso, no es neumtico, opero si tiene espacios areos Dinmico con la suavidad y elegancia del porte Robustas y potentes Poco mas delgadas

61

2.- elabor una tabla de caractersticas fenotpicas, anatmicas y fisiolgicas que diferencian al macho de la hembra. MACHO Marrn rojizo Excrecencia rosada y desprovista de plumas peso 110 gr. comportamiento Agresivo, mayor vigorosidad, dinamismo, espritu de pelea. Alzada total 17.4 cm Alzada a la espalda 11.6 cm Anchura pechuga 2.4 cm Dimetro entre espaldas 3.1 cm Cavidad abdominal Menor desarrollo Resistencia a Menor que la hembra enfermedades vuelo Mas rpido canto Existente Adaptacin al cautiverio Bajo Tronco Menor desarrollo , trax con menor profundidad Color de cuello y barbilla cloaca HEMBRA Gris, beige y moteadas Situada transversalmente 148 gr. Tranquilas y dciles

18.3 cm 11.7cm 2.8 cm 2.9 cm Mayor desarrollo Mayor que el macho

pecho costillares espalda Plumas de la cola

Menos rpido nulo alto Rechoncho, fuerte, potente, ancho en su plan medio y de posicin baja, dimetros transversales particularmente acentuados a la altura del cinturn plvico Menor prominencia Amplio, profundo, de grandes masas musculares, asentadas en las quilla del esternn Mas distanciados por el Normales, arqueados y particular arqueamiento carnosos de las costillas Ancha Ancha, potente, horizontal, carece de silla Penacho cubierto por las remeras primarias, (carece de cola)

62 Alas Patas Largas Cortas Finas, estilizadas, Robustas, fuertes esbeltas, rojizas

3.- elabor una tabla comparativa de las propiedades alimenticias de huevo de codorniz contra huevo de gallina. Calcio Fsforo Cloro Potasio Sodio Azufre Hierro Manganeso Cobre Yodo magnesio Caloras Protenas Grasa Grasas saturadas Grasa monoinsaturada Grasa polinsaturada Colesterol Zinc Vitamina b1 Vitamina b2 Vitamina a Vitamina d agua CODORNIZ 0.08 % 0.22% 0.13% 0.14% 0.13% 0.19% 0.031% 0.33% 1.86% 0.09% 0.04% 158 pz 13.10% 11.2% GALLINA

0.14% .022%

149 kcal, en 100 gr 12.5% 11.1% 3.14% 3.91% 5.00% .015% .001% .0033% 1.4% .075%

.12mg .85mg 300 i.u. 74.6%

4.- explique las caractersticas y componentes de los tres principales sistemas de produccin de codornices Venta de huevos, aunque esta poco desarrollado este mercado en el pas, la explotacin de codornices orientada hacia la produccin de huevos constituye un aspecto de gran inters cuyo porvenir ofrece perspectivas tan importantes como puede ofrecer la explotacin para carne, el valor de esta produccin se desprende fcilmente de las caractersticas. Valor nutritivo, digestibilidad y palatibilidad de los huevos de codorniz. Son muy variables

63 las medidas de produccin de huevos registradas en coturnicultura, pero, en trminos generales son aceptables las correspondientes a 260 o 290 huevos al ao, pudiendo llegar a 500, en este caso, una hembra de 115 a 120g de peso, arroja valores en huevos del orden de 5 kg al ao, calculndose peso medidos del huevo de 10g por unidad, dndose la excepcional circunstancia de multiplicarse por 42 el peso en un ao del animal en produccin de huevos, del 15 al 30% de las ponedoras son capaces de poner 2 huevos diarios, la produccin de huevos ofrece dos grandes posibilidades: la produccin de huevos destinados al consumo en fresco o la produccin de huevos destinados a la industria conservera, la primera opcin es mas frecuente y esta destinada al abastecimiento de hoteles, poblaciones, etc, es comercializado en canastillas por docena, o por peso, este sistema tienen el porvenir las mismas posibilidades que el huevo de gallina, los mtodos de empaque, distribucin y conservacin son iguales a los de gallina, es conveniente tener en cuenta que el huevo de codorniz resiste mucho mas tiempo a la conservacin natural y a la contaminacin a travs del ambiente, en cuanto a los destinados a la industria conservera ofrece gran inters a fin de preparar productos enlatados con envases de cristal, plstico, etc, que contienen cierta cantidad de huevos pelados, cocidos y sumergidos en una mezcla conservadora a base de lquidos isotnicos estriles y de cierta accin bacteriosttica, de este modo se mantienen perfectamente ntegros y brillantes, el huevo as conservado ofrece gran inters culinario en la preparacin de platillos de fcil realizacin en hoteles, restaurantes, etc, evitndose la mano de obra que de otro modo exigira en esto se basa su adaptacin y fcil comercializacin. Cra para carne. La produccin de carne en coturnicultura constituye el objeto fundamental de las explotaciones, esta especie constituye autenticas posibilidades de ser un sucedneo de la carne de pollo de superior calidad, en pases de clima benigno, seco y de gran luminosidad, de preferencia donde hay produccin agrcola, forrajera y cerealista, esta puede ser una posibilidad para disponer de protenas de alto valor biolgico que reclama el desarrollo de las sociedades de consumo, una codorniz es capaz de originar mas de 400 descendientes en un ao, multiplicando su peso por esta cifra, fenmeno que en orden a la productividad no se ha logrado conseguir en ninguna otra especie animal, puede servir de base a la produccin de alimentos de lato valor biolgico en los pases subdesarrollados, significando una ininteresante posibilidad en la lucha contra el hambre en el mundo. La avicultura esta a punto de agotar, no solo sus rendimientos basados en avances en gentica, nutricin, e industrializacin del trabajo, sino su aceptacin por el publico, que ha empezado a buscar apreteciblemente sustitutos avcolas de mayor calidad, sapiez y paltibilidad, el pollo ha pasado de ser un plato selecto a racin bsica econmica al servicio de las clases humildes.

64 La comercializacin de carne en avicultura exige una correcta preparacin y tipificacin de los canales que han de considerarse como unidades econmicas, hay que tomar en cuenta el rendimiento carnico de la codorniz, la calidad astronmica, aspecto organolptico de la carne y factores que modifican la calidad. Son platillos propios para restaurantes, pues su pequeo tamao no las hace adecuadas para la cotidiana mesa familiar, se vende a los intermediarios o supermercados o a los dueos de restaurantes, a una edad de 5 a 7 semanas, en diferentes presentaciones que pueden ser animales ntegros sin eviscerar ni desplumar, lo cual es muy econmico se vende a la industria hotelera y al mercado de minoristas, pero limita las posibilidades de generalizacin y uso a nivel industrial, como canales eviscerados, que es como generalmente se vende, canales refrigerados canales congelados, canales conservados en baos e inmersin de grasa, o conservados por impermeabilizacin al vapor de agua, en conserva se venden canales completos destinados a grandes centros de consumo como hoteles, restaurantes, etc. Venta de reproductores, a un precio relativamente elevado, esto es solo con animales seleccionados por su potencialidad reproductora elevada, vacunados e indemnes de toda enfermedad, la produccin de codornices ponedoras constituye un aspecto de mxima preocupacin, puesto que la seleccin es la base en la que se apoyan los rendimientos de las explotaciones, es muy alta la variacin que existe en el rendimiento individual de las codornices ponedoras, por manifestarse en algunos individuos caracteres atvicos de menor produccin de huevos, como la tendencia a la muda e instinto de cloequez e incubacin, estos caracteres transmitidos por herencia deben ser desterrados en mayor grado. La produccin de ponedoras, puesto que el precio que adquieren estos animales en el mercado es muy superior al valor carne de los mismos, haciendo por lo tanto muy rentable su explotacin.

5.- describa el proceso y duracin de incubacin del huevo de codorniz la incubacin artificial es el conjunto de operaciones mediante las cuales se sustituye el calor natural a efectos de incubacin y eclosin de los huevos, constituye una autentica especialidad de gran complejidad que permite resolver con eficacia la obtencin de polluelos a gran escala, su duracin para la codorniz es de 16 das. Preincubatorio: periodo de tiempo que media desde la puesta de los huevos fecundos hasta que son situados en la incubadora, es donde ocurre la mayora de los accidentes que influyen en la baja eclosin. Manejo y recoleccin del huevo: se recogen inmediatamente de las jaulas y se colocan en las bandejas o en la cmara de conservacin, evitando movimientos bruscos, desplazamientos inadecuados y cambios de posicin.

65 Almacenaje y conservacin preincubatoria: seleccionar los huevos a incubar teniendo en cuenta las observaciones anteriores y cuidando la higiene de los mismos, lavado, almacenaje en bandejas similares a las utilizadas para los huevos de gallina, a una temperatura de 10 c a 15 c, con humedad relativa entre 75 y 80%, en esta cmara los huevos pueden permanecer de 10 a 12 das. El mnimo debe ser de 12 hrs. Incubacin: puede ser de forma natural con gallinas de tamao pequeo en ese caso hay que cuidar la ventilacin, humedad y preparar el nido (35x38 x40 cm, de paja o hierba fresca), los huevos que puede alojar una gallina enana son de 18 a 25. Artificial: se cuida la humedad, calor, ventilacin, volteo.

6.- describa las etapas y el manejo que se da en cada una de ellas en un sistemas integrado de produccin de codornices. Pie de cra Edad de los reproductores. Desde los 60 das, ya que antes de esto no ponen huevos con la suficiente yema, para mantener bien al polluelo, hasta los 4 aos aunque ya no son muy productivas, los machos llegan a la pubertad a los 50 o 60 das, Alojamiento de los reproductores: influye la iluminacin la cual no debe ser excesiva y por la posible contaminacin Fecundacin y desarrollo embrionario: la monta natural constituye el rgimen fecundante mas generalizado, el alojamiento puede ser de varios machos y hembras juntos en una proporcin de 1-4, o de un macho con 4 a 5 hembras, en el caso de animales con los que se pretenden mejoras genticas es posible la monogamia controlada es decir formar una pareja y juntarlos una vez al da. Incubacin: la incubacin artificial es el conjunto de operaciones mediante las cuales se sustituye el calor natural a efectos de incubacin y eclosin de los huevos Cra de polluelos recin nacidos: permanecen 36 hrs. despus del nacimiento en la incubadora, pasan a bateras de cra de primera edad, es muy importante cuidar la superficie donde estarn el pavimento de goma espuma es muy beneficioso para los primeros tres das, la temperatura debe estar entre los 40 c y 43 c, en general no conviene abusar de luminosidad en los polluelos de primera edad, aunque si debe ser constante y que existan zonas donde puedan estar en penumbra, la iluminacin mas intensa debe ser sobre los comederos y bebederos, en cuanto a la humedad su resistencia a ella aumenta con la edad por lo que recin nacidos no debe exceder el 50%, son particularmente sensibles a la atmsfera contaminada, necesitan aire fresco, la venta de polluelos es problemtica por la escasa resistencia de los animales frente a la escasa temperatura de venta, por lo que la venta se realiza generalmente hasta los 25 a 30 das

66 Cra de sementales: cualquier macho normal puede actuar como semental proporcionando ciertos rendimientos, pero si el ellos concurren condiciones genticas y morfolgicas trasmisibles a los descendientes, as como resistencia a enfermedades y medio ambiente, puede alcanzar un alto precio en el mercado, por ser mas sensibles que las hembras a las condiciones ambintales hay que tener mas cuidado con el alojamiento, para la venta de sementales es importante tener una clasificacin de ellos, as como cuidados con la ventilacin, iluminacin, humedad, alimentacin, enfermedades, se separan de las hembras a los 8 das, a los 25 se seleccionan solo los que los que presentan un desarrollo normal, emplume, vigorosidad, etc., a partir de los 42 das comienza a emitir el canto, y estn listos para la procreacin. Cra de ponedoras: la clasificacin de las reproductoras puede comenzar a partir de los huevos destinados a al incubacin, es necesario disponer de un plantel de hembras seleccionadas como excepcionales, la seleccin de polluelos ha de hacerse al salir de la incubadora teniendo en cuenta su peso (mas de 7gr), vigorosidad, integridad morfolgica, intensidad de pigmento en la pluma, perfeccin de extremidades y apoyo de las mismas en el suelo de forma adecuada., la clasificacin debe continuar durante toda la cra desechando todas las que pierdan el ritmo de crecimiento.

Cra para engorda Puede ser en suelo o jaula. En general todos los animales despus de los 30 dais de edad pueden elegirse para el paso a al instalacin de engorde, solo eliminando los hipotrficos o de mal aspecto, se dividen los lotes de machos y hembras, para evitar peleas, cpulas y perdidas de energa, la luminosidad debe ser menor en las instalaciones para machos, no conviene usar raciones de engorde antes de los 30 das, el tiempo de engorde dura aproximadamente 15 das, despus de esto los animales son perfectamente sacrificables y vendibles, pero es mejor llevar a cabo la fase de acabado. Fase de acabado desde el da 45 al 50 o 55, en esta fase los animales alcanzan las condiciones excepcionales que elevan el valor de una manera tan considerable, que hace que esta fase tenga un notable inters econmico, en algunos casos es conveniente seleccionar los animales de engorde en lotes agrupados en relaciona la pigmentacin (amarilla, azulverdosa, gris-negruzca) para aumentar su resistencia y mejorar su sabor. Castracin: qumica, la accin de estrgenos inyectados al animal incrementa el peso de un 10 a un 20%, aumenta la infiltracin grasa del canal tejido conectivo subcutneo, dando un aspecto aceptable a los animales para la venta, pero algunos consumidores prefieren la carne libre de estrgenos. Sacrificio: es necesario un sistema de sacrificio eficiente y centralizado que permita la tipificacin de canales, punto de partida para una rigurosa y clara comercializacin, el sacrificio ha de reunir toda clase de condiciones que

67 hagan sanitaria y econmica dicha accin, adems de ser una muerte rpida, evitar heridas o lesiones externas, los mtodos pueden ser sangra aunque tiene los inconvenientes de perdida de peso y de un cierto buquet, por lo que no se recomienda utilizarla para los animales que se destina a la conserva o congelamiento, mientras que si han de venderse en fresco es adecuada por que facilita la conservacin hasta la llegada al consumidor, el degello en cambio no determina retraccin alguna en la musculatura de las plumas, por tanto favorece el desplumado mientras que proporciona una sangra perfecta, otros mtodos son la puncin del cerebro, contusin dorso lumbar, luxacin o retorcimiento de cuello o confusin cerebral no ofrecen ninguna ventaja. Desplumado: puede llevarse a cabo mecnicamente mediante maquinas semejantes a las utilizadas con otras aves, bao mara en parafina, o a mano. Eviscerado: premisa indispensable cuando se trata de animales destinados al enlatado y en general a cualquier otra tcnica de enviseracion, las operaciones correspondientes tienen por objeto extraer las viseras de la cavidad abdominal principalmente, en la codorniz no es indispensable la enviceracion torcica y en algunos casos ni siquiera recomendable. La tcnica puede ser seccin abdominal y extraccin de viseras, o vaciado abdominal a travs de abertura cloacal.

Venta de huevo seleccin de ponedoras: se basa en el peso a los 30 das de edad el cual debe ser mayor a 90g, la puesta debe comenzar antes de los 40 das de edad, se clasifican segn el numero de huevos puestos en: hembras de optima calidad si tienen un rango del 2 al 5% de doble puesta, animales aceptables a los que pongan 75 huevos en 90 das, mientras que por debajo de esto no garantizan grandes condiciones de puesta. Otra forma de seleccionarlas es de acuerdo al peso de rendimiento de huevos. La instalacin debe hacerse en bateras preferentemente para tener un mejor control del producto, hay que controlar la iluminacin, ventilacin, humedad, y alimentacin de los animales Recoleccin de huevos: las jaulas tienen una inclinacin para que quede al alcance del recolector, se pasa a un almacn, la duracin del huevo de codorniz es mayor al de gallina. Empaque y distribucin: se puede almacenar en canastas o al igual que los huevos de gallina por lo que se requieren instalaciones especiales. 7.- elabore una tabla de requerimientos nutricionales para codorniz en postura y en engorda.

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8.- enliste los ingredientes mas utilizados en la alimentacin de codorniz los cereales constituyen la base de la alimentacin coturnicola no solo por suministrar prcticamente la totalidad de los principios necesarios , sino por su particular tolerancia y economa, permitiendo cualquier tipo de combinaciones para integrar un racionamiento correcto y econmicamente aceptable. Trigo: importante por el precio y su capacidad de transformacin, particularmente rico en gluten y protena bruta, si bien la riqueza varia entre las distintas variedades de dicho cereal, su protena es de carcter viscoso, contiene grasa, protena, manganeso, vitamina E. Salvado de trigo: interesante a pesar del elevado contenido de fibra bruta, las codornices al transforman mejor que las gallinas, rico en protenas, vitaminas, minerales, colina, metionina, riboflavina factor antierosin de la molleja, mejora el sabor de las raciones. Maz: gran valor energtico, econmico, riqueza vitamnica, gras, bajo contenido de fibra, cuando se abusa pierde condiciones de sapiez para el animal.

69 Cebada: gran riqueza proteica, importante para ponedoras y produccin de carne, imprime a la carne una pigmentacin blanquecina, decolora la yema, sapiez escasa, debe usarse como harina finamente molida. Avena: muy importante por su sapiez, valor energtico, riqueza proteica y moderada concentracin de almidn y materia orgnica digestible, muy valioso para ponedoras en crecimiento y engorde por su grasa, da un buen acabado a los canales. Arroz: es el alimento mas frecuentemente usado y al que mejor se adapta esta especie, abunda en vitamina B,, alta digestibilidad, rico en almidn, fibra y escaso en grasa y protenas. Centeno: valor nutritivo similar al trigo, sapiez superior, puede ocasionar diarreas. Sorgos: valor nutritivo elevado, en niveles superiores al 30% de la racin pueden originar trastornos que alteran el ritmo de crecimiento y mortalidad. Mijo: muy apetecido por esta especie, carente de pro vitaminas A y antofilas, alto en manganeso, lisina, metionina, triptofano, fibra bruta, alto precio. Levadura de cerveza: riqueza proteica, riboflavina, vitaminas V, metionina, colina, favorece la digestibilidad y el emplume. Alimentos vegetales utilizados como proteicos: incluye productos residuales de la obtencin de aceites vegetales utilizados en la alimentacin animal. Harina de soya: muy importante por su contenido en protena, colina, gliciana, riboflavina, alimento vegetal de mas alto valor proteico, es mas mejor. Harina de girasol: valor alimenticio interesantsimo, riqueza proteica elevada, la mejor fuente de arginina y metionina, ac. Pantoteico, , alto contenido en fibra, bueno para el emplume. Harina de cacahuate: riqueza proteica, abundancia en colina, bajo nivel de metionina, lisina y triptofano, no es lo mas recomendable. Harina de semillas de algodn: importante en raciones de crecimiento y engorda, arginina, lisian, triptofano, metionina, es decolorante para la yema. Harina de ricino: valor proteico elevado, la accin toxica difcilmente se puede eliminar. Harina de habas y guisantes: elevado valor proteico, equilibrio aminocido, carece de metinina, mala digestibilidad. Harina de coco. No se ha usado en coturnicultura Harina de linaza y colza. Originan trastornos digestivos y alteraciones al emplume.

Alimentos proteicos de origen animal Harina de pescado: rico en riboflavina, vitamina B12, colina, calcio, fosforo, no debe exceder el 8% en ponedoras.}

70 Harina de carne: la tolerancia a ellas es peor que en gallinas, es aconsejable si se garantiza la higiene. Harina de hgado: alto valor proteico, rico en aminocido, lisina,cistina,metionian,leucina,triptofano,colina,riboflavina,vitamina B12, el problema es su alto contenido en grasa y la conservacin. Harina de carne de ballena: no se tiene mucha experiencia al respecto pero parece recomendable dado su contenido de metionina y lisina. Harina de sangre: aporte proteico, lisina, arginina, metionian, cistina, leucina. Productos lcteos: como sustituto de agua da buenos resultados en la primera semana, Harina de plumas: rica en protena y es muy aceptada por la codorniz, abundante en leucina y cistinas, pero deficiente en lisina, metionina y triptofano por lo que hay que asociarlo con algo mas.

Alimentos verdes y productos vegetales: es importante pues esta especie trasforma bien la fibra, la consume especialmente durante la primavera durante el periodo de puesta. Alfalfa: como forraje o harina deshidratad, rica en protenas y carotenos, pro vitamina A en cantidad aceptable Trebol: se suministra en verde o henificada, rica en carotenos, xantofila, riboflavina y minerales. Pan. Elevado valor proteico, almidn y dextrina, muy apetecible, a escala industrial no es utilizado. Papas. Cocida y desecada, aunque no se recomienda durante el crecimiento. Harina de bellotas: escaso contenido proteico, alto contenido en fibra. Factores vitamnicos: A, D, E, K, C, B1, B2, insotol, ac. Pantotenico, B6, ac. Nicotico, ac. Folico, B12, colina, ac. Grasos no saturados. Factores minerales. Calcio, fsforo, manganeso, manganesio, cloro, yodo, cobre, hierro. Los mas usados son: harinas de pescado u otras protenas de excelente calidad, harina o alfalfa deshidratada, levadura de cerveza desecada y sin extractar, aceite de hgado de bacalao, complejo mineral., trigo, cebada, mijo, sorgo, maz, arroz, salvado, harina carne, harina de huesos, corrector vitamnico-mineral.

9.- describa el sistema de produccin para engorda de codorniz la alimentacin que exige la produccin de carne, en trminos generales, es parecida a la que se usa con los mismos fines para las gallinas, las raciones han de estar integradas a las de hidrocarbonados y un valor proteico no superior al 18% con una riqueza en ceniza del 3-5% y valor de sustancias extractivas libres de nitrgeno de un 45% aproximadamente.

71 Las raciones de engorde son mltiples y pueden estar integradas por diversas combinaciones de cereales, harinas, como trigo, cebada, mijo, sorgo, maz, arroz, salvado, harina de carne, harina de huesos, alfalfa deshidratada, levadura de cerveza, corrector vitamnico-mineral, manteniendo un nivel calcio no inferior al 1.6%, y de manganeso .06 mg por 100gr de sustancia seca, el fsforo debe hallarse en proporciones aproximadas al .7%, las vitaminas A,D,B deben administrarse a niveles mas bajos que en ponedoras o crecimiento Primeros 3 das: no precisa un racionamiento especial, puesto que las primeras 12 a 24 hrs deben permanecer en ayunas hasta reabsorber el saco vitelino, despus se ha de suministrar el primer alimento (huevo cocido, pan, agua abundante, antibitico), en este tiempo permanecen en la incubadora. Primera edad: hasta el da 15 de desarrollo, pueden estar en una batera calefactada con temperatura de 35 y 39 c, bien ventiladas, a una buena altura, poco iluminada. Segunda edad: del da 15 al 30, se reduce la temperatura a 25 c, se instalan en las jaulas del segundo piso, para evitar intoxicacin, Tercera edad: a partir del da 30, despus de los 45 das estn listos para el sacrificio, se clasifican segn el sexo, pude ser en jaula o en piso, lo mejor serian las jaulas individuales pero no es econmico. sacrificio: debe existir una nave para el sacrificio, la seccin de enviserado ser una dependencia sencilla, dotada de mesas con agua caliente y fra. Empaque: se seleccionan los canales y se realiza la preparacin segn el modo en que se planea vender. Venta: hay varias formas en que se presentan estos animales para la venta y de acuerdo a ello se envan a restaurantes u hoteles directamente, o a mercados

10.- enliste cinco indicadores de mercado de los productos de codorniz rendimiento carnico: se deduce de la diferencia entre el peso del animal en el momento del sacrificio y el correspondiente a las vsceras y pulmn. calidad astronmica: la carne de codorniz criada en cautiverio se caracteriza por su jugosidad, sabor agradable y digestibilidad, as como por una apetecibilidad muy marcada en todo caso, las caractersticas solo se mantienen cuando se cuenta una serie de condiciones generales aspecto organolptico de la carne: la comercializacin exige mas que en ninguna otra especie, de un riguroso aspecto organolptico, el desplume debe ser perfecto, aspecto brillante de la piel, no son admisibles canales con cortaduras, desgarros, contusiones seas, fracturas, manchas, despigmentacin, reblandecimiento, humedad. Edad: clase extra los animales entre 42 y 52 das, clase inferior de mas de 50 das,

72 Sexo: los machos alcanza pesos inferiores, su rendimiento carnico es menor, A machos castrados y preparados en acabado de engorde, B machos comprendidos en edad de 42 y 50 das, C animales mayores a 50 das. Peso: A animales comprendidos por encima de 150gr, B entre 100 y 150 gr, C menos de 100 gr. Acabado de engorde. Uso de ciertos complementos en las raciones para proporcional color o sabor especficos.

11.- describa los sntomas de la coccidiosis, comentando si el agente causal es comn al de coccidiosis en las otras especies domesticas. Es una afeccin parasitaria provocada por el genero eimeria (tenella, necatrix, acervulina, mitis, mxima) ,que se manifiesta por una infestacin intestinal, en las cras industriales es raro pues los piensos contienen anticoccidiostatos, lo cual sirve como tratamiento preventivo. Aun as es el mayor problema patolgico que se que se plante en coturnicultura. Se admiten dos formas: aguda y subaguda que ofrecen sintomatologa particular, el agua frecuentemente ataca a los adultos, Acta en trminos general es debilitando el organismo, perdida de apetito y peso, sed intensa, supresin de la puesta, a traves de hemorragias intestinales, deshidratacin, desnutricin, porcentaje considerable de muertes, en los pequeos la sintomatologa es menos excesiva pues mueren mas rpido por deshidratacin, estados convulsivos, reduccin de peso, inquietud antes de caer en coma. Todas las variedades de coccidios conocidas por su accin mas o menos patgena y hasta saprofita en las gallinas se ha encontrado en la codorniz, pudiendo aadirse adems, otras variedades propias de las fasinidas. La va de contaminacin es por ingestin de ooquistes esporulados a travs del alimento, agua, excremento, convivencia con animales enfermos, es comn ya que este animal picotea en la jaula, la resistencia a esta enfermedad esta en relacin con el numero de ooquistes ingeridos en la primera contaminacin, 12.- cinco condiciones socioeconmicas y ambientales que sean fundamentales para la sustentabilidad de las granjas de codornices. ACTIVIDAD DE APLICACIN 1.- Diseccione un macho y una hembra de codorniz para que elabore un esquema comparativo, de los rganos reproductores de cada uno, destacando las caractersticas de aquellas estructuras a considerara para la diferenciacin de sexos en animales vivos. CARACTERISTICA Aparato genital MACHO Deriva de eminencia HEMBRA la primitiva Deriva de la primitiva genital del eminencia genital del embrin,

73 embrin, la cual se desdobla a los 6 7 das, para definir las estructuras Prximas con el tejido renal y glndulas anterrenales 2 glndulas totalmente independientes de posicin endorquina, en el adulto ocupa grandes espacios., prximos a la fosa lumbrosacra, duros y rosceos Integrado exclusivamente por el Oviducto, ligamento tuboovasrico que termina cloaca de 20 a 25 cm, con abundantes flexuosidades, suspendido por el ligamento mesosalapinx Hipofisis, anterrenales, pncreas tiroides, timo y Presenta solo uno situado en la fosa lumbrosacra izquierda, recubierto por una membrana albugnea, situada superficialmente, relativamente alejado del hgado. los Se encuentra el protoceo, coproceo y uroceo, terminacin de uretes y recto. la cual se desdobla a los 6 7 das, para definir las estructuras Prximas con el tejido renal y glndulas anterrenales

Pronefro, metanefro, mesonefro Testculos

Conductos gonadales

Papaila genital Glndulas paragenitales Ovario

Cloaca

Terminacin de conductos deferentes

2.- elabore un calendario de incubacin, apoyado en el desarrollo del embrin. La supervivencia espermica puede considerarse de 5 a 10 das La fecundacin del huevo tiene lugar 10 a 11 horas antes de la puesta. Los zoospermos solo penetran el vulo hasta el origen de la colaque queda fuera, el ncleo del zoospermo fecundante aparece hinchado dando lugar a una formacin vesicular llamada pro ncleo masculino. El vulo maduro comienza a reproducirse a travs de la segmentacin correspondiente cuando llegan los centrolos aportados por los zoospermos.

74 El vulo segrega su segundo corpsculo polar o polocito en el momento de ser fecundado y se retrae dando lugar al pronucleo femenino. En una fase mas avanzada y tras intensas reacciones enzimticos, se retrae el huevo fecundado y comienza en el la celulizacion, habindose situado previamente los embriones del gameto masculino en posicin polar y opuesta en relacin al vulo, mientras que las membranas nucleares de ambos gametos quedan disueltas. Primera divisin blastodermica parece ocurrir a las 2 o 3 horas. Segunda divisin 20min. Despus. Tercera a las 6 o 7 horas. En el momento de la puesta hay aproximadamente 152 blastodernos en el huevo fecundado. Durante la puesta se interrumpe la blastogenesis por las condiciones trmicas, se reinicia durante la incubacin. 1-3er da: ndulo embrionario, dando lugar a la cavidad vesicular, los blastodermos se dividen en endodermo, ectodermo y mesodermo, el primero da lugar a los epitelios intestinales y el aparato respiratorio, el segundo constituir el punto de partida de tegumentos, plumas, uas nervios y del tercero derivaran tejidos, msculos y aparato circulatorio. 3er da: estructuras vasculares, notocorda y ncleos viscerales, el complejo embrionario queda sumergido en liquido amnitico, antes de su formacin la agitacin es particularmente peligrosa. Poco antes del 4 da: se aprecia el alantoides que aparece como una vescula unida a la cara ventral del embrin. Da 5 se hacen visibles los ojos, odos, nariz y pico., cuello perfectamente configurado, corazn completo, intestino, hgado, rin, uretes. 6 da: desarrollo se hace brusco, utilizacin de la clara. 7 da prcticamente estructurado, primeras plumas., comienza a respirar por eso es importante la ventilacin a partir de este da. El aparato genital Deriva de la primitiva eminencia genital del embrin, la cual se desdobla a los 6 7 das, para definir las estructuras. 8 y 9 embriogenesis a punto de terminar y comienza el periodo de desarrollo fetal. Da 10 el proceso ontognico acerca al feto al desarrollo normal, puesto que sus caractersticas son bien distintas a las del embrin. A partir del da 11, puede apreciarse el color de la pluma, estructura normal de las extremidades y capacidad motora, es el momento en que el polluelo cambia de posicin para orientarse hacia el polo grueso del huevo en direccin a la cmara de aire. El interior de la primitiva gnada puede observarse a los 10 o 12 das El da 12 y 13, el polluelo queda unido al saco vitelino por el cordn umbilical, la piel presenta abundante desarrollo plumigeno y la morfologa fetal se halla claramente diferenciada.

75 14 y 15 das, el polluelo se encuentra totalmente desarrollado y el cuello muestra su doble curvatura, el alantoides ha desaparecido y la clara no es perceptible. El proceso ontognico del huevo tiene lugar en 16 das y 12 horas al termino de los cuales comienza la eclosin de los polluelos.

3.- elabore un calendario de manejo para una granja comercial. Caractersticas de la especie ETAPA CARACTERSTICAS Limpieza y desinfeccin del lugar nacimiento Peso Porcentaje de nacimiento crianza Alimentacin, ventilacin, # aves/m2 engorda Alimentacin, ventilacin, # aves/m2 sacrificio Edad Peso Carne postura Edad de inicio Peso Vida productiva Produccin de huevo Peso del huevo Color del huevo fertilidad Incubacin Edad mxima del huevo Periodo Edad de reproduccin Relacin de machos hembras Mtodo de reproduccin Sistemas de explotacin Peso de los adultos precocidad prolificidad rusticidad PERIODO 15 das antes Da 1 3-4 semana 5-8 semana 7-8 semana 140-180 gr. Pie Magra, tierna y jugosa 6-8 semana

6-9 gr 70-80%

120-140 gr 8-18 meses 260-290 pz ao 10-12 gr. Moteado con pintas cafs y moradas Elevada 85-90% 7 das 16-18 das 10 semanas-8 aos a 3a1 Natural o artificial Confinamiento en jaula o piso 140-160 gr Crecen y se reproducen a temprana edad Producen y se reproducen en abundancia Resistentes y de fcil manejo

76 ndice de conversin 1.6 : 1 (huevo) Densidad de poblacin /m2 100 aves engorda 4.- disee un sistema de produccin integrado de codornices de piso la instalacin integral es aquella en que se cuenta con los elementos precisos (locales, instalaciones) para llevar a cabo todos los ciclos de produccin que ofrece la coturnicultura: produccin de carne, de huevo para consumo, huevo para incubar y polluelos de primera y segunda edad. Lo mas generalizado es producir algunos de los ciclos productivos, esto es viable por las pequeas exigencias de capital y las diferentes fechas de venta, esto quedara obsoleto cuando las explotaciones deben adquirir la magnitud de la avicultora, pero esto puede tardar bastante tiempo en Mxico. Una nave de 3.5 mst de alto,5x5m pueden instalarse 1200 animales en total (200 reproductores, 500 ponedoras, 500 engorda). Tomando en cuenta que cada animal ocupe 0.072m3 La nave de reproductores ha de ocupar la zona mas iluminada, con acceso a la sala de incubacin y al almacn de piensos, ocupando una esquina del edificio, con ventanales orientados a dos direcciones, con un local contiguo para la conservacin de huevos. La nave de primera edad debe contar con un sistema de ventilacin eficaz, las tomas de aire a ras del suelo instaladas en direccin opuesta en las paredes del local permitan la salida de gas carbnico, hay que mantener una temperatura de 35-39 c. Para naves de segunda edad, debe estar contigua a la de primera edad, a fin de facilitar el traslado, es menos exigente en cuanto a ventilacin y calefaccin, temperatura de 28 a 30 c. La nave para engorde a de estar contigua a la de segunda edad, es la que precisa menos exigencias. 5.-disee las construcciones e instalaciones necesarias para una granja de 5000 codornices en explotacin para produccin de huevo. INSTALACIN DE LAS PONEDORAS La nave ha de tener las mismas caractersticas que el de gallinas, solo que las dimensiones varan, ya que para albergar 5000 codornices es suficiente una nave de 20 x 20m, ya que es posible alojar 10 aves en una jaula de 70 x 30 cm. El tipo de instalacin debe hacerse en batera no siendo factible la instalacin de lotes de ponedoras en el piso, condicin que facilita la difusin de enfermedades como salmonella, coccidiosis etc... En definitiva este tipo de instalaciones para codornices ponedoras, no encaja en las grandes instalaciones industriales.

77 La instalacin en batera es por tanto, el sistema ideal de las explotaciones cotornicolas a gran escala. Es importante dividir a los animales en lotes no superior a 25, hay que tener en cuenta que a menor densidad de ponedoras en la instalacin, se obtienen rendimientos mas elevados. Lotes de 10 animales constituyen lo ideal dando los mximos rendimientos en produccin. Interesa que las jaulas de las bateras tengan mayor longitud frontal, a efecto de favorecer el acceso de la luz a toda la batera y a los animales contenidos en ella. Las bateras deben ser totalmente metlicas . Las rejillas o piso de las bateras debe ser de alambre fino, de 10 mm. De lado en cuadrcula, a fin de proporcionar un drenado adecuado del excremento sobre las charolas de recoleccin. La instalacin de batera tiene la ventaja de poder adoptar con facilidad el dispositivo de plano inclinado en el piso de la jaula, que permite la recogida de huevos que quedan proyectados, de este modo, fuera de los nichos y al alcance de las manos del operario. El Plano inclinado de la rejilla debe tener una proporcin del 15% o menos, segn los casos y de acuerdo a la fbrica (5,9). Comederos: deben de situarse al frente de la jaula donde la iluminacin permita ver el alimento a las aves con mucha facilidad estos pueden ser de llenado aumento por medio de cadenas. Bebedero: estos se encuentran colocados en la parte posterior de la jaula estos se llenan de manera automtica por medio de goteo en el que estos se intercomunican uno con otro, proporcionando un flujo continuo de agua limpia atravez: de estos Temperatura: uno de los factores quiz, el mas importante de la instalacin de ponedoras, es la temperatura, que debe mantenerse durante todo el ao entre 19 y 25 grados centgrados como ptimos, temperaturas inferiores ocasionaran una reduccin proporcional de la produccin, no obstante que la codorniz japonesa soporta perfectamente temperaturas de 5 grados centgrados sobre cero. Si la temperatura se eleva por encima de 25 grados centgrados se comenzara a reducir la produccin disminuyendo la calidad del huevo y el tamao del mismo, a la vez, que aumentara el consumo de agua y ocasionara problemas de humedad en la caseta, por exceso de humedad en las eces fecales de las aves, a la vez que disminuye el consumo de alimento y por consiguiente la produccin se ver afectada. Ventilacin: Una alternativa para la optimizacin de las condiciones de temperatura dentro del alojamiento, es la utilizacin de ventiladores a lo largo de la caseta y por encima de las bateras, estos colocados con una ligera inclinacin hacia el suelo, este tipo de sistemas son utilizados comnmente en avicultura moderna, con excelentes resultados, el sistema de ventilacin es encendido por un censor de temperatura ajustable que una vez calibrado a la temperatura adecuada 26 grados centgrados, este

78 accionara los ventiladores permitiendo, la entrada de aire fresco a lo largo de la caseta para posteriormente apagarse, cuando la temperatura sea de 25 grados centgrados. Este sistema permite disminuir los mrgenes de variacin de temperatura dentro de la instalacin. Iluminacin: La intensidad de los rayos solares vara da con da como resultado de la posicin del sol; el nublado, polvo, humedad del aire y algunos otros factores. Sin embargo, la duracin del da tambin vara. La posicin relativa del planeta con respecto al sol causara diferentes en la duracin del ciclo diario de la luz del da . En l hemisferio norte, el 21 de junio es el da mas largo del ao y el 21 de diciembre l mas corto. En el hemisferio sur las fechas estn al revs. Ya que la superficie del planeta es curva, la luz del da se presenta 15 a 30 minutos antes del amanecer, y la oscuridad se presenta de 15 a 30 minutos despus del atardecer. As, la duracin de la luz del da es, de algn modo, mas larga que las horas entre amanecer y atardecer pero el tiempo entre estas es generalmente, considerado luz del da. Es bien conocido que la intensidad de la luz y la duracin del periodo de la luz diaria producen respuestas asociadas con la produccin de huevo. Las respuestas asociadas son resultado del incremento en la actividad sobre el lbulo anterior de la glndula pituitaria localizada en la base del cerebro. La estimulacin de la luz causa la produccion de la hormona- Folculo- Estimulante (F S H) de la pituitaria, la cual incrementa el crecimiento del folculo de los ovarios. Al alcanzar la madures el vulo se desprende por la accin de otra secrecin hormonal de la pituitaria. La hormona luteinizante (L H) . Por lo tanto, puede pensarse que la iniciacin de la produccin de huevo y la habilidad para producir un numero mayor de huevos durante las fases de postura aparte de tener un orden gentico, son afectados por el estimulo de la luz que activa la pituitaria, bajo condiciones normales, la luz del sol produce el efecto, pero en la produccin cotornicola comercial se utiliza luz artificial para complementar las horas de la luz da natural, los efectos de ambas luces son instrumentados para producir cambios en la edad en la que las codornices empiezan a poner y el numero de huevos producidos . El estimulo luminoso se inicia cuando la luz cae sobre el ojo (retina) de la codorniz. Esto provoca un cambio en el Hipotlamo que aumenta la accin hormonal de la pituitaria y resulta en hormonas del folculo. Las luces que caen en otras partes del cuerpo adems del ojo, no participan en la accin de estos efectos. La luz incrementa tambin el consumo de alimento, las ponedoras sujetas a luz adecuada comen mas, pero el incremento de consumo se expresa en un incremento en la produccin de huevo. La luminosidad a de ser, como mnimo de 14 hrs... por da, siendo periodos de iluminacin de 16 a 17 hrs. Por da adecuados para una buena produccin, hay quienes recomiendan hasta 18 hrs. de iluminacin con excelentes resultados . Con relacin al incremento del otro periodo existen poca informacin sin embargo se recomienda a los 42 das ir incrementando 1

79 hra. Diaria hasta completar las 16 hrs. De iluminacin combinadas con la luz del da. Altitud: la altitud a la que se debe situar una explotacin cotornicola no se le ha concedido demasiado inters. La explotacin citornicula puede emplazarse sin miedo de altitudes a nivel del mar hasta los 1000 metros y mas de altitud, a este respecto tenemos que sealar, de acuerdo con nuestras observaciones que las altitudes de 500 a 1500 metros son donde se obtienen mejores resultados de incubabilidad, encontrando dificultades en altitudes inferiores a los 200 metros.

6.- formule un directorio de proveedores de insumos y equipo, en su regin con su correspondiente lista de precios. EMPRESA B.C Ames Co. DIRECCIN Waltham, MA. PRODUCTOS Basculas para huevo, micrometros y calibradores para medir el espesor del cascaron Incubadoras, comederos, bebederos, criadoras, perchas, nidos y equipo diverso.

Brower Quincy, IL manufacturing company inc. Crow poultry Windsor, MO and supply co.

Incubadoras, criadoras, comederos, bebederos, bandas para identificacin, medicamentos, vacunas y equipo diverso. Hockmans inc. San Diego, CA Desplumadoras, lavadoras de huevo, ovoscopios, cortadores de pico, comederos, bebederos, criadoras, incubadoras, nidos y molinos. Hoffam Gratz, PA Comederos, bebederos, nidos, criadoras, incubadoras, cajas para transporte y equipo diverso kuhl corporation Flemington, NJ Comederos, bebederos, nidos, criadoras, incubadoras, equipo para manejo de huevo e instrumentos para la matanza y preparacin de la carne. Leslie-locke Atlanta, GA Turbinas de viento Lyon electric San Diego, CA Cortadoras para pico, ovoscopios, company inc termmetros e girmetros Marsh Garden Grove, Incubadoras, criadoras y otros artculos manufacturing CA inc Nasco Fort Atkinson, Palas, molinos, incubadoras, criadoras, WI comederos, bebederos, nidos, utensilios para la matanza, equipo para el manejo del huevo e implementos relacionados

80 Nasco west Modesto, CA Palas, molinos, incubadoras, criadoras, comederos, bebederos, nidos, utensilios para la matanza, equipo para el manejo del huevo e implementos relacionados Marbetes, bandas de identificacin, punzones y aplicadores Frmacos, tinturas, jeringas, vitaminas e insecticidas Incubadoras, criadoras, comederos, bebederos, medicamentos, vacunas, equipo para el manejo de huevos e implementos relacionados. Criadoras, comederos y nidales Incubadoras, criadoras, frmacos, vacunas, comederos, bebederos, bandas de identificacin, utensilios de matanza y pollera, jaulas y artculos relacionados Incubadoras, criadoras, bandas de identificacin, etc. Frmacos, vacunas, jeringas, insecticidas, tinturas, aditivos alimenticios y vitaminas. Frmacos, vacunas, jeringas, insecticidas, tinturas, aditivos alimenticios y vitaminas. Criadoras, comederos, bebederos y otros artculos relacionados.

National band Newport , KY and tag company Omaha vaccine Oamha, NE co. Rocky top Harriman, TN general store Shenandoah manufacturing co. inc. Sidney shoemaker Strombergs Veterinary and poultry supply inc. Michigan branch Warner corporation Harrisonburg, VA Mt. Gilead,OH

Pine River, MN Goshen, IN Holland, MI North Manchester, IN

7.- elabore un estudio de mercado que ayude a determinar la actividad o giro predominante de una granja de una granja de codornices 8.- disee a su juicio tres estrategias que le permitan fomentar tanto el consumo de productos de codorniz, como el desarrollo de nuevas granjas u oportunidades de negocios. Campaa publicitaria mostrando los beneficios de la carne y huevo de codorniz, su valor nutricional, formas de preparacin, etc, donde se muestre a esta especie como una buena alternativa de consumo, estas campaas a nivel estatal o nacional se realizan en conjunto por todos los productores de esta especie en la regin, se han realizado campaas similares con el pollo, conejo, manzana, y otros productos mexicanos. Creacin de una asociacin de productores de esta especie o de aves de carnes finas, la cual se encargue de buscar mercados, dar asesoria y

81 asistencia tcnica, promover la mejora gentica y la especializacin en la produccin. Convenio con supermercados americanos para la entrega de canales o huevo, en el caso de no encontrarse mercado local.

9.- genere los formatos para un sistema de registros de produccin y financieros, que apoyen la toma de decisiones. 10.- obtenga los datos necesarios en cuanto a los diferentes costos de produccin para un sistema integrado (huevo, carne y pie de cra), que le permita determinar el punto de equilibrio 11.- sacrifique una codorniz macho y una hembra y evalu su rendimiento en canal sugiriendo adems tres formas de preparar los canales para su venta y tres formas de consumo. RENDIMIENTO DE CANAL: El rendimiento en carne de la codorniz se deduce de la diferencia entre el peso del animal en el momento del sacrificio y el correspondiente a las vsceras y pulmn, en general equivale al 75- 78% del peso vivo. Macho: el peso vivo fue de 96 g, con un peso del canal de 70.516 gr. Hembra: peso vivo 107.4 gr, peso del canal 79.902 FORMAS DE PREPARA LOS CANALES PARA LA VENTA: Venta de animales ntegros: sin eviscerar, ni desplumado, necesita un embalaje refrigerado, ya que de otro modo la putrefaccin altera rpidamente las condiciones biolgicas, es frecuente presentar estos animales en forma de manojo simulando la presentacin de la caza.,esta presentacin me parece de difcil acceso al mercado mexicano, aunque en Europa tiene xito en hoteles y restaurante. Canales eviscerados: simplemente o tambin pelados, esto constituye una garanta sanitaria, se extraen las vsceras de la cavidad abdominal, puede ser por seccin abdominal y extraccin de vsceras o vaciado abdominal a travs de la abertura cloacal. Para la primera tcnica, a travs de un flanco, se practica una incisin por detrs de la ultima costilla y se extraen las viseras por simple manipulacin, el otro mtodo consiste en disponer de un generador de vaci en el matadero que, conectado a la masa de enviseracion, permite aplicar un tubo que, una vez situado a travs del recto, aspira todo el contenido. Las viseras aprovechas son hgado, rin y testculos los cuales deben dejarse en las respectivas cavidades orgnicas. Canales despiezadas y deshuesadas, no tiene inters practico ni comercial. Canales refrigerados: mtodo mas comn de conservacin, para ello es necesario disponer de cmaras especiales que consigan temperaturas prximas a 0o c ,el aire fri debe atravesar perfectamente todas las bandejas y dispositivos de refrigeracin, la cual habr de intensificarse cuando se trata de prolongar el tiempo de conservacin, o por inmersin de

82 las piezas en tanques de agua y hielo apartes iguales, se logra una duracin hasta de 4 semanas. Canales congelados: para productos que deben permanecer largo plazo, la temperatura debe ser de 15 c a 40 c, la congelacin debe ir precedida de una congelacin seriada, se conserva entre 5oc y 10 c, para alcanzar estas temperaturas pueden emplearse baos de glicerina y nieve carbnica, instalaciones de nitrgeno liquido. Conservacin de canales en baos e inmersin grasa: se cuecen los canales por separado y se aaden manteca de cerdo fundida por el calor, la solidificacin mantiene el canal libre de toda influencia externa, se usa en productos de caza. Conservacin mediante productos que impermeabilizan los canales al vapor de agua: pueden emplearse las fundas de polietileno en forma de bolas hermticamente cerradas al vaci, para dos canales o mas, conservndolas despus mediante refrigeracin o congelacin, tambin puede usarse polifilm, cryovac. Envasado: generalmente los canales ya vienen preparados, pudiendo ser usado el enlatado, o en frasco de vidrio. Se venden por separado o en bandejas de icopor con 5 o 10 aves, cubiertas con poliestileno.

FORMAS DE CONSUMO: codornices flameadas

Ingredientes para 4 personas: Codornices: 4. Tocino entreverado: 4 lonjas anchas. Mantequilla: 50 g. Pan: 4 rebanadas. Coac: una copa de licor. Sal y pimienta. Desplumar, vaciar y limpiar las codornices. Pasarlas sobre la llama del gas para consumir los restos de plumas. Lavar y secar. Envolver cada una con una lonja de tocino. Derretir en una sartn la mitad de la mantequilla. Frer las rebanadas de pan. Colocar el resto de la mantequilla en una cazuela. Introducir las codornices. Salpimentar. Tapar la cazuela. Cocer a fuego lento durante 25 minutos. Retirar y reservar al calor. Calentar el coac en un cazo. Encender y verter sobre las codornices. Esperar hasta que la llama se apague. Disponer las rebanadas de pan en una fuente. Colocar encima las codornices, y regar con su jugo. Servir bien calientes. codorniz escabechada

ingredientes (para 6 personas):6 codornices de 300 gr.,3 dl. de aceite, litros de agua, litros de vinagre,2 cebollas,6 cabezas de ajos,8 hojas de laurel, 20 bolas de pimienta negra, sal. preparacin: se pelan y se lavan las perdices y se dejan desangrar. se

83 cortan las cebollas, cada una en cuatro trozos. Se colocan las perdices en un recipiente y a continuacin se aaden las cebollas, los ajos, la pimienta negra, el laurel, el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se hierven a fuego lento hasta que estn tiernas y se dejan enfriar. Se pueden servir fras o calientes. Codorniz con pur de chirimoya y pipas de girasol en salsa de oporto

Ingredientes: 2 codornices,2 chirimoyas, 20 gr de pipas,50 gr de guisantes,30gr de mantequilla,10gr pimienta, 20 ml nata,10 gr sal,250ml agua, ac. Oliva, 40ml oporto, 10 gr azucar. Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartn caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartn en el horno a 180 durante unos 6 minutos aproximadamente. Para el pur se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuacin se calienta la mantequilla en una olla hasta que est dorada, se le aade la nata y cuando hierva se aaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasar todo junto por un tamiz muy fino. Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se aade el azcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato. Se utilizarn las pipas de girasol para decorar el plato. Este plato le ofrece una carne deliciosa. codornices asadas

Ingredientes para 2 personas: 4 codornices 4 hojas de via 4 tiras finas de tocinetas 4 rebanadas de pan de molde 100 g de mantequilla un limn 5 cucharadas de coac sal pimienta. Sazone las codornices con sal y pimienta y envulvalas primero en una hoja de via, engrasada con mantequilla, luego con una tira de tocineta. telas con un cordel. Pngalas en el horno durante 10 minutos. Retire la tocineta y la hoja de via y disponga las codornices sobre tostadas de pan, fritos con mantequilla. Decore la fuente, que ha de estar caliente, con unas rodajas de limn. De ser posible, es preferible asar las codornices al pincho, el tiempo de coccin es el mismo. codornices flameadas con uvas.

Ingredientes para 4 personas: 8 codornices 8 hojas de via 8 iras de tocineta 100 g de mantequilla un racimo de uvas 3 cucharadas de coac medio vaso de vino blanco seco 1/4 de vaso de crema de leche sal pimienta. Envulvalas primero en una hoja de via, engrasada con mantequilla, luego

84 con una tira de tocineta. telas con un cordel y pngalas a cocer en una cazuela con la mantequilla derretida. Saznelas con sal y pimienta. Al cabo de 10 minutos, retrelas de la cazuela Quteles el cordel y la hoja de via. Rodelas con el coac y flamelas. Trasldelas a una fuente y consrvelas calientes. Remoje con el vino la mantequilla en que han cocido las codornices. Deje que se reduzca durante 10 minutos y aada las uvas y la crema de leche. Saznelo con sal y pimienta y espere a que d un hervor. Vuelva a poner las codornices en la cazuela y djelas cocer durante 5 minutos ms. Sirva las aves con un aderezo de manzanas, salteadas con mantequilla. codornices en salsa blanca

Ingredientes para 8 raciones: 16 codornices, Las codornices descongeladas se frotan con jugo de limn, sal y pimienta, se dejan refrigeradas hasta el da siguiente. Luego se frotan con mantequilla y se colocan en una bandeja engrasada. Se llevan al horno precalentado a 300 grados por 20 minutos. Se debe controlar constantemente para evitar que se quemen o doren en exceso. salsa: 1-1/2 taza de caldo bsico 1 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina de trigo 1/2 cucharadita de organo y tomillo molidos sal y pimienta al gusto. Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo, se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave. Se sacan las aves del horno y se pueden servir as mismo o se baan con la salsa caliente. codornices a la parrilla

Ingredientes para 6 personas: 12 Codornices, 3 cucharadas de vinagre, 3 dientes de ajo, 2 cebollas cabezonas grandes. 1 Taza de agua, 1/2 taza de aceite vegetal, laurel, perejil, cilantro, tomillo, organo, sal y pimienta al gusto. En la licuadora o en un procesador, licue el aceite con el vinagre, los ajos, las cebollas, las yerbas aromticas y la taza de agua. Lave bien las codornices y salpimintelas al gusto. Cbralas con la mitad de la salsa licuada y djelas marinar por espacio de 2 horas. Para exquisito sabor, agregue un vaso de vino o cerveza. Colquelas en la parilla previamente caliente hasta quedar bien asadas, bandolas durante el asado con el resto de la salsa. Se puede Servir con arroz, verduras, papas cocidas y vino tinto o blanco. codornices al vino con championes.

Ingredientes para 6 personas: 12 codornices, tase de agua, 1 Lb. de championes, 1 taza de vino blanco o tinto seco, 3 cucharadas de aceite girasol, 3 ajos pelados, 2 hojas de laurel, organo, sal y pimienta al gusto. Licue el aceite con los ajos, el laurel, el organo, la sal y la pimienta. Lave

85 bien las codornices y cbralas con parte de la salsa. Djelas marinar por 2 horas. En una sartn antiadherente, coloque las codornices con el resto de la salsa y el agua y deje cocinar a fuego lento por 30 minutos. Agregue la taza de vino y los championes picados. tape la sartn y djelas cocinar a fuego lento por 15 minutos ms. Sirva con papas a la francesa o al vapor, una buena ensalada fresca, pan francs y vino blanco o tinto.

12.- sugiera al menos tres formas de presentacin de huevo de codorniz para su venta. Huevo de codorniz fresco en paneles de 24, con un empaque transparente de poliestileno, similar a el usado para huevos de gallina. Huevos de codorniz frescos a granel Huevos de codorniz descascarados: - Fritos: cada huevito se frita individualmente y se coloca como pasabocas sobre galletas, panecillos o arepitas. - Cocinados: los huevos se colocan en un recipiente con agua, a la cual se le agrega unas gotas de vinagre para facilitar la pelada. Se dejan hervir durante 8 minutos. Cuando los vayan a pelar o descascarar, se debe comenzar dando un golpe por la parte ms ancha del huevo y luego ir quitando toda la cscara. - Aderezos: los huevos de codorniz cocinados los pueden acompaar con mayonesa, salsa de tomate, salsa rosada (que es la mezcla de los 2 anteriores), salsa agridulce, crema de atn, crema trtara, salsa de ajo, aj, etc. ACTIVIDAD INTEGRADORA Manual de procedimientos para la administracin integral de codornices a nivel comercial (5000 aves en pie de cra). La coturnicultura es la rama de la avicultura que se encarga de la cra y la explotacin de la codorniz. Esta actividad ha ido tomando importancia en Mxico desde el ao de 1972, debido a que esta ave pose caractersticas sobresalientes que la distinguen de las aves actualmente explotadas INSTALACIONES Para lograr una buena crianza la eleccin del lugar es lo ms importante. Es posible reacondicionar lugares o aprovechar espacios que antes tuvieron otro uso. Resultan ideales los tinglados con posibilidades de cerramiento, galpones o habitaciones. Cuando se instala el cobertizo de alojamiento, deben tenerse en cuenta ciertas condiciones de luminosidad, ventilacin y humedad. Recordar: El reflejo de la luz del sol estimula la fijacin de calcio en los huevos.

86 El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. El tipo y calidad de construccin de un galpn, depende de las condiciones climticas del lugar, de la finalidad de la produccin y de los medios econmicos con que se cuente. El galpn debe ser construido en lugares secos, terrenos bien drenados, y preferiblemente en sitios donde el sol penetre varias horas durante el da y est protegido de fuertes corrientes de viento. Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galpones tengan amplios aleros, buena ventilacin, acondicionamiento para los bebederos, comederos, nidos, luz elctrica, fuente permanente de agua potable y una buena cubierta de piso. La construccin ideal de un galpn debe tener un zcalo o pared de bloques de concreto con un mnimo de 60 a 80 cm de altura, sobre el cual se coloca los horcones de madera o "perlings" de 1,20 m; para una altura total de 1,80 m, desde el piso hasta la solera. El espacio abierto de la pared se forra con malla metlica (tipo cicln o soldada), con huecos de unos 2,5 cm. El piso de tierra se puede apelmazar y ser utilizado en esta forma, aunque por razones sanitarias es preferible chorrear una capa con concreto, de un espesor (5 a 6 cm) que no se quiebre con facilidad y dure muchos aos, y que adems permita efectuar una buena lavada. El material ms recomendable para la cubierta del techo es el zinc corrugado, por su mayor durabilidad y facilidad de colocacin; no obstante se puede usar cualquier otro producto como tejas de barro, fibrocemento, etc. El tipo de galpn se debe ajustar a la actividad (crianza/desarrollo o crianza/produccin de huevos) con el techo de dos aguas, para que no sea muy alto y porque le brinda mayor proteccin al impedir la entrada de lluvia y viento. Las dimensiones del galpn dependen bsicamente del nmero de animales que se desee tener, de la topografa del terreno y de los materiales disponibles. Si no se tienen los conocimientos bsicos de construccin, es mejor consultar con algn tcnico o constructor, quien le pueda dibujar el plano del galpn y hacer el presupuesto respectivo. Lo lgico en todo caso, es que no haya desperdicio de materiales, como cortar lo menos posible la madera, perlings o las lminas de zinc. Hay que tratar de utilizar la mayora de los materiales en las mismas dimensiones en que se comercializan. se deben alojar unas seis o siete aves por metro cuadrado. La instalacin de jaulas decide el xito, la mediocridad y hasta el fracaso de manejo de la crianza y explotacin de criaderos de pequeos animales como por ejemplo las codornices, chinchillas o conejos, etc. Las jaulas estn construidas con materiales tan resistentes como el acero y el hierro galvanizado. el enrejado es vertical y en el frente se encuentra una puerta accionada por resortes que permite una absoluta comodidad al manipular las

87 aves. El piso tambin compuesto por una reja metlica, posee un decible del uno por ciento para lograr que los huevos se deslicen hasta el sostn exterior de cada compartimiento. Las dimensiones de las jaulas estn normalizadas de manera tal que puedan ser ubicadas una encima de otra como si fueran bateras. en cada unidad lo ideal es albergar cmodamente veinte animales ya que las medidas son 1.20 mts. de largo por 80 cm de ancho y 40 cm de alto. Una batera compuesta por 6 jaulas (llamadas BOC) puede ubicarse fcilmente en una superficie de 1.50 mts. Estas jaulas poseen caractersticas standart que permiten su transporte, instalacin modular inmediata y un manejo simple y cmodo de las aves. Estn diseadas especialmente para que el alimento y los excrementos no tengan contacto entre s. Poseen adems sistemas de bebederos automticos que se conectan a una red de agua corriente. SISTEMA DE APERTURA Y CIERRE DE CORTINAS Este sistema consta de un cable de acero de 4 mm sostenido en cada extremo del galpn por una roldana de fundicin de 4 pulgadas. En uno de los extremos del cable se coloca un contrapeso y en el otro una manivela (un simple rodillo con manija o bien con un sistema de multiplicacin de fuerza mediante engranajes). Cada 1,80 m debe colocarse una roldanita o un gancho de hierro de 6 mm recubierto en la parte curva con una manguera plstica por donde pasan las cuerdas de polister que unen la cortina al cable de acero. A travs del doblez que la cortina debe poseer en la parte superior se pasa un hierro de 8 mm o cao fino sobre el cual se atan las mencionadas cuerdas cuando la cortina est totalmente baja. De este modo, al accionar la manivela, en pocos segundos puede cerrarse o abrirse todo el lateral de un galpn. Para sujetar la cortina y evitar que se rompa cuando hay viento conviene colocar tiras de contencin cada 1,80 metros, ya sea en posicin vertical o en forma de X. La incubacin de los huevos de codorniz japonesa, la especie ms utilizada, puede realizarse mediante la incubacin natural o la incubacin artificial. En condiciones de cautividad la codorniz no forma nido ni se "enclueca" como sucede con la gallina, salvo en contadas ocasiones. De todas maneras aunque ese hecho se produzca, la hembra es tan pequea que no permite incubar gran cantidad de huevos. se utilizaran incubadoras comerciales para pollos. Pueden utilizarse las planas, de aire sin circulacin forzada y las verticales, de aire forzado. En el caso de las primeras lo aconsejable es mantener una temperatura en la primera semana de incubacin de 38 C (101 F); durante la segunda semana podr llegar a 39 C (102 F) y luego, hasta que termine la incubacin, podr ascender a 39 C (103 F) como mximo. Con respecto a la humedad, sta no debe ser inferior al 60 por ciento durante los primeros das del proceso aumentando hacia el final de la eclosin. Los huevos debern voltearse por lo menos dos veces al da. Si se cuenta con incubadora vertical de aire forzado las bandejas con los huevos para incubar deben ser mantenidas a temperatura ambiente durante un tiempo prudencial con el fin de uniformar las condiciones de preincubacin.

88 La temperatura de la incubadora ser de 37 5C (99,5 F) pudiendo llegar a 383 C (101 F) y la humedad relativa no ser inferior al 60 por ciento hasta el da 14 de incubacin, aumentando el 90 por ciento hasta incluir la eclosin. Puede usarse una incubadora y una nacedora o resultar ambas parte del mismo aparato. En la primera se mantienen los huevos hasta 1 o 2 das antes de comenzado el nacimiento que es cuando se pasan a la nacedora. Este procedimiento permite imprimir al criadero un ritmo de mayor actividad estableciendo una labor cclica que determina una continuidad altamente efectiva en la produccin. Despus del nacimiento y una vez que los polluelos son retirados se procede a limpiar la incubadora. Las paredes y ventiladores del aparato se lavarn con agua, mientras que para las bandejas se emplear detergente. La incubadora vaca se desinfectar con algn producto adecuado. TRATAMIENTO DE HUEVOS FRTILES Es muy importante el tratamiento que reciban los huevos destinados a la incubacin. Es menester tratarlos con delicadeza por la facilidad de su ruptura, adems deben retirarse de las jaulas al menos dos veces por da. En pocas de calor es conveniente realizar la recoleccin de los huevos 3 o 4 veces al da. La codorniz japonesa, al contrario de lo que ocurre con la gallina, pone ms huevos en las ltimas horas de la tarde y en las primeras de la noche. Los huevos destinados a la incubacin debern ser mantenidos en ambientes frescos y limpios, a una temperatura aproximada de 15 C y con un 75 por ciento de humedad relativa. El tema de la temperatura es algo complejo. A veces huevos que llevan dos o tres das de puestos al incubarse slo brindan un 20 por ciento de pollitos. Posiblemente esto se deba a que en algn momento antes de ser introducidos en la incubadora hayan estado expuestos a altas temperaturas provocando que el proceso del huevo comenzase con anticipacin causando la muerte del embrin. Lo ideal es poseer un sala de incubacin con cmara de conservacin de huevos pero, en general. No es conveniente que los huevos que entran en la incubadora tengan ms de siete das de postura ya que a medida que transcurren los das disminuye el porcentaje de nacimientos reduciendo las posibilidades de mantenerse en el pretendido promedio del 80 por ciento. De no realizar el manejo adecuado existe una mortalidad de embriones que se presenta principalmente, a los tres das de introducir los huevos en la incubadora y poco tiempo antes de producirse la eclosin. Son muchos los factores que inciden sobre la fertilidad e incubabilidad de los huevos, como la relacin entre sexos, la edad de los reproductores y las condiciones de crianza. Tener en el plantel un macho cada tres hembras es una relacin adecuada para obtener una fertilidad aceptable. Tambin la luz, la temperatura, el espacio, la de los animales, el despicado, peso de los huevos, los perodos de almacenamiento previos a la incubacin, las condiciones de cra, etc., son factores que inciden, en mayor o menor grado, sobre la fertilidad. Los machos pueden dejarse permanentemente con las hembras. La ventaja de este manejo es el mximo de fertilidad posible del plantel y la desventaja, el aumento del picaje, la agresividad del macho, el desplume, etctera.

89 POSNACIMIENTO Una vez producida la eclosin los polluelos permanecern en la nacedora hasta que se sequen. Si se los deja por ms tiempo que el necesario comenzarn a deshidratarse, lo que sin duda incidir en el porcentaje de mortandad al retirarlos de la nacedora. Los pollitos bebes pasan a los corrales, stos debern tener la posibilidad de ampliarse o reducirse segn la cantidad de animales que haya. Los animales recin nacidos y hasta los 15 das, aproximadamente, estarn confinados en corrales de madera. En el piso se coloca viruta de madera para que absorba la humedad, fundamentalmente, de las inyecciones. Durante el primer periodo de crianza comen alimento "iniciador". Puesto que en el mercado no existe uno especfico para codornices, se utiliza el de pollitos de gallina, con buenos resultados. Esta alimentacin se mantiene hasta que las hembras llegan a un 50 por ciento de postura, en este momento se suministra alimento "alta postura" mezclado con el iniciador, paulatinamente se ir aumentando el porcentaje del primero y reduciendo el del segundo hasta llegar a proporcionarles, nicamente, el alta postura. Durante el tiempo que los polluelos permanezcan en los corrales hay regular la altura entre los bebederos y el piso, de modo que los animales puedan beber pero no les sea posible introducirse en ellos, de esta manera se mantendr seca por ms tiempo la viruta. Una codorniz en su madurez (50 das) pone un huevo cada 22 horas con un alto contenido protico y un bajo nivel de colesterol. A lo largo del ao pone 290 huevos como mnimo. ALIMENTACIN Un buen alimento es aquel en que estn presentes todos los nutrientes en las proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan huevos. La deficiencia de un nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta puede provocar susceptibilidad a enfermedades. Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales. es conveniente recordar cul es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro balanceado. As por ejemplo, el grano de maz es un alimento simple pues no contiene la proporcin suficiente de todos los nutrientes que permiten a una gallina producir huevos en forma continua. Este cereal es rico en hidratos de carbono y pobre en protenas, vitaminas y minerales. Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en protenas como la harina de soja, de girasol y harina de hueso que aportan calcio y fsforo. Del correcto mezclado de distintas proporciones de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado.

OBJETIVO DE ESTUDIO 4 ADMINISTRACIN DE SISTEMAS DE PRODUCCIN PECUARIA

90 ACTIVIDADA PRELIMINAR 1.- cite las fases del proceso administrativo en general planeacin: establece un conjunto de objetivos o metas y especifica un curso de accin para lograrlos con efectividad, requiere informacin, de mercadotecnia, tcnica, de fabricacin, personal y abastecimiento. Organizacin: la implantacin de un marco estructural para la empresa y la definicin de las relaciones administrativas y de operacin. direccin: es la emisin de rdenes, madatos o sugestiones para los individuos en el sistema de produccin. control: es la observacin de los resultados de las operaciones para ver que se conformen con los planes originales, las actividades de control se conocen como continuidad, implica comprobaciones para cerciorarse de que se esta ejecutando el trabajo de acuerdo con los planes originales. 2.- describa como aplicara la planeacin a la produccin pecuaria debe considerar los aspectos de. Maquinaria, equipo, instalaciones, energa, recursos financieros, mano de obra, seleccin de animales, alimentacin, seguridad, para la produccin pecuaria y la transformacin de a producto terminado como en el caso de las aves. Un aspecto importante para determinar el giro o actividad principal del negocio asi como su alcance es definitivamente la demanda, no sirve de nada producir si no hay quien compre, el ideal es producir exactamente lo mismo que el cliente esta dispuesto a comprar, esto desafortunadamente es muy difcil de predecir, ya que cuando nos excedemos en la produccin especialmente en el caso de perecederos incurrimos en perdida por desperdicio, mientras que cuando no producimos lo suficiente para abarcar todo el mercado perdemos por el costo de oportunidad, es decir dejamos de ganar, podemos perder clientes e incluso dejar nichos de mercado para que surja la competencia. es por ello que entre las cosas que se deben hacer al comenzar la produccin es la prediccin de la demanda, esto implica tener una idea de la cantidad de producto en el caso de una granja avcola la cantidad de canales o huevo que deben producirse para hacer frente a la demanda. Para ello se toman cuenta la opinin de vendedores, gerentes, mayoristas y clientes, los juicios subjetivos deben ser cotejados con los consultados, ya que muchas veces nos clientes no respaldan con compras reales mientras en las investigaciones de mercado dicen que lo haran, lo bueno es tomar en cuenta factores subjetivos que afectan el nivel de la demanda. Hay que tomar en cuenta tendencias histricas de los registros pasados de ventas, si los hay. Existen otros indicadores directos los cuales proporcionan datos cuantitativos en relacin con la actividad econmica que precede a los cambios en el volumen de

91 venta de la empresa (PIB, ingreso personal, nivel de desempleo, depsitos en los bancos, ndices de precios al consumidor, ndice de precios de artculos, inflacin). Los modelos economtricos como ecuaciones simultaneas explican las interacciones de las variables implicadas en el ambiente comercial Si sabemos lo que necesitamos producir ser mas fcil determinar nuestros requerimientos de materias primas, alimento, vacunas, animales, tamao de instalaciones, equipo, personal necesarios para cumplir el pedido y las operaciones que se requeriran para completar el proceso de produccin, y que todo esto este en cantidad y tiempo preciso, al menor costo. 3.- describa como aplicara la organizacin a la produccin pecuaria actitud empresarial en el desarrollo de esta actividad llevar controles sobre inversiones, ingresos y comportamiento de los animales, para lo toma de decisiones oportuna, que permita reducir costos de produccin. Fortalecer la organizacin entre productores para fomentar la adaptacin de tecnologas y aumentar la eficiencia productiva, conservando los recursos naturales, acopiar mayores volmenes de animales, garantizar la inocuidad y obtener mejores condiciones de mercado para animales y sus productos. avanzar en la certificacin de la calidad gentica del ganado para que la seleccin y mejoramiento gentico se realice con criterios objetivos y confiables, apoyndose para esto en la capacidad tcnica existente en instituciones de educacin superior e investigacin. Comercializar con reproductores con certificacin sanitaria a nivel local y por el pas demandante.

4.- describa la aplicacin de direccin a la produccin primaria Hay que aprender a sincronizar el animal con el ambiente, esto es conjugar los recursos genticos pecuarios (adaptados localmente) con los recursos forrajeros, el ambiente productivo y las condiciones de mercado. La evaluacin de los recursos raciales debe incluir no solo los productos finales, sino tambin las caractersticas relacionadas con La adaptacin (sobrevivencia, tasa reproductiva, longevidad, etc). El potencial gentico optimo no necesariamente significa mximo potencial para tasa de crecimiento, rendimiento de leche o de canal, etc. Esto nos obliga al desarrollo de sistemas de produccin pecuaria integrales, donde se requieren procedimientos uniformes para el registro del comportamiento animal, con el propsito de identificar los animales superiores de acuerdo con las condiciones de produccin y de mercado. La existencia de capacidades administrativas, computacionales y en evaluaciones genticas es irrelevante, si no se dispone de datos precisos del comportamiento animal.

92 Una vez tenido el genotipo animal mejor adaptado al ambiente de produccin y cuidando la higiene y la calidad de los productos pecuarios, el siguiente paso es buscar los nichos de mercado con mayores rendimientos, como el obtener productos orgnicos certificados, lo que representa la oportunidad para un negocio mas rentable. 5.- explique en que consiste el manejo de las explotaciones pecuarias agroindustriales el avicultor antes de elegir el plantel con que habr de desarrollar sus actividades, esta obligado a conocer las ventajas y desventajas de cada una de las razas inscritas dentro de la especie que haya seleccionado por considerarla mas conveniente a sus necesidades de produccin, hay que familiarizarse con todos los datos tcnicos que configuran tales ventajas y desventajas. muchos avicultores dan poca importancia o ninguna importancia a la posibilidad de seleccionar, situacin que es posible que requiera eliminar parte de la parvada algunas razones para esto son costos muy altos de alimento y cama, las aves no producen, las aves producen demasiado, no se desea sacrificar a las aves, no se dispone de espacio para almacenar alimento, hay aves cluecas en exceso, no hay suficiente alojamiento para las aves, falta tiempo para atenderlas. Hay que tomar en cuenta el espacio de almacenamiento en congelador. La manutencin de una parvada de bajo rendimiento cuesta lo mismo (o mas) que el sostenimiento racional de otra de gran rendimiento, igualdad que termina en el momento mismo en que ambos deben rendir sus beneficios, en el segundo caso los beneficios siempre sern superiores a los del primero, tanto por la cantidad como por la calidad de sus productos, esto quiere decir que sucede todo lo contrario cuando los productos, escasos y de baja calidad, no alcanzan a cubrir lo que cuesta una prolongada e injustificada estada de las aves en la planta. En consecuencia siempre se a de elegir para las parvadas las razas, variedades o lneas comerciales de mayor calidad productiva. El tamao y el peso de las unidades que vende el avicultor al termino de 9 semanas, corresponde al peso preferido por el consumidor y donde se obtiene mayor ganancia.

6.- describa la aplicacin de control administrativo a las actividades de produccin pecuaria.

93 Uno de los errores mas comunes de los avicultores consiste en no llevar registros de la produccin, costo de alimentacin, cama y equipo, sin registros que incluyan tales cifras y costos no es posible saber hacia donde va uno. Cuando un avicultor se dirige a la quiebra, el debe ser el primero en saberlo, para tratar de corregirlo, por el contrario no sabr a ciencia cierta si su negocio marcha muy bien a menos que los registros lo demuestren. Los registros de postura, mortalidad y costos de mantenimiento ayudan al criador a detectar reas que es necesario mejorara. Tambin es posible comparar diferentes cras de modo que el criador sea capaz de determinar si las lneas que ha escogido son las mas adecuadas a sus necesidades. Si se realizan muchas compras de un utensilio en particular, tal vez se deba a que el equipo no es de buena calidad y es preciso probar otra marca, checar si la cantidad de pollos lleno los requisitos especficos, si no fue as, si se llevo el registro de la primera cra, se sabr exactamente cuantos comprar el ao siguiente. El registro de mortandad de aves ayudara a esclarecer la causa mas adelante, especialmente si las perdidas fueron grandes, hay que registrar tambin cualquier sntoma que muestren. Al revisar los registros archivados encontrara que ciertos procedimientos o practicas alimentaras mejoran la produccin, pero esto se aprecia solo si se encuentra por escrito. La principal razn que existe para llevar registros exactos es el posible ahorro de dinero, mismo que se aprecia al hacer el anlisis general de los registros al final de la temporada. El poco tiempo que en realidad se invierte en los registros se convierte en dinero ahorrado para la prxima cra. Aun si los registros se limitan a anotar cifras sobre distintos das en un calendario, es posible hallar respuestas a muchas preguntas consultando dicho almanaque. 7.- describa los componentes de un sistema de produccin pecuario. Existen en Mxico una gran variedad de sistemas productivos que se diferencian entre si por el nivel de tecnologa aplicada, el nivel de integracin vertical y horizontal y los mercados que atienden ,los cuales de acuerdo a sus principales caractersticas se agrupan en tres categoras, tecnificado, semitecnificado y de traspatio o de autoconsumo. Mientras los dos primeros tienen una distribucin geogrfica definida para cada una de las especies productivas ganaderas, el ultimo se practica en todo el territorio nacional. La distribucin se ve influida por las diferentes mentalidades de los productores como la del tipo progresista en el norte del pas, as como la capacidad econmica de inversin, que tambin es superior en los estados del norte y centro.

TECNIFICADO se utiliza tecnologa de punta, equivalente a la empleada en las naciones mas desarrolladas en produccin ganadera, que se han adaptado a las condiciones

94 ortogrficas y climatologicas de las zonas de produccin, el grado de integracin vertical y horizontal es prcticamente total, iniciando con la explotacin de pie de cra, con la que se asegura la calidad de los animales que se destinan a la engorda, as como a la estandarizacin de los animales enviados al abasto. En cuanto a la alimentacin del ganado en explotaciones extensivas, se dispone de buenas reas de pastizales o bien de cultivos de forrajes de corte, los cuales son administrados directamente al ganado y los excedentes son conservados a travs de ensilados o henificados, que permiten disponer de un abasto permanente a lo largo del ao, disminuyendo, por lo tanto, la estacionalidad de la produccin. Algunos de los principales grupos del pas, tanto productores de bovinos, porcinos y aves, disponen de fabricas de alimentos balanceados, sistema de formulacin de raciones de acuerdo a cada etapa de la produccin y a la calidad gentica de los animales e inclusive de acuerdo a la disponibilidad de insumos, con lo cual se reducen los gastos por este concepto del costo de produccin y se obtienen los mejores niveles de conversin alimento/carne, mismo que representa la mayor proporciones de erogaciones en el proceso de produccin. Los productores Imponen una especial atencin a los aspectos zoosanitarios, aplicndose estrictos controles de bioseguirdad, participando activamente en las campaas de erradicacin de enfermedades dentro del esquema oficial de salud animal. La integracin vertical ha conllevado a grupos importantes de productores ubicados en este estrato incursionen en la transformacin industrial de su produccin , principalmente a travs de la instalacin y operacin de rastros, sobre todo del tipo inspeccin federal (TIF), que ofertan carne en canal. Este esquema se encuentra en complementacin mediante instalaciones de salas de corte y obradores, para el caso de los porcinos, con lo cual el producto que ofertan cuenta con un valor agregado, pudiendo llegar a punto de venta y eliminando con ello la existencia de intermediarios onerosos. Los mercados abastecidos por este tipo de explotaciones son las principales zonas urbanas del pas, ya sea a travs de carniceras o de cadenas de supermercados. de igual forma, la produccin porcina obtenida en este sistema productivo tiene una posicin importante en el abasto de la industria de carnes fras y embutidos. Todo lo anterior cimienta una posicin fundamental de este estrato en la expansin de la produccin agroindustrial y de hecho, es sobre este en el cual se ha dado el crecimiento de la ganadera en los ltimos aos. Los niveles de rentabilidad alcanzados en las explotaciones de este estrato, ya sea para la produccin de bovinos, porcinos o de pollo, es un punto fundamental que ha posibilitado concretar programas de inversin y resistir el embate de la creciente apertura comercial, llegando incluso a la explotacin (porcino). En este estrato se ubican explotaciones de todas las especies, el mayor numero de estas se enfoca a la produccin de carne de pollo, seguidas por las de porcinos y bovinos, registrndose una baja existencia de explotaciones tecnificadas de ovinos y caprinos. SEMITECNIFICADO

95 En este estrato se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados mrgenes de utilidad, han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologas y la gentica por ellos empleada. Se ubican un sin numero de tipos de explotacin, los cuales pueden mostrar algunos adelantos tecnolgicos en ciertas arreas de produccin, sin embargo, la falta de una mejora integral se refleja en una baja productividad y una falta de competitividad en su produccin. A pesar de contar en muchas ocasiones con pie de cra similar al del sistema tecnificado, la infraestructura y las medidas zoosanitarias no son adecuadas, a lo cual se suma el empleo de alimentos balanceados comerciales, que no siempre cubren las necesidades nutricionales adecuadas del ganado en sus diferentes etapas de produccin, aumentando con ello los costos de produccin. La falta de integracin vertical observada en los productores de este estrato, normalmente conlleva a que el ganado para abasto producido sea comercializado a travs de intermediarios, los que si bien desempean un papel importante en el transporte y mercadeo del ganado, aplican elevadas cuotas o cobros por su participacin, las que sobrepasan loas propios mrgenes de utilidad del ganado. La industrializacin del ganado obtenido normalmente se realiza en rastros municipales o privados y los mercados que atiende son bsicamente regionales y locales, pequeos centros urbanos y en algunas ocasiones tiene acceso a las grandes ciudades. La ampliacin de canales modernos de distribucin y la mayor cobertura territorial de los productos obtenidos en el sistema tecnificado, motivan a que la participacin de la produccin semitecnificada tienda a disminuir porcentualmente dentro del abasto nacional y que de hecho, se registre la reorientacin de sus mercados hacia pequeas plazas comerciales. Un fenmeno que se observa desde los 90s y que se encuentra en franco crecimiento es el uso de engordas bajo contrato, principalmente en la porcicultura y avicultura, donde los productores tecnificados o compaas ganaderas la engorda con productores semitecnificados, aportando los primeros el ganado, alimento, medicamentos y asesoramiento tcnico, en canto que los segundos contribuyen con sus instalaciones, mano de obra y gastos como energa elctrica u agua, establecindose de antemano un precio para que los productores tecnificados adquieran el ganado finalizado o para abasto. Este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor semitecnificado, pero es una alternativa que les asegura su permanencia en la produccin. Desde el punto de vista econmico, este tipo de alianzas en la produccin permite al pas disminuir los requerimientos de inversin al aprovechar la infraestructura existente, lo que en muchas ocasiones nicamente es modernizada en beneficio del productor semitecnificado. En este esta de la produccin se cuenta la mayor parte delas exploraciones de ovinos y caprinos, as como una importante proporcin de las ganaderas de bovinos y porcinos.

96 TRASPATIO, RURAL O DE AUTOCONSUMO Bajo esta denominacin se ubica el sistema mas antiguo del pas y con una cobertura prcticamente de todo el territorio nacional, radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne y dems producios de origen animal en zonas en donde los canales comerciales formales no operan, de ah que los niveles de produccin y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. Aunque la produccin practicada en este tipo de sistemas enfoca preferentemente hacia las especies menores (porcino, aves, ovinos, caprinos, conejos) tambin abarca a los bovinos en los estados del centro del pas. La calidad gentica de los animales es baja, traducindose en malos rendimientos productivos, su rusticidad y adaptacin al medio en que se explotan, les permite no solo sobrevivir, sino producir carne, leche o huevo, aprovechando los mnimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo. El manejo zoosanitario practicadamente nulo y es, en algunas especies, considerado como un riesgo para la salud humana y para el desarrollo de las campaas zoosanitarias oficiales, por lo cual en estas guardan una atencin especial. Los productores de traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos, destinndose el producto al abasto de mercados micro-regionales o bien, al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. 8.- explique como aplicar el proceso administrativo en programas de gentica y mejoramiento animal, en los sistemas de produccin pecuaria. Todas las aves de corral son productivas, pero no todas tienen el mismo nivel de rendimiento. El control que el productor ejerce sobre la parvada, especialmente en los procesos de la reproduccin, incide directamente sobre la mayor o menor concentracin de caractersticas deseables de los planteles. Cuando el hombre no interviene en tales procesos, generalmente se observa un bajo rendimiento en las unidades producidas por apareamientos causales (cra domestica), en un gallinero comercial, donde cada unidad mantenida y alimentada a un costo relativamente elevado, es preciso exigir un alto rendimiento, por lo que suelen ser desechadas las aves que no producen lo suficiente. Se debe trabajar con parvadas en las que se conjunten todas aquellas caractersticas que garantizan un alto rendimiento, de los que han sido desterrados los caracteres que limitan la productividad. A travs de los siglos han sido creados ciertos fenotipos, los cuales son conocidos con el nombre de razas y variedades de las razas. La seleccin de caractersticas morfolgicas las cuales son determinadas por el complejo gentico, ha sido realizada a travs de muchos aos, aunque en las aves ha sido mas rpido y a alcanzado una mayor tecnificacin que en otras especies, por su rpido ciclo de vida y facilidad de manejo, esto ha propiciado la

97 concentracin de caracteres polmetros en las razas mas populares, que no solo presentan caractersticas externas mas o menos uniformes sino que tambin tenia una elevada productividad general. La avicultura puede implantar inmediatamente parvadas de alto rendimiento, tanto por que las unidades no tienen el alto precio de las cabezas de ganado mayor, como porque pueden ser trasladadas a grandes distancias inmediatamente despus de su nacimiento. En la avicultura moderna queda desechado el sistema de seleccin que mejora paulatinamente la productividad de las parvadas locales, puesto que hasta el mas pequeo avicultor tiene capacidad econmica suficiente para adquirir ejemplares de alto rendimiento. 9.- como aplican el proceso administrativo en los programas de reproduccin animal. En el caso de las aves, la reproduccin y la mejora gentica a gran escala se deja a las empresas internacionales dedicadas a producir lneas comerciales, mientras el resto de los productores se encarga de la produccin de alimento, ya sea carne o huevo. En el caso de pequeas granjas o de que se quiera incursionar en este mbito, la administracin nos sirve para la toma de decisiones as como para llevar un control a al hora seleccionar a los progenitores, tcnica usada para la inseminacin ya sea natural o artificial, fechas de postura, incubacin, etc. Por muchos aos la seleccin del ganado se ha realizado considerando solamente caractersticas de tipo racial. Sin embargo, es importante considerar que la nica forma de conocer con cierta exactitud la calidad gentica de los animales, es partiendo de mediciones objetivas de las caractersticas de inters econmico, por lo que el proceso administrativo debe servir para estimular al criador a que adems de garantizar la genealoga de su ganado, lleve un control estricto y uniforme del comportamiento productivo y reproductivo del hato. 10.- como aplica el proceso administrativo en el manejo de sistemas de produccin en las unidades pecuarias. El diseo de un sistema de produccin pecuaria o de cualquier otro tipo, empieza con el anlisis de la adquisicin de la propiedad, construccin de instalaciones, adquisicin e maquinaria y equipo, instalacin de fuentes de energa. La administracin en este caso se incluye desde la ubicacin de la granja ya que esta tiene influencia directa sobre los costos de las operaciones de produccin y sobre la efectividad de la mercadotecnia, una vez que se ha decidido la ubicacin, el negocio permanece en ese sitio durante muchos aos, por lo tanto los errores en la decisin suelen conducir a problemas a largo plazo, que son muy difciles de solucionar (expansin, transporte, regulaciones ambientales, mano de obra, etc.) El ubicar la granja cerca de los mercados es de capital importancia, si los costos de transporte que se asocian al movimiento del producto a los mercados es un gran porcentaje del costo total del producto, entonces, puede ser conveniente que

98 se construya la granja cerca del mercado, especialmente por ser perecederos, e incluso frgiles (huevo). Los insumos incluyen muchos tipos de materiales (aves, alimento, vacunas, equipo, refacciones para la maquinaria), para muchas explotaciones la ubicacin de estos materiales es un factor importante en la ubicacin, como en el caso de un rancho ganadero lo mas importante es contar con pastizales y un buen abrevadero. son necesarias para la operacin econmica de los sistemas de produccin la facilidad de conseguir medios de transporte, en la produccin rural aun existen problema sen este campo por los malos caminos de terrecera, o el equipo deficiente. Uno de los principales insumos es el potencial humano, debe estar en un lugar donde este el numero de personas que necesitara, con el nivel de preparacin o experiencia adecuados, costos de mano de obra. El clima debe ser lo bastante benigno para que los trabajadores permanezcan en la regin y para que los animales alcancen cumplan con la produccin de acuerdo a su potencial gentico. Tambin son importantes las preferencias administrativas, el lugar donde viva el fundador, o donde le guste estar. Hay que tomar en cuenta la instalaciones de la comunidad pues de esto depende el bienestar de los empleados, especialmente en las comunidades rurales del tipo propiedad privada, donde no existen escuelas para los hijos de los empleados, iglesia, tiendas, servicios bsicos, lo que a al larga ocasiona la perdida de la mano de obra ya entrenada y de confianza. Las actitudes de la comunidad son difciles de analizar cuantitativamente, pues aun cuando un negocio de cualquier tipo beneficia al lugar financieramente, no todas reciben con beneplcito las explotaciones especialmente si en ella hay animales, la falta de inters, entusiasmo, cooperacin, problemas personales pueden ser la causa de malas relaciones con el comercio local, laborales o de animosidad general. Los responsables de las decisiones para la ubicacin deben reconocer la situacin actual del gobierno e impuestos as como predecir las futuras. Para la mayora de los productores lo que determina es la disponibilidad de predios o terrenos existentes. Definitivamente tambin influyen el tamao del terreno, condiciones de suelo, suministro de agua, servicios pblicos si los hay, eliminacin de desperdicios y consideraciones ambientales, costo del terreno. Despus de tomar en cuenta esto se procede a llevar a cabo la distribucin de las instalaciones, acomodo de la maquinaria, materiales, instalaciones de servicio, personal, es mejor disear la distribucin y despus construir, no al revs para optimizar el tamao, facilitar el trabajo, minimizar tiempo y costo. 11.- como aplica el proceso administrativo en un programa de sanidad en los sistemas de produccin pecuaria.

99 Tomando en cuanta la revisin de enfermedades posibles para determinada especie, de ellas cuales son existentes en la regin, cuales son las mediadas para prevenirlas, llevar un estricto control de la sanidad, as como el calendario de vacunacin y otras practicas de manejo. Tomar en cuenta los cordones cuarentenarios fitozaoosanitarios, para el control en la movilizacin de los animales y como apoyo a las campaas sanitarias. 12.- como se aplica el proceso administrativo en el manejo econmico y financiero de los sistemas de produccin pecuaria la avicultura es un actividad econmica, es decir que su desarrollo exige una inversin monetaria y una dedicacin laboral por parte del productor, factores que sea aplican a la generacin de bienes con el capital y el trabajo invertido, por lo tanto el avicultor esta obligado a planear todas sus actividades dentro de un marco econmico que proteja su inversin y sus ganancias. Dentro de este marco econmico el avicultor examinara cuidadosamente los elementos subjetivos y objetivos que intervienen el la produccin avcola, primeramente determinara, de acuerdo con su potencial intelectual y econmico, el rea productiva en que incursionara acorde con su capital y preferencia personal. Seguidamente analizara las condiciones de los mercados a que puede concurrir con sus productos, la competencia que encontrara en ellos y las preferencias comerciales de los consumidores, de acuerdo con esto, se cerciorara respecto de las cualidades de los elementos primarios que puedan integrar sus planteles, tomando en cuenta ventajas y desventajas, costo, productividad en un medio ambiente especifico. costos: algunos criadores inexpertos no se dan cuenta de que los pollos son una inversin. Estos son una parte del capital que es necesario reinvertir para obtener ganancias. Al comprar o construir una caseta hay que tomar en cuenta tambin el costo de mantenimiento y considerarlo dentro del presupuesto para que el capital no sufra mermas. Si se consideran los costos de mantenimiento de las aves antes de realizar la inversin inicial, se evitara que constituyan un gravamen para el criador y que este tenga que reducir mas tarde el tamao de la parvada. El alimento y la cama son los factores mas importantes a considerar cuando se calculan los costos de mantenimiento, se puede calcular el consumo de alimento semanal, mensual o anual. Luego al investigar el costo y la disponibilidad de alimento en el rea es posible hacer una estimacin aproximada de cual ser el costo del alimento (hay que aumentar un 10 o 20% mas en las compras de alimento de invierno). El costo de la cama varia debido a las condiciones individuales del alojamiento, el tipo de cama utilizada, clima, ventilacin, cantidad de aves alojadas, cra en piso o jaula.

100 13.- como aplica el proceso administrativo para sustentabilidad de un sistema de produccin pecuaria. El reto actual de los sistemas de produccin pecuarios , es incorporar elementos de conservacin de los recursos naturales en forma sustentable y eficiente, sustituyendo el modelo productivista que solamente maximizaba la produccin independientemente del impacto en el equilibrio con los recursos naturales, por el conservacionista, el cual busca maximizar la productividad pero considerando los recursos naturales. La diversidad de los recursos genticos pecuarios es determinante para el logro de los objetivos del modelo de produccin sustentable en las diferentes regiones ecolgicas ganadera. Adems de hacer sustentable al produccin hay que buscar un mercado que tambin pueda ser sustentable. Toda alternativa de conservacin, utilizacin y fomento de los recursos genticos pecuarios para satisfacer las demandas futuras de bienes y servicios y para preservar la biodiversidad nacional. Toda alternativa de conservacin, utilizacin y fomento de los recursos genticos deber basarse en el principio de utilizacin de las diversas razas existentes, deber basarse en la utilidad que proporcionen tanto econmica, como ecolgica y social, insertadas en el contexto actual del pas, por un lado mayor poblacin humana que requiere alimentos, espacios territoriales, esparcimientos, y por otro una frontera ganadera creciendo en extensin territorial a costa de otros recursos naturales. El objetivo ser encontrar el balance de utilizacin y conservacin de los recursos genticos que permitan el equilibrio de convivencia de los diversos seres que compartimos el ecosistema. ACTIVIDADES DE DESARROLLO 1.- Catalogo de programas administrativos que desarrollan instituciones oficiales de la regin. Alianza para el campo: programas de ejecucin federalizada de fomento ganadero, a travs de los gobiernos estatales. Mejoramiento gentico: fomenta la repoblacin del hato ganadero para propiciar el incremento de los inventarios y el mejoramiento productivo, al introducir principalmente animales importados de buena calidad gentica, para aumentar la produccin de carne, leche y lana por unidad animal, haciendo accesible a los productores la adquisicin de sementales de registro (bovinos, caprinos, ovinos, porcinos, nacionales e importados, sementales y vientres, semen y termos criognicos, pruebas de fertilidad de sementales, equipos de laparoscopia) Programa apcola: para aumentar la produccin de miel y dems productos de las abejas, mediante el fortalecimiento de la infraestructura productiva, control sanitario y mejoramiento gentico, modernizar centros de acopio,

101 recepcin y comercializacin de la miel,(colmenas y sus partes, ncleos de fecundacin, trampas de polen y cera estampada, abeja reina comercial, ncleos de abejas, semen, equipos de inseminacin instrumental, acaricidas, secadoras de polen, mezcladoras, filtros y bombas para miel, desopeculadora automtica, tanque de sedimentacin, tambos, extractores manuales y electrnicos, estampadoras de cera, reactivos para laboratorio de calidad, anlisis fsico - qumicos) Desarrollo de proyectos agropecuarios integrales: apoya y fomenta programas de desarrollo regional que impulsen la formacin de cuencas de produccin para la aplicacin de tecnologas a travs de promotores del desarrollo agropecuario, integrados preferentemente a despachos tcnicos agropecuarios. Programa avcola y porcicola: induce a la incorporacin de tecnologa y eleva la productividad, a travs de la construccin , modernizacin y rehabilitacin de la infraestructura y el equipo productivo de las unidades de produccin , apoyando la capitalizacin de avicultores y porcicultores, este programa no ha operado en el estado, (materiales para la rehabilitacin y construccin de infraestructura bsica como naves, bodegas, tolvas, cercos perimetrales, vados, arcos sanitarios, comederos, bebederos, jaulas paridero, y de gestacin, jaulas de postura, criadoras avcolas, mezcladoras, molinos, equipo de ventilacin y para el tratamiento de aguas residuales, equipo de limpieza y clasificacin del huevo, transformacin de rastros, salas de corte, frigorficos) Infraestructura bsica ganadera: otorga a los productores apoyos para la adquisicin de infraestructura y equipo que permita hacer frente a los prolongados periodos de estiaje do de altas precipitaciones. Recuperacin de tierras de pastoreo: apoyar acciones que permitan incrementar la disponibilidad de forraje por unidad de superficie en tierras de pastoreo de modo sostenible con gramneas, leguminosas y otras plantas forrajeras, para la alimentacin del ganado, as como la tecnificacin y modernizacin de la infraestructura productiva, para un mejor manej de la unidad de produccin. (labores culturales, adquisicin de semilla, implementos para establecimiento, rehabilitacin y conservacin de pastizales y gastaderos, ensiladoras, cosechadoras de forraje, empacadoras, mezcladoras, molinos, cargadores frontales, enmelazadoras, cercos, construccin y obras de captacin de agua, perforacin de pozos ganaderos, obras para su rehabilitacin, equipo de bombeo para abrevadero, lneas de conduccin, abrevaderos, silo, cobertizo, corrales de manejo, basculas, prensas, remolques, equipo para tratamiento de ectoparsitos, cercos vivos)

Programa lechero: propiciar la tecnificacin, modernizacin y capacitacin de las explotaciones lecheras de las diferentes especies domesticas, as como los sistemas de acopio y transformacin, que redunde en una mejor

102 produccin y calidad del producto. (materiales para la rehabilitacin y construccin de infraestructura bsica y de industrializacin, adquisicin e instalacin de equipos especializados, ensiladoras, cosechadoras de forraje, empacadoras, mezcladoras, molinos, cuchillas terraceadoras, cargadores frontales, enmelazadoras, ordeadoras, preferentemente con pulsores y tanques enfriadores, construccin y rehabilitacin de centros de acopio, establos, silos, bodegas, galeras o cobertizos, salas de ordea, equipos generadores de energa alterna, equipos para industrializacin de la leche , laboratorios de calidad de la leche) Apoyo a productores de leche de bajos ingresos: impulsar la capitalizacin de los productores lecheros organizados de las principales cuencas de produccin, a travs de proyectos productivos que otorguen valor agregado a la produccin primaria y mejoren su integracin a las cadenas productivas. (apoyos para el desarrollo de capacidades, construccin de infraestructura y equipamiento para procesos de acotacin, clarificacin, conservacin y transformacin de la leche). Programa de proyectos de inversin rural (PAPIR): fomentar la inversin en bienes de capital de la poblacin rural elegible a travs del apoyo para la puesta en marcha de proyectos productivos que posibiliten la aplicacin de tecnologas apropiadas, la reconversin productiva, acopio, acondicionamiento y transformacin para fortalecer la comercializacin de la produccin primaria, generacin de empleo rural y de servicios, as como su posicionamiento en el mercado. Programa de capacidades en el medio rural (PRODESCA): desarrollar capacidades de la poblacin rural elegible para identificar reas de oportunidad y realizar proyectos productivos de desarrollo, a travs de proveer conocimientos tiles que mejoren sus procesos productivos, comerciales, organizativos y empresariales, mediante el subsidio a los servicios de capacitacin, asistencia tcnica y consultora proporcionados por una red de prestadores de servicios profesionales certificados en cuanto a su perfil y desempeo (promocin, identificacin e implementacin de proyectos de desarrollo, consultara y capacitacin a empresas rurales, supervisin de servicios y control de calidad, promocin de agroproductos no tradicionales, participacin en la red nacional de desarrollo rural sustentable). Programa de fortalecimiento de empresas y organizacin rural (PROFEMOR): incorporar a las unidades de produccin rural en forma organizada a la apropiacin del valor agregado en ambos sentidos de la cadena productiva, incrementar la participacin y gestin social de la poblacin rural en la toma de decisiones en los diferentes mbitos del desarrollo de sus regiones, promover sinergias entre las organizaciones econmicas y de servicios financieros rurales, as como fortalecer procesos de autogestin que permitan un mayor poder de negociacin y posicionamiento de los grupos prioritarios.

103 Programas especiales de desarrollo rural. Fondo especial de apoyo a la formulacin de estudios y proyectos para el desarrollo rural y al desarrollo del capital humano y otros programas para productores de bajos recursos. Programa de sanidad e inocuidad agroalimentaria. Apoya la ejecucin de programas sanitarios que tienen como finalidad favorecer las oportunidades de participacin en el mercado, una vez que la condicin sanitaria o de inocuidad no representa una limitante para la comercializacin de lis productos agropecuarios mexicanos, en los mercados de Mxico y el mundo. (diagnostico epidemiolgico, medicamentos, plaguicidas, materiales e insumos para la aplicacin de vacunas y pruebas diagnosticas, equipo de laboratorio) Programa de apoyos para la integracin a los mercados y fomento a las exportaciones agroalimentarias : promueve de manera coordinada con los sectores publico y privado, el desarrollo comercial de los productos agropecuarios, agoindusriales y pesqueros mexicanos en los mercados nacionales e internacionales, fomentando una distribucin equitativa entre los diversos agentes econmicos involucrados en el proceso de produccincomercializacin, contribuyendo con ello al fortalecimiento de sus ingresos, al equilibrio de la balanza comercial agroalimentaria y al logro del objetivo de crecimiento con calidad. Dependencias municipales: ofrecen apoyos de diferente tipo y montos no muy elevados para mejorar la produccin, estos apoyos generalmente no se pagan o se pagan en especie. Corporacin de solucin de controversias sobre frutas y hortalizas Mxico A.C.: para todos aquellos que participan en la comercializacin de frutas y hortalizas que desean ofrecer y recibir servicios justos y asistencia profesional en sus operaciones. Programa de apoyos para la integracin a los mercados y fomento a las exportaciones agroalimentarias: promueve de manera coordinada con los sectores publico y privado, el desarrollo comercial de los productos agropecuarios, agroindustriales y pesqueros mexicanos en los mercados nacionales e internacionales, fomenta una distribucin equitativa entre los diversos agentes econmicos involucrados en el proceso de produccincomercializacin, contribuyendo con ello al fortalecimiento de los ingresos, equilibrio de la balanza comercial y al logro del objetivo de crecimiento con calidad. Misiones comerciales: coordinadas por ACERCA empresas extranjeras efectan compras directas de algn producto, despus de visitar las instalaciones de produccin. Promocin de eventos agroalimentarios y pesqueros: parte fundamental para lograr el xito de los productos mexicanos de calidad en el mercado nacional e internacional, as como para fortalecer las relaciones comerciales.

104 Consejerias agroalimentarias. Oficinas de cooperacin poltica y tcnica, promocin comercial, fomento a la exportacin, en Canad, E.U.A, Blgica y Guatemala. Compex: comisin mixta para la promocin a las exportaciones, auxiliar del ejecutivo federal en materia de promocin del comercio exterior mexicano, integrado por representantes del sector publico y privado. Fundacin campo y salud: promueve programas masivos de comunicacin que hagan mas competitivos dichos productos, implementa estrategias para conservar los mercados nacionales. Buros de promocin: despachos especializados en estrategia de promocin de un producto especifico, operados por un organismo representante de la cadena productiva, constituidos exclusivamente para fines de promocin y manejados por una empresa directiva y regulados el gobierno.

2.- lista de ventajas de aplicacin de la administracin a la ganadera el manejo de un rancho al igual que el de cualquier otro negocio, se ve beneficiado y tal vez condicionado, a la practica de una administracin adecuada a las necesidades de la empresa, solo a travs de ella se pueden maximizar ganancias a travs de registros eficientes y mantenidos al da, mantener una fuerza de trabajo estable, tener en buenas condiciones a los animales, ya que es gracias a ella que tenemos la metodologa de trabajo a seguir para poder tomar decisiones acertadas en el momento adecuado, las cuales incluyen comprar o vender animales, programar fechas de empadre, tener un peso limite a alcanzar, seleccin de razas y animales especficos, precio de venta, industrializacin, etc. 3.- mapa conceptual de cajas, fases o etapas del proceso administrativo, y explique suficientemente cada etapa.

4.- elabore un mapa conceptual de los componentes de un sistema de produccin ganadera o agroindustrial biodiversidad gentica: hay razas utilizadas en mayor grado que otras, todas con diferente importancia econmica y social, existen en el pas 45 razas bovinas (26 europeas, 7 cebuinas,12 sintticas),de las cuales 8 estn expandindose, 26 se mantienen y 11 decrecen, las razas de porcinos puras son 5 y otras criollas, de ovinos se identifican 20 razas de las cuales hay 9 localmente adaptadas, en cuanto a caprinos hay 9 las mas usadas son la que se especializan en la produccin Lctea, las aves usadas en el pas son de 15 diferentes lneas y muchas cruzas en las aves de traspatio, en cuanto a abejas todos los grupos genticos estn localmente adaptados, hay varias razas de caballos aunque la mas usada es la cuarto de milla, la poblacin de asnos es muy usada en comunidades rurales.

105 Sistema de mejoramiento gentico: en el caso de bovinos el 40% de las razas se practica alguna forma de mejoramiento, pero pocas tienen objetivos de seleccin bien definidos, para porcinos el mejoramiento gentico solo se practica en las grandes empresas transnacionales, en cuanto a ovinos 5 razas han participando en pruebas de comportamiento pero ninguna a llevado a cabo evaluaciones genticas, para caprinos se estn realizando evaluaciones genticas para leche con metodologa BLUP, para aves no se tiene investigacin gentica pues las aves provienen de material gentico importado aunque se esta iniciando investigacin sobre los sistemas de produccin familiar con aves criollas. Sistema de cruzamiento: el propsito de realizar cruzamientos es incrementar el vigor hbrido y obtener mayores ganancias en la produccin, animales que se adapten mas fcilmente a las condiciones medio ambientales de la regin sin que su produccin se vea seriamente afectada. Suelo: mas de 107.8 millones de hectreas del territorio ncional corresponden a tierras ganaderas, conformadas principalmente por pastizales y areas agrestes difcilmente aprovechables para otro tipo de actividad productiva, aunado a esto en la ultima decada se ha destinado en promedio 2 millones de hectreas al cultivo de pastos y forrajes de corte. Agua: Aspectos climatolgicos: influyen sobre la disponibilidad de forrajes, tiene recuperacin directa en los sistemas de produccin extensiva o pastoriles, dentro de los que se ubican a las ganaderas bovina, ovina y caprina. Aunque la practica de engorda en corral ha inducido a una disminucin de la variacin de la produccin a lo largo del ao, tambin lo es que la disponibilidad de forrajes para pie de cra implica periodos de empadre y de nacencias que continua sobrepasando la disponibilidad de becerros para engorda Salud animal: uno de los aspectos que guarda una gran importancia en la produccin de alimentos de origen animal , es la salubridad, debido a la presencia de enfermedades zoonoticas (transmisibles al hombre) y otras que representan elevados costos en la produccin, tanto por la aplicacin de tratamientos para su control, o eliminacin, as como por la reduccin de la productividad y la perdida por muerte de los animales. Alimentacin: Debido a que cada vez es mayor la necesidad de obtener carne y otros productos de origen animal para abastecer la demanda interna y los procesos de exportacin, se ha requerido de una evolucin tecnolgica en las actividades ganadera, con una clara tendencia al manejo de sistemas intensivos, caracterizados por la estabulacin de lis animales y el manejo de dietas balanceadas en forrajes de alta calidad y elevados contenidos de granos forrajeros. Dentro de la ganadera de carne se establece una divisin fundamentada en las materias primas que conforman la base de la alimentacin del ganado, una sustentada en forrajes, principalmente pastos y subproductos agrcolas (pajas y rastrojos), y otra soportada en el consumo de granos forrajeros y oleaginosas.

106 productos y servicios pecuarios: produccin de carne de las diferentes especies (bovino, porcino, ovino, caprino, pollo, pavo), otros productos como leche (bovino, caprino), huevo, miel, subproductos como crema, mantequilla, queso, nieve, carnes fras, otros productos como cera, pluma, abono orgnico, piel, lana, as como tambin existen animales para trabajo y espectculo, como los gallos de pelea, toros de lidia, ganado de rodeo, equinos, mulas, burros. Mercado: la demanda ha impuesto patrones de produccin que buscan ajustar los niveles de oferta en los mercados establece, evitando fenmenos de sobreoferta y que los precios al productor disminuyan a niveles de rentabilidad negativa o perdidas

5.- explique como interactan las etapas del proceso administrativo con los componentes de un sistema de produccin ganadera o agroindustrial. Autogestin, sutentabilidad, integracin productiva y desarrollo participativo, son elementos vitales para poder desarrollar adecuada y seguramente nuestros sectores productivos, principalmente el campo. Vivimos tiempos nuevos, de cambio constante, en donde todo aquello que deseemos que funcione deber estar sustentado en un proyecto, sea financiero o tcnico. Los tiempos de improvisacin han quedado en el pasado, ahora, quien no tenga bases slidas para planear, evaluar y controlar una actividad productiva no esta quedndose atrs, esta totalmente fuera de mercado. Toda aquella actividad productiva que pretendemos emprender, debe estar basada en una planeacin estratgica integral, la visin de apoyo gubernamental esta evolucionando hacia los aspectos de eficiencia que maneja la iniciativa privada. No debemos de perder de vista los fundamentos tericos, sin embargo debemos desarrollar el sentido practico que nos permita evitar desperdiciar tiempo, esfuerzo y recursos en aspectos irrelevantes o no aplicables a una situacin especifica, debemos ser rpidos, eficientes y resolutivos. 6.- ensayo sobre la naturaleza, estructura y utilidad de los registros de operacin como fuente de informacin, para la administracin de las empresas agropecuarias. El sistema de registros es el conjunto de actividades que se realizan en una granja para recabar los datos de una parvada, con el propsito de prevenir y controlar problemas, mediante la evaluacin parcial o total de los resultados obtenidos en relacin con el comportamiento de las parvadas en los diferentes momentos de su vida. Para recabar la informacin, se emplean distintos tipos de registro a saber: informe general, informe de visita, requisiciones e inventario en la granja. Los registros sintetizan la informacin de tal modo que facilitan la interpretacin y toma de decisiones.

107 El fin principal de un registro es proporcionar informacin clara y completa, en la forma mas presumible. La confiabilidad y el significado de los datos que se proporcionan son bsicos, de manera que un dato inexacto puede conducir a conclusiones peligrosas. Informe general: el encargado de la caseta anota diariamente datos acerca de la viabilidad y conversin alimenticia de las aves, contiene el numero de animales, consumo de alimento, mortalidad, observaciones. Informe de visita: este puede ser de dos tipos: el que sirve para darse cuenta de que personas entran y salen de la granja y por que motivo, y el que realiza el tcnico acerca de las condiciones sanitarias de la parvada y el estado de la granja en general, se realiza cada tercer da, por el veterinario, detecta fallas y propone soluciones, revisa instalaciones y equipo, aves, necroscopia y diagnostico. Requisiciones: son formas mediante las cuales se solicitan todos los insumos que se requieren en la granja. Para su elaboracin se tiene en cuenta la edad de las aves, el consumo de alimento y los gastos fijos de mantenimiento, aves iniciadas al mes, salidas de vacunas, medicina, reparaciones, renta, luz, agua, se realiza mensualmente por el contador. Inventario de la granja: se practica para conocer las existencias de la granja, particularmente en cuanto a alimento y equipo, mensual se anota todo lo que se recibe en la granja: aves, alimento, medicamentos, vacunas, desinfectantes, equipo, gas, cama, etc. Informe diario para pollo de carne: para cada caseta se debe realizar un informe diario, el cual habr de colocarse en la entrada de la caseta. Se insiste en la necesidad de la unidad caseta-hombre, con el fin de tener control productivo y sanitario mas estricto en el manejo de las parvadas, los datos que contiene son: edad, cantidad de aves (inventario),mortandad, desecho, consumo de alimento (en bulto o en kg) por caseta, consumo de alimento por ave/da, observaciones, aplicacin de vacunas, tratamientos, manejos, visitantes, temperaturas mximas y mnimas que se registraron durante el da, dentro y fuera de la caseta, el cambio de lote de alimento y la fecha de produccin del mismo (guardar dos muestras de cada entrega con sus respectivos precintos), pigmentacin, peso del pollo, estada de la cama y de la parvada. Informe de parvada: en este informe se indica si un lote de aves arrojo perdidas o ganancias, en funcin de los datos se procede a analizar en que rengln estuvieron las fallas y los aciertos, en la elaboracin de dicho informe se deben recopilar los informes semanales, se debe anotar: numero total de pollos vendidos, peso total de la parvada, peso promedio por ave, grado de pigmentacin, consumo total por ave iniciada, porcentaje de viabilidad, ndice de conversin e ndice de productividad. Registros mensual, semestral y anual: sirven para efectos contables pero el tcnico ha de saber interpretarlos, en ellos se registra cada mes el estado de perdidas y ganancias de las parvadas y se hacen balances , se

108 elaboran con base a los informes diarios y el inventario mensual de existencias. Para facilitar la aclaracin de cualquier dato se recomienda llenar todas esas formas de registros con original y copia, a fin de conservar uno en la oficina y el otro en la granja. Mediante la aplicacin de formulas especificas a los datos que anotan en las formas antes mencionadas, se obtienen resultados que se representan grficamente, lo cual permite valorar el comportamiento de las parvadas en periodos ms largos. Se pueden hacer graficas con los resultados de: la produccin de huevo, consumo de alimento, ndice de conversin, mortandad y seleccin, peso del huevo, huevo sucio y quebrado, peso corporal. 7.- explique el criterio que aplica generalmente el productor para fijar el precio de sus productos y servicios generalmente no son los productores primarios quienes fijan los precios de sus productos, sino los mayoristas o distribuidores, esto a ocasionado uno de los grandes problemas del campo mexicano, ya que estos precios algunas veces no alcanzan a cubrir ni siquiera los costos de produccin, mucho menos a dejar una utilidad para el productor. Para fijar precios de manera adecuada se debe tener en cuenta, entre otros, estos indicadores econmicos: Costos fijos: son aquellos que no se modifican con los cambios en el volumen resultante de productos o servicios, los que dependen totalmente de la produccin (renta). Costos variables: son los que se modifican con los cambios en el volumen resultante de productos o servicios, dependen totalmente de la produccin (materia prima, mano de obra, impuestos) Vida esperada del equipo: es una proyeccin de cuanto tiempo el equipo servir a sus propsitos. Punto de equilibrio: mtodo que proporciona al gerente una comprensin del ingreso sobre ventas, costo y utilidades, el punto de la produccin donde no se pierde ni se gana. Precios de la competencia Utilidad esperada Precio que el consumidor esta dispuesto a pagar. 8.- elabore un diagrama de la distribucin de los bienes y servicios generados por una unidad de produccin en el mercado. Rancho o explotacin --- animales en pie

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Rastro ----------------------- carne en canal Empacadora -------------- canales congelados Mayorista ------------------- canal congelado Tienda de autoservicio-- canal congelado Consumidor final---------- canal preparado 9.- comente la forma en que el productor adquiere los insumos y materias primas que requiere en su unidad de produccin. Existe una importante industria que transforma las materias primas en alimentos balanceados, esta actividad empresarial ubica a nuestro pas como el segundo productor de alimentos para ganado de Latinoamrica y el octavo a nivel mundial de esto el 70% de la capacidad o instalada corresponde a los ganaderos tecnificados quienes cuentan con sus propias plantas esto les permite asegurar la calidad de estos y obtiene la flexibilidad de modificar la composicin de los alimentos, mientras las dems funcionan y abastecen a los productores semitecnificados, en el caso de traspatio se no se compran mucho los alimentos balanceados. La participacin de la produccin de alimentos por parte de los ganaderos integrados es variable, estimndose que en la porcicultura alcanza 61%, en avicultura 75% y en bovinos 85%. Es importante el desarrollo de la industria nacional, ya sea comercial o integrada, ha permitido consolidar una posicin lder en este mercado, abasteciendo 99% de la demanda interna por alimentos balanceados. En el caso de granos y forrajes se compra al menudeo a los mismos productores, o al mayoreo a intermediarios que pueden asegurar una cantidad constante a lo largo del ciclo productivo, la evolucin de las demandas de granos por la actividad ganadera ha sido diferente, situacin motivada por el propio crecimiento de los volmenes de produccin y la incorporacin de mayores cantidades de estos insumos en la racin. En contraposicin la mayor eficiencia de conversin alimenticia conlleva a que la demanda crezca en menor medida que el ritmo de expansin de la produccin . En cuanto a equipo infraestructura y tecnologa cada productor tiene diferentes niveles de uso de acuerdo a los diferentes grados de tecnificacin y zonas del pas, en cuanto a procesamiento de semen existen 34 centros privados con una produccin de 1.3 millones de dosis anuales, la infraestructura para la industrializacin se ha incrementado aceleradamente (rastros, empacadoras y procesadoras) hoy existen alrededor de 217, existen 1900 industrias relacionadas con la leche, entre ellas 10 deshidratadoras, 80 pasteurizadotas, la tecnificacin de la produccin sobre todo en cerdos y aves, as como su concentracin , han restaurante---- alimento preparado

110 originado igualmente el incremento de laboratorios de productos veterinarios contabilizndose mas de 300 de estos establecimientos. En cuanto a quipo de manejo, se cuentan con distribuidoras en diferentes localidades pero gran parte de esta mercanca es importada. 10.-enliste cinco fuentes de informacin sobre el comportamiento del mercado agropecuario. Debido a la globalizacin , es cada vez mas frecuente que no solo personas de Mxico, sino de cualquier parte del mundo requieran informacin de nuestro pais. Para satisfacer esta necesidad existen diversas formas de exponer la situacin actual de la produccin incluyendo la cadena completa. Existen diversas formas de dar a conocer la informacin generada dependiendo de las necesidades y caractersticas del usuario, considerando 4 medios de consulta: estadstica, impresa, oral y electrnica. Las fuentes de informacuin estadstica se obtienmen de INEGI, SAGARPA, conferencis nacional de organizaciones ganaderas (CONG), y de los datos recopilados por los estados, aqu se pueden consultar produccin ganadera, inventarios ganaderos, estimacin de la demanda de insumos alimenticios para la ganadera, consumos nacionales aparentes, disponibilidad per capita de productos pecuarios. La informacin impresa disponible incluye principalmente publicaciones tcnicas, cientficas, memorias de congresos y publicaciones oficiales. Informacin oral: se refiere a las reuniones tcnicas y cientficas. Contamos con informacin proporcionada por medios electrnicos Sagarpa Servicio de informacin y estadstica agroalimentaria y pesquera Coordinacin general de ganadera, sagarpa Consejo nacional de recursos genticos pecuarios Boletines estadsticos y financieros del sector agropecuario Informacin de los diarios oficiales de la federacin Informacin tcnica del sector agropecuario Informacin cientfica del instituto de investigaciones forestales, agrcolas y pecuarias www.siea.sagarpa.gob.mx www.sagarpa.gob.mx/dgg www.conargen.org.mx www.fora.gob.mx www.gobernacion.gob.mx www.veterin.unam.mx www.inifap.conacyt.mx

111 Centro de informacin estadstica Consejo nacional agropecuario Confederacin nacional de organizaciones ganadera Unin nacional de avicultores Consejo mexicano de porcicultura a.c. Secretaria del medio ambiente y recursos naturales Comisin nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad Red de informacin rural en Mxico Seccin de alimentos balanceados, canacintra Asociacin nacional de universidades e institutos de educacin superior Federacin de colegios y asociaciones de mdicos veterinarios zootecnistas de Mxico, a.c. Banco de informacin sectorial de la SECOFI Banco de Mxico. www.inegi.gob.mx www.cna.org.mx www.cng.com.mx www.una.com.mx www.cmp.org www.semarnat.gob.mx/index.html www.conabio.gob.mx www.laneta.apc.org/rir www.canacintra-alibal.org.mx www.anuies.mx www.frdmvz.org.mx

www.siem.gob.mx

www.banxico.org.mx www.agrored.copm.mx Instituciones mexicanas www.quicklin.com/mexico/inst.htm/ promocin a la inversin y difusin de informacin econmica Fundacin para la Tamarugo.cec.uchile.cl:80/-untec/index.html transferencia tecnolgica Consejo nacional de ciencia y www.main.conacyt.mx tecnologa Universidad autnoma de www.unam.mx Mxico Mexico business and industry www.wotw.com/mexico/business.html Agricultural databases for www.agnic.org decision support (adds) Agriculture network Waffle.nal.usda.gov/cc/index.html information center FAO of UN agricultural www.fao.org/waicent/faoinfo/agrucul/

112 support system division Fruit and vegetables prices Commodity market review 1995-1996 Washington agricultural statistics publications Agricultural and related information market news Agricultural market information virtual library Agribusiness marketing services bookshop Market news and agriculture statistics Market news from USDA,AMS via the university of Kentucky Publications: specialty agriculture economic research service Market plex, market information gricultural databases decision support Search CIS database ags/ags.html www.todaymarket.com www.fao.org/waicent/faoinfo/economic/ escp/cmr/httc.html www.usda.gov/nass/SSO/WA/ RELSETOC. htm www.ifas.ufl.edu/www/agator/htm/ agmareket.html www.aec.msu.edu/agecon/fs2/market/ contents www.dpi.qld.gov.au/ams/4.html www.aginfo.com/isa/market/market.html Ag.Arizona.edu/ARCE/mnews/ amarket.html www.econ.ag.gov/prodsvs/rept-sag.htm www.cbot.com/mplex.htm

for .htm#agricultural

Cristel.nal.usda.gov:8080/cgiStarfinder/11294/cris.txt?action=1+0+4 GAIN wholesale prices www.milcom.com/findtrac/prices.html USDAs home page www.nal.usda.gov USDA national agricultural www.nal,usda.gov/other-internet-sites library internet sites /accesw3.html#search Instituto interamericano de www.iica.ac.cr/espaol/index.thm cooperacin para la agricultura IICA Purdue agronomy on line www.agry.purdue.edu/agronomy/home.htm

11.- describa las formas principales de organizacin de las empresas para su integracin, para la optimizacin de la produccin. Red horizontal: cooperacin entre empresas del tamao comparable, que producen un mismo tipo de bien, agrupndose para su comercializacin o para la compra de insumos y servicios, este tipo de redes se orientan a la bsqueda de economas a escala y mayor poder de negociacin, son formadas usualmente por micro, pequeas y medianas empresas de la misma localidad y sector productivo.

113 Red vertical: cooperacin entre empresas situadas en posiciones distintas en la cadena productiva, se asocian para alcanzar ventajas competitivas que no podran obtener de manera individual o Integracin vertical: se da cuando una sola empresa controla las diferentes etapas sucesiva necesarias para la obtencin del bien de consumo final, esto es, una misma empresa produce la materia prima, la transforma y la comercializa, una integracin vertical bien manejada, lo cual no es muy fcil, ofrece muchas ventajas, por ejemplo asegura la materia prima y el mercado. Tambin las empresas pueden decidir asa donde crecer, creando organizaciones de diferentes tipos, segn decidan convertirse tambin en sus proveedores, invertir en lneas de distribucin, en empresas diferentes, etc. Alianzas estratgicas: se refiere al establecimiento de relaciones de colaboracin entre diversos agentes econmicos ya sean, productores, transformadores, comercializadores, financieros, consumidores, con el fin de obtener diversos beneficios.

12.- catalogo de instituciones de financiamiento para el desarrollo de unidades agropecuarias Banca comercial: otorga crditos con garanta e intereses, el problema es que actualmente esto esta un poco restringido. FIRA: fideicomisos instituidos en relacin con la agricultura: maneja los recursos del banco de Mxico. Bancos del gobierno federal: banobras, bancomex ( otorga crditos para la exportacin) financiera rural (aparecer en lugar de banrural) Fideicomisos y fondos del gobierno federal y estatal: FURBE (para mejorar sistemas de riego), FIDEAPECH (crdito a pequeos empresarios y agricultores), etc. 13.- componentes para la elaboracin de un proyecto productivo. Un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, una necesidad, se pretende dar la mejor solucin al problema econmico que se ha planteado y as conseguir que se disponga de los antecedentes y la informacin necesaria que permitan asignar en forma racional los recursos escasos a la alternativa de solucin mas eficiente y viable. No es posible generar un proyecto si este no es capaz de resolver una necesidad human y si, adems, no es aceptado por la comunidad a la cual va dirigido. Presentacin del proyecto: incluye nombre competo de los integrantes, nombre del proyecto, logotipos. Marco de referencia: antecedentes de la empresa y el proyecto, agregar lo que origino dicho proyecto. Macro localizacin: mapa del pas y del estado donde se encuentra el proyecto, orografa, hidrografa, clima, suelo, flora y fauna.

114 Micro localizacin: croquis y direccin exacta de la ubicacin del proyecto. Calificacin del lugar, limites polticos, extensin. Misin: expresin conceptual de lo que es y hace una organizacin, destacando la relacin con los clientes, trata de distinguir a una empresa de las dems, llega a contener la descripcin de productos, clientes, filosofa empresarial. Visin: toda empresa al nacer debe tener una razn de ser que lo relaciona con lo que ofrece a sus receptores y al medio en que participa. Objetivos y metas: indican a donde queremos ir, no son precisos, pero afirman una direccin, las metas son la expresin medible, precisa y rigurosa de un objetivo, deben ser convenientes, medibles en el tiempo, factible, comprensible y preferentemente establecidos con la participacin de los responsables de su logro. Anlisis FODA: permite determinar las caractersticas prevalecientes en el entorno, oportunidades y amenazas y un diagnostico interno a efecto de mostrar las fortalezas y debilidades que afectan directamente al desarrollo de la empresa. Estrategias de ataque basadas en el FODA Red de valor de los participantes directos e indirectos de el proyecto Investigacin de mercado: Caractersticas del mercado: lugar, distancia, tamao, trasporte y costo, clientes, estimacin de ventas, tipo de oferta de compra, Caractersticas del producto: producto principal y subproductos, nombre, tamao, empaque, Logotipos Anlisis de diferenciacin del producto: quien va a ser el consumidor final, polticas de precios y descuentos, Anlisis oferta-demanda Estrategias y canales de comercializacin Tamao de planta: segn el mercado, la inversin, capacidad, inventarios y medios de produccin, Ingeniera del proyecto: descripcin del proceso productivo, diferentes tcnicas y diagramas de flujo, indicadores productivos, produccin, establecimiento de la explotacin, plan de alimentacin, tcnica de la materia prima, proceso global, balance de materias y energa, requerimiento de mano de obra, maquinaria y equipo, obra civil, cronogramas, planos arquitectnicos y distribucin. Abastecimiento de materias primas e insumos: precios, proveedores, forma de entrega, disponibilidad, produccin regional, demanda, lugar y distancia de abastecimiento, transporte y costo, calidad y presentacin, contrato, plazo de pago. Inversiones: inversiones fijas, infraestructura de produccin, terrenos, construcciones y mejoras, maquinaria y equipo principal, pie de cra, equipos de transporte, mobiliario de oficina, inversiones diferidas, patentes, capacitacin al personal, accesoria y supervisin, promocin, capital de

115 trabajo, inventarios, costos de produccin, gastos de distribucin y venta, crdito a clientes, aportaciones iniciales, financiamiento, capital de riesgo, preinversin de utilidades, suma de inversiones refaccionaras, monto de inversin diferida, mejor fuente de financiamiento y porcentaje de participacin de cada agente financiero. Anlisis financiero: principales variables financieras como TIR, VAN, PE, TREMA, R b/c. Anlisis de riesgo, criterios usados Impacto social: Impacto econmico: Impacto ecolgico: considerar la expansin planificada, operacin normal y en general la calidad de vida resultante para cualquier rea en la que la empresa se establezca. Recomendaciones: de acuerdo a los criterios de formulacin y evaluacin

14.- enumere los eslabones de una cadena de produccin destacando los procesos que le dan valor agregado a los productoras y servicios agropecuarios. Las cadenas productivas tienen como finalidad el encadenamiento o conexin de diversas etapas o procesos por los que tiene que pasar el producto desde su etapa de produccin hasta estar listo para el consumo final. Comienza con las materias primas, pasando a la actividad en si de la produccin, seguida de las diferentes etapas de la industrializacin o transformacin y termina con la distribucin del producto terminado. En el caso de la leche de vaca la produccin se realiza en sistemas que van desde el tecnificado hasta los de subsistencia en una misma regin, distinguindose en general cuatro sistemas : especializado, semiespeciallizado, doble propsito y familiar o de traspatio, en cuanto a la distribucin se consideran la comercializacin e integracin, el esquema se encuentra relacionado con los mecanismos de recoleccin , transporte y acopio de leche, los cuales son diversos y dependen del sistema de explotacin, tipo de agente comercializador, grado de integracin, volumen y destino de la leche.

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15.- desde el punto de vista fiscal enliste las personalidades que pueden tener un productor individual o una agroempresa, detallando sus caractersticas y obligaciones. Persona fsica: Sociedad de produccin rural Unin de produccin rural Sociedad de capital variable Sociedad de responsabilidad limitada Sociedad annima

16.- explique cuales son las diferencias entre la contabilidad financiera y la contabilidad de costos, destacando la utilidad de cada una de ellas para la aplicacin agropecuaria. La contabilidad es la disciplina que ensea normas y procedimientos para ordenar, analizar y registrar las operaciones practicadas por las unidades econmicas constituidas por un solo individuo o bajo la forma de sociedades civiles y mercantiles. Los propsitos fundamentales de la contabilidad son: establecer un control riguroso sobre cada uno de los recursos y las obligaciones del negocio, registrar en forma clara y precisa todas las operaciones efectuadas por la empresa durante el ejercicio fiscal, proporcionar en cualquier momento, una imagen clara y verdica de la situacin financiera que guarda el negocio, oportuna para la toma de decisiones, sirve como comprobante y fuente de informacin ante terceras personas de todos aquellos actos de carcter jurdico en que la contabilidad puede tener fuerza probatoria conforme a lo establecido por la ley. Contabilidad de costos: se encarga de los recursos invertidos en un proyecto.

117 Contabilidad financiera: proporciona informacin peridica a fechas determinadas sobre los estados o desarrollo de la administracin de una empresa

ACTIVIDAD DE APLICACIN 1.- cuadro comparativo de granjas avcolas productoras de huevo a nivel traspatio, comercial e industrial, destacando que administracin se aplica en cada una de ellas. 2.- elabore un cuadro comparativo de granjas avcolas de engorda de traspatio, comercial e industrial, destacando que administracin se aplica en cada una de ellas. 3.- desarrolle los componentes de un programa de mejoramiento gentico para una granja de gallinas reproductoras de doble propsito de acuerdo a la matriz de administracin por objetivos de produccin. ACTIVIDAD INTEGRADORA Manual de procedimientos y registro de operacin para una granja productora de pollo de engorda que atiende un mercado de 5000 piezas semanales. CASO INTEGRADOR Disee un modelo administrativo simplificado para una granja avcola productora de codornices para un mercado de 5000 huevos diarios, procure que sea sustentable, de acuerdo a las condiciones de su regin.

118 INCUBACIN DE HUEVO DE AVESTRUZ Toda explotacin de avestruces que desee llevar a cabo la incubacin artificial, antes de disear la sala de incubacin y determinar el nmero y tamao de las incubadoras, deber hacer un estudio previo de la productividad de sus animales, teniendo en cuenta el nmero de reproductores, tasa de puesta, capacidad de los locales de cra, disponibilidad de mano de obra, etc. Entre los factores que influyen sobre el xito de la incubacin se encuentran: los factores genticos, el peso del huevo y la calidad de la cscara, la alimentacin, estado sanitario y edad de los reproductores, la poca de monta, la relacin machos/hembras, el estrs y el manejo del huevo frtil. Las prcticas de manejo sobre el huevo incubable consisten bsicamente en: recoleccin y seleccin de los huevos a incubar, lavado y limpieza de los huevos, fumigacin, almacenamiento, precalentamiento, incubacin, transferencia a las nacedoras y finalmente secado del plumn, desinfeccin del ombligo y control de peso luego del nacimiento. La tcnica de la incubacin artificial de los huevos de avestruz comenz con los conocimientos adquiridos en la incubacin de los huevos de gallina, a los que se les fueron aadiendo las particularidades propias de los primeros. La primera incubadora para huevos de avestruz fue patentada por Arthur Douglass en 1867.En lneas generales las principales pautas de manejo llevadas a cabo en la incubacin artificial de los huevos de gallina pueden ser asumidas, teniendo en cuenta las particularidades del tamao y de los parmetros de incubacin que marcan las diferencias, tanto para el diseo de las incubadoras como para el control de la propia incubacin. A lo largo del proceso global que comprende el manejo del huevo frtil y el perodo de incubacin propiamente dicho, hemos de cuidar al mximo las condiciones de higiene. Recordemos que estamos trabajando con un material (los huevos frtiles) recogidos en el suelo, al aire libre y en unas condiciones de temperatura y humedad muy favorables para el desarrollo de microorganismos patgenos. Toda explotacin de avestruces que se incline por llevar a cabo la incubacin de sus propios huevos, antes de disear la sala de incubacin y determinar el nmero de incubadoras y el tamao de las mismas, tendr que hacer un estudio previo de la productividad de sus animales, teniendo en cuenta el nmero de reproductores, tasa de puesta, capacidad de los locales de cra, disponibilidad de mano de obra, etc. Actualmente existen en el mercado varios modelos de incubadoras cuya capacidad vara entre dos docenas hasta varios centenares de huevos. Todas ellas han de regular y ajustar con gran exactitud la temperatura, la humedad y el recambio de aire en su interior; as como, efectuar volteo automtico de los huevos.Antes de detallar las prcticas de manejo sobre el huevo incubable y durante el proceso de incubacin, es conveniente definir dos conceptos, como son: fertilidad y incubabilidad, que a menudo son confundidos. Ambos parmetros aportan una gran informacin sobre de los rendimientos de los reproductores. La fertilidad hace referencia al nmero de huevos embrionados en relacin al nmero de huevos colocados en la incubadora, una vez desechados los huevos claros tras el primer miraje el da 14 de incubacin. Es decir, la fertilidad muestra la aptitud de unin

119 4. ALIMENTACIN DE LOS REPRODUCTORES: El huevo debe contener todos los nutrientes que el embrin necesita cuando es puesto por el avestruz. La alimentacin de la hembra influye tanto en la calidad como en el tamao del huevo y, consecuentemente, en la viabilidad y peso al nacimiento del pollito. Es muy importante mantener una dieta equilibrada durante toda la poca de reproduccin, evitando carencias vitamnico-minerales. Determinadas avitaminosis y carencias minerales pueden ocasionar importantes alteraciones en el embrin. De ah que se aconseje incluir un corrector vitamnico-mineral en la dieta de los reproductores. 5. ESTADO SANITARIO DE LOS REPRODUCTORES: La presencia de agentes infecciosos a lo largo del oviducto y en la cloaca pueden provocar la contaminacin de los huevos, dando lugar a una baja tasa de incubabilidad, una elevada mortalidad embrionaria y a un menor peso de los pollos al nacimiento. Los microorganismos ms frecuentes encontrados en los huevos de avestruz son: Escherichia coli y Salmonella spp. Por otra parte, cualquier proceso patolgico que provoque alteraciones metablicas importantes y una disminucin en la absorcin de los nutrientes de la dieta, puede ocasionar alteraciones en el desarrollo embrionario. En este sentido, hemos de vigilar la presencia de parsitos internos, ya que en ocasiones son los responsables de una menor disponibilidad de nutrientes por parte del organismo animal. Por ello, recomendamos la desparasitacin regular de los reproductores. 6. EDAD DE LOS REPRODUCTORES: Generalmente los machos reproductores alcanzan la madurez sexual a los tres aos y medio, mientras que las hembras son ms precoces, alcanzndola a los dos aos y medio.En la primera temporada de puesta los porcentajes de fertilidad son bajos, si bien van aumentando con la edad hasta alcanzar unos valores mximos entorno al 6 o 7 ao de puesta. 7. POCA DE MONTA: El perodo reproductivo abarca en nuestras latitudes desde los meses de febrero-marzo hasta octubre-noviembre, disminuyendo los porcentajes de fertilidad hacia el final del perodo. 8. RELACIN MACHOS/HEMBRAS: Los mejores resultados de fertilidad se consiguen con una relacin macho:hembra de 1:2 -manejo de los animales en tro-, frente al manejo en grupo, en grandes extensiones de terreno, con una relacin de 6 machos por cada 10 hembras. 9. ESTRS: Cualquier situacin de estrs que sufran las aves durante la poca de reproduccin, va a ocasionar una disminucin en la de fertilidad y en la tasa de puesta, por lo que debera ser evitada. Cuando la reproduccin no la efectuamos en tro sino en grandes grupos, la

120 PRECALENTAMIENTO Antes de introducir los huevos en la incubadora es conveniente someterlos a un perodo de aclimatacin, mediante un precalentamiento a 25 C durante 12 horas. De esta manera, evitaremos variaciones bruscas de temperatura y que el vapor de agua se condense en la cscara, taponando los poros. Este precalentamiento se puede realizar en la propia sala de incubacin, por lo que sta deber poseer la capacidad de regular su temperatura. PROCESO DE INCUBACIN: PARMETROS A CONSIDERAR El diseo de una incubadora moderna es en esencia una solucin de ingeniera a los parmetros biolgicos de temperatura, humedad y recambio de aire.El control de la temperatura es quiz el factor ms crtico para el xito en la incubacin y nacimiento. La temperatura de incubacin para los huevos de avestruz oscila entre 36 y 36,5 C, dependiendo del tamao del huevo, del grosor de la cscara, de la humedad y del tipo de incubadora. En el interior de la incubadora la temperatura debe ser lo ms uniforme posible, evitando fluctuaciones superiores a un grado o grado y medio, ya que ello puede provocar un aumento de la mortalidad embrionaria. El tiempo medio de incubacin a esa temperatura es de 42-43 das. A medida que aumentemos la temperatura, disminuiremos el tiempo de incubacin, con lo que el nacimiento de los pollos tendr lugar antes, provocando el nacimiento de pollos con malformaciones en los ojos y en las patas, pollos edematosos y con presencia de sacos vitelinos exteriorizados. Por el contrario, temperaturas demasiado bajas provocan un retraso en el crecimiento, dando lugar a pollos dbiles y blandos, de pequeo tamao y a pollos "pegajosos".Durante el proceso de incubacin hemos de evitar fallos en el suministro elctrico que provoque una disminucin brusca de la temperatura. Esto es especialmente grave si ello tiene lugar en el ltimo tercio del perodo embrionario ya que aumentar el porcentaje de mortalidad embrionaria, por lo que sera muy conveniente contar con un generador elctrico autnomo para casos de emergencia. Servira tambin para mantener la temperatura adecuada en los locales de cra de los pollos. Respecto a la humedad, diremos que ste es el parmetro que ms diferencia la incubacin del huevo de avestruz del resto de las aves, por sus necesidades extremadamente bajas. El porcentaje de humedad durante el proceso de incubacin va a determinar el grado de evaporacin de agua de los huevos, influyendo en el menor o mayor tamao del pollo. En condiciones normales, la prdida de peso del huevo durante su incubacin vara entre un 12 y un 14%, para lo cual la humedad relativa debe oscilar entre un 20 y un 30%. Por tanto, el mejor medio para verificar la bondad de la humedad es el control de la prdida de peso de los huevos. Dado que las condiciones de humedad son tan bajas se hace necesario un preacondicionamiento del aire que entra en la incubadora mediante un deshumidificador.Ambientes excesivamente hmedos provocan una disminucin

121 en la prdida de agua, originando pollos dbiles y con edemas. Por el contrario, ambientes muy secos ocasionan una gran prdida de agua, naciendo pollos deshidratados y dbiles, vindose dificultado su nacimiento al adherirse las membranas de la cscara. Por otra parte, el grado de humedad deber ajustarse en funcin de la temperatura, en el sentido que a medida que aumentemos la temperatura de incubacin disminuyamos el porcentaje de humedad relativa, ya que la temperatura elevada incrementa la actividad metablica del embrin y, por consiguiente, el agua metablica, disminuyendo el tiempo de incubacin.Respecto a la ventilacin, diremos que sta ha de permitir el intercambio de oxgeno y anhdrido carbnico a travs de la cscara para facilitar la respiracin del embrin. Adems la ventilacin contribuye a mantener uniforme la temperatura y la humedad en el interior de la incubadora. La concentracin de estos gases en el aire tiene un efecto sobre los nacimientos. El aire contiene un 21% de oxgeno y al parecer, sta es la concentracin ptima para el embrin en desarrollo. Cualquier cada del oxgeno por debajo de este valor conduce a un porcentaje bajo de incubabilidad. La concentracin de anhdrido carbnico del aire que rodea a los huevos tambin afecta al nmero de nacimientos. Los efectos sobre la incubabilidad se hacen notar cuando la concentracin de CO 2 es superior al 0,5%.Para conseguir estos objetivos se recomienda un caudal de ventilacin de 1,5-2 m3/hora/100 huevos. La renovacin del aire est garantizada por las diferencias de presin desencadenadas por el sistema de ventilacin interna, mediante la regulacin de las trampillas de entrada y salida de aire. Ante cualquier fallo en el suministro elctrico y siempre que no contemos con un grupo electrgeno autnomo, es conveniente entreabrir un poco las puertas de la incubadora, pues, aunque disminuir unos grados la temperatura, esta disminucin ser menos perjudicial para el embrin que un exceso en la concentracin de CO2. Previa a la introduccin de los huevos en la incubadora hemos de graduar perfectamente la temperatura y la humedad ya que una vez cargada es ms difcil graduar estos parmetros. Por norma general, la carga de la incubadora se hace semanalmente, con el objeto de racionalizar el trabajo y poder planificar mejor los posteriores lotes de cra. Antes de cargar la incubadora, los huevos se fumigan nuevamente. MIRAJE El miraje tiene como finalidad el detectar huevos claros y los embriones muertos precozmente. Estos huevos sern eliminados para evitar una excesiva evaporacin de agua y una fuente de contaminacin.El miraje se efecta el da 14 de incubacin, para lo cual utilizaremos una habitacin previamente calentada -hemos de evitar los efectos de un cambio trmico brusco, tomando todas las precauciones posibles. El miraje lo realizamos con ovoscopios especiales. En

122 ocasiones tambin se puede realizar en la propia incubadora mediante una pequea luz de magnesio muy brillante. Opcionalmente se puede efectuar un segundo miraje hacia el da 39, antes de realizar la trasferencia a las nacedoras. VOLTEO A partir del 3 da de incubacin los huevos deben ser volteados para impedir que la yema se adhiera a las membranas, lo que dara lugar, en los primeros das de incubacin a un deficiente desarrollo de la zona vascular y de los anexos embrionarios. Por otra parte, el volteo contribuye a homogeneizar la temperatura. El volteo se efecta de forma automtica, sobre un ngulo de 45 a ambos lados de la vertical, y con una frecuencia al menos de 8-10 veces al da. El volteo nunca se debe llevar a cabo en una sola direccin ya que ello puede provocar alteraciones de la membrana corioalantoidea y de otras estructuras internas del huevo. TRASFERENCIA DE LOS HUEVOS A LAS NACEDORAS. NACIMIENTO. Tres das antes de la fecha prevista del nacimiento, esto es, hacia el da 39 de incubacin se trasladan los huevos a las nacedoras, colocndolos nuevamente en posicin vertical con la cmara de aire hacia arriba. Previa a su colocacin sera interesante pesar los huevos para saber cul ha sido su prdida de peso tras su paso por la incubadora y, de esta manera, prestar una mayor atencin aquellos huevos que hayan sufrido una prdida de agua inadecuada. Respecto a las condiciones ambientales, hay autores que sealan que la temperatura debera permanecer igual que durante el proceso de incubacin, mientras que otros opinan que debera disminuirse en dos grados. Sin embargo, si que hay unanimidad en el hecho de que cuando se inicie la rotura de las cscaras se aumente la humedad al 50-55%, para favorecer al rotura de las cscaras y el nacimiento de los pollos. En las nacedoras no se efectuar volteo de los huevos.Por trmino medio trascurren entre 3 y 4 das desde que el pollito irrumpe en la cmara de aire hasta su nacimiento. El proceso de nacimiento se puede ver interferido por problemas nutricionales, genticos, de mal posicin o patolgicos. As mismo, la falta de estmulos exteriores puede retrasar el nacimiento de los pollos y afectar a la propia integridad fsica de los mismos. En el proceso de incubacin natural, los pollos son estimulados durante el proceso de eclosin por los

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propios animales adultos y dems pollitos de la nidada. Como prctica de manejo se recomienda vigilar los huevos todos los das, facilitando el nacimiento de aquellos pollos con dificultades, mediante la realizacin de un orificio de 2 cm. en la cscara a nivel de la cmara de aire. Pero esto no debe tomarse como una prctica rutinaria, pues en la medida de lo posible los pollos han de nacer por s solos. Tras el nacimiento los pollos permanecern en las nacedoras hasta que sequen perfectamente el plumn. Antes de su traslado a los locales de cra debern ser pesados -peso al nacimiento aproximado: 500-800 g- para controlar la evolucin de su crecimiento posterior. Asimismo, se les desinfectar el ombligo mediante una pomada o solucin antisptica.Por ltimo, diremos que el suelo de las nacedoras no ha de ser resbaladizo para impedir lesiones a nivel de las patas. Para evitar estas lesiones lo ms efectivo es que el nacimiento tenga lugar en cubculos de 20 x 20 cm. Croquis del manejo del huevo de avestruz.

PROCESAMIENTO DEL POLLO Por ser una tarea sucia, idealmente debe haber dos salas disponibles para el procesamiento. Una para la matanza y seleccin de aves y otra para su terminado, eviscerado y empacado. Si esto no es posible, entonces la matanza y el desplume debern hacerse en una sola operacin. Entonces la sala deber ser lavada y las aves evisceradas y empacadas como una segunda operacin. Este procedimiento har mucho mas sanitaria la totalidad de la operacin. Cuidado antes de la matanza Las aves debern dejarse sin comer aproximadamente 12 hrs antes de la matanza. Esto dar tiempo suficiente para que se vacen el buche y los intestinos. El dejar a las aves sin comer permitir mayor facilidad y limpieza en la envisceracion. Las aves a las que se dejara sin comer debern retirarse de la caseta y ser puestas en gallineros con pisos ranurados o de alambr para que no tengan acceso al alimento, cama, plumas o gallinaza, en el caso de jaulas mviles esto es mas sencillo. Se deber tener cuidado al capturar y manejar a las aves para evitar que se lastimen. Debern sostenerse por las patas y no se les debe permitir que batan sus alas contra el equipo superficies duras, mantenerlas cmodas en un lugar bien

124 ventilado, el sobrecalentamiento o la falta de oxigeno puede producir sangrado deficiente, lo que resulta en canales azulosas y descoloridas. Equipo requerido Tablones o conos de matanza: Existen tablones de alambre que mantienen separadas las patas de las aves, al ser colgadas boca abajo, esto facilita el desplume. Cuchillos: casi cualquier tipo es satisfactorio para preparar las canales, existen cuchillos especiales de 6 para deshuesar son muy recomendables, si se va a descerebrar se debe utilizar un chuchillo grueso de barra. Tanque de escaldado: es preferible una tina de escaldado controlada con termostato. Peso o taza pesada para sangre: una taza pesada para recoger la sangre, o un peso adherido al pico inferior del ave le impedir que forceje y salpiqu de sangre. El peso se puede hacer con un peso de ventana y se adhiere al pico inferior mediante un gancho agudo, esto no se usa cuando hay embudos de matanza. Matanza Las aves se suspenden por las patas con un tabln o se colocan en el cono de matanza. La cabeza se sostiene con una mano y se jala hacia abajo con ligera tensin para que el ave no se mueva. Se corta la vena yugular con un cuchillo filoso cortando el cuello atrs de las mandbulas. Esto puede lograrse insertando el cuchillo en el cuello cerca de la nuca, voltendolo hacia fuera y cortando la yugular. Tambin puede hacerse cortando desde afuera, o cortar la yugular desde dentro de la boca, . Durante el proceso de sangrado, las aves se debern sujetar deteniendo la cabeza hasta que se detenga el sangrado y el batir de las alas, o que se adhiera un peso en el pico inferior, las alas o patas no debern ser fuertemente sostenidas para no limitar el flujo de sangre de estas partes, si el sangrado es incompleto, la canal tendra una mala apariencia. Descerebrado: provoca que las plumas se aflojen de forma que es mas fcil desplumar a las aves. Esto se hace despus de que se ha cortado la vena yugular. Se lleva a cabo cuando las aves se despluman en seco, pero tambin puede hacerse cuando estas se van a semiescaldar. Requiere practica. Desplume Escaldado duro o total: es el mas comn en granjas, utiliza temperaturas de 160-180 F durante 30 o 60 seg. Una vez que el ave es metida y sacada del agua a esta temperatura es fcil quitarle las plumas. El tiempo de escaldado depende de la temperatura del agua y la edad de el ave, se usa solo para aves de edad o acuticas, destruye la cubierta protectora de la piel, causando una apariencia oscura, costrosa, puntulosa y los resultados son de menor calidad.

125 Subescaldado: temperatura de 138-140 F, durante 30-75 seg. Este mtodo causa un rompimiento de la cubierta externa de la piel, pero la carne no se afecta, facilidad para desplumar y un color uniforme en la piel, sin embargo la superficie cutnea tiende a ser hmeda y pegajosa y se decolorara si no se conserva hmeda y cubierta, se usa frecuentemente en pavos y aves acuticas. Semiescaldado: el ave se mete y saca del agua a una temperatura de 125130 F, durante 30 seg, la temperatura y el tiempo varia segn la edad, suaviza y esparce la grasa bajo la superficie de la piel, esto mejora la apariencia de la canal, el sobrescaldado se debe a una temperatura demasiado elevada durante mucho tiempo, se usa para aves jvenes. Desplume con cera: en combinacin con el semiescladao o subescaldao, una vez que el ave a sido escaldadas, se sumergen en cera caliente, se usa en aves acuticas, o tambin se aade parafina al agua para escaldar, formando una gruesa capa flotante. Descaonado y chamuscado. Las pequesimas plumas inmaduras son mas fcilmente retiradas bajo una lenta corriente de agua de la llave, se ejerce cierta presin y un movimiento flotador, o se raspan con un cuchillo romo, hay una plumas pequeas semejantes a los pelos que pueden ser retiradas chamuscndolas con flama.

Enviseramiento: una vez que los canales han sido desplumados y chamuscados, se debern lavar en agua limpia y fra, algunas personas sugieren dejar enfriar las aves antes de la envisceracion y el corte, por ser un poco mas limpio y fcil de esta manera, otros evisceran y luego enfran en un recipiente con agua helada o fra, hay varios mtodos lo importante es mantener la pulcritud y limpieza, los instrumento son un cuchillo de hoja dura y filosa, un gancho si se van a jalar los tendones de las patas y un bloque slido o tabla para trabajar sobre ella. Envisceracin para pollos entero: cuando se van a rellenar, es deseable retirar los tendones de las piernas, se cortan las canillas y los pies, cortando la piel a lo largo de la canilla, los tendones expuestos pueden ser sacados con un gancho o un jalador de tendones especial. Las canillas de los pies deben cortarse recto a travs de la articulacin o ligeramente debajo de esta. El saco grasoso que se encuentra en la parte posterior cerca de la cola debe ser cortado, por que en ocasiones le da un sabor especial a la carne, esto se hace con un corte agudo en cua. Para quitar el buche, la traquea, el esfago y el cuello, se corta la cabeza y se parte la piel por detrs del cuello hacia abajo, se separa la piel del cuello y luego la del esfago y traquea, se sigue el esfago hasta el buche y se extrirpa cortando por debajo del buche, el cuello se corta lo mas cerca posible a los hombros para esto son tiles tijeras de podar. La cloaca se libera cortando a su alrededor, esto se debe hacer con cuidado para evitar cortar el intestino, las vsceras son retiradas a travs de un corte horizontal pequeo aproximadamente 11/2 2 abajo del corte que se hizo alrededor de la cloaca, el corte horizontal deber ser aprox. De 3 de largo, las adherencias de

126 pulmones, hgado y corazn son rotas con cuidado al insertar los dedos a travs de la abertura de enfrente. Los intestinos se liberan como una sola masa insertando los dedos a travs de la abertura posterior y enganchndolos sobre la molleja. Las gnadas estn adheridas al hueso de la espalda pueden ser fcilmente retiradas con la mano. Una vez retirados todos los rganos, se lava el interior con una manguera o con agua de la llave, tambin se lava el exterior, se cuelga a las aves para que se drene toda el agua de las cavidades corporales, bastaran 20 min. Para que esto ocurra. Acomodamiento: esto ayuda a darle mejor aspecto, conserva jugos y sabores durante el proceso del asado, un mtodo es colocar al ave sobre su dorso y pasar un hilo por los hombros y sobre las alas, luego se le pasa sobre las piernas, por debajo del dorso y se aprieta y anuda en la base de la cola. Otro mtodo de acomodar es colocar las articulaciones de los corvejones por debajo de la tira o barra de piel que esta entre la abertura de la cloaca y el corte a travs del cual se han retirado las vsceras, el colgajo del cuello se pasa hacia atrs entre los hombros y las puntas de las alas son dobladas sobre los hombros y sirven para detener la piel. Limpieza de menudencias: se retira la vescula biliar sin romperla, pues dara un sabor amargo a las partes que entren en contacto con el, la molleja estando fresca es mas fcil de limpiar. Envisceracin pollo en piezas: se limpian igual que los anteriores pero se dividen en pieza. Una opcin es cortar las piernas a nivel de la articulacin del corvejn, se retira el saco oleoso y se corta el cuello, se coloca el ave sobre el costado, con el cuello hacia el operador y el dorso hacia a la mano que va a hacer el corte, se abre el ave con un solo corte a lo largo de la columna o se hacen dos cortes a lo largo de la columna y se quita la columna y el cuello, se corta la cloaca y se sacan las viseras. Enfriamiento y empaquetado: es importante que el calor corporal sea eliminado de las aves tan pronto como sea posible despus del sacrificio, para evitar el desarrollo de bacterias que causan putrefaccin y sabores indeseables. Si se van a secar al aire, la temperatura de este deber ser de 30-35 F para enfriar a las aves adecuadamente, el tiempo requerido depende del tamao de las aves y la temperatura del aire, puede variar desde 61/2 10 hrs. El enfriamiento con agua puede emplearse cuando las temperaturas del aire sean mayores de 35 F, si las aves se han preparado a temperaturas de escaldado muy elevadas o durante un tiempo muy largo, las aves secadas al aire pueden mostrar apariencia manchada y descolorida. Las aves ya preparadas debern ser enfriadas en cubetas o tanques de agua helada o bajo el chorro de agua fra. Lasa ves deben ser enfriadas y maduradas durante aproximadamente 8-10 h, si son consumidas o congeladas inmediatamente despus de prepararlas, los canales estarn mas duros que si se dejan madurar por un tiempo.

127 Se saca el canal del chorro de agua o del agua helada y se cuelga para que se enfri durante 10-30min. Antes de empaquetarla, se debe llevar a cabo todo esfuerzo para sacar toda el agua de la cavidad corporal del ave antes de meterla en una bolsa. Las menudencias se envuelven en un a hoja cuadrada de papel encerado con una bolsa de plstico, y se mete al canal.