FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: LUIS

FELIPE ARROYAVE

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como acompaante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. temperatura promedio 30c y a.s.n.m 450 metros Telfono de contacto: 2709600 ext. 84669 Carbohidratos 56 gramos Protena 8 Gramos Lpidos-Grasa 9.30 gramos Agua 25.90 gramos Caloras por 150 g 333 Envase de vidrio de 100 gramos Envase de vidrio de 125 gramos Envase de vidrio de 200 gramos

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolucin numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Decreto 616 del 2006

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

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Preparado por: LUIS

FELIPE ARROYAVE

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

Medio Ambiente TIPO DE CONSERVACION Refrigeracin Congelacin CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Conservacin ambiente.

temperatura

Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche entera Azcar Bicarbonato PORCENTAJE Base de calculo 12 al 16 % 0,1 %

FORMULACION

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE

Medicin de la leche y Filtrado ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems establecidas en el decreto 616 de 2006
50 grados centgrados

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO

Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro

EVAPORACION CON AGITACION

CONSTANTE

Se evapora la leche hasta que esta reduzca su volumen a la mitad

PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR

En esta etapa se adiciona la mitad del azcar de la formulacin.

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FELIPE ARROYAVE

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR

En esta etapa se adiciona el restante del azcar de la formulacin.

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL

Cuando el producto alcance una

viscosidad de 55 a 60 grados Brix.

EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO

Se desarrolla con el producto a una temperatura entre los 65 y 70 grados centgrados. Se depositan en el tnel de exhausting los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, despus se tapan bien y se colocan de nuevo en el tnel de exhusting a una temperatura de 90 - 100C durante 30 o 40 min. minutos.

PROCESO DE EXHAUSTING

EMPACADO, ROTULADO

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

El tiempo de vida til para este producto es de 90 das. Este producto es acto para todas edades. Se puede usar como acompaante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.

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