Recetas Recolector Pastel de porotos

Ingredientes: Cantidad personas: 4 - 1 kg porotos - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharada de mantequilla Pino: - 1/2 kilo de posta o carne molida de pavo - 2 cucharadas de color (se prepara mezclando AJ DE COLOR O PPRIKA con ACEITE DE OLIVA) - 1 huevo duro cortado en tajadas delgadas - 1/2 taza de caldo de verdura - 3 cucharadas de cebolla picada - sal a gusto Preparacin Para el Pino: Corta la carne muy fina y drala en la color. Aade la cebolla finamente picada, la media taza de caldo de verdura y sazona. Fre todo esto durante un buen rato. Si se seca mucho, agrega ms caldo; debe quedar jugoso, pero no claro. Retralo del fuego y mezcla el huevo duro picado. Para los porotos: Pon a hervir los porotos, previamente remojados de la noche anterior. Cuando estn listos, psalos por cedazo y elabora un pur espeso. Fre la cebolla, el ajo machacado en el aceite. Incorpralo al pur de porotos. Armado: Enmantequilla una fuente, coloca la mitad del pur y cubre con un pino de carne. Tapa con el resto del pur y llvalo al horno medio por unos 10 a 15 minutos. TORTILLA DE CHAMPIONES Ingredientes: - 6 huevos. - 200 gramos de championes frescos o en conserva. - 1 cebolla fresca. - 1 diente de ajo. - Unas hojas de perejil o cilantro. - 6 cucharadas de aceite de oliva. - Sal.

Preparacin: Corte la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeos y sofra ambos ingredientes en un sartn caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando estn blandos aada los championes trozados y saltee unos minutos. Bata los huevos, y mezcle con los championes, espolvoree con un poco de perejil previamente picado y lleve todo a un sartn antiadherente que contenga un poco de aceite de oliva. Sirva en un plato extendido acompaado con endivias o las verduras que usted prefiera.

PEBRE Ingredientes: 2 tomates pelados 1 cebolla mediana 4 cucharadas de cilantro picado 1 aj verde, picado fino (eliminar las pepas) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de jugo de limn natural 1 cucharada de aceite de oliva

Preparacin: Picar los tomates en cuadros pequeos y reservar en un pote. Picar la cebolla no muy fina, cubrir con agua hirviendo por un minuto, escurrir e incorporar al tomate. Mezclar lo anterior con el cilantro picado y los alios, reservar por unos minutos.

Salsa verde Ingredientes: - 2 cebollas medianas - 4 cucharadas de cilantro picado - 1/2 cucharadita de sal - 2 cucharadas de jugo de limn natural - 1 cucharada de aceite de oliva Preparacin: Picar la cebolla muy fina, cubrir con agua hirviendo por un minuto, escurrir y reservar. Mezclar lo anterior con el cilantro picado y los alios, reservar por unos minutos.

mayonesa Ingredientes: - 1 a 2 huevos - Aceite de oliva - Jugo de limn

- Ajo molido o en polvo a gusto - sal Preparacin: En el procesador, licuadora o de forma manual, batir los huevos de forma lenta y uniforme, aplicando de forma continua y muy lentamente un chorro fino de aceite de oliva. Cuando la preparacin haya espesado, agregue el ajo, jugo de limn y sal. Use huevos pasteurizados. Antes de servir dar un golpe de fro de unos 10 minutos en el refrigerador.

anticuchos Ingredientes: 1/2 kg. de pechuga de pavo 4 chorizos de pavo 1 cebollas 1 pimentn rojo, amarillo o verde Aceite Organo Sal gruesa 8 fierritos para anticucho o brochetas de madera.

Preparacin: Cortar la carne, y los chorizos en cubos de 3 cms. aprox. y dejar adobar con jugo de limn, aceite, organo y sal durante al menos 1 hora. Cortar la cebolla y el pimentn en trozos de 3 cms. y aliar. En cada fierrito para anticucho o brochetas de madera colocar los ingredientes cortados, alternndolos. Incluir mayor cantidad de trozos de carne. Poner los fierritos sobre una parrilla a carbn o en el horno y girarlos de vez en cuando para que la carne se ase en forma pareja.

MASA DE EMPANADA DE HARINA DE ARROZ

Ingredientes: 1 taza de harina de arroz o sin gluten 2 cucharadas de maicena 50 gramos de mantequilla 1 huevo 1 cdta de bicarbonato Sal a gusto Agua caliente (cantidad necesaria para la consistencia)

Preparacin: Mezclar los ingredientes con las manos, agregando el agua hasta formar una masa homognea, es recomendable refrigerar por algunos minutos. Despus de estirar sobre la mesa, cortar en crculos y rellenar a gusto, para luego hornear a temperatura media, hasta que se dore la superficie. Relleno de carne de vacuno o pavo y mariscos o pescados permitidos.

Desayuno recolector Ingredientes: 2 rebanadas de pan centeno 2 Lminas de salmn ahumado o fresco 1 Trozo de quesillo (tamao cajita de fsforo) 2 a 3 ramitas de ciboullete o eneldo Jugo de pomelo recin exprimido 1 taza de t endulzado con stevia

POSTRE DE DURAZNOS
Ingredientes: (4 personas) - 1 taza de ricotta o de quesillo sin sal - 1/2 taza de jugo de limn - 3 duraznos (pueden ser en conserva sin azcar) - taza de sucralosa granulada - 2 cubeteras de hielo Preparacin: Se ponen todos los ingredientes menos el hielo en la licuadora mezclando todo muy bien, luego se agrega hielo molido. Sirvelos bien helado en vasos altos.

Jugo de sandia
Ingredientes: (4 personas) 1/2 sanda pequea 1 limn Sucralosa 500 cc de agua 1 pomelo 10 cubos de hielo Preparacin: Se pela la sanda, el limn y el pomelo, partindolos y retirndoles las pepas, se agregan los cubitos de hielo y se licuan las frutas. Se aaden al jugo el agua y la sucralosa a gusto, se revuelve bien y se sirve bien fro. Kir Royale con frambuesas (1 porcin)

Ingredientes: - taza de champaa o espumoso - Frambuesas a gusto - 1 cda de jugo de limn - Stevia o sucralosa a gusto Preparacin: Macerar previamente las frambuesas con la sucralosa y el jugo de limn. En una copa flauta previamente refrigerada, verter la champaa o espumoso, y luego el macerado de frambuesas. Servir de inmediato. Entrada de Championes con quesillo Cantidad personas: 4 Ingredientes: - 200 gr championes - 1/2 quesillo - 1 cucharada(s) perejil picado fino - 1 cucharada(s) jugo de limn - Sal a gusto - 4 hojas de lechuga - 1 1/2 cucharada ciboulette picado Preparacin Licuar quesillo, jugo de limn y perejil. Aliar con sal. Lavar los championes, cortar en lminas. Juntar a la salsa. Refrigerar por una hora y servir sobre una hoja de lechuga. Espolvorear ciboulette.

Cordero a la Menta Cantidad personas: 4 Ingredientes: - 1/2 pierna cordero sin hueso - 1/3 taza vino blanco - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1/2 chalota picadas - 1/2 cucharada romero - 1 diente ajo prensados - 1/2 taza de jugo de limn - 1 cucharada de azcar - 1/3 taza menta (hojas) picadas - sal a gusto Preparacin Para la salsa: Mezclar jugo de limn y azcar. Hervir hasta que el azcar se haya disuelto. Retirar del fuego y aadir sal y menta.

Para el cordero: Mezclar en una fuente vino, aceite, chalotas, romero, ajos y sal. Poner el cordero y dar vueltas sobre la mezcla. Marinar por lo menos tres horas. Luego poner el cordero sobre una fuente. Pincelar con la marinada. Hornear por 40 minutos aproximadamente, pincelando la pierna de vez en cuando. Servir con la salsa de menta.

Nidos de Merengue Cantidad personas: 4 Ingredientes: Curd de limn: - 7 yemas - 5 cucharadas de azcar - 100 ml de jugo de limn - 1 cucharadita de ralladura de limn - 125 grs de mantequilla (pan de 1/8) Almbar de berries: - 450 grs de frambuesas y arndanos - 2 cucharadas de azcar - 6 Nidos de merengue Preparacin Para el Curd: bata las yemas con el azcar hasta que quede amarrillo claro. Agregue el jugo de limn y la ralladura de limn, cocine a bao Mara a fuego media, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla este consistente. No tiene que hervir. Agregue la mantequilla fra de a poco para que se vaya incorporando. Vierta la mezcla en un bowl y cubra con papel film. Reserve en el refrigerador hasta el momento de servir. Almbar de berries: prepare un almbar con el azcar. Deje enfriar y luego combine con el mix de berries. Para el montaje de postre, presente los nidos de merengue con el curd de limn y el mix de berries. Panqueque de Avena y Berries Cantidad personas: 4 Ingredientes: - 2 tazas de avena o harina de arroz (*) - 2 cucharadas de aceite - 4 huevos - 2 tazas de agua hervida - Stevia o sucralosa Relleno:

-Para 450 grs de frambuesas y arndanos 2 cucharadas de azcar Preparacin Panqueque: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora para evitar grumos, deje reposar por 10 min. Vierta la mezcla en la sartn previamente recalentada. Cocine y voltee el panqueque cuando est dorado. Contine la coccin por 2 o 3 minutos. Para el relleno: macere las frutas con azcar, en un recipiente desde unas horas antes de la preparacin, en el refrigerador, para que estn blandas y fras al servir Disponga algunas cucharadas de berries sobre cada panqueque y doble por el centro. (*) Genotipos profesor, guerrero, recolector, nmade y explorador prefieran el uso de avena, los cazadores, se benefician ms de la preparacin con harina de arroz.