Mojos Canarios

(Cocina Canaria)

MOJO DE CILANTRO 1 cabeza de ajos 1 pimienta verde 3 cucharradas de vinagre 10 cucharradas de aceite comino cilantro sal gorda Hacemos un majado con las cabezas con las ajos,la pimienta, limpia de granillas, comino, cilantro y la sal gorda. Finalmente aadimos el aceite y el vinagre lentamente. Lo conservaremos en lugar fresco o en la nevera. Este mojo acompaa bien a los pescados de cualquier forma preparados. MOJO PICN 1 cabeza de ajos 20 cucharadas de aceite 3 cucharradas de vinagre 3 pimientas piconas 1 cucharrada de pimentn comino sal gorda Hacemos un majado en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. Cuando finalicemos aadimos el pimetn y lentamente vamos aadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un luger fresco o en la nevera.Este mojo acompaa muy bien a asados de carne. MOJO DE VINO 2 cabezas de ajos 1 pimienta picona 1 vaso de vino 1 taza de aceite 1/2 vaso de vinagre miga de pan organo sal gorda Hacemos un majado, enborrachamos la miga de pan con el vino y lo aadimos al majado. Lo escachamos bien y aadimos las especies. Removemos bien hasta que todo est bien unido.Este mojo lo utilizaremos cuando vayamos a guisar pescado, antes de terminar el pescado en su hervor, le aadimos este mojo. MOJO DE TOMATES ASADOS 4 cabezas de ajos 2 tomates aceite vinagre agua comino cilantro sal Hacemos un majado con los ajos, cominos y sal gorda. Los tomates los asamos y los limpiamos de piel y pipas. Los aadimos al majado junto con un chorrito de aceite, vinagre y agua. Lo mezclamo bien hasta que est todo bien unido, lo conservamos en la nevera.Este mojo acompaa muy bien a los pescados y a las papas arrugadas. MOJO DULCE 3 cabezas de ajos vinagre aceite agua azcar comino cilantro Hacemos un majado con los ajos, el cilantro, los cominos y la sal gorda. Finalmente aadimos una cucharrada de vinagre, aceite, azcar y agua. Lo mezclamos bien y lo conservamos en la nevera tapado. MOJO DE PIMIENTO VERDE 3 cabezas de ajos 2 pimientos verdes

aceite vinagre agua perejil comino sal gorda Hacemos un majado con todos los ingredientes, realizado esto iremos aadiendo poco a poco el aceite, vinagre y agua. Lo conservamos en la nevera bien tapado MOJO DE PEREJIL 1 cabeza de ajos 1/2 taza d aceite 1/2 taza de vinagre comino perejil sal gorda Hacemos un majado con los ajos, perejil, cominos y la sal gorda. Realizado el majado aadimos el aceite y el vinagre, lo mezclamo bien y lo conservamos en le nevera. Este mojo acompaa bien a los mariscos y a los calamares fritos. MOJO DE ORGANO Y COMINO 1 cabeza de ajos 1 taza de aceite 1/2 vaso de vinagre 1/2 pimienta verde perejil comino Hacemos un majado con los ajos, el organo, la pimienta verde, comino, perejil. Finalizado el majado aadimos el aceite y vinagre lentamente. Removemos hasta que todo este unido. Lo conservamos en la nevera bien fresco.Este mojo acompaa bien los pescado salados, gofio amasado y papas arrugadas. MOJO DE ORGANO Y COMINO 1 cabeza de ajos 1 taza de aceite 1/2 vaso de vinagre 1/2 pimienta verde perejil comino Hacemos un majado con los ajos, el organo, la pimienta verde, comino, perejil. Finalizado el majado aadimos el aceite y vinagre lentamente. Removemos hasta que todo este unido. Lo conservamos en la nevera bien fresco.Este mojo acompaa bien los pescado salados, gofio amasado y papas arrugadas. MOJO DE MANTECA 2 cucharradas de manteca 1 cabeza de ajos 1/2 vaso de aceite 1/2 vaso de vinagre pimentn caldo Derretimos la manteca y aadimos los ajos, cuando estn dorados echamos todo en el mortero con sal gorda. Diluimos una cucharrada de pimentn junto con el aceite y lo aadimos al majado junto con el resto de los ingredientes sobrantes.Este mojo acompaa bien al gofio amasado, papas arrugadas.