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PROYECTO REGIONAL DE FORTALECIMIENTO DE LA VIGILANCIA FITOSANITARIA EN CULTIVOS DE EXPORTACION NO TRADICIONAL - VIFINEX Repblica de China-OIRSA

Manual Tcnico
Seminario Sobre Produccin y Manejo Post Cosecha de La Pia para la Exportacin

Por: Panam Castaeda de Pretelt, M. Sc. Coordinadora Nacional Proyecto VIFINEX Panam 09 al 11 de Diciembre de 2003 El Salvador, San Salvador

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INDICE
Introduccin.... I. Aspectos generales de la pia... a. Composicin b. Actividad teraputica de la Bromelana c. Propiedades culinarias de la pia.. II. Origen y Taxonoma. a. Taxonoma b. Descripcin botnica b.1 Sistema radicular b.2 Tallo b.3 Hojas b.4 Fruto b.5 Estructuras para reproduccin vegetativa b.6 Inflorescencia III. Ecologa: Clima y suelo.. a. Clima a.1 Temperatura a.2 Precipitacin a.3 Luminosidad b. Suelo b.1 Topografa. b.2 Mtodos de conservacin de suelos c. pocas de siembra IV. Preparacin del terreno a. Seleccin de equipos y de los implementos b. Limpieza c. Subsolado.. d. Encalado e. Encamado o lomillado f. Curvas de nivel g. Identificacin de los lotes. V. Seleccin, tratamiento y siembra de la semilla... a. Tipos de semilla y sus caractersticas b. Seleccin de semilla o clones.. b.1 Grupo Queen: b.2 Grupo Spanish. b.3 Grupo Abacaxi b.4 Grupo Cayenne b.5 Hbrido MD-2 c. Reproduccin de semilla.. d. Tratamiento de la semilla. Pgina i 1

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e.

Cosecha y transporte de la semilla.. e.1 Cosecha de la semilla e.2 Transporte e.3 Descamado

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VI.

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VIII.

f. Siembra g. Densidad de siembra y resiembra Fertilizacin. a. Sntomas de deficiencia de algunos elementos a.1 Nitrgeno a.2 Fsforo a.3 Potasio. a.4 Hierro.. a.5 Calcio a.6 Magnesio a.7 Zinc b. Fertilizacin foliar c. Fertilizacin lquida. c.1 Tratamientos en campos comerciales c.2 Tratamiento en campos de multiplicacin de semilla. Sistema de Riego.. a. Riego por aspersin y semiaspersin b. Riego por goteo.. Otras Prcticas agrcolas a. Control de malezas b. Induccin de floracin c. Maduracin de la fruta.. d. Proteccin de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamiento. e. Cosecha Manejo y control de las plagas ms importantes en el cultivo de La pia. a. Cochinilla harinosa b. Mariposa del fruto o barrenador de la pia c. Gallina ciega d. Roedores.. e. Nemtodos..

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IX.

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Pgina Plagas de menor importancia f.1 Picudo f.2 Caracoles f.3 Sinflidos f.4 Escamas X. Manejo y control de hongos, bacteria y virus ms importantes en el cultivo de la pia... a. Enfermedades fungosas a.1 La Pudricin del corazn de la roseta y las races a.2. Phythium sp. a.3 Pudricin del retoo a.4 Pudricin del corazn del frutculo... b. Enfermedades bacterianas c. Enfermedades causadas por virus. Proceso de empaque para exportacin... a. Etapas del empaque a.1 Peso de la fruta.. a.2 Inspeccin de la calidad a.3 Carretas o BIM en el patio a.4 Inmersin de la fruta en la pila de lavado a.5 Descarga de la fruta.. a.6 Seleccin de fruta a.7 Eliminacin de cochinillas a.8 Aplicacin de la cera protectora y fungicida.. a.8.1 Existen diferentes formas de aplicar la cera protectora... f.

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XI.

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a.9 Secado a.10 Control de calidad a.11 Empaque y etiquetado a.12 Pesaje de la caja.. a.13 Estiba de las cajas... a.14 Enfriamiento.. XII. Limites y tolerancias del producto terminado.. a. Especificaciones bsicas de calidad de la pia b. Especificaciones para defectos XIII. Sanidad del centro de empaque. XIV. Definiciones de las normas de calidad XV. Consideraciones del mercado.. Bibliografa..

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INTRODUCCIN

La pia es una fruta de gran arraigo en Panam y Centroamrica, constituyendo una fuente importante de divisas procedentes de los mercados de Norteamrica y Europa. Con el incremento de la superficie sembrada del hbrido MD 2, este cultivar ha ganado grandes espacios en los mercados merced a sus grandes atractivos en cuanto a sabor, olor, propiedades alimenticias, versatilidad culinaria, entre otras caractersticas. Partiendo de su domesticacin por los nativos indgenas en la zona geogrfica prxima a su centro de origen, la pia ha sido objeto de seleccin por algunas cualidades relacionadas con la presencia de espinas en las hojas y otros aspectos que promovieron su cultivo, tal que de los miles de clones existentes, en la actualidad se cultivan muy pocos y que han subsistido a las presin y exigencias del hombre por cultivares que le resultan de su preferencia, descartando en consecuencia aquellos que no le satisfacen. En Panam se sembraba tradicionalmente la pia nacional o mejor conocida pia de agua, un clon que con los aos se degener, perdiendo resistencia a las enfermedades y rendimiento. En la dcada de los setenta se introduce al pas la variedad Cayena Lisa Hawaii, para el desarrollo de la industria, apetecible por su brix, acidez, pulpa de color amarillo, buen aroma, mayor resistencia al transporte y alta productividad. Posteriormente, se introduce la Champaca (clon procedente de la Cayena) que presenta mejor calidad para la exportacin que su progenitor de Cayena. En los ltimos aos se ha estado introduciendo material semilla del hbrido MD2, tambin conocido como pia dorada por su color, para multiplicacin del material o el establecimiento de siembras comerciales. Aunque sus cualidades organolpticas le han convertido en el favorito del consumidor, el MD 2 es ms susceptible a enfermedades fungosas que la Cayena y la Champaca, y ms exigente en manejo, lo que incrementa su costo de produccin el cual desde el punto de vista del costo de oportunidad es compensado con un mejor precio, condicin que justifica la inversin. El xito de la siembra de pia depende de la realizacin eficaz de todas las labores desde la seleccin de semilla, preparacin de terreno, tratamientos adecuados, cuidados de post siembra, la induccin de floracin, labores de fertilizacin, cosecha oportuna y manejo post cosecha.

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El presente Seminario, Curso sobre Produccin y Manejo Post Cosecha en Pia para la Exportacin, tiene por objetivo capacitar a los beneficiarios (productores y tcnicos de pia) en el conocimiento general de la pia y su sistema de produccin desde la etapa de campo, hasta el centro de empaque, y su tratamiento para la exportacin.

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I.

ASPECTOS GENERALES DE LA PIA

La pia es una de las frutas tropicales ms codiciadas que existen actualmente; adems de su sabor, atrae por su fragante aroma, su atractivo color amarillo y sus caractersticas nutritivas. La historia de la pia tropical o Anans comienza en el siglo XV cuando Cristbal Coln y su tripulacin desembarcaron en la isla a la que llamaron Guadalupe, lugar donde encontraron y degustaron la pia. Ya para el siglo XVI se cree que el cultivo de la pia estaba ampliamente distribuido en la mayora de las regiones tropicales del mundo, llevada por los conquistadores espaoles hacia otras latitudes. Su consumo se difundi rpidamente, gracias al progreso de la navegacin, que estableci seguridad en el viaje y acort los tiempos de llegada entre la Amrica Tropical y los pases de las zonas templadas. Desde el 1980 el mercado de la fruta fresca ha tenido un gran auge; en virtud de esta tendencia se realizan esfuerzos en investigacin para mejorar su produccin. a. Composicin La pia es una fruta rica en azcares, vitaminas del grupo A, B, C y E, sales minerales y cidos orgnicos que explican sus virtudes dinamizantes. Su ingrediente activo es la bromelana, una mezcla de 5 enzimas proteolticas que difieren unas de otras por su capacidad de oxidar y reducir substratos especficos. Adems, es rica en cido mlico, ctrico y ascrbico; sales minerales de calcio, fsforo y hierro; glcidos como sacarosa, glucosa y levulosa. b. Actividad Teraputica de la Bromelana De 10 gramos de fruto podemos obtener hasta 0.87 gramos de bromelana. Esta potente enzima ha revolucionado la diettica mundial, sobre todo con relacin a los regmenes de adelgazamiento y tratamiento anticelultico. La bromelana es un poderoso antinflamatorio, efectiva en la cura de edemas y como suplemento en situaciones en que haya una retencin de lquidos; previene la agregacin plaquetaria, actuando como preventivo en los infartos del miocardio y las anginas de pecho; una sorprendente terapia cardiaca que utiliza magnesio y potasio con bromelina ha demostrado un xito de ms de 95% en la prevencin de infartos del miocardio. Tambin se utiliza con xito en la prevencin de la trombosis y tromboflevitis. Ha sido efectiva en la prevencin y el tratamiento de las temidas complicaciones cardiovasculares de la diabetes. El magnesio y el potasio actan fortaleciendo el corazn y la bromelaina hace de bomba limpiadora de las arterias coronarias, previniendo el estrechamiento de dichas arterias.
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La bromelana, con la vitamina E y el ajo actan como tratamiento contra la arterioesclerosis. Su poder antinflamatorio hace que sea muy eficaz en los tratamientos contra la artritis. Efectiva en problemas digestivos, ya que digiere eficazmente la protena en el tracto digestivo. Favorece la diuresis liberando ms fcilmente las masas de grasa. c. Propiedades culinarias de la pia En la cocina, mezclada en ensaladas de frutas, rellenos de aves o ensaladas de pollos, concede al plato un tpico sabor tropical. Puede mezclarse con yougurt, cereales y en el recubrimiento de pasteles. Tambin se pueden hacer mermeladas, confituras, vinagres, vinos, jugos, nctares, fruta deshidratada y otras formas. Aunque lo ideal es consumirla fresca, de esta fruta se pueden obtener una gran variedad de derivados procesados.

Cayena lisa tipo Hawaii

Pia Dorada - Hbrido Amarillo

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II.

ORIGEN Y TAXONOMA

Amrica del Sur constituye el centro de origen comn de las bromeliaceas. Especficamente la pia es originaria del norte del Brasil. El conquistador Oviedo la describi en las islas del Caribe y Panam, lo que demuestra que a partir de su origen se difundi en un permetro bastante extenso. Cuando los espaoles la descubrieron, ya la planta haba pasado por un proceso de domesticacin y seleccin, entre la poblacin indgena, predominando tres clones por sus preferencias entre la gran multiplicidad de genotipo; los nativos lograron obtener frutas sin semillas, una caracterstica deseable. En el periodo de seleccin se desarrollaron las lneas de la Cayena, variedad que se separ en grupos con espina y sin espina (un factor a considerar para distinguir clones), dominando en este proceso la Cayena lisa o sin espinas, otra caracterstica deseable. a. Taxonoma La pia o anans pertenece al reino vegetal, de la divisin de las monocotiledneas, familia de las bromeliceas, compuesta de 46 gneros y 2,000 especies aproximadamente. Nombre cientfico: Ananas comosus. A esta especie pertenecen todas los cultivares, variedades e hbridos de uso comercial. La reproduccin sexual es complicada; el 95% del mejoramiento gentico se realiza a travs de la seleccin clonal. A partir del grupo Cayena se han separado varios clones comerciales, entre estos los ms famosos son la Champaca, la Esmeralda y la Hawaii. Igualmente se ha obtenido la hibridacin exitosa del cultivar conocido como MD 2. b. Descripcin botnica Planta herbcea cuya altura es alrededor de 1 metro. Posee de 30 a 40 hojas tiesas, juntas sobre un tallo formando una roseta gruesa; el grosor de sus hojas, le confiere una gran capacidad para retener agua y resistir la prdida de la misma. b.1 Sistema radicular: El sistema radicular de la pia es bastante superficial. Por esta condicin, las caractersticas fsicas del suelo de estructura, aireacin y humedad juegan un papel muy importante en su crecimiento. Puede crecer hasta los 2 metros, cuando el medio le resulta favorable. Penetran y se extienden hasta los 15
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centmetros del suelo y pueden llegar algunas a los profundidad y muy excepcionalmente a 60 centmetros recin sembradas poseen races primarias de corta vida, secundarias. Las races que estn en contacto con el huecas, excepto en suelos bien aireados.

30 centmetros de o ms. Las plantas fibrosas, adventicias suelo son cortas y

b.2 Tallo: El tallo es una estructura anclada al suelo por el sistema radicular y mide hasta 30 centmetros de largo, con un ancho de 6.5 centmetros en la base y 3.5 en el centro. b.3 Hojas: Las hojas poseen venas paralelas y tienen espinas en la punta. Estn compuestas por un polvo blancuzco que las protege de la prdida de agua. Su forma es variable; segn su posicin en la planta y grado de crecimiento y madurez; para efectos prcticos se les identifica con letras que van desde la A hasta la F. Para el anlisis foliar se debe tomar la hoja D por ser la ms madura y la ms larga; en el anlisis foliar se le suele dividir en 3 secciones (la base, el centro y la punta): de stas, la base es la seccin utilizada para medir los niveles de potasio, fsforo, magnesio y calcio y la seccin central, que nos sirve para determinar azufre, nitrgeno y hierro. b.4 Fruto: El fruto de la pia es compuesto o sea un racimo de frutculos individuales, que son como la extensin del tallo por la forma en que se aloja sobre un pednculo de 100 a 150 milmetros de largo. Su peso alcanza hasta 8 libras en pias grandes, pero comercialmente es preferible la pia de tamao mediano, unas 4 libras promedio. b.5 Estructuras para reproduccin vegetativa: Retoos, hijos, corona, hapa, brote del tallo, hijuelos y bulbillos. Los retoos salen de las yemas del tallo. Los hijos salen del pednculo de la fruta. De la parte superior de la fruta sale la corona.

Estas tres estructuras reproductivas poseen yemas de races. El hapa (mitad hijo, mitad retoo) que se encuentra entre el brote del tallo y el bulbillo, se desarrolla a partir de yemas axilares situadas entre el pednculo y el tallo. La corona, utilizada para la multiplicacin como los dems tipos de retoos. El brote del tallo, que se desarrolla a partir de un rebrote axilar del tallo.

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El hijuelo que nace de la parte subterrnea del tallo o en el cuello de la planta y se diferencia nicamente del brote del tallo en que emite races que penetran en el suelo y sus hojas son ms largas. El bulbillo, que se desarrolla de una yema axilar del pednculo.

Estas estructuras difieren en su morfologa y en la extensin de su ciclo. b.6 Inflorescencia: La inflorescencia, comienza en el pice del tallo tomando una forma cnica; sus flores ya terminadas presentan un color lavanda muy llamativo. Las flores de la base se abren primero, hasta los 20 das cuando todas las flores se abren plenamente. Se producen de 100 a 200 flores por inflorescencia.

La imagen muestra la diferencia en la coloracin de la planta, entre un hbrido y una variedad. No obstante ambas tienen la misma edad y tratamiento, el verde ms oscuro es MD 2 y el verde ms tenue, es Hawai.

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III. ECOLOGA: CLIMA Y SUELO


a. Clima El cultivo de la pia se desarrolla en condiciones favorables en altitudes que van desde 100 hasta 600 msnm, considerndose como ptimas y de 50 a 200 msnm, como buenas. Los factores climticos ms relevantes son la temperatura, la precipitacin y la luminosidad. a.1 Temperatura: La temperatura juega un papel fundamental en el desarrollo de la planta y fruta, as como en factores de diferenciacin y calidad. Los rangos favorables oscilan entre los 20 y 30C, aunque temperaturas de 25 a 27C son las ptimas. a.2 Precipitacin: La precipitacin es uno de los elementos climticos ms importantes del cultivo. Debe considerarse la cantidad o intensidad de lluvia, as como la distribucin durante los 12 meses del ao. Comercialmente se estima que es necesario disponer de 1,200 a 2,500 milmetros anuales de lluvia, para garantizar el crecimiento normal del cultivo y en los perodos secos utilizar riego complementario para no detener su desarrollo y en condiciones de exceso de humedad, habilitar drenajes para evacuar el exceso de agua de los campos. Durante su ciclo de produccin, una planta de pia puede consumir aproximadamente 60 litros de agua. a.3 Luminosidad: La pia es una planta que requiere alta luminosidad en sus procesos fisiolgicos; plantas que crecen con limitaciones de luz, producen frutas opacas y poco atractivas; en cambio, una luminosidad ptima favorece la produccin de frutas brillantes y atractivas a la vista de los consumidores. Excesiva exposicin a intensidades lumnicas muy fuertes causa quemaduras superficiales o internas en la fruta, mermando la calidad. b. Suelo Los suelos con mejores condiciones para el desarrollo de este cultivo son los suelos con textura liviana, bien drenados, y franco o franco arcilloso. La acidez debe estar entre 4.5 a 6 de pH con niveles muy bajos de elementos txicos como el aluminio. La mayora de los suelos conocidos son aptos para cultivar pia, sin embargo, los suelos con mejor fertilidad requieren de una inversin menor. Igual que la fertilidad, las caractersticas fsicas influyen en la inversin requerida, dado que resulta mucho ms fcil remediar los desequilibrios en elementos nutritivos,
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que los defectos fsicos de un suelo. Las propiedades fsicas ptimas de un suelo pueden asegurar particularmente una buena permeabilidad; su riqueza merece tambin la debida importancia. b.1 Topografa Las condiciones de topografa determinan los criterios de conservacin de suelos a aplicar, para evitar los efectos destructores de la erosin. En terrenos con pendientes mayores de 2% y en donde se va a controlar la escorrenta y el drenaje superficial, las curvas deben de medirse cada 1.5 metros. En terrenos con pendientes menores de 2% y en donde se va a disear el drenaje o un sistema de riego, las curvas deben medirse cada 0.5 metros. La pendiente aceptable va de 0.5 a 10%. b.2 Mtodos de conservacin de suelos: Los mtodos ms comunes de conservacin de suelos consisten en el uso de terrazas, curvas de nivel, siembra de barreras vivas, barreras muertas con piedras o palos y recubrimiento de canales con semillas. Las prcticas de conservacin de suelo contribuyen a reducir la erosin del suelo por escorrenta y riego; aumentan la infiltracin, para que puedan ser utilizadas por los cultivos; evacuan los excesos de agua bajando la velocidad de la escorrenta o de la conduccin del agua en los canales de riego. c. pocas de siembra El riego permite sembrar todos los meses del ao, en consecuencia esta labor se puede programar, para cosechar de forma escalonada y sostenida, atendiendo la demanda tanto nacional como internacional.

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IV.

PREPARACIN DEL TERRENO

Los elementos primarios a considerar en la preparacin del terreno son la limpieza del terreno, la labranza y la distribucin espacial y diseo de las camas. a. Seleccin de equipos y de los implementos Es importante una adecuada seleccin de equipos y aperos, segn el tipo de suelo que se tiene; suelos pesados requieren maquinaria ms pesada o de mayor caballaje. As mismo, se toma en cuenta la extensin o superficie del campo y las climatolgicas de la zona. Los equipos y aperos ms utilizados son tractores, arados de discos o de vertederas que es apropiado para incorporar el material despus del desmonte. Los discos de los arados en la mayora de los suelos de pia en nuestro de pas deben penetrar hasta 50 centmetros, para facilitar la penetracin de la raz de sostn de la planta, en consecuencia se recomiendan discos con el dimetro apropiado a esta profundidad de penetracin. b. Limpieza

Los terrenos previos a la labranza se limpian de troncos, rastrojos, desechos de siembras anteriores y otros residuos que pueden entorpecer la labor de los equipos, el trazado de camas, canales y curvas de nivel. Es necesario dejar una adecuada aireacin en la zona de races, lo que permitir un rpido crecimiento del sistema radicular, incluyendo una preparacin que facilite la penetracin de las races ms profundas que actan de estructuras de amarre y sostn de la parte area de la planta de pia. Los terrones se desmenuzan, sin compactar el suelo y no se pulverizan para impedir el arrastre de tierra por la escorrenta. Se afirma que la preparacin es
Recogedora de piedra 8

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el primer paso necesario para lograr la calidad de la fruta que se pretende producir. La textura franco arcillosa es la ms apta para el cultivo de la pia. En suelos vrgenes se realiza desmonte, chapia y quema de residuos; en esta labor son muy tiles los tractores de hoja topadora, por su fuerza para arrancar arbustos y remover races; durante el desmonte se evitar estropear las capas superiores del suelo, que son las ms ricas en los nutrientes que las plantas requieren. En suelos que han sido sembrados de pia anteriormente se puede quemar, pero esta prctica, aunque eficaz, cuando no se dispone de mucho tiempo entre ciclos, causa problemas ambientales. Otra prctica de limpieza en siembras viejas es la incorporacin de la materia verde, que se tritura y se incorpora; despus de la labor, se esperan 6 semanas para que la materia orgnica se descomponga, dado que las plantas no prosperan bien en tierras recin incorporadas. c. Subsolado El subsolado se realiza para despedazar las capas compactas formadas por la rastra y sacar los terrones a la superficie para que la rastra los destruya. Los aperos de subsolado son accionados con tractores de mayor potencia (150 a 300 HP) ya que se requiere penetrar por lo menos hasta 50 centmetros de profundidad. En suelos muy compactos se utiliza el riper.

Subsolador de 5 puntas

El equipo del subsolado consta de 2 a 5 chuzos. Se hace un primer subsolado y se hacen 2 pases de rastra; luego se realiza un segundo subsolado (de forma perpendicular al primero) y repiten otros 2 pases de rastra para dejar el suelo suelto (no pulverizado). Los pases de rastra y subsolador dependen del grado de compactacin, tipo de suelo y el secado de los terrones despus de la labranza inicial. Con esta prctica controlamos malezas, se incorpora materia orgnica, se desmenuzan los terrones y se nivela la superficie a sembrar.
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d. Encalado El encalado se realiza en suelos altos en aluminio, libre o en solucin. Con frecuencia se utiliza el carbonado de calcio, sustancia que adems es una fuente de calcio y magnesio, elementos menores importantes como nutrientes de las plantas. La dosis de carbonato de calcio es variable, dependiendo del contenido de aluminio suelto en el suelo, aunque por regla general se recomienda aplicar 3, 4 o 5 toneladas por hectrea (no ms de 5 toneladas).

Encaladora

e. Encamado o lomillado En pia es frecuente sembrar en camas levantadas y en curvas de nivel con pendiente de 0 a 10%. El arreglo espacial de las camas facilita la mecanizacin del cultivo, en consecuencia tmese muy en cuenta las siguientes medidas: Las encamadoras (de 2 surcadoras) poseen un ancho de 2.20 metros, confeccionan camas de 1.80 metros, con alto de 25 a 30 centmetros y talud de 15 centmetros. Con estas dimensiones, la distancia entre centros de dos camas, equivale a 1.10 metros. Acopladas a la encamadora van unas ruedas que portan las hoyadoras, accesorios que abren los huecos en donde se colocan manualmente las semillas (la pia en Panam se siembra a mano) y como accesorios adicionales las tolvas del fertilizante, con un acoplamiento y sincronizacin tal, que el encamado, colocacin del fertilizante y hoyado, son actividades simultneas. Los implementos de marcacin u hoyado, fertilizacin y encamado se confeccionan a la medida, de acuerdo a las especificaciones que requiera el solicitante o sea no estn estandarizadas, ya que estas especificaciones son determinadas por las caractersticas del suelo. En Panam utilizamos 3 tipos de encamadoras: en suelos con roca, para que penetre mejor se utilizan encamadoras de 2 toneladas; en suelos ms sueltos se usan encamadoras de una tonelada; las otras, recomendables en suelos livianos, pesan de a tonelada. Su construccin se encarga a fabricantes que garanticen servicios y repuestos. En siembras mecanizadas, en el diseo de la plantacin deben tomarse en cuenta los espacios necesarios para el trnsito del tractor con el equipo de fumigacin: el tractor mide 2.4 metros de ancho (de rueda a rueda) y el equipo de fumigacin tiene un largo en cada brazo equivalente a 7 camas de las dimensiones descritas, incluyendo el surco y el talud de la cama.
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Encamadora de dos camas con ruedas marcadoras para la siembra

El trazado de las camas se inicia desde los bordes hacia adentro, disponiendo un primer lote de 7 camas siguiendo el contorno de la parcela; as, partiendo de la cerca o bordes de la parcela se trazan 7 camas, seguidas de un camino que se orienta de forma paralela a los bordes del campo. A lo interno, una vez trazado el primer lote y el camino, se traza otro lote de 14 camas transversales al primer lote en dos de sus extremos, con un camino que es seguido por otro lote de 14 camas y as sucesivamente hasta cubrir el campo. En las esquinas donde el tractor gira en lugar de 2.4 metros de ancho se dejan 4 metros para permitir la maniobra del giro al tractor. f. Curvas de nivel La pendiente del terreno, la naturaleza del suelo y sobre todo de su permeabilidad, en funcin de la precipitacin, determina los riesgos de erosin. En consecuencia es una prctica conveniente sembrar en curvas de nivel. Los suelos muy ligeros son ms susceptibles a la erosin. Esto se evitar dando al terreno una disposicin especial que evite que el agua corra (escorrenta) y permita que se infiltre rpidamente tan pronto cae. A este efecto se disponen bancales de 20 centmetros de altura aproximadamente. En terrenos ms pesados, el mal drenaje es un problema, por su menor capacidad de evacuar el agua que cae por medio de la

Arado de vertederas

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infiltracin, lo que expone a la plantacin a la aparicin de hongos patgenos; adems, la solucin del problema de la erosin depende mucho del drenaje. En ciertos casos, una fosa de drenaje cada 40 metros aproximadamente bastara para evacuar las aguas; se podr entonces: Sembrar siguiendo las curvas de nivel. Sembrar paralelamente al drenaje superior o por mitad al superior y al inferior.

La cantidad de drenajes a confeccionar depende de la pendiente del terreno: a pendientes de 10 centmetros se recomienda establecer canales de drenajes cada 40 metros; a pendientes de 30 centmetros se recomienda colocar canales de drenaje de 10 a 15 metros. En ambas situaciones, se recomiendan canales de una profundidad de 50 a 60 centmetros. En estos canales de drenaje se puede colocar barreras muertas de piedras o palos o barreras vivas de especies como el vetiver (Vetiveria zizanoides) Hlica o semilla de pia para reducir la velocidad del agua. g. Identificacin de los lotes Es necesario contar con un sistema de identificacin y referencia en la plantacin. Para ello, puede dividirse por zonas; a la vez, las zonas se dividen en fincas y las fincas estn formadas por lotes. Esta identificacin se llevar por cdigo. Es oportuno identificar los lotes con placas numeradas colocadas en sus cabeceras, con la finalidad de organizar y controlar las actividades que se llevan a cabo en el campo, indicando la fecha de siembra, el tipo de semilla utilizada en la siembra (tipo y peso), cantidad de semillas por parcela y otros detalles que pueden ser tiles.

Modelo de un lote debidamente identificado con placas numeradas SEMINARIO SOBRE PRODUCCIN Y MANEJO POST COSECHA DE PIA PARA EXPORTACIN El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003 12

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V.
a.

SELECCIN, TRATAMIENTO Y SIEMBRA DE LA SEMILLA


Tipos de semilla y sus caractersticas

Aunque todo el material vegetativo de la planta de pia (hijos, corona y tallo) es viable como semilla, las estructuras ms utilizadas son la corona y los hijos y entre estos dos, los hijos son los que se llevan la preferencia dado que la corona es menos utilizada, porque es parte del fruto. Los hijos son producidos por la planta a las 6 semanas despus de la cosecha. Para disponer de semilla, se deja un hijo por planta y se le aplica regulador para controlar su crecimiento en un periodo de tiempo determinado. La semilla de corona tiene un peso aproximado de 150 a 400 gramos y se encuentra en la parte superior del fruto; de este tipo de semilla solamente se obtiene una por planta. El bulbillo es otro tipo de semilla y se encuentra en el pednculo de la fruta obtenindose de 1 a 3 unidades por planta y su peso es de 100 a 200 gramos. La semilla de yema se encuentra en la axila de las hojas; pueden obtenerse de 3 a 5 semillas de yema por planta con un peso aproximado de 200 a 450 gramos.
Diagrama de los Retoos ms Recomendables para la Propagacin de la Pia

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1. 2. 3. 4. 5.

Corona Hijo de corona Hijo basal Hijo Chupn Retoo

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b. Seleccin de semilla o clones El xito inicial de la etapa de establecimiento de un cultivo de pia depende en gran proporcin del material de siembra que se seleccione. El tamao, el peso y calidad son determinantes. En este sentido, es conveniente seleccionar y sembrar tres categoras de peso, buscando la uniformidad futura de la plantacin.

Diferentes tamaos de semilla de pia; el material se agrupa por tamao y peso para establecer una siembra uniforme

Existen tres grandes grupos de clones afines a la cayena1: b.1 Grupo Queen: En este grupo tenemos los siguientes clones: Queen, Conde de Paris, Natal Queen, Ripley-Queen, Alexandra y Mac-Gregor (que se sigue cultivando en Australia), con hojas cortas muy espinosas, sus espinas exhiben puntas curvas, lo que las hace ms peligrosas, verde ms tenue que el de la Cayena; flores lilas, pednculo corto de 7 a 12 cm, y frutos pequeos con un peso de 3 libras. En su madurez el fruto es dorado, la pulpa ms coloreada que en la Cayena, menos cida, y aroma ms fuerte. Sus frutos se prestan para la exportacin fresca y no para rodajas.
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Hume y Miller, 1904. 14

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b.2 Grupo Spanish: La Espaola Roja es el clon ms representativo de este grupo, muy cultivada en Cuba, Puerto Rico y Mxico. Posee hojas de 1.20 metros de longitud, angostas y espinosas, color verde oscuro, con una banda central rojo cobriza tpica; fruto en forma de manzana y muy grande; pednculo de 20 a 25 cm de largo, y dbil, lo que le dificulta para sostener el fruto maduro. Pulpa amarilla y ms plida que la Cayena lisa, ms fibrosa y con olor a pimienta. b.3 Grupo Abacaxi: Pertenecen a este grupo los clones Abacaxi, Sugar loaf, Eleuthera y Pernambuco, muy difundidos en la costa de Brasil, semisilvestres. Planta erecta, largas hojas bordeadas de pequeas espinas inclinadas. Hojas de un matiz rojo prpura, pednculo largo (40 cm), fruto en forma piramidal con poco ms de 3 libras de peso, pulpa blanquecina y corazn pequeo, muy frgil, lo que le impide procesarse para obtener rodajas. La buena calidad de sus bulbillos le permite una fcil multiplicacin de este tipo de semilla. b.4 Grupo Cayenne: El principal representante de este grupo es la Cayena lisa. b.4.1 Cayena lisa tipo Hawaii: De hojas inertes, con algunas espinas en las extremidades, color verde oscuro, con manchas pardo rojizas moderadamente largas, flores con ptalos azul plido tendiendo a prpura; fruto cilndrico, de color naranja rojizo al llegar a la madurez. Cayena lisa tipo Martinica: Se cultiv en Panam, pero fue eliminada por su bajo rendimiento. Champaca: proviene de una seleccin masal de la Cayena lisa realizada en Costa Rica. Posee un crecimiento vigoroso, como respuesta a la fertilizacin; ofrece hasta un 90% de fruto de calidad exportable; es muy susceptible a deficiencias de hierro.

b.4.2

b.4.3

b.5 Hbrido MD-2: El MD-2 es un hbrido originalmente denominado 73-114 por el instituto de investigaciones en pia (Pineapple Research Institute PRI). Plantas de crecimiento rpido y rpida obtencin de fruta comercial, ganando a la Champaca hasta tres meses en perodo de maduracin. Fruta de hombros cuadrados sobre un pednculo corto y dos o ms retoos. La pulpa es firme, con alta pigmentacin, diferente a los clones de Cayena lisa. El MD-2 es ms susceptible a la pudricin del tallo y races, causadas por Phytophtora parasitica y Phytophtora cinnamomi, que otros tipos de pia y es ms exigente en potasio. Sus flores son amarillas y el peso de la fruta alcanza de 4 a 8 libras.
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c. Reproduccin de semilla Con la reproduccin o multiplicacin de semilla se busca obtener los materiales de siembra necesarios para establecer una plantacin. Para la obtencin de semilla existen varias formas: Utilizacin de los brotes que se producen en las plantaciones de la finca, tratando de que salga lo ms limpia posible de plagas y enfermedades. Estimulando la salida de los brotes con la aplicacin de urea, insecticida y fungicida, en un periodo de 15 das entre una y otra aplicacin, descartando las plantas que presentan sntomas de marchitez. Mediante la estrangulacin de la planta a los 6 meses de edad y con fertilizacin y control de plagas y enfermedades cada 15 das, proceso de los que se logran obtener 12 semillas por planta. Para la estrangulacin se confecciona una herramienta que consiste en una varilla de 50 centmetros de largo aproximadamente, con una punta roma en forma de desarmador, que se introduce profundamente hasta penetrar el corazn, accionndose en forma de giro para destruir el meristemo apical. Con esto se provoca un estmulo en las yemas de retoos del tallo; posteriormente se aplica un fungicida. Tres meses despus de la estrangulacin recolectan los primeros retoos, continundose esta operacin por aproximadamente 7 meses, hasta la muerte de la planta.

Mediante la seleccin del tallo de la planta despus de la produccin del


fruto en tabletas, rodajas que posteriormente se siembran en una cama; se fertilizan cada 15 das y se cosechan tres meses despus, hasta producir 9 semillas por cada planta seccionada.

Tallo seccionado para reproduccin de semilla y su germinacin

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Mediante la aplicacin de hormonas como Maintain CF-125 (chloroflurenol).


El Maintain CF 125 (chloroflurenol) tiene accin en la corona, para producir semilla, por su efecto en la regulacin del crecimiento. Previamente el rea se tiene que tratar con un inductor de la floracin ya sea Ethrel o Cerone, de acuerdo al siguiente procedimiento:

La dosificacin del Maintain determina la produccin de semilla con fruta o semilla sin fruta

9 Primeramente aplicar Ethrel a una dosis de 1 cc/litro o Cerone a una dosis de 0.75 cc/litro. A esta solucin, ya sea Ethrel o Cerone, se le adiciona urea a razn de 8 libras en 200 litros de agua; se agrega tambin boro para neutralizar el pH a una equivalencia de 1 litro de boro por 500 litros de agua hasta alcanzar un pH de 8.5 en la mezcla (punto en que la mezcla queda alcalinizada). Esta operacin se lleva a cabo por 2 das consecutivos, lo que significa que se hacen 2 aplicaciones. Todas estas concentraciones se diluyen en 2,400 a 2,500 agua, para cubrir una hectrea. 9 Al tercer da se aplica el Maintain a razn de 14 a 17 litros, para diferenciar nicamente hijos en la corona. Cuando requiere producir pia para industria e hijos, las dosis oscilan de 10 a 12 litros y se recomienda agregar un adherente a razn de 50cc por 200 litros de agua. Los preparados de Maintain se diluyen en 3,000 3,500 litros de agua para cubrir una hectrea. Las plantas deben baarse muy bien, con bastante agua. Este tratamiento se realiza cuando las pias alcanzan un peso de 4 a 5 libras o a los 5 - 6 meses de edad. Se espera obtener un promedio de 12 a 15 semillas mximas (6 hijos de corona y de 6 a 8 yemas basales del
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pednculo). La aplicacin se recomienda se realice despus de las 4 de la tarde y se debe baar completamente la planta, no aplicar directamente al corazn ya que esto lo quema y lo pudre. A los 80 das de la aplicacin del Maintain se podan las hojas y a los 135 das se comienza a cosechar semillas, por 4 meses. Algunos multiplicadores aplican Finish despus de eliminar el pednculo, lo que estimula a producir de 10 a 12 semillas ms por planta. En cada una de estos sistemas se debe utilizar un buen programa de desinfeccin de la semilla y control posterior de plagas y enfermedades para producir semilla de excelente calidad. d. Tratamiento de la semilla Una vez seleccionada la semilla, se procede a la desinfeccin, con una mezcla de Diazinon 60E a dosis de 250 a 300 cc en 200 litros de agua; Aliette 0.5 kg por 200 litros de agua; el enraizador Trimat a razn de 1.0 litro por 200 litros de agua. El material se sumerge en esta mezcla por espacio de uno a tres minutos y luego se deja reposar para escurrir el exceso de lquido y posteriormente se distribuye en el campo para la siembra al siguiente da. Para tratar grandes cantidades de semilla se utiliza una desinfectadora mecnica. El equipo para el tratamiento de semillas es muy sencillo y fcil de construir.

Tratamiento de semilla manual y mecanizado

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Debe ser diseada de acuerdo con las necesidades de la operacin y manejarse con mucho cuidado los deshechos. e. Cosecha y transporte de la Semilla e.1 Cosecha de la semilla: Una vez realizado el proceso de reproduccin de semilla, mediante cualquiera de los mtodos descritos, estarn en peso ptimo para la siembra entre los 150 a 280 gramos, rangos que determinan semillas grandes, medianas o pequeas. Para desprender la semilla se recomienda utilizar un cuchillo curvo, ancho en la punta. Se corta el retoo en el punto de unin con el tallo de forma sesgada, lo que facilita la siembra. Pasos a seguir: corte del hijo o retoo; colocacin del mismo con las hojas hacia abajo, expuesto al sol, lo que facilita el curado; clasificacin y amontonamiento por tamao; tratamiento con fungicida e insecticida. e.2 Transporte: En el transporte del material hay que tener algunos cuidados, evitando golpearlo; se transporta en cajones de madera, en transporte adecuadamente amortiguados. e.3 Descamado: El descamado es la eliminacin de las hojas secas de la base de la semilla, facilitando la salida de las races, para prevenir pudricin o muerte de las races; en plantaciones muy extensas, que requieren de grandes cantidad de semilla esta operacin es muy costosa y no se realiza. f. Siembra La labor de siembra generalmente en nuestro medio se realiza manualmente; los intentos de mecanizacin han sido infructuosos. Procedimiento de siembra: 9 Se marca el rea de trabajo. 9 Se distribuye la semilla uniformemente en el rea seleccionada. 9 Se deposita el material en los hoyos previamente dispuestos. Cuando esta labor no es mecnica, entonces se utiliza un cordel, colocado en el centro de la cama, y con un paln se abre el hoyo (se utilizan como gua las marcas del hilo y luego la otra lnea gemela. Se siembra en la mitad de las marcas como si fuera un tres bolillos).
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9 Un jornalero debe sembrar de 3,000 a 4,000 semillas diarias, dependiendo si se utiliza una u otra opcin. g. Densidad de siembra y resiembra La densidad de siembra es uno de los factores que determina el tamao final de la fruta. Densidades muy altas inducen a la obtencin de frutas ms pequeas e insuficiencia en la distribucin de nutrientes; al contrario, densidades muy bajas acarrean desperdicio de recursos (tierra, agua, nutrientes y otros).

Diagrama de siembra de pia en hileras dobles para una densidad de 60,000 plantas /ha
Hileras
Lnea #1 Lnea #2 Lnea #1

Hileras
Lnea #2

30 cm Calle 30 cm

30 cm

40 cm

70 cm

40 cm

Las densidades ptimas dependen del tipo de cultivar utilizado y de los propsitos del cultivo. Si se desean fruta pequea se aumenta la densidad. El peso de la fruta disminuye aproximadamente 43 gramos por cada 1,000 plantas adicionales en densidades mayores de 43,000 plantas por hectrea. En pia de exportacin se recomienda una densidad mnima de 60,000 plantas por hectrea, aplicando distancias alrededor de 30cm entre plantas, 40 cm entre hileras y 70cm de calle o entre doble lnea. Para aumentar la densidad se aumenta la distancia entre plantas; la distancia entre hilera y calles permanecen iguales.
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El consumidor de Norteamrica prefiere frutas de tamao entre 3.5 - 4 libras, aunque es posible colocar pesos de 4.5 hasta 5 libras, pero con menos demanda; el consumidor europeo, es menos flexible, prefiere pias ms pequeas de 2.5 a 4 libras, no ms grandes. En el mercado de Panam existen preferencias por frutas de 4.5 a 5.5 libras. Frmula para el clculo de la densidad: D: densidad 100/distancia entre lneas + ancho de la calle = a 100/ distancia entre plantas = b

D=axbx2
Con frecuencia es necesario realizar resiembras, debido a la prdida de semillas y plantas en las primeras etapas de cultivo quemaduras de sol, plagas, enfermedades, siembra mal hecha, entre otras causas. Por consiguiente es conveniente estimar la poblacin de plantas por hectreas, al mes de la siembra de los lotes o bloques. La labor de resiembra debe realizarse a los 30 das despus de la siembra, de forma que se evite llevar plantas con diferencias muy marcadas en edad, lo que afectara posteriormente la uniformidad de la plantacin y que acarrea pias de diferentes tamaos y grado de madurez.

La resiembra se realiza a los 30 das y se requiere aplicar un fungicida, si la causa de la prdida de semilla fue de hongo. Eliminacin de hojas muertas para dejar desnudas las races.

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VI.

FERTILIZACION
Las dosis de abono a aplicar en una parcela de pia dependen de las recomendaciones del anlisis de suelo. La mayora de los suelos no satisfacen los requerimientos nutricionales de la pia, en consecuencia es necesario abonarlos. Se recomiendan hacer aplicaciones de abono completo, urea y microelementos. De estos ltimos, las presentaciones comerciales de abonos foliares, los incluyen, por consiguiente se recomiendan los mismos.

a.

Sntomas de deficiencia de algunos elementos

a.1 Nitrgeno: La mayora de los suelos son deficientes en nitrgeno, por consiguiente los cultivos demandan una suplementacin adicional de ese elemento, ya que este interviene en el crecimiento de la planta. Su deficiencia se refleja en una clorosis de las hojas, lento crecimiento y baja produccin. La dosificacin debe ser la correcta, puesto que los excesos de nitrgenos tambin ocasionen problemas; interacciona con deficiencias de potasio para atrasar el proceso de floracin, al igual que interfiere con la accin de los estimulantes de la floracin. La pia consume de 141 a 463 kg/ha de nitrgeno. a.2 Fsforo: El fsforo es un nutriente bsico en el desarrollo de races, sntesis energticas, procesos de intercambio de iones, sntesis de enzimas y otros. Debe aplicarse en los estados iniciales de la planta, ya que su deficiencia no se puede corregir en etapas tardas. Cuando existe deficiencia de fsforo las puntas de las hojas se secan, aunque estos sntomas pueden confundirse con otros factores. La dosis recomendada en pia es de 100 kilos por hectrea de 2 5 P O .
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a.3 Potasio: En los procesos de la planta el potasio juega un papel muy importante en las etapas de floracin, llenado y calidad de la fruta, especficamente en la concentracin de sucrosa, al igual que mejora el contenido de cido ctrico e incrementa la resistencia a enfermedades. Ante su deficiencia, las hojas se angostan, las hojas nuevas mueren y en general muestran un aspecto de hojas acanaladas. Ante deficiencias de nitrgeno, adems las plantas pueden desarrollar dobles coronas o excesivo crecimiento. Para la adecuada asimilacin del potasio los suelos deben tener una disponibilidad de 150 a 350 ppm. La fuente ms comn de este elemento es el sulfato de potasio; se aplica granulado al suelo y se complementa con aplicacin foliar. En todas los cultivos, al momento de la siembra o a la semana despus se aplica la frmula del abono completo N-P-K, a una dosis alrededor de 12 gramos por planta, aunque su cantidad recomendada la determina el anlisis de suelo, las condiciones ambientales y la densidad. A los dos meses y medio se repite una segunda aplicacin de abono completo de aproximadamente 14 gramos por planta. Tambin es una prctica recomendable incorporar enraizador, a 28 gramos por planta a la raz en un hoyo a los 2 meses y medio a tres meses.

Fertilizacin granulada colocada en la base de la planta, a los 8 das de sembrada. Abono completo N P K.

a.4 Hierro: El hierro es un microelemento que favorece la absorcin de nitrgeno en la planta. En consecuencia, su deficiencia se manifiesta en hojas clorticas. Las hojas de la corona se tornan amarillas y en casos severos, las plantas toman una coloracin rojo prpura, agravndose ante deficiencia de humedad en el
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suelo. A pH muy alto o muy bajo, el hierro no est disponible. Su fuente de suministro es el sulfato de hierro a razn de 6 a 17 kg/ha, fraccionados en aplicaciones foliares semanales antes de la induccin floral.

Equipo de fumigacin realizando la labor de fertilizacin mecnica.

a.5 Calcio: Ante deficiencias de calcio la planta presenta hojas moteadas y con necrosis en el corazn de la planta; adems, las hojas se parten cerca de la base. Otro efecto de la falta de calcio se manifiesta en la produccin de frutos deformes. El hierro por lo regular se incorpora en aplicaciones foliares. a.6 Magnesio: Ante la deficiencia de magnesio las hojas inferiores se tornan clorticas y necrticas en las puntas. El contenido de magnesio decrece con la edad de la planta. El magnesio por lo regular se incorpora en aplicaciones foliares. a.7 Zinc: Los sntomas de deficiencia de zinc se muestran en las hojas al tomar stas una apariencia curvada y torcidas y el crecimiento se detiene; se observa tambin incremento en la produccin de retoos y se pierde el predominio del meristemo apical. La corona se queda pequea y toma una forma de roseta. Para corregir la deficiencia de zinc, se aplica sulfato de zinc a cantidades de 6 a 16 kg/ha, en aplicaciones foliares y si es necesario, despus del ptalo seco. d. Fertilizacin foliar Despus de los 90 das de la siembra la fertilizacin se realiza en forma foliar, a intervalos de 10, 12 o 15 das, segn las necesidades, las condiciones del clima y los requerimientos de la planta. Las fuentes de N-P-K foliares, ya
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vienen en las formulaciones comerciales, por ejemplo urea, nitrato de amonio, nitrato de potasio o sultato de potasio o K2O. En microelementos las fuentes son, para el magnesio, el sulfato de magnesio. Las frmulas foliares comerciales tambin contienen hierro, zinc y manganeso; como fuente del boro tenemos el brax; el azufre viene como sulfato de potasio o de magnesio. Se evita usar los cloruros por efecto de quema en las hojas. Estas aplicaciones en el cultivo se realizan con mezclas de fertilizantes, insecticida, fungicida, reguladores de crecimiento y acaricidas. Productos recomendados en las mezclas: 9 Aliette a razn de kilo por tanque de 200 litros de agua cada dos meses o 5 kilos por hectrea. 9 Ridomil a razn de 2.5 a 4 kg por hectrea 9 Insecticida no ms de 4 veces con productos como Corsario, Lorsban, Diazinon y Sumithion los que ms comnmente se estn utilizando. Estos pesticidas se aplican del primero al sexto mes y no ms de 4 veces despus de la aplicacin del inductor de floracin. Tambin se aplica fosfito de potasio como vacuna para elevar las fitoalexinas (anticuerpos de la planta), cada dos meses y no ms de 4 veces a razn de 2 litros por hectrea. Recomendaciones generales: 9 El potasio, tambin se recomienda antes de la entrada del verano. 9 Las enmiendas orgnicas pueden incrementar la exposicin a patgenos. 9 Leer detenidamente las recomendaciones del fabricante de los pesticidas y dems qumicos foliares, para prevenir incompatibilidades cuando estos se utilizan en mezclas. Consultar con los expertos en casos de duda. c. Fertilizacin lquida En Panam se estn realizando pruebas de fertilizacin en campos de pia comercial y de produccin de semilla, con inductores de resistencia foliar (TriMat) y uso de aminocidos PGR para elevar las fitoalexinas de las plantas. c.1 Tratamientos en Campos Comerciales: 9 Formula N1 compuesta por zinc, hierro y magnesio (9 aplicadas de 75 a 160 litros lo que equivale a 1,145 litros por hectrea). 9 Formula N2 compuesta por boro y calcio (7 aplicadas de 128 a 186 litros lo que equivale a 1,067 litros por hectrea). 9 Formula N3 compuesta por nitrgeno y potasio (19 aplicadas de 110 a 220 litros lo que hace un total de 3,080 litros por hectrea). Las mezclas se disuelven en 2,000 a 4,000 litros de agua por hectrea, con aplicaciones en la siembra, a la segunda y tercera semana; posteriormente en 16 ocasiones ms, a intervalos de 15 das.

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c.2 Tratamiento en Campos de Multiplicacin de Semilla: 9 Formula N1 compuesta por zinc, hierro y magnesio (11 aplicadas de 160 litros, para 1,760 litros por hectrea). 9 Formula N2 compuesta por boro y calcio (3 aplicadas de 170 litros, lo que hacen 510 litros por hectrea). 9 Formula N3 compuesta por nitrgeno y potasio (formula 17 aplicadas de 220 litros, las que hacen 3,740 litros por hectrea).

Un buen programa de fertilizacin produce plantas vigorosas. En la foto se observa el excelente desarrollo radicular en un cultivo adecuadamente atendido.

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VII. SISTEMAS DE RIEGO


La eleccin de un sistema de riego depende de varios factores como son el relieve del terreno y disponibilidad/caudal de las fuentes de agua. Aunque la pia registra buena tolerancia a perodos secos, por sus caractersticas botnicas y fisiolgicas, para una mayor produccin, calidad y competitividad se requiere una adecuada dotacin de agua a fin de garantizar el suministro de los requerimientos mnimos durante todo el perodo de crecimiento activo y ms adelante en la floracin y fructificacin. Por consiguiente, ms que la intensidad, interesa una adecuada distribucin, siendo el riego la nica medida complementaria ante la realidad del clima de nuestro pas, al menos en las zonas pieras ms tradicionales. La pia requiere de 16mm de agua por semana. En pia, cultivo con poca tradicin en riego hasta hacen pocos aos, se ha utilizado el riego por aspersin y en los ltimos aos el riego por goteo. a. Riego por aspersin y semiaspersin Es verstil, por la aplicabilidad en terrenos con pendientes de hasta 30%. Tambin se utiliza la lnea de aspersores por 2 horas en cada punto una vez por semana, manteniendo la planta en crecimiento y sin dao al fruto. Sin embargo, este sistema tiene algunos inconvenientes: cuando hay viento se quedan espacios sin cubrir; se pierde mucha agua; es necesario un traslado constante de tuberas lo que incrementa los costos de manejo. Ventajas del riego por aspersin: 9 Adaptable a diferentes topografas del terreno. 9 Amplio espectro de tasa de precipitacin, lo que permite adaptarlo
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a la capacidad de infiltracin de suelo. 9 Permite distribuir el agua uniformemente. 9 Equipo fcil de trasladar. Desventajas del riego por aspersin: 9 Requiere de alta inversin en energa. 9 Alto costo de materiales y equipos. 9 Los vientos afectan la distribucin, lo que incrementa el costo del manejo. 9 Prdida de agua por evaporacin. 9 En el follaje puede lavar los productos aplicados a la plantacin. 9 Por el mojado total de la superficie sembrada, se favorece la proliferacin de malezas. b. Riego por Goteo Hacen 2 aos que se ha intensificado el riego por goteo, la semiaspersin y la fertirrigacin incorporada, por su mayor eficiencia, ahorro de agua y por permitir la fertirrigacin. Ventajas del riego por goteo: 9 Requiere de menor cantidad de agua y verifica eficiencia de 95 a 97%. 9 Se adapta a los diferentes tipos de terreno. 9 Permite la fertirrigacin. 9 Adaptable a todo tipo de ambientes y facilita el suministro de los volmenes de agua. 9 Requiere menos mano de obra. 9 Se reduce la necesidad de controlar malezas. Su desventaja radica principalmente en lo costoso del equipo y mantenimiento de los accesorios.

El fertiriego ofrece sus ventajas, en el sentido que se aprovechan los recursos y esfuerzos del riego por goteo, permitiendo realizar dos actividades distintas de forma simultnea. Adems, la fertirrigacin da oportunidad a un mejor contacto de los nutrientes suministrados con la zona de races, lo que hace la operacin ms eficiente.

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VIII. OTRAS PRCTICAS AGRCOLAS


a. Control de malezas En pia, el control de maleza inicia con una adecuada preparacin del terreno, incluyendo destronque, chapeado, recoleccin y quema de residuos vegetales o incorporacin. Posteriormente la labranza incorpora el resto de residuos y desmenuza el suelo, para facilitar la accin de los herbicidas pre y post emergentes. Los productos ms utilizados han sido las atrazinas, Diuron, Karmex y Gesaprin a razn de 1 Kg en 200 litros de agua y si hay persistencia de malezas gramneas, se controlan con una aplicacin de Fusilade a razn de 300cc/200 litros de agua. Tambin es necesario realizar de 2 a 3 deshierbes manuales, para desmanchar o eliminar la maleza que sobrevive a la accin qumica. En Panam, la maleza caa silvestre (Saccharum spontaneum) reviste importancia cuarentenaria, por lo tanto se est desarrollando una campaa nacional de prevencin y control. Esta maleza puede ser controlada, con el corte de los tallos y luego al rebrote aplicarle un herbicida como Fusilade o Roundup; otro medio de control consiste en la extraccin completa de la maleza para el secado y quemado posterior. El Programa de control y prevencin de la caa silvestre en Panam, ha introducido el uso de la Mucuna, leguminosa muy agresiva y de amplia cobertura y sombra, para sembrarla como medio de control en zonas altamente infestadas, por la sensibilidad de la caa silvestre a la sombra. b. Induccin de Floracin De la induccin floral depende la produccin uniforme de fruta. La poca adecuada para la induccin de la floracin est en el perodo comprendido de los 6 a los nueve 9 despus de la siembra o cuando las plantas hayan alcanzado un peso de 5 a 6 libras y un tamao entre 0.60 y 1.00 metros.

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La aplicacin de la mezcla por planta debe ser de 30 a 50 cc, bandola completamente evitando lanzarla directamente al corazn para evitar que se queme. Esta operacin debe repetirse antes de los 4 das siguientes.

45 das despus de la induccin floral

Despus de 7 das se puede realizar la prueba del meristema para verificar si la induccin fue efectiva, la cual consiste en partir la planta por la mitad y observar si el meristema apical presenta una pequea punta, de no ser as se debe volver a repetir la aplicacin a todas las plantas.

55 das despus de la induccin floral

A los 5 meses y medio de haber realizado la induccin de floracin obtenemos cosecha de fruta par exportacin y aproximadamente a los 6 meses y medio se tienen frutas para el mercado interno.

65 das despus de la induccin floral 30

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El momento preciso para realizar la labor se determina con un muestreo del peso de las plantas, aplicacin que se hace durante la noche o cuando la temperatura ambiental es alrededor de 27 y con plantas libres de agua o por lo menos poca agua en las axilas. Anteriormente, para provocar la induccin floral se utilizaba solamente Ethephon o Ethrel ms urea a una dosis de 1 litro de Ethephon o Ethrel por 200 litros de agua, sin embargo, este procedimiento se ha estado modificando por otros ms efectivos: 9 Ethrel o Ethephon (1cc por litro de agua), ms urea (8 libras en 200 litros de agua), Quelato de calcio o boro (1 litro por 500 litros, hasta estabilizar el pH). En una hectrea se utiliza de 2,400 a 3,00 litros de Ethrel. Se recomienda un pH de 7 a 8 en la solucin, temperatura del ambiente menor de 25C y aplicaciones despus de la 4 p.m. Se efectan dos aplicaciones espaciadas, de 1 a 3 das entre s, baando la planta por completo. La prueba de meristemo se realiza a los 7 das de la ltima aplicacin. Esta prueba consiste en partir una planta por la mitad y observar si el meristema apical est activado y sino es as, se repite la aplicacin para inducir el 100% de las plantas. A los 2 meses despus de realizada la induccin se aplica potasa liquida al fruto, para controlar brix, traslucidez, porosidad y aumentar el peso de la fruta. A los 3 meses se aplica cloruro de potasio a razn de 8 libras por 200 litros de agua. A los 4 meses se aplican cal y boro. A los 4 meses y medio se verifica el brix. A los 150 - 155 das (5 meses) se realiza la cosecha. c. Maduracin de la fruta La madures interna de la fruta se expresa en parmetros de traslucidez, brix, acidez. La madurez externa se aprecia con el color; sta se pude adelantar con Ethrel qumico que tambin es utilizado para este propsito. Su dosificacin vara con las condiciones de clima, pero se considera que para frutas fisiolgicamente maduras, una buena respuesta de color se consigue con aplicaciones de 2 a 3 litros de producto comercial (Ethrel) por hectrea, iniciando 5 das (vara segn el clima) antes de la cosecha y repitiendo la operacin 2 das despus de la primera aplicacin, si es menester; se recomienda acidificar la solucin con cido fosfrico. Se realizan muestreos diarios considerando la fecha de induccin y se determina la traslucidez, brix y porosidad. La fecha de esta evaluacin vara con las condiciones de clima.

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El color externo del fruto nos indica su grado de maduracin. Generalmente se expresa en grados con un rango del 1 al 7 (otros del 0 al 6). Para el mercado de los Estados Unidos se solicita grados de maduracin N5 y para Europa grado N4.

Dosis de preparacin: 1 onza de Ethrel en 20 litros de agua, ms adherente Bayer, 50 cc por 200 litros de agua, ms 1.5 cc de Acido Fosfrico por litro de agua. Para cosechar la fruta se debe tomar en cuenta las siguientes consideraciones: El brix ptimo para el mercado es de 12 a 14 grados y aumenta un grado cada tres das. Se cosecha a un pH mayor de 3. Las condiciones de luminosidad son importantes para el brillo y coloracin del fruto. Despus que la fruta se cosecha, el brix no vara. Despus del corte de la fruta, la porosidad, traslucidez y color aumentan, los cidos disminuyen. Para el mercado de Estados Unidos el grado de maduracin es de 5 grados y para Europa debe ser de 4 grados de maduracin en una escala de 1 al 7. En el momento del corte debe considerarse una porosidad de 1.5, en una escala de 4. De igual forma la traslucidez. Las frutas cuya coloracin evoluciona ms rpido, tienen prioridad en la cosecha y en el empaque.
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d. Proteccin de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamiento Las quemaduras de frutas por el sol son ms frecuentes a orillas de la plantacin y en los bordes de canales, por la tendencia a inclinarse hacia los bordes donde no encuentra sostn, dejando el costado superior expuesta a la concentracin de los rayos del sol. Este efecto se previene amarrando diversos puntos de la planta con cordel plstico a otras plantas de filas internas hasta dejarlas erectas, evitando as el contacto directo de los rayos de sol con la seccin de la fruta ms sensible a quemaduras. Otra practica que se realiza es la orientacin de las plantas: se considera que si se siembra a favor de la salida del sol se queman ms, que si se sembraran en contra de la salida del sol. e. Cosecha Aproximadamente 5 meses despus de inducida la floracin la plantacin est lista para cosechar. El manejo de la cosecha depende del destino de la fruta (s es de consumo local o de exportacin). La cosecha con destino local se hace cuando la fruta est madura, segn apreciacin del color de la cscara; para la industria, se desprende la corona. Cuando el destino es el mercado internacional, se mide el brix, el cual registra como requisito mnimo de 12 grados, independientemente del color de la cscara. La cosecha se lleva a cabo de dos formas: manual o mecnica. Durante la cosecha manual, se recolectan las frutas maduras, se colocan en motetes, se trasladan a la orilla de la parcela en donde se selecciona por tamao y luego se transporta en el vehculo disponiendo la fruta con la corona hacia abajo para que sirva de colchn. Cuando es para la industria, se utiliza los mismos cestos y se coloca la fruta en la orilla de la parcela, donde se le corta la corona con un machete y se lleva a granel donde se pesa.
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La cosecha mecnica se realiza con equipos accionados con tractor. Este tipo de cosecha es 4 veces ms rpida, recomendable para extensiones grandes y reduce los daos del manipuleo.

Sistema de cosecha manual.

Sistema de cosecha mecanizada.

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IX. MANEJO Y CONTROL DE LAS PLAGAS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DE LA PIA

MS

Las prdidas anuales ocasionadas por plagas en el cultivo ascienden a sumas muy considerables. Principalmente afectan algunas especies de insectos, tanto de forma directa, como por ser vectores de enfermedades: la cochinilla harinosa, el gusano barrenador del fruto (la tecla), la gallina ciega, los roedores y otros agentes que constituyen un peligro potencial. La cochinilla es el agente de mayor importancia, tanto por el dao directo, como por ser un vector del virus de la marchitez. A continuacin pasamos a describir cada una de estas plagas: a. Cochinilla Harinosa (Dysmicoccus brevipes). Pequeo insecto polfago de color blanco, que se ubica en las axilas de las hojas inferiores de la planta, las races y en el fruto; la pia es un hospedero primario. Ataca succionando la savia de las plantas transmitiendo un virus que produce la marchitez (Wilt) de la planta. Se presenta con mayor intensidad durante la floracin, fructificacin, post cosecha, estados vegetativos y de crecimiento. Sntomas: las hojas de las plantas afectadas adquieren una coloracin amarillorojiza, secamiento del pice hacia la base de la hoja y enrollamiento en el borde de las hojas ms afectadas. Forma colonias y en ataques fuertes se identifican hasta 15 colonias, con efectos sobre el crecimiento, baja calidad del fruto y bajo rendimiento. Ciclo biolgico: las hembras tienen 3 estadios ninfales que duran respectivamente 10, 6.7 y 7.9 das, (etapa que totaliza unos 24 das); el adulto puede durar de 17 a 49 das. Los machos constan de 2 estadios ninfales de 9.9 y 5.8 das respectivamente, un estado de prepupa de 3.7 idas (los estadios mencionados en total alcanzan unos 22 das); el adulto dura de 1 a 3 das. Las cochinillas en el campo han establecido una especie de simbiosis con las hormigas: estas les proporcionan proteccin contra sus depredadores y las mantienen limpias.
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Manejo y control: Enemigos naturales: 6 parasitoides y 9 depredadores. Uno tratamiento efectivo para su control se basa en el control hormigas. Tratamiento trmico de la corona: despus de cosechada la fruta, las coronas son sumergidas en tinas de agua a 50C por 30 minutos; estas medidas no afectan la estructura de la corona y se eliminan todas las cochinillas. Control biolgico, favoreciendo la proliferacin de parsitos y depredadores eficientes. Control qumico: - Sumergir la semilla antes de la siembra, en soluciones que contengan insecticidas. - Aplicaciones de insecticidas: Diazinon 60 E.C. (de 2.5 a 4 por 2,400 litros de agua), Corsario, Lorsban, entre otros. - Control de hormigas con Amdro y Logic (1.7 kg por hectrea al voleo o sobre los hormigueros). Limpieza: eliminacin de restos de cultivos anteriores: b. Mariposa del fruto o barrenador de la pia (Thecla basilides) Es una mariposa de color gris azulado en su forma adulta, con dos pequeas manchas negras en las alas. Ataca la fruta, con reducciones en el rendimiento que alcanzan hasta 20% en ataques severos. La mariposa adulta deposita los huevecillos en las inflorescencias de las plantas de pia; al eclosionar, las larvas penetran por el canal, produciendo dao en forma de galera en la parte externa de la pulpa y deformacin del fruto; Las heridas causadas por la larva adems, son punto de entrada de hongos y bacterias. Control qumico: dos o tres meses despus de la induccin de la floracin, se debe realizar el

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control qumico con Diazinn o Corsario en dosis de 250 cc por 200 litros de agua o sea 2.5 litros por hectrea. c. Gallina Ciega (Phyllophaga menetriesi).

Esta plaga ataca las races de las plantas provocando un amarillamiento progresivo, hasta causarle la muerte. Ataca principalmente durante las etapas de crecimiento vegetativo, floracin y fructificacin en frutas, flores, hojas y races. Ciclo biolgico: el periodo de preoviposicin dura de 1 a 2 semanas. Las hembras depositan los huevos en el suelo a profundidad de 5 hasta 15 centmetros, en grupos de 10 a 20 huevecillos, durante un perido de oviposicin que dura de 2 a 4 das; pueden poner hasta 140 huevos durante un periodo de 100 das. A los 12 a 14 das ocurre la eclosin a temperaturas aproximadas de 26C. Sus 3 estados larvales duran de 21 a 31 semanas. Las larvas del tercer estadio son las ms dainas en las races de la pia, en efecto, son muy voraces. El estado de prepupa por lo general dura entre 5 y 6 meses. El adulto se alimenta del follaje. Manejo y control: Enemigos naturales: aproximadamente se han identificado 12 enemigos naturales entre parasitoides, depredadores y patgenos. Entre ellos el Bacillus thuringiensis, Beauveria sp., Fusarium sp., Metarhizium sp. y Verticillium sp., entre otros.

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Control cultural: preparacin de suelo, manejo de residuos de cosecha, manejo de malezas, captura manual de adultos, rotacin de cultivos, manejo de densidad, fertilizacin y plantas trampas. Control qumico: el insecticida sistmico Furadn aplicado al suelo, a dosis de 60 libras por hectreas. Prcticas complementarias: stas, buscan hacer ms eficiente y eficaz el sistema de control. Ejemplos: el muestreo para determinar la presencia de larvas, en el momento de la labranza; muestreo con trampas de luz en el adulto.

Recomendaciones: las larvas en estadio avanzado son casi imposibles de controlar, por lo tanto, deben tomarse medidas preventivas, antes o durante la siembra. d. Roedores Ratones, las ratas, ardillas, eques, aradores o taltuzas y conejo pintado; tambin, el marsupial que conocemos como zorras hace dao en la pia. Entre los roedores, los ratones constituyen la plaga ms importante. Las ratas y ratones, animales de sangre caliente, tienen una alta tasa de reproduccin, una pareja de ratas puede reproducir hasta unas 500 ratas por ao, lo que dificulta su control, por la capacidad de atacar en grandes poblaciones. Hacen dao en la fruta, pednculos tiernos cuando la planta esta pequea. Sus mordidas deterioran el fruto y la planta. Manejo y control: Los ratones tienen una serie de enemigos naturales tales como las lluvias, el bho, gaviln, halcn y las culebras, al igual que sufren enfermedades que le pueden llegar a causar la muerte, como lo es la enfermedad producida por la bacteria Salmonella enterica. Sin embargo estos controles no son manejables por el hombre, aunque los ambientalistas aducen que esos depredadores (excluyendo a la salmonela) se estn extinguiendo, rompiendo el equilibrio biolgico. Control qumico: uso de rodenticidas, en forma de cebos envenenados como Klerat.

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Control biolgico: se ha fabricado un rodenticida a base de la bacteria Samonella enterica, con el nombre de Biorat. Utilizacin de trampas.

e. Nemtodos Los ms comunes son: Meloidogyne sp., Rotylenchulus Helicotylenchus sp., Pratylenchus sp. y Criconemoides sp.

sp.,

Los nemtodos son lombrices microscpicas (nematelmintos) que en pia penetran a las races causando daos mecnicos y fisiolgicos. Se les asocia con diferentes grados de debilitamiento de la planta y mermas en la produccin, causando perdidas econmicas en el cultivo. Manejo y control: Prcticas culturales de rotacin de cultivos con especies no susceptibles, barbecho, buena preparacin. Control qumico: en ataques fuertes, aplicar Furadan (10 gramos), a razn de 60 libras por hectrea. f. Plagas de menor importancia f.1 Picudo: (Metamasius dimidiatipennis). Causa dao en estado larvario, alimentndose del tallo, formando galeras, hasta llegar al estado de pupa. El adulto succiona savia de las hojas ocasionando excoriaciones. Su mayor efecto se observa en la etapa de establecimiento del cultivo.

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f.2 Caracoles: Causando daos a la pia se han encontrado las especies Opeas pumilon y Cecilioides aperta, afectando races. Su ciclo de vida es de 64 das. Los ambientes hmedos, con material en descomposicin, favorecen su reproduccin. f.3. Sinflidos: Genro Hanseniella. Los sinflidos son pequeos organismos blancos, de cuerpo blando y antenas largas, que se alimentan en las secciones tiernas de las races; en ataques fuertes pueden ocasionar perdidas en la produccin, al deteriorar el sistema radicular. La humedad del suelo afecta su reproduccin, prefieren suelos porosos y con terrones. f.4 Escamas: (Diaspis bromeliae). Esta es la nica especie de este gnero de importancia econmica para la pia. Su presencia en la pia se detecta por la formacin de un cascarn color caf formado por la muda de piel y excreciones. El dao se observa al remover una escama y observar una mancha clortica. Crecen en colonia, en ataques fuertes la poblacin de la colonia se multiplica, tanto en el haz como en el envs de la hoja, destruyendo el tejido foliar, lo que puede hasta causar la muerte de la hoja. Una gran infestacin hace que la fruta se rompa. Control: se ha practicado el control biolgico con las cantarinas Telsimis nitida que se alimenta de la escama. f.5 Acaros: Los caros han sido relacionados con deformidades de la fruta, corcho entre los frutculos y de ser portadores de enfermedades internas de la fruta. El caro de la fruta Steneotarsonemus ananas, se encuentra por toda la planta, se alimenta de los tricomas del blanco base de la hoja, en especial poco antes de la diferenciacin y hasta en la fruta madura. Su dao se manifiesta por necrticos en el envs de la hoja y en las brcteas del frutculo. El caro rojo Dolichotetranychus floridanus afecta en frutas maduras y en la semilla; se alimenta de las hojas basales, formando manchas necrticas.

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X.

MANEJO Y CONTROL DE HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS MS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DE LA PIA

La intensificacin del cultivo de la pia y el monocultivo, a partir del ao 1959 han trado consigo la presencia y proliferacin de las enfermedades en la pia causadas por hongos, bacteria y virus, con efectos sobre el rendimiento e incremento de los costos de produccin. a. Enfermedades fungosas a.1 La Pudricin del corazn de la roseta y las races: Causada por las especies Phytophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi. Sus daos son severos en suelos de drenaje difcil, bsicos (pH alto) y de poca permeabilidad y su mayor incidencia se reporta en situaciones de alta humedad. La pudricin generalmente se observa poco despus de la siembra y puede causar prdidas del 80 al 90%. El P. cinnamoni es ms frecuente a pH sobre 6. Sntomas en la planta: Decoloracin de las hojas, iniciando por la roseta, que pasan de verde a amarillo y por ltimo a rojo. Olor ftido tpico de la pudricin en la parte basal de las hojas jvenes, decaimiento gradual de la planta y muerte. Un sntoma elocuente de la pudricin por este hongo es el fcil desprendimiento de sus hojas. En plantas adultas pudre el corazn, sin ocasionar muerte. Tambin puede manifestarse podredumbre lateral del tallo debido a alguna herida o del pednculo que en casos extraos puede originar la podredumbre de la inflorescencia o del fruto. La variedad de MD-2 es sumamente susceptible a este hongo. Manejo y control: Sembrar en suelos bien drenados y evitar la compactacin.
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Utilizar semilla vigorosa, proveniente de semilleros bien cuidados, tanto en la etapa de multiplicacin en campo, como en el almacenamiento que se hace temporalmente de sta. Se recomienda tratarla con un producto qumico. La prevencin del Phytophthora es crucial durante todo el ciclo del cultivo, incluyendo la siembra; prevenir las heridas en la planta y evitar prcticas que puedan compactar el suelo y reducir la aireacin y su permeabilidad.

Dada su capacidad de penetrar por heridas, stas se han de evitar; los trabajadores deben advertirse sobre este cuidado. Adems, controlar los agentes biolgicos que penetran causando heridas, como nemtodos, sinfilidos, caracoles e insectos parsitos en el suelo. Aplicacin preventiva con fungicidas del follaje, sobre todo cuando exista mucha humedad, nubosidades y altas precipitaciones. Se controla con aplicaciones de Aliette, a dosis de 0.5 kilo en 200 litros de agua o 5 kilos por hectrea, cada 3 meses, hasta 4 veces por ao, alternadas con Ridomil, a razn de 2.5 a 4 kilos por hectrea. La ltima aplicacin se har a los 9 meses de edad de la plantacin, para evitar efectos de residualidad en el fruto.

a.2. Phythium sp: El Phytium sp., ataca las races de la planta, causndoles pudricin. Es frecuente en suelos con drenaje pobre. Sntomas: amarillamiento de las hojas, tornndose rojas, secamiento desde el pice hacia el tallo; la planta afectada produce frutos pequeos y deformes, sin valor comercial. El manejo para el Phythium sp. es similar al de Phytophthora sp. a.3 Pudricin del retoo: Causada por Thielaviopsis paradoxa. Se le conoce como podredumbre negra por el color gris oscuro de la zona afectada.
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Penetra por heridas, principalmente, en base de los retoos al separarlos de la planta madre. Igualmente, puede ser transportado por un vector, las moscas drosfilas. En la etapa postcosecha es frecuente su penetracin a travs de los realizados al cosechar. Acarrea grandes daos durante el transporte de la fruta a los mercados, sobre todo durante el invierno, cuando el traslado se hace sin refrigeracin. Sntomas: color negro o gris oscuro de la base de los retoos, en la superficie exterior de la fruta, pulpa podrida, el corazn, decoloracin y manchas en el follaje; su pudricin presenta un aspecto acuoso. Manejo y control: Evitar las lesiones en las estructuras de la planta y frutas. Desinfectar las herramientas utilizadas en el corte de frutas. Limpiar las coronas cuando se usan en semilla de residuos de pulpas, ya que sta atrae al vector la mosca drosfila. Secar al sol las semillas de retoos, por espacio de una a dos semanas, para luego proceder a desinfectarlos. a.4 Pudricin del corazn del frutculo: Su presencia se asocia con Penicillium sp., Phytomonas sp., Arpergillus sp., Fusarium sp., entre otros. Afecta la fruta al iniciar su maduracin. Es frecuente cuando la planta se expone al estrs por falta de humedad en el suelo durante las etapas de floracin e inicio de la maduracin, cuando existe sombra en el cultivo y otros factores relacionados como pueden ser el agente utilizado en la induccin floral, y el ataque de algunos insectos, larvas de gorgojos y polillas, que causan heridas en la fruta. Sntoma: afeccin en una o dos cavidades de las brcteas o frutillas que aparecen descompuestas y muestran una apariencia seca, pero sin contaminar el resto de la pulpa. Exteriormente las brcteas u ojo afectado presentan un color amarillo y en algunos casos corre una sustancia gomosa que se solidifica al aire seco.

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Manejo y control: Programar la poca de siembra, cuando la actividad es en secano, de forma que se evite el estrs durante la formacin de la fruta. b. Enfermedades Bacterianas b.1 Veteado de la fruta: Causado por Erwinia carotovora, uno de los agentes que afectan, entre otros 4 5 diferentes tipos de bacterias. Es ms frecuente cuando aumenta la temperatura ambiental, durante los meses ms hmedos en el cultivo, particularmente en altas densidades de siembra.

Dao de la bacteria en la plantacin Dao interno de la bacteria en la fruta

Sntomas: Aumento de la traslucidez de la fruta y bajo brix. Endurecimiento, decoloracin caf del corazn del frutculo y tejidos afectados. Frutos mal olientes, consecuencia de la pudricin (la Erwinia, es una bacteria de amplia gama de hospederos y su caracterstica en el mal olor que causa en los frutos afectados). Manejo y control: Se debe reducir el estrs de humedad en el suelo aplicando riego. Evitar hacer heridas en las estructuras de la planta, durante la realizacin de prcticas culturales. Realizar aplicaciones preventivas y curativas con bactericidas.
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Utilizar agua de riego adecuada.

c. Enfermedades causadas por virus c.1 Marchitez roja (Wilt): La marchitez roja es ocasionada por algunos tipos de virus, cuyo agente vector es la cochinilla harinosa. Entre los ms comunes tenemos los badnavirus (virus baciliforme de la pia o PBV) y dos closterovirus el PMWaV-1 y el PMWaV-2. Sntomas: Algunos de estos virus son asintomticos, por tanto se requiere analizar muestras en laboratorio. Los sntomas tpicos de la enfermedad son producidos por PMWaV 2. El PBV y PMWav 1 son asitomticos, sin embargo disminuyen los rendimientos. En vista que la pia es un cultivo propagado vegetativamente y de que los sntomas tpicos de la enfermedad se observan en campo (enrojecimiento de las hojas ms viejas, prdida de turgencia, y enrollamiento de las hojas y secamiento a partir del pice) es necesario determinar cules son los virus involucrados en el problema. Manejo y control: Utilizar semilla sana, debidamente tratada y desinfectada. Aplicar las medidas de control de la cochinilla, su vector. Eliminar las plantas enfermas.

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XI. PROCESO DE EMPAQUE PARA EXPORTACIN


El proceso de empaque ha ido evolucionando, en la medida que las necesidades as lo demandan, el incremento de la superficie de exportacin y los cuidados que se deben tener en postcosecha: el empaque es un complejo proceso compuesto por varias actividades, entre otras, el lavado, clasificacin, limpieza e inocuidad de alimentos, embalaje y preparacin para el traslado a mercados internacionales. As, del centro de empaque en donde casi todo se haca de forma manual, hemos pasado a complejas infraestructuras y equipos que permiten procesar grandes volmenes de fruta para exportacin. a. Etapas del Empaque

Una vez se realiza la cosecha con todos los cuidados inherentes, se traslada al centro de empaque en donde se realizan las siguientes actividades:

Sistema mecanizado de lavado de pia para exportacin

Sistema manual de lavado de pia para exportacin

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a.1 Peso de la fruta: El primer paso al llegar la fruta a la planta empacadora es el pesaje, con la finalidad de obtener informacin sobre la produccin de fruta por rea o lote cosechado. Se pesa todo el producto que se trae del campo, tanto el que se acepta como el que se descarta y se hace diferencia entre uno y otro (se registra el descarte que se destina al mercado local de fruta fresca o a la industria). a.2 Inspeccin de la calidad: Brinda informacin sobre el estado de calidad de la fruta al llegar al centro de empaque: grados de maduracin, tamaos, enfermedades, defectos. Estos registros son importantes, como constancia de cmo entra el producto y facilita los aspectos de la comercializacin. a.3 Carretas o BIM en el patio:

Los BIM o tinas de transporte de la fruta del campo al centro de empaque, tienen capacidad de acarrear 750 a 1,000 (segn el tamao), mientras esperan su vaciado se ubican en sitios sombreados, para evitar el contacto de la fruta con los rayos del sol y el calor directo.

a.4 Inmersin de la fruta en la pila de lavado:

Se utiliza agua limpia y se cambia cuando es necesario, preferiblemente clorinada (cloro al 60% a razn de 4 libras por 7,000 galones de agua o bacterol de 1 a 20%). El BIM es bajado a la tina por un montacargas con sistema hidrulico de acero y de capacidad adecuada a la labor.

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a.5 Descarga de la fruta: El sistema permite bajar la fruta sin golpearla. El equipo permite un proceso de flotacin, propulsada por una bomba, hacia las bandas de ascenso, que es electromecnica, de rieles de cadena para sostener los rodillos de PVC, para que el contacto sea menos severo. La fruta que no flota por exceso de densidad se queda en la tina y es descartada. En esta etapa la fruta se limpia pero no se eliminan las cochinillas que puedan estar adheridas. a.6 Seleccin de fruta:

En este paso se separan las frutas con la calidad requerida de las que no cumplan con las especificaciones. Es importante que el personal que realiza esta labor est bien entrenado sobre la calidad que tiene que permitir o rechazar.

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a.7 Eliminacin de cochinillas: Para limpiar la pia de cochinillas su pueden utilizar sopletes y cepillos mecnicos. Con el soplete se limpia la base de la fruta, cuando existen pocas cochinillas. Ante poblaciones altas, se utiliza la cepilladora mecnica. Para complementar la labor de seleccin se dispone de 5 operadores: 2 seleccionan la fruta, 2 hacen la limpieza para eliminar cochinillas, y uno ordena el producto. Seguidamente se procede al tratamiento con cera. La fruta rechazada es depositada en una banda de rechazo, en donde otro operador registra la fruta rechazada, el motivo; este rechazo finalmente se pesa.

Cuando hay alta poblacin de cochinilla en la pia de exportacin se procede a limpiarlas con cepillo. SEMINARIO SOBRE PRODUCCIN Y MANEJO POST COSECHA DE PIA PARA EXPORTACIN El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003 49

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La pia que no cumple con las especificaciones de exportacin (rechazo) tiene como destino el mercado nacional y la industria. Se llevan registros del nmero de pias, peso y causas del rechazo.

a.8 Aplicacin de la cera protectora y fungicida: La cera mejora la apariencia del producto y fisiolgicamente acta como retardador de los procesos fisiolgicos de respiracin y oxidacin, lo que preserva la calidad de la fruta ms all del perodo natural y evita el internal browning (I.B.) trmino con que se identifica el oscurecimiento de la zona central de la pulpa de alrededor del corazn, en frutas sobremaduradas. En la mezcla de la cera se agrega un fungicida/bactericida para prevenir daos de hongos y otros microorganismos en la fruta empacada, entre ellos el Thielaviopsis paradoxa y agentes que provocan el moho en la pia empacada.

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Las ceras tienen varias opciones para prepararlas, siendo las ms comunes en Panam:

En mezcla lquida de 112 litros de agua, para cubrir un contenedor:


Agregar 336 gramos de Bayleton (bactericida + fungicida), 4 litros de cera FMC en lquido, ms 3 libras de cera FMC en pasta.

Utilizar cera Tandem 552 al 10%, ms Benlate 4.8 gramos por litro (este
fungicida es efectivo en el control de la Ceratocystis paradoxa y otros hongos que desarrollan el moho de la fruta.

Operadora en un centro de empaque, en su labor de aplicacin manual de cera. Obsrvese que la solucin solamente cubre la fruta y sirve para darle brillo y preservarla.

a.8.1 Existen diferentes formas de aplicar la cera protectora: 9 Sistema de cascada: propio cuando se realiza empaque mecanizado, la solucin se dirige a la fruta (no a la corona) y al pednculo cubrindolos en su totalidad. 9 Sistema de inmersin manual: usual en el empaque manual, la fruta es sumergida por pocos segundos en la solucin protectora. a.9 Secado: Antes de empacarla, la fruta se deja escurrir (con el auxilio de abanicos) de forma que se evacuen los excesos de la mezcla y posteriormente se seca (se puede utilizar blower). Algunos comercializadores exigen otra aplicacin de fungicida.
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Despus de aplicada la cera la fruta se deja escurrir, con la ayuda de un abanico de alto poder, con la finalidad de eliminar excesos de mezcla.

Posteriormente se aplica el secado con blower.

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a.10 Control de Calidad: Para determinar la calidad se realiza un muestreo. Por cada BIM se toman 4 frutas para evaluar visualmente las caractersticas fsicas de grado de maduracin, traslucidez, porosidad, brix, golpes internos y otros indicadores de calidad.

Para la exportacin a Estados Unidos se realiza una aplicacin adicional de fungicida con un tratamiento de nebulizacin del producto en una estructura especial, que la planta empacadora debe disponer si su objetivo es este mercado.

a.11 Empaque y Etiquetado: 9 Es importante capacitar al personal que labora en el empacado y se le proporciona los medios para que adquiera destreza. 9 En una caja slo se colocan frutas de igual tamao y de igual grado de maduracin. 9 Cada fruta lleva una etiqueta adherida a la corona, con la marca registrada de la empresa.
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9 Las cajas actan como aislante y una barrera al movimiento del aire una vez se colocan dentro del contenedor. 9 Arreglo de las frutas en las cajas: se utilizan cajas de cartn, libres de humedad, sanas y se disponen de manera que se evitan los roces. El comprador encarga la cantidad deseada de frutas por caja. Para frutas de tamao 5 se recomiendan cajas de 15 centmetros de alto y para tamaos del 6 al 10 se utilizan cajas con 13.5.

A cada pia se le coloca una etiqueta, en la que se anota el nombre de la empresa.

a.12 Pesaje de la caja: Finalmente, antes del estibamiento, se pesan las cajas y se anota en las mismas el nmero de frutas que contiene y el peso. Los rangos oscilan de 28.5 a 30.5 libras por caja, siempre que durante el trabajo precedente se hayan observados los cuidados de precisin en cuanto a seleccin uniforme.
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a.13 Estiba de las cajas: Despus del pesaje se procede a reforzar las cajas. Las dos primeras lneas (de abajo hacia arriba) de cajas se refuerzan con esquineras de plsticos rgido dentro de cada caja y con cartn (doble corrugado) para proteger el peso sobre las pias. De la tercera a la quinta lnea slo se refuerzan con cartn entre las frutas. De la 5 hasta la 14 no lleva refuerzos. El total de cajas por estiba es de 70. Las estibas llevan tamao uniforme de frutas. Despus de completadas las 70 cajas se coloca el fleje o banda de soporte. Se procede al sellado por caja con un cdigo que indica (fecha, hora, procedencia en campo). Para un contenedor de 40 pies se depositan 1,400 cajas (20 estibas de 70 cajas cada una). Las 4 ltimas estibas al cierre del contenedor se fijan con fleje.

En la foto (izquierda) se muestra cmo se realiza la labor de amarre de las estibas con fleje. Al lado (foto derecha) un empleado sella las cajas.

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a.14 Enfriamiento: Se lleva a cabo en el cuarto de fro. Mientras ms alta sea la temperatura de la carga, mayor ser el perodo de enfriamiento; la temperatura del cuarto de enfriamiento con la carga se regula y se baja gradualmente hasta el punto que la carga alcance la temperatura del contenedor, que ser de 7.0 a 7.5C.

Modelo de sistema de enfriamiento de una empresa en Las Zanguengas, Chorrera, Panam. El sistema de fro posee dos cmaras, para procesos diferentes de enfriamiento, dependiendo de si el destino es Europa o Estados Unidos. En la foto de abajo, se muestra el contenedor y la forma en que es colocado frente al cuarto fro. La parte trasera del furgn tiene acceso directo al cuarto fro.

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XII.
a.

LMITES Y TOLERANCIAS DEL PRODUCTO TERMINADO


Especificaciones bsicas de calidad de la pia
PARMETROS DE CALIDAD DESEADA Indicador Brix Acido ctrico Acido ascorbico Porosidad Traslucidez Ph Color Parmetro 13 a 14% 0.3 7.00 2.00 2.00 3.00 3.60 1 3 mximo

b.

Especificaciones para Defectos

Defectos son aquellas caractersticas, formaciones, aspectos y parmetros no deseados, que provocan rechazos en los consumidores o restan en el consumidor, sobre todo en los exigentes mercados internacionales.
DEFECTOS DE LA PIA QUE RESTAN ATRACCIN EN EL CONSUMIDOR Defectos Fruta pequea Fruta grande Fruta muy madura Fruta golpeada Protuberancias Problemas genticos Quemaduras de sol Daos por bacteria, hongos e insectos Fruta y corona deformes Coloraciones atpicas a la variedad, tanto externa como internamente en la fruta Color interno negro (I.B.) Fermentacin Material extrao Grasa o aceites en fruta Frutas y coronas mal lavadas Parmetro menos a 2.2 libras ms de 7 libras grado de madurez mayor de 4 Cualquier tipo de golpe

Picaduras, heridas, drenaje de lquidos, gomosis

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XIII. SANIDAD DEL CENTRO DE EMPAQUE


Normativa a observar en el centro de empaque: estas normas atienden las regulaciones de los principales mercados internacionales. 1 Mantener las instalaciones limpias, lavando paredes, pisos, vigas, bandas y pila donde se coloca las frutas, con cloro al 1.5% de producto comercial (hipoclorito de sodio del 65%) preferentemente mediante el lavado de vapor a presin, incluyendo el cuarto fro; tambin se utiliza amonia cuaternaria con pistola de presin. 2 Las bandas, pisos, pila y otros, lavarlos por lo menos una vez a la semana si el empaque es diario. 3 Lavar los contenedores antes de fletarlos; debe conocerse sobre el material que transport el contenedor en el ltimo embarque. 4 Limpiar diariamente el piso de las instalaciones, eliminando basuras y residuos vegetales. 5 Vaciado, lavado y extraccin diaria de residuos de la pila. 6 Aplicar diariamente cloro, a la dosis recomendada, al agua de la limpieza.

Lavado a presin de las paletas de madera de soporte de las cajas de pia para exportacin.

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XIV. DEFINICIONES DE LAS NORMAS DE CALIDAD


Color de la cscara: porcentaje de cscara que muestra el color amarillo. Este puede variar en un rango de 1 a 7 segn el grado de maduracin externa de la fruta. Traslucidez: ndice que indica la coloracin interna de la pulpa de la fruta relacionada, medido en rangos de 1 a 6. El rango 1 indica pulpa blanca y poco madura; el rango 6 indica pulpa amarilla y fruta madura. La traslucidez en la pia comienza a diferenciarse desde abajo hacia arriba. Porosidad: es una evaluacin subjetiva de la densidad de la fruta; se calcula en los rangos de 1 a 4, de acuerdo a las frutculos internos llenos de azcar. Longitud de la corona: indicador del tamao; la longitud de la corona se mide desde la unin de sta con la fruta hasta la parte superior de la misma. Las estructuras deseadas guardan relacin 1:1 (fruta y corona de igual longitud). Apariencia de la corona: apreciacin del porcentaje de rea seca o color caf, su firmeza y color. Apariencia de la cscara: firmeza, brillo y color de los ojos o brcteas. Tipo de ojo (o tipo de brctea): evaluacin subjetiva del contorno del ojo. Si se observan saltados, estrechos, bien formados o planos. Brix: concentracin de slidos solubles en el jugo de la pia, medida con un refractmetro en escala de 1 a 32 grados brix a 20% y expresado en gramos de sacarosa por 100 cc de jugo. Acidez: medida de la concentracin de cido ctrico anhidro, contenido en el jugo de la fruta y expresada en gramos de cido por 100 cc de jugo. Acido ascrbico: medida de la concentracin de vitamina C contenida en el jugo de la fruta, expresada en miligramos de cido en 100cc de jugo. Tamao de la fruta: cantidad de frutas de igual tamao que cabe en una caja tipo con dimensiones estandarizadas en el comercio internacional de la pia. Ejemplo: 9 pia tamao 5: significa 5 pias por caja tamao estndar. 9 pia tamao 6: significa 6 pias por caja tamao estndar. As sucesivamente, tamaos 7, 8, 9, 10 o ms. Mientras ms grande es el nmero indicador menor pesos tienen las pias colocadas en una caja tamao estandarizado.
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TAMAOS Y PESOS DE LA PIA PARA EXPORTACIN Nmero Largo (cm) Ancho (cm) Peso (libras) Peso (kilos) 5 19.00 14.00 7.10 3.22 6 17.50 13.00 6.25 2.83 7 16.00 12.30 5.25 2.40 8 14.00 11.00 4.25 1.93 9 12.50 10.50 3.75 1.70 10 11.50 10.00 3.00 1.36

Diferentes grados de maduracin externa de la pia, de acuerdo con la apariencia de la cscara.

Muestra de los diferentes grados de traslucidez.

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XV. CONSIDERACIONES DEL MERCADO


El comportamiento del mercado de la pia muestra un crecimiento sostenido en los ltimos 10 aos, situacin que se favorece por la apertura de nuevos mercados, principalmente en Europa Oriental y Asia. Este comportamiento representa una garanta en la inversin, aunque se requiere aprovechar las nuevas ventanas para posesionarse definitivamente. En este punto juega un papel importante el prestigio del pas, la calidad y la inocuidad acorde con los gustos y preferencias del consumidor en el exterior. Los comercializadores internacionales demandan un suministro constante de los volmenes que ellos requieren en el comercio de la fruta en los mercados ms exigentes. Para ello es imperativo conocer las tendencias de los pases exportadores competidores, con finalidad de programar los calendarios de siembra y cosecha. Igualmente, se considerarn los aspectos relacionados con la calidad y variedades preferidas. Se requiere invertir en infraestructura y tecnologa de punta en manejo de los centros de empaque. Amarrar adecuadamente el pago de la fruta y complementar el trabajo de la empresa con un sistema de informacin de mercados. Aprovechar las ventajas comparativas que ostente el pas, para lograr fletes competitivos. El xito de la empresa depende del manejo integral, desde el campo, centro de empaque, la gestin comercial, la garanta del suministro y la satisfaccin del consumidor en calidad, ms la bioseguridad del producto.

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