Matisia cordata H. & B. l. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Matisia cordata (H. & B.). BOMBACACEAE.

Nombre comn: "Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (espaol), "sapota do solimoes", "sapota do Per" (portugus), "sapote" (ingls). Sinnimos aceptados: Quararibea cordata (Humboldt & Bonpland) Vischer.

Descripcin botnica: Arbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado o est aislado, pero en los bosques llega a tener 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 90 cm de dimetro con varias aletas o races tablares (sapopemas), con ramificacin verticilada. Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriceo, largo, cordiforme, pice obtuso, glabras, palminervadas, con 30 a 40 cm de longitud en los individuos jvenes o en las ramas estriles, pero mucho menores en las ramas florferas. Flores hermafroditas, fasciculadas en nmero de tres a seis, amarillas o blanco rosceo. Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pednculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de dimetro, color marrn verdoso, pulverulento, con el cliz persistente en forma de pezn. Exocarpio o cscara gruesa, coriceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una. Con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta fructificacin por rbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g por fruto. Origen: Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona nor occidental de la Amazonia, aunque tambin se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del norte de Amrica del Sur. En la Amazonia peruana abundan los "zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 rboles por ha. Ecologa y adaptacin: Se adapta bien al clima tropical y subtropical existente en los piedemontes amaznicos, siempre y cuando no existan heladas. Tolera suelos con inundaciones ocasionales, pero crece mejor en suelos profundos, con buen drenaje y buen contenido de materia orgnica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a ms de 4,000 mm al ao.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin tradicional es por semilla, la que presenta comportamiento recalcitrante, recomendndose que la siembra sea efectuada inmediatamente despus de extrada del fruto. Tambin es posible ensayar la propagacin por injerto para reproducir clones seleccionados. El injerto que da mejores resultados es el de escudete ("enchapado") y el de pa terminal. Prcticas culturales y produccin: No se conoce el manejo agronmico de esta especie. De acuerdo a observaciones de plantas en huertos caseros, se estima que el distanciamiento a sembrar para las plantas francas sea de 9 a 10 m, mientras que en plantas injertadas ste debe estar alrededor de 8 m. La produccin de frutos por planta es abundante, en el rango de 700 a 1,000. El peso de fruto est entre 300 y 400 g. La cosecha se da normalmente entre febrero y mayo en la zona de los piedemontes andinos en Per, mientras que en Iquitos, Per, se cosecha entre diciembre y marzo con el mximo en febrero. En Belm, Brasil, la colecta de las frutas se produce entre setiembre y febrero. Principales plagas y enfermedades. Control: Muy susceptible al ataque de la mosca de la fruta. Puede ser controlada mediante el uso de trampas, tal como se indic para el caso del araz. No se conocen de enfermedades que ataquen a esta especie. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Se cosecha cuando el color de la cscara del fruto, debajo del cliz, se toma amarillo. La cosecha tiene que hacerse con ganchos con filo o subiendo al rbol, porque el pednculo de la fruta es muy resistente. Tiene buenas ventajas para el transporte a larga distancia. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Se observa bastante diversidad gentica, manifestada en la fonna y coloracin de la fruta. Asimismo, se encuentra la especie afn, el sapotillo ( Q. ochrocalyx), que es muy similar, pero con frutos ms pequeos. Tambin se conoce a la especie como Quararibea cordata (H. et. B.) Vischer. No se debe confundir esta especie con la "sapotilla", "chico sapote", "nspero" (espaol), "sapotilha", "sapoti" (portugus), que es la Manilkara sapota, Sapotaceae, rbol originario de Amrica Central, Mxico y las Indias Occidentales, que se cultiva comercialmente en estos lugares, EE.UU.(Florida), la India y otros pases tropicales. En la costa norte del Per existe un rbol llamado "zapote"; dicha especie es Capparis angulata - Capparaceac; los frutos de esta especie no son comestibles y su madera es muy apreciada para la confeccin de artesana.

Disponibilidad de recursos genticos: Existe un banco con dos entradas en EMBRAPA/CPATU, Belm, una con frutos redondeados y otra con frutos ovalados, as como algunas entradas que tiene tanto la Estacin Experimental del INIA en Pucallpa, como el Museo Goeldi, Belm, Brasil. Las plantas sembradas en los huertos caseros en las poblaciones de Pucallpa, Iquitos (Per), Manaus y Belm (Brasil), puede constituir una excelente fuente de germoplasma para iniciar cualquier estudio. Prioridades de investigacin: Se debe investigar para seleccionar plantas con alta produccin y bajo contenido de fibra en la pulpa y para el control de plagas, cosecha y poscosecha. Tambin se debe mejorar la posibilidad de industrializarlo en pequea escala para producir concentrados, jugos, nctares y mermeladas, entre otros. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. Tambin se consume en jugos , aunque con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio, muy agradable, que recuerda el sabor de varios otros frutos tropicales. La madera es empleada para lea. Composicin qumica y valor nutricional: La composicin porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cscara y 3,6% de semillas. El valor nutritivo de la pulpa se detalla en el Cuadro 57. Cuadro 57 Valor nutritivo de 100 g de pulpa de zapote. Componente Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina Unidad % g g g g g mg mg mg mg mg mg mg 79,7 73,0 0,9 0,3 18,8 0,9 22,0 17,0 1,8 0,84 0,02 0,09 0,62

Valor energtico cal

Acido ascrbico mg

8,90

Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Se puede preparar nctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa realizando una dilucin 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75C por 5 minutos. Para pasteurizar el nctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando cido ctrico a la pulpa extrada. El nctar adecuado es el que tiene una dilucin 1:18 (pulpa:agua), pH 3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I % y sin necesidad de agregar estabilizadores, debido al alto contenido de pectina (17,2%). Importancia econmica potencial y comercializacin: El sabor dulce caracterstico le confiere una ventaja para desarrollar un mercado para el consumo fresco. Asimismo, se debe estudiar la posibilidad de comercializar los concentrados y nctares producidos a partir de la pulpa. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Gutirrez, A. 1969. Especies frutales nativas de la selva del Per. Estudio botnico de propagacin por semillas. Tesis de Ingeniero Agrnomo. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 105 p. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Lanfranco, J.1973. Estudio de la extraccin de pulpa y la elaboracin de nctar y bebida a base de zapote. Tesis de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima 136 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.