Caracoles de Queso

Ingredientes:
Para la masa -3.000 g 100% de harina de trigo -60 g 2% de sal -420 g 14% de azcar corriente -420 g 14% de Margarina Cremapan Multipropsito -30 g 1% de Esencia LEVAPAN Sabor a Vainilla -30 g 1% de Mejorador S-500 -3 g 0,01% de Color amarillo L-100 -1.500 cm3 50% de agua -120 g 4% de Levadura Fresca LEVAPAN Para el relleno -1000 g 100% de queso campesino o cuajada -800 g 80% de Buuelos Colmaz -200 g 20% de Almidn Agrio de Yuca LEVAPAN -300 g 30% de Salsa de Mora DEL CAMPO -80 g 8% de azcar corriente -100 g 10% de huevos frescos -10 g 1% de Polvo para Hornear LEVAPAN -300 cm3 30% de agua

Preparacin Mezcla los ingredientes de la masa segn el orden de formulacin. Cuando est lista, deja reposar de 15 a 20 minutos. Luego, Rena (cilindra) la masa hasta que logres una ptima elasticidad. Despus, extiende la masa con ayuda de rodillo hasta un espesor de 1cm y que quede en forma rectangular.

Aparte, combina y amasa los ingredientes del relleno. Cubre la masa con el relleno, dejando un espacio de 5 cm de masa sin relleno a pie de mesa. Luego, enrolla y estira para lograr un bastn de 7 cm de dimetro. Despus, corta porciones de 2 cm de ancho. Coloca en latas y lleva a fermentacin nal en cuarto de crecimiento con 35 C y humedad relativa del 75% de 45 minutos. Por ltimo, pinta con huevo batido y hornea a (204 C) (400F) durante 20 minutos.