Cuadro N 01: Composicin aproximada de la cebada (g/100 g p.s.) .................................

15
Cuadro N 02: Comparativo De Los Componentes De La Quinua Con Otros Grandes
Alimentos (Kgs) .............................................................................................................. 17
Cuadro N 03: Comparativo De Los Componentes De La Quinua Con Otros Productos
(Kgs) .................................................................................................................................... 18
Cuadro N 04: Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos ................ 20
Cuadro N 05: Vigilancia y Monitoreo - Inspeccin de materias primas ............................ 56
Cuadro N 06: Evaluacin De Proveedores ........................................................................ 58
Cuadro N 07: Evaluacin De Proveedores ......................................................................... 59
Cuadro N 08: Registro De Proveedores .............................................................................. 60
Cuadro N 09: Vigilancia Y Monitoreo-Anlisis sensorial de materias primas e insumos . 61
Cuadro N 10: Registro De Temperatura Y Humedad Relativa De Ambientes .................. 63
Cuadro N 11: Control De Proceso De Produccin - Molienda y/o laminado ..................... 64
Cuadro N 12: Control De Proceso - Pesado De Ingredientes ............................................. 65
Formato N AAP-HA-01
PC1 : Recepcin de Materias Primas e Insumos ............... 52
Formato NAAP-HS-08: Evaluacin De Proveedores ......................................................... 54
Formato N AAP-HS-08 A: Registro De Proveedores ..................................................... 55
Formato N AAP-HA-02: Anlisis sensorial de materias Primas e Insumos ...................... 57
Formato N AAP-HS-17: Registro De Temperatura Y Humedad Relativa De Ambientes . 59
Formato N AAP-HA-16 PC3
: Molienda y/o Laminado .......................................... 60
Formato N AAP-HA-05 PC4

: Pesado de Ingredientes ............................................ 62

Formato N AAP-HA-06 PC5

: Mezclado de Producto Terminado .......................... 65

Formato N AAP-HS-01: Cronograma De Capacitacin Del Personal................................ 67

Formato N AAP-HS-01 A: Asistencia, Evaluacin Y Desempeo Del Personal ............ 67
Formato N AAP-HS-04: Control Higinico De Personal ................................................... 68
Formato N AAP-HA-13: Lavado Y Desinfeccin De Manos ............................................ 69
Formato N AAP-HS-15: Limpieza De Tanque Y Dosificacin De Cloro ......................... 69
Formato N AAP-HA-04 PC6
: Envasado y sellado .................................................. 71
Formato N AAP-HA-07 PC7

: Almacenamiento de Producto Terminado ............... 73

Formato N AAP-HS-17: Registro De Temperatura Y Humedad Relativa De Ambientes . 74

Formato N AAP-HA-09 PC8
: Despacho de Producto Terminado .......................... 78
Formato N AAP-HS-12: Vehculos De Distribucin .......................................................... 79
Grfico N 01: Diagrama De Flujo De Elaboracin De Hojuelas De Cereales (Crudos,
Precocidos Y Fortificados) .................................................................................................. 75