Digestin y absorcin en el tubo digestivo Los principales alimentos que necesita el organismo de dividen en: Hidratos de carbonos, grasas

y protenas. La mucosa gastro instestinal no puede absorver ninguno de ellos en forma natural, si no con un proceso de digestin preliminar. Las grasas y las protenas Digestin de los diversos alimentos mediante hidrolisis Hidrolisis de los hidratos de carbono Los hidratos de carbono son grandes polisacridos o disacridos formados por combinaciones monosacridos unidos entre si por condensacin, es decir que se ha eliminado un ion hidrogno de uno de los monosacrido y un ion hidroxilo del monosacridos siguiente. De esta formado los dos monosacridos de combinan en los lugares donde se produce la eliminacin, mientras que los iones hidrogeno hidroxilo se unen para formar agua. Una vez digeridos el proceso anterior se invierte y los hidratos de carbono se convierten de nuevo en monosacridos. La hidrolisis es cuando las enzimas especificas de los jugos digestivos devuelven los iones de hidrogeno e hidroxilo del agua a los polisacridos, separando los monosacridos unos de otros. R-R+H2O Enzima digestiva. Hidrolisis de las grasas Casi todas las grasas son triglicridos, son combinaciones de tres molculas de cidos grasos condensadas con una molcula de glicerol y durante la condensacin se eliminan tres molculas de agua. La digestin de los triglicridos consisten en proceso inverso, en donde las enzimas que digieren las grasas devuelven a los triglicridos tres molculas de agua separando los cidos grasos del glicerol, este proceso tambin es una hidrolisis. Hidrolisis de protena Las protenas estan formadas por muchos aminocidos que se unen entre si por enlaces peptdicos. En cada enlace se va a eliminar del aminocido un ion hidroxilo y un ion hidrogeno del aminocido siguiente; los aminocidos sucesivos de la cadena proteica van a estar unidos por condensacin y su digestin se debe al efecto opuesto: La hidrolisis, es decir, que las enzimas ROH+RH

proteolticas van a devolver iones hidrogeno e hidroxilo de las molculas de agua a las molculas de protena para poder as separarlas de los aminocidos constituyentes. Digestin de los hidratos de carbono Las fuentes importantes de los hidratos de carbono son: La sacarosa, que es el disacrido conocido como azcar de caa; la lactosa, el disacrido de la leche y los almidones. Otros hidratos de carbono que se ingieren en pequeas cantidades son la milasa, el glucgeno, el alcohol, el acido lctico, el acido pirvico, las destrinas y en menos proporcin los hidratos de carbono contenidos en la carne. El nico hidrato de carbono que el tubo digestivo humano no puede secretar y ninguna enzima es capaz de hidrolizarla es la celulosa. Digestin de los hidratos de carbono en la boca y en el estomago La glndula partida secreta una enzima llamada p-tialina (una alfa - amilasa) esto ocurre cuando se mastican los alimentos y se mezclan con la saliva, esta enzima va a hidrolizar el almidn, al que convierte en un disacrido, la maltosa y en otros pequeos polmeros de glucosa. En el momento de la deglucin solo un pequeo porcentaje de todos los almidones ingeridos se encuentran ya hidrolizados. El almidn continua su digestin hasta 1h antes de que se mezclen con secreciones pancreticas, la amilasa salival se bloquea por el acido de las secreciones gstricas y desaparece con un ph menor a 4.0, antes que los alimentos se mezclen con las secreciones un 30-40% ya esta hidrolizado. Digestin de los hidratos de carbono en el instestino delgado Digestin por la amilasa pancretica La secrecin pancretica contiene grandes cantidades de alfa amilasa. Entre 15 y 30 minutos despus del vaciamiento del quimo desde el estomago al duodeno y de su mezcla con el jugo pancretico en los hidratos de carbono ya se han digerido. Los hidratos de carbono antes de abandonar el duodeno y la porcin proximal del yeyuno se han convertido casi por completo en maltasa y en pequeas cantidades de glucosa. Hidrolisis de los disacridos y de los pequeos polmeros de glucosa en monosacridos por las enzimas del epitelio intestinal Los enterocitos que revisten las vellosidades