UNIBE

Escuela de Diseo de Interiores

Juliane Lacourtiade 12-0408
Diseo V: Restaurantes
Prof. Magaly Caba

5-Julio-2013

Def. Restaurante de Lujo

Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Son los menos dependientes de toda la restauracin comercial, puesto que los clientes estn dispuestos a realizar importantes desplazamientos para ir a disfrutar de su servicio y gastronoma. No tienen porqu estar ubicados en vas principales o a pie de calle, aunque es mejor si lo estn. Lo importante es que la zona se corresponda por sus caractersticas con el concepto (elegancia, distincin, seguridad) y sobretodo que presente facilidades a los clientes (aparcamientos, accesibilidad...).

Elementos Importantes en un Restaurante de lujo

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoracin en armona con el rango del establecimiento. Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares. Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente. Personal debidamente uniformados. Cubertera de acero inoxidable o de plata.

La Tour dArgent

Chez Bras

Bistrot PACO Cabana

Fachada abierta, dispone de 6 mesas al exterior y un recibidor

rea de Mesas (cuadradas, circulares; no hay variacin en el modelo de la silla)

- rea de BAR; - Vinos - almacenaje de bebidas

Baos

- Entrada a la cocina - cocina

Caractersticas
Espacios sumamente recargados, estilo clsico reas grandes Doble altura (rea de mesas) Revestimientos (ladrillo, piedra, cortinas dobles y triples, empapelados) muy Louis XV Colores (blanco, beige, rojo, dorado) rea de vinos (esencial) Piso con mucho diseo tanto cermica, porcelanato y madera preciosa, alfombras. Iluminacin (resaltar el lujo del restaurante) Chandelier muy caracterstico de lo francs

rea de vinos (esencial)

Revestimientos (ladrillo, piedra, cortinas, empapelados) - Pared - Piso - Plafn

Muy recargado, con un detalle en el mobiliario, las paredes revestidas de madera, bien talladas, una iluminacin muy marcada.

Retoman la decoracin del Chteau de Versailles

 Plafn sumamente importante muy detallado, Paredes revestidas en empapelados, maderas talladas detallada, cortinas dobles para los ventanales, pinturas (blanca, beige, rojo, dorado, azul) Mobiliario muy recargado tambin, en madera preciosa (oscura) Elementos incrustados tanto en la pared como mobiliario. De oro, plata, bronce Telas pesadas, muy lujosas. Mucha ornamentacin en el mobiliario, plafn, paredes. Cornisa Marco de los cuadros muy recargados (estilo rococ)

Le Louis XV

Plaza Athne