FICHA TECNICA DEL PIMENTN

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Popayn cauca Preparado por: Lina marcela Astudillo, Amanda ortega, Alberto Calambas, camilo palacios, Manuel Guaua.

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NOMBRE

PIMENTN

CALIDAD - Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. - Cumplir con la NTC 4423 - Cumplir con el Decreto 3075 de 1997 - Cumplir con la Resolucin 4241 de 1991 de Ministerio de Salud. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. GENERALIDADES Descripcin Fsica: - Entera y sana con la forma caracterstica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladuras, el pednculo debe estar libre de cortaduras y la unin debe estar entera.

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- Debe tener humedad natural al tacto, la superficie lisa, sin seales de deshidratacin, recalentamiento o pasmado. Libre de daos por congelacin, heridas no cicatrizadas, quemaduras producidas por el sol, humedad externa y sabores y olores extraos. REQUISITOS GENERALES - Color rojo o verde de tono brillante con un 50% de color tpico y un 50% de color verde, la pulpa debe ser de color rojo. - Sabor y aroma caracterstico. - Consistencia: firme al tacto. - Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del producto. Caractersticas Microbiolgicas: - No deben presentar signos de infestacin o infecciones. - El pimentn debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 3634-1 - Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007, el Ministerio de la Proteccin Social. - Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. - Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn

REQUISITOS ESPECFICOS

EMPAQUE Y

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cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prcticas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por producto del mismo origen, variedad, categora y color. - Peso promedio por unidad: 60-80 gramos - Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podr solicitar el cambio en forma inmediata de productos, cuando no cumplan con la calidad establecida en la presente ficha tcnica, en un perodo no mayor a 24 horas. CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO - Se debe almacenar a temperatura ambiente no superior a 15C o a temperatura de refrigeracin, aplicando las prcticas de prealistamiento. Transporte - Vehculo para transporte de alimentos, con concepto sanitario favorable vigente. - El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento

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PRESENTACIN - Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario primer uso con perforaciones o malla. Presentacin: por libra por kilo - 3 das a temperatura ambiente en buenas condiciones de almacenamiento. - Mximo 8 das a temperatura refrigeracin en buenas condiciones de almacenamiento.

VIDA TIL