bar man

ed. 19

CLUBE DO

Negcios Destaque em Fortaleza Em foco Visita ao bero da coquetelaria Lado A Lado B Celebre o fim de ano

Homem

do bar
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Alex Miranda: trajetria de sucesso

BEBA COM MODERAO.

staff / editorial

ndice

Elisa Nagayama Mrcia Nunes

brand education Gerente de Comunicao COLABORADORES Mixologistas

James Guimares Lelo Forti

{cafeteria}
JORNALISTA RESPONSVEL
Dora Corra MTB 10.697 Lel Godoy

DIRETORA DE CRIAO ATENDIMENTO DESIGN FOTOS

Patrcia Ikeda

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Samantha Avelino

Brindando o ano novo que se aproxima, a Clube do Barman traz as principais realizaes das marcas vinculadas Pernod Ricard Brasil, ocorridas nos ltimos 3 meses. Apresenta opinies de bartenders conceituados e sugestes de drinks para as comemoraes deste final de 2012. Alex Miranda o entrevistado e conta sua trajetria na conquista da subgerncia do carioca Mr. Lam, restaurante chins de alta gastronomia. James Guimares retorna com A Base o Comeo e Lelo Forti opina sobre a coquetelaria nacional, traando um paralelo com a de Nova Orleans e de Nova York. Essa viagem promovida para premiar os primeiros colocados do 2 ABSOLUT CREATIVE DRINKS tambm pauta de Em Foco. Negcios entrevista Teka Lenz, scio-proprietrio da Guarderia Brasil, de Fortaleza (CE). Fora do Balco aborda o sucesso da banda Macaco Bong, que inova ao produzir msica pop instrumental. Em Gourmet, confira a receita de bolo preparado com cachaa So Francisco, uma proposta que pode ser includa nos menus das prximas festividades. Participe da prxima edio, enviando e-mail para clubedobarman@pernod-ricard.com. Boas festas e feliz ano novo!

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:04 capa Entrevista com o bartender Alex Miranda :12 inter news Luxo e glamour no Glass Bar, em Madri :14 lado a/ lado b Passport, opo para as festas de fim de ano :16 menu Sugestes de Alan Souza (Rio de Janeiro), Carlos Ramos (So Paulo), Fernando Liu China (Florianpolis) e Carlos Wagner (Fortaleza) :18 night Festa de sucesso com open bar de Chivas 12 anos e ABSOLUT VODKA:22 em foco Viagem dos vencedores do 2 ABSOLUT CREATIVE DRINKS :24 negcios Guarderia Brasil consolida-se em Fortaleza :26 no balde Produtos para o bar :28 mundo afora A base o comeo - Parte II :29 boteco do Lelo Potencial brasileiro para a coquetelaria :30 acontece Kits de champanhes e gift de espumante e lanamentos - Chivas Brothers Blend e Orloff Bold :33 fora do balco Variedades, gourmet e livros :34 cultura Macaco Bong e sua maneira singular de fazer msica :38 cinedrink O Hobbit: Uma Jornada Inesperada :39 gourmet Bolo de laranja com cachaa :40 livros Prazeres do vinho, 365 coquetis, massa, verduras e legumes :41 coisa nossa MUMM CHIC.

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55 -11- 3026-3400 clubedobarman@pernod-ricard.com

CONTATo

Equipe Clube do Barman

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A Revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das Naes Unidas, 4777 9 e 12 andares - CEP 05477-000 So Paulo - SP - Brasil Todos os direitos de edio reservados Cafeteria Marketing Editorial, Rua Geraldo Flausino Gomes, 78 -Cj 63 CEP 04575-060 - So Paulo - SP - Brasil Os textos publicados na revista Clube do Barman so de exclusiva responsabilidade de seus autores e no reetem necessariamente a opinio da Direo. Proibida a reproduo de qualquer forma ou por quaisquer meios sem autorizao expressa de ambas empresas responsveis.

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O brasiliense Alex mudou-se para o Rio de Janeiro com quatro anos de idade. Hoje, trs dcadas depois, declara que ama essa cidade, onde descobriu sua vocao. Teve a carteira de trabalho assinada no segmento de A&B (alimentos e bebidas). Ajudando um amigo bartender, percebeu ser prazeroso atender clientes. Ento, compreendeu ser possvel ganhar dinheiro se divertindo. Ele sempre teve o apoio de seus pais e pode trabalhar em casas de estilos diferentes. Isso lhe deu prtica e agilidade, lhe permitindo novas experincias. Depois de passar pelo processo de criao e de chefiar os bares do Hotel Fasano, em Ipanema, assumiu a subgerncia do Iate Pink Fleet, empreendimento idealizado por Eike Batista para sightseeing na Baia da Guanabara - atualmente, abriga eventos. Hoje, Alex exerce o mesmo cargo no Mr. Lam, restaurante chins de alta gastronomia, tambm do grupo EBX, situado s margens da Lagoa Rodrigo de Freitas. Seu hobby jogar Rock Band com amigos. CB: Como foi a sua formao profissional e as suas principais realizaes? Alex: Fiz vrios cursos ministrados pelas empresas de bebidas. Em 2008, fui eleito pela revista Gula o melhor bartender do Rio de Janeiro. Em 2009, em Nova Orleans, no Tales Of The Cocktail (palestras e o mais importante campeonato dos EUA), fui convidado para montar um bar de autnticas caipirinhas oferecidas aos presentes. Em seguida, fui para Nova York, entender e buscar novas tendncias mixlogas para o mercado nacional. Em 2011, tive a oportunidade de realizar um sonho. Fui visitar e treinar na ABSOLUT COMPANY (Sucia). Foi uma experincia nica, inclusive, conheci grandes referncias profissionais, como Nick Strangeway. Em outubro deste ano, estive na regio de Cognac (Frana), para uma conveno
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mundial sobre essa incrvel bebida destilada de mesmo nome.

CB: Qual a sua opinio sobre o ABSOLUT CREATIVE DRINKS? aLEX: Assim como o projeto Clube do Barman (participo desde a primeira), o ABSOLUT CREATIVE DRINKS um dos mais conceituados e transparentes do segmento (na primeira edio, fui o segundo colocado geral). Esse campeonato sempre traz ideias inovadoras, proporcionando aos
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PRAZER
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COM APTIDO para atender ao pblico, Alex Miranda saiu de trs do balco e conquistou a subgerncia em conceituados estabelecimentos cariocas. Tambm desenvolveu um belo trabalho na Mixing Bar Is Cool, que criou em parceria com Rafael Pizanti. Confira!

Laboral

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participantes condies iguais de disputa. Neste ano, vimos uma renovao e a consolidao de bartenders e amigos do Rio de Janeiro, cidade que teve uma atuao brilhante em 2011/2012! Viva o Rio!

sa e pen u q r e m tend est e . O bar o d u t er nal j sab fissio o r p o i -se, iclem decln c e r , em Estud e. zem-s atuali em! nu Conti

CB: Lembra-se do drink que apresentou no 1 campeonato ABSOLUT CREATIVE DRINKS? aLEX: Foram dois drinks. Um deles foi o Giovanna, com vodka ABSOLUT natural, Cointreau, seriguela e maracuj. O outro foi Peach Jabuticaba, com ABSOLUT APEACH, jabuticaba e espuma de jabuticaba com pssego. CB: Qual o perfil da escola Mixing Bar Is Cool? aLEX: A Mixing uma escola alinhada com as tendncias mundiais de coquetelaria e equilibra com perfeio todos os ingredientes e tcnicas para se tornar referncia no setor. Comandada por profissionais experientes, atuantes no mercado de luxo e premiados nacionalmente, tem uma proposta inovadora e o desafio de colocar a mixologia brasileira em um lugar de destaque no cenrio internacional. CB: Como surgiu a ideia de criar a Mixing Bar Is Cool? aLEX: No Rio de Janeiro, existe uma unio benfica da classe dos bartenders. Entre um encontro e outro, uma noite de drinks e outra, decidimos ter um local fixo para nos encontrar, um lugar para bater papo, treinar para campeonatos e criar cocktails. Alm disso, muitos clientes e amigos sempre nos ligam pedindo indicaes de profissionais para trabalhar. Ento, criamos a Mixing Bar Is Cool, onde realizamos cursos, eventos e consultorias. Uma vez por ms, tem o Mixing Cl, que rene profissionais, amigos, clientes e amantes de um bom coquetel, em uma divertida noite etlica temtica. Na primeira edio, fizemos o Cl dos anos 20 - aluso lei seca americana, quando pessoas se encontravam em clubes cldestinos. Na segunda, ocorreu o Boteco do Z, com bebidas
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FAVORITOS
umA CIDADE Rio de Janeiro. umA BEBIDA Bourbon. UMA BALADA Mixing Cl - Guest Bartender temtico, uma noite de muita gente bonita, animao e ( claro) coquetis! uma MSICA Stairway to Heaven, Led Zeppelin. uma LIVRO O Segredo, de Byrne Rhonda. um FILME Cocktail, direo de Roger Donaldson. um SONHO Abrir meu prprio bar e restaurante. No pode faltar na mesa do bar Alegria. uma DICa No mundo dos negcios, todos so pagos em duas moedas: dinheiro e experincia. Agarre primeiro a experincia, o dinheiro vir depois. >>
brasileiras Rabo de Galo, Caju Amigo, Caipirinhas, entre outros. Na terceira, em 19 de novembro passado, o tema foi Os anos 80. Oferecemos Sex On The Beach, Cosmopolitan, Screwdriver, entre outros. So criaes de guests bartenders (do Rio e de outros estados) e seleo musical de acordo. Sempre a inteno recriar a atmosfera da poca. Esse projeto tem dado muito o que falar!
Acima, esq. o filme Cocktail. Abaixo, seu livro favorito, O Segredo. E abaixo, vista do Rio de Janeiro, a cidade maravilhosa.

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CB: Como est atualmente o mercado de trabalho brasileiro para o profissional desse setor? aLEX: O mercado de trabalho est crescendo muito. Cada vez mais, precisa-se de profissionais capacitados e comprometidos no setor. CB: Quando cria um drink, o que normalmente lhe inspira? aLEX: Penso sempre em como podemos surpreender e superar as expectativas dos nossos clientes. CB: Qual recado manda aos seus colegas de profisso? aLEX: O bartender que pensa j saber tudo est em declnio profissional. Estudem, reciclem-se, atualizem-se. Continuem!
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esq. o lbum de Led Zeppelin. direita, sua bebida favorita, Bourbon e o calado de Copacabana no Rio de Janeiro. clube do barman

: TRS DRINKS ELEITOS POR ALEX

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CLSSICO

MANHATTAN

SIDE CAR

LUXUOSO

CAIPIRINHA(*)

TRADICIONAL

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- 50 ml de whiskey Jim Beam - 20 ml de Vermute tinto - 1 lance de Angostura

- 50 ml de conhaque Martell VSOP - 20 ml de licor de laranja - 20 ml de suco de limo fresco

- 60 ml de cachaa Janeiro - 1 limo - 1 colher de acar

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Em um mixing glass com bastante gelo, adicione o whiskey Jim Beam, o Vermute e a Angostura. Mexa bem rpido para que o coquetel possa ficar bem gelado. Coe em uma taa martini, previamente gelada e decore o drink com uma cereja.

Adicione o conhaque Martell, o licor e o suco de limo, em uma coqueteleira com bastante gelo. Bata bem, at sentir que o recipiente est bem gelado. Coe em uma taa Martini, previamente gelada e sirva.

Corte o limo em cubos retirando a parte do miolo; adicione o acar e macere apenas para retirar o sumo do limo (se expremer muito o limo ele passa um amargor da casca indesejvel para o drink). Adicione o gelo e a cachaa. Bata bem e dispense a mistura em um copo on the rocks. (*) Tradicional drink brasileiro, mundialmente famoso e o stimo coquetel mais importante da histria da mixologia!

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GLAMOUR
Glass Bar,em Madri, onde os mais descolados se encontram para provar cocktails especiais em um ambiente requintado e situado em local estratgico

inter news

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EM MADRI, o GLASS BAR exclusivo, um convite para saborear excelentes cocktails acompanhados de ostras e de dezenas de quitutes inspirados na cozinha japonesa. um ponto de encontro de turistas refinados e dos mais descolados da cidade. Esse requintado point encontrase no luxuoso Urban Hotel que, com decorao em estilo art deco e arquitetura vanguardista, referncia como meio de hospedagem design. Contribui para essa singular classificao a sua localizao privilegiada. Situa-se no chamado Tringulo de Ouro da Arte, rea mais elegante e emblemtica desse destino, onde esto os trs museus mais importantes da capital espanhola: Prado, Reina Sofia Centro Cultural e Thyssen-Bornemisza. Transparncia Chic
Como o nome sugere, o bar tem vidros e cristais por toda a parte. No salo, esto as clebres cadeiras transparentes, batizadas de Ghost (fantasma), criadas pelo designer francs Philippe Starck, conhecido mundialmente pelo seu trao leve e contemporneo, na forma e nos materiais que emprega. Completa a decorao o impressionante lustre importado do Marrocos, instalado no centro, e todo o ambiente decorado com lmpadas em forma de aranha no teto.

Os drinks so oferecidos com pequenos mimos culinrios, como o tartare de atum toro com caviar, salada de algas marinhas com siri e sashimi butterfish com tobikko wasabi. Tudo isso degustado ao som de msica ambiente. Alm de noites inesquecveis, a casa oferece um dos melhores brunch desse municpio. Vale a pena ir ao endereo numa manh de domingo, pois essa uma das boas maneiras de iniciar um novo dia.

Em uma coquet ISy adicione moran eleira go, uva e macere. Acresce gua de coco, gel nte vodka e bata vig o e a samente . Coe p oroar taa martini resf a uma riada.
Carrera San Jeronimo 34, Madrid, 28014 Espanha 0800-762-1295 De segunda a domingo, das 11h s 03h Brunch no domingo, das 11h s 15h (no oferecida em agosto) No h reservas de mesa

ABSOLUT DA

Servio:

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Ab
PASSPORT brinda o final do ano
Nada mais gostoso do que uma bebida bem gelada para espantar o calor. Neste final de ano, festeje os dias de vero provando o coquetel Passport Citrus, que tem por base esse scotch que se destaca no segmento de engarrafados no Brasil. Criado na dcada de 60, esse whisky tem como principal malte o Glen Keith, reconhecido pelo seu cativante bouquet de gros torrados e levemente aromticos. A bebida possui um peculiar sabor frutado, que deixa um gostinho cremoso de

lado a/ladob

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da dama s c o e pssego. At dezembro, embalagens customizadas desse produto esto disponveis no Sul e em So Paulo. So assinadas pelo artista Alexandre Sesper. O drink proposto leva 50 ml de Passport e 100 ml de refrigerante Citrus. No preparo, coloque bastante gelo em um copo long drink. Depois, adicione a dose de Passport. Em seguida, acrescente aos poucos o refrigerante. Decore com uma fatia de limo ou grapefruit.

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CoPara a noite propomos um brinde a cada momento inesquecvel de 2012, com o drink geladssimo Passport Tradition. Para o preparo, separe: 50 ml de Passport, 75 ml de suco de abacaxi, 10 ml de licor de laranja e 10 ml de suco de limo. Resfrie a taa martini. Na coqueteleira, coloque os ingredientes e bata com bastante gelo. Coe a mistura para a taa, pressione uma casca de limo siciliano para liberar o leo e coloque a mesma no drink. Aprecie com moderao. clube do barman

VERANEIO
INGREDIENTES - 70 ml de ABSOLUT VODKA - 03 fatias de carambola - 02 tomates cereja - 01 colher bailarina de acar - 25 ml de gua tnica - 03 gotas de bitter de grapefruit
Modo de Preparo: Numa coqueteleira, adicione as carambolas, junto com os tomates e o acar. Macere. Acrescente gelo, a vodka e bata vigorosamente. Faa uma dupla coagem para um copo on the rocks com gelo modo. Para finalizar adicione o bitter.

delcias de

menu
INGREDIENTES - 70 ml de cachaa Janeiro - 40 ml de sweet and sour - 01 maracuj - 20 ml de xarope de acar - colher bailarina de geleia de gengibre
Modo de Preparo: Em uma coqueteleira, coloque a cachaa, o sweet and sour, o maracuj, o xarope de acar e a geleia de gengibre. Bata vigorosamente. Coe para uma taa martini, previamente gelada, e decore com calda de frutas vermelhas.

Carlos Ramos So P aulo SP

PASSIONE

ouza Alan S - RJ Janeiro Rio de

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ABSOLUT INSPIRATION

INGREDIENTES - 100 ml de ABSOLUT RIO - 05 morangos maduros - 02 pedaos de kiwi - 01 colher de maracuj - 04 folhas de hortel
Modo de preparo: Em uma coqueteleira, macere o morango, o kiwi e o maracuj. Em outro recipiente, macere as folhas de hortel e acrescente coqueteleira. Junte a ABSOLUT RIO com bastante gelo e bata suavemente. Sirva num copo de 500 ml. Para a decorao, coloque um ramo de hortel.

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INGREDIENTES - 40 ml ABSOLUT PEARS - 20 ml vinho branco pinot grigio - 10 ml de calda de cardamomo, com mel de laranjeira - pera danjou - 05 physalis - 1 borrifada de triple sec
Modo de Preparo: Numa coqueteleira, macere a pera e as physalis. Adicionar o gelo e os demais ingredientes. Bata e faa dupla coagem em uma taa martini, previamente gelada e borrifada com triple sec. Decorar com uma lmina de pera e uma physalis, com as ptalas para cima.
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Fern a Flor ndo Liu ian polis China - SC

r agne s W - CE o l r Ca aleza t For

ABSOLUT MISTIC PEAR MARTINI

SUNSET GUARDERIA
Fotos: Patrcia Ikeda/Divulgao

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! ICIPE PART e-mail um lo Envie o ttu com coM SUA U, ! MEN E RECEITA FOTO

Sucesso com estilo

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Caio Fischer clube do barman

Fotos: Divulgao

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Terror Chic
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Hallowen de Gala no Leopoldo

Black-tie e fantasias tpicas ocuparam o luxuoso Leopolldo Itaim, em So Paulo, na primeira edio da festa de Halloween, que a We Clap realizou. A festa estilo terror Chic aconteceu em pleno ms das bruxas, em 19 de outubro, com open bar de Chivas 12 anos e ABSOLUT vodka. Encantou os convidados VIPs que se divertiram no amplo e verstil espao. A pista de dana foi animada pelos Djs Diego Moura, Binho Tutundjian e Luiz Carvalho.

clube do barman Luiz Carvalho e Fabio Tutundjian Anderson Dornelles

OUT
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Bruno Van Enck

Responsvel por agitar a capital paulista com grandes eventos como a Jungle Party, a The Godfather e outros projetos de cenografia implacveis, a agncia We Clap a produtora dos empresrios Daniel Nasser, Joo Bordon e Fabio Tutundjian. No Facebook (www.facebook.com/ ChivasRegalBrasil), a fanpage transformou-se no canal de informaes desse evento e do Winter Festival referncia no mundo eletrnico por reunir DJs prestigiados e gente bonita, alm de fazer festas memorveis.

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Amanda Franoso

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clube do barman Eduardo Scarpa, Victoria Opatrny Daniel Mcquoid, Giulliano Soares, Joao Bordon Diego Moura clube do barman Toda elegncia de Maria Flor Flavia Trindade Daniel Nasser, Paula Brofman, Bruno Van Enck, Ray Nasser, Fernanda Krongold Daiane Meurer, Ricardo Almeida Rafael Milan Andre Abujamra Antonio Canedo Antonio Bordon clube do barman

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Fotos: Divulgao

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VIAGEM DOS
A visita dos primeiros colocados do 2 ABSOLUT CREATIVE DRINKS s cidades consideradas o bero mundial da coquetelaria superou as expectativas otimistas dos participantes. Em companhia de uma equipe de profissionais da Pernod Ricard Brasil, Paulo Freitas (Copacabana Palace - RJ) e Alan Souza (Hotel Fasano - RJ) respectivamente, segundo e terceiro classificados desembarcaram nos Estados Unidos em 24 de setembro, tendo retornado no dia 30. Depois de instalados em Nova Orleans, o grupo foi conhecer o bairro francs da cidade e terminou a noite a bordo de um cruzeiro no rio Mississipi, ao som de jazz. Na manh seguinte, os principais pontos tursticos foram visitados, com destaque ao Museu Americano do Coquetel. Alan sintetiza essa experincia afirmando que foi uma curiosa viagem histria da coquetelaria. Em um espao de madeira e vidro, essa instituio expe centenas de artefatos de coquetis, colecionados pelo expert Ted Haigh ao longo de dcadas. Esse acervo conta com coqueteleiras, copos e outros utenslios, jornais da poca da Lei Seca, garrafas de whisky singulares e receitas tradicionais. A instituio foi idealizada pelo barman nova-iorquino Dale DeGroff e sua mulher Jill. Sobre a localidade, ele declarou imprensa que a escolha era bvia: Esta uma cidade em que homens e mulheres se sentavam juntos em bares no sculo XIX, quando isso no acontecia em nenhum outro lugar do pas. Os bares, ento, eram chamados de coffeehouses, portanto, as damas podiam entrar. Depois desse mergulho no tempo, a equipe aventurou-se nos pntanos da Louisiana, a bordo de airboats, com direito a encontros com crocodilos.
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em foco

VENCEDORES

Bero mundial da coquetelaria recebeu visita dos bartenders premiados. Eles estiveram nos principais pontos tursticos de Nova Orleans e Nova York.

Dublin: histria, competio e muitas festas

Alan se av en com os cro tura codilos

Foto da vista panormica de Nova York tirada no passeio de helicptero.

Animao total no bar PDT

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NOVA YORK
Esttua de cera do lendrio Jerry Thomas na entrada do Museu Americano do

Cruzeiro no Rio Mississipi

Em seguida, o grupo foi para Nova York. Para Alan, nesse local, a programao de maior impacto foi visitar estabelecimentos que mantm o conceito de speakeasy (venda de bebida alcolica durante a lei seca - 1920/ 1930). Eles estiveram no famoso PDT, e conheceram Jim Meehan, autor de The PDT Cocktail Book. Tambm foram ao The Daily e ao Apotheke, entre outros. No dia seguinte, saborearam um jantar harmonizado com drinks no Ovest Pizzoteca, foram ao Gallows Green (bar com conceito de poca), ao The Tippler e ao Daddy-O. Na vspera do retorno, houve mais um tour pela cidade. noite, depois de assistir ao musical Chicago, a turma foi ao Top of the Rock, no Rockefeller Plaza Building, onde se descortina uma impressionante vista de 360. No ltimo dia, sobrevoaram Manhattan de helicptero. Para Alan, viver essa experincia foi, sem dvida, um momento extraordinrio de sua vida profissional. Enfatizou: Fazer parte daquele cenrio algo que no tem preo.

Fotos: Divulgao

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SAUDVEL
Msica uma das principais atraes na Guarderia Brasil, espao que rene gente saudvel na prtica de esportes e em bate-papos ao sabor de drinks e petiscos

BEM-ESTAR

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O VERO PROMETE na praia do futuro, na capital cearense. Junto areia desse local paradisaco, a Guarderia Brasil oferece um espao diferente dos tradicionais. Lanada como a grande surpresa de Fortaleza para a alta temporada do ano passado, especializou-se em realizar eventos nicos tanto pessoais como corporativos , shows nacionais e internacionais. Agora acrescenta mais uma grande novidade: cursos de windsurf, kitesurf, surf e stand up paddle. Essas atividades tem tudo a ver com o conceito desse empreendimento cujo nome sinnimo de lugar de guardar equipamentos esportivos em So Paulo, armrio nutico. E esse ambiente, dedicado ao bom condicionamento fsico, oferece uma gastronomia peculiar e bons drinks. A msica mais uma de suas singularidades, sendo que h uma programao especial, que conta com apresentaes ao vivo e atraem gente bonita e descontrada. A casa recebe o pblico A e B da cidade e tambm os turistas, do Brasil e exterior, mais informados e descolados, que procuram um lugar mais seleto e reservado nos melhores balnerios do mundo, diz Teka Lenz, um dos scios, tambm idealizado por Rubens Barrocas e Paulo Jorge Barreira. Posteriormente, ganhou a adeso do empresrio de mdia Kaco Cardozo.

Teka acrescenta que a concepo surgiu das vrias experincias de cada um dos scios com barraca de praia, esportes nuticos e entretenimento. Aliou-se a isso a necessidade de um espao que privilegiasse o bom gosto de um consumidor cada vez mais interligado com as novidades em todo o mundo. O resultado um empreendimento nos moldes dos baresrestaurantes de destinos como Saint Tropez, Ibiza, Miami e Jurer Internacional, com ambientes despojados, como a guarderia de equipamentos e os decks na areia.

SABORES DO MAR
O bar o ponto forte. Oferece produtos seletos de cada segmento de bebidas. As campes de venda so as caipiroscas de ABSOLUT. A Pernod Ricard entra no cardpio com a ABSOLUT VODKA, ABSOLUT ELYX, vodka Wyborowa, whiskies Royal Salute, Chivas Regal e Ballantines, espumante Mumm Cuve e tambm champanhe Perrier-Jout. A gastronomia est sob o comando da chef Liris Zaia. Une a cozinha regional e internacional, com pratos deliciosos e saborosos. Caranguejos e os tapinhas convidam a um drink de ABSOLUT com kiwi ou morango. Peixes e frutas do mar fazem a base do cardpio, que tem o Pargo Inteiro ao Forno como o prato

especial. Entre as delcias mais pedidas, esto o Polvo Confit, o Ceviche de Marlim, o Crepe de Lagosta e o Arroz de Camaro. Da programao de eventos, destacam-se: Baladinha na Guarderia, s quintas-feiras, das 22h as 4h (3 DJs House Music) e Sunset na Guarderia, aos sbados, das 16h as 00h (Bandas Surf Music/ DJ`s House Music e Electo Rock). As sextas-feiras so reservadas para shows, eventos de parceiros ou happy hour ao som de blues e jazz. Neste ano, ser realizado o primeiro rveillon da casa. E, Teka afirma: ter o nosso foco, que o bem-estar e o encantamento de nosso cliente. A Guarderia Brasil quer se tornar referncia mantendo o alto nvel de atendimento em todos seus servios e produtos, para um pblico seleto e exigente.

Teka Lenz na paradisaca Guarderia Brasil

Fotos: Divulgao

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no balde

no balde

SOFISTICAO!
O jogo para bar Cosmos, da Tramontina, alia a sofisticao do ao inox polido com o moderno acabamento fosco, sendo prtico para limpar. Entre os itens que dispe esto: balde para gelo, dosador, porta-guardanapos, coqueteleira e pegador para gelo.
(www.tramontina.com.br)

Para oferecer produtos inusitados, a Benedixt aposta na vanguarda e em marcas consagradas e experimentais. Com essa proposta, traz ao Brasil os lanamentos da espanhola Delica, premiada empresa de designers contemporneos. Na foto, porta-copos Kuusi, da artista Anna Karell.
(www.benedixt.com.br)

INUSITADO

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DESIGN LIGHT Com design Jdja marca de produtos exclusivos - a Oppa apresenta a jarra de vidro Alvorada. Com capacidade para at 1,2 l, mede 29 cm de altura e 10 cm de dimetro. Disponvel em diversas cores. (www.oppa.com.br)

TRADICIONAL Destaque para a coqueteleira de design tradicional da Tramontina. Feita de ao inox e com acabamento fosco, possui um retentor de gelo interno, mantendo a bebida na temperatura perfeita para quando for servir.

CLSSICA De ao inox, a colher para coquetel Tramontina preserva, assim, as caractersticas originais da pea. Prpria para uso dirio, ela combina com qualquer ambiente e situao. Pode ser levada, diariamente, mquina de lavar louas.
(www.tramontina.com.br)

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DIFERENCIADO A Barpro, especializada em utenslios de bar, apresenta o dosador americano duplo de ao inox, em dois tamanhos: 25/50ml e 30/50ml. Alm de til no preparo de coquetis, pode servir uma dose de bebidas. (www.barpro.com.br)
Fotos: Divulgao/sxc.hu

O elegante balde da Brinox para garrafas da linha Arienzo (4,5 l) de ao inox, durvel, higinico e de fcil limpeza. O acabamento em alto brilho. Dispe de duas alas laterais, o que facilita o seu manuseio.(www.barpro.com.br)

ELEGNCIA
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PARTE DOIS
A classificao do preparo de drinks na segunda parte de A base o comeo

mundo afora

DIVERSO
Profissionais brasileiros tm de acreditar que dispem de potencial para se tornar referncia nesse segmento
mcia de Antoine Amedie Peychaud, que - segundo dizem - foi a pioneira na Amrica e uma das primeiras do mundo. Foi l que nasceu o famoso bitter Peychauds, em 1800. Conversamos com bartenders, degustamos dezenas de drinks. Conclu que ns temos muito mais variedades de insumos, estilo e ta da is g lo o simpatia, s perdemos nos quesitos maix ti: M rasil Lelo For dB r a ic teriais, tecnologia e acesso ao diferente. R d Perno Em Nova York frequentamos bares famosos como o PDT, muitos speakeasies, restaurantes, pizzarias e, Desculpem-me os pessimistas ento, percebi que tudo no passa de ou aqueles que acham que o Brasil marketing. Confesso que os barmen ainda est distante do mundo das co- tm disposio materiais e equipaqueteleiras. Vocs esto redondamente mentos sequer conhecidos aqui, mas enganados e cheio de preconceitos. Acabo de voltar de uma maravilhosa viagem Nova Orleans e Nova York, em companhia mais do que especial dos mixologistas James Guimares, Alan Souza e Paulo Freitas, alm de Elisa Nagayama e Andr Limaverde, colegas da Pernod Ricard Brasil. Fizemos muitos passeios, conhecemos um pouco da cultura de cada lugar e apreciamos muitas bebidas. Foi um tempo de esclarecimentos e de reflexes. Entramos nos Estados Unidos por Nova Orleans, bero do jazz, do blues e de outras manifestaes populares. Comemos carne de aligator e passeamos pelo rio Mississipi. A cidade cheira a histria, lembra a sua colonizao isso no garante que os drinks sejam francesa, a escravido negra e ainda melhores ou piores. relevante e vaguarda marcas do furaco Katrina. A liosa a diversidade quase infinita de principal atrao a Bourbon Street, ingredientes frescos que dispomos no uma rua central que abriga centenas de Brasil. Foi isso o que ouvi dos colegas bares, lojas de souvenires e muita msi- americanos. Para a gente, falta a culca. Parece com a Lapa carioca, se no tura de beber coquetis, como o Dry fosse o fato de no se pagar nenhum Martini. Precisamos acreditar que dlar para ir aos bares. Pode-se entrar temos, sim, condies de sermos os e sair, quando e quantas vezes quiser. melhores; mais do que isso, nos torBebemos diversos drinks, principal- narmos referncia mundial. Voltei mente, os clssicos Sazerac e Moscow mais certo do que nunca que falta Mulle, gerados nos bares daquele pouco para alcanarmos esse patamar, destino. Conhecemos a famosa far- quando o assunto for shaker.

boteco do lelo

James G Pernod Ruimares: Mixolo icard Bras gista da il

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o que e t n a port satis im e fique ultado t s clien om o re c feito ink. r do d

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Fotos: scx.hu

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Fotos: Giovane Sebastiany

Como informamos na edio anterior, hoje, apresentamos a segunda parte do tema A base o comeo. De uma forma simples, vamos falar da classificao dos coquetis e descrever a maneira como os drinks so preparados. Seguem abaixo as diversas modalidades dos coquetis: BATIDOS: Quando os ingredientes possuem suas densidades diferentes importante que sejam batidos na coqueteleira ou no liquidificador para que possam se misturar uniformemente. MEXIDOS: Nessa modalidade, os ingredientes utilizados possuem densidades semelhantes, por isso, so apenas misturados com gelo em um copo misturador com uma colher bailarina e passados para a taa ou copo. MONTADOS: Os drinks montados so preparados nos prprios copos onde sero servidos. Mas alguns deles exigem habilidade do profissional, pois seus ingredientes no devem se

misturar uns com os outros e devem manter uma sequncia de cores. Mesmo com as modalidades de drinks definidas, existem alguns que podem ser preparados de duas formas, batidos e/ou mexidos. Um desses exemplos o clssico Dry Martini ou, melhor dizendo, o Vsper, que o James Bond pede: Stirred, not Shaken (Mexido, no batido). Eu posso dizer, com segurana, que isso realmente gosto pessoal. Cansei de ouvir, atrs do bar, o cliente me pedir um Dry Martini ou um Vsper batido e no mexido. Ou seja, o consumidor que quer um drink mais diludo prefere que seja batido na coqueteleira, para deixar a bebida mais suave. Isso ocorre com vrios coquetis, como o Cosmopolitan e at mesmo com a nossa antiga e famosa Caipirinha. Mas o importante satisfazer a expectativa do cliente, ele deve sair contente ao tomar seu drink.

acontece

acontece

EXCLUSIVO
CHIVAS

CONTEMPORNEO
A Maison de Perrier- Jout preparou kits diferenciados para presentes de natal. So embalagens decoradas que acompanham os champanhes Grand Brut, Blason Ros e Belle Epoque. Com traos contemporneos, a designer inglesa de tecidos Claire Coles criou uma srie de packs inspirada nos sabores dessas bebidas. As duas primeiras marcas citadas so encontradas em bolsas trmicas de cetim, verde ou rosa, com detalhes. Observando a tradio das caractersticas anmonas

PERRIER-JOUT

Uma verso ultrassuave do Chivas Regal 12 anos foi lanada, exclusivamente, para as lojas Duty Free. Com isso, a marca ganha mais um item no seu portflio que j conta com os escoceses envelhecidos de 12, 18 e 25 anos. A novidade foi batizada de Chivas Brothers Blend e sua criao teve como inspirao a histria dos visionrios James e John Chivas, irmos inventores desse scotch. No novo produto, o aprazvel sabor decorre da composio de maltes selecionados, com propores elevadas dos originrios das regies de Strathisla e de Longmorn. De cor mbar, tem gosto frutado destacando-se toques de pssego e pera que faz uma combinao perfeita com o mel, a geleia e os demais ingredientes adocicados, sendo cremosa e arredondada a finalizao. perfeito para ser apreciado se consumido com igual quantidade de gua. Custo: US$ 51,00.

de Belle Epoque, a artista incluiu duas taas flute exclusivas junto garrafa que se encontram em um bero nas cores verde, branco e dourado. Grand Brut e Blason Ros tambm esto disponveis em cases de neoprene pretas com detalhes nas cores dos rtulos, que mantm a temperatura por duas horas. Vestem a garrafa e possuem uma abertura superior permitindo que seja servida com a capa. Tambm h a Grand Brut em verso pack com duas taas.

Acaba de ser lanada, no Brasil, a linha Orloff Bold em trs verses: Green Apple, Cranberry e Citrus. Foi desenvolvida para atender s expectativas da gerao jovem, que gosta de experimentar novidades enquanto se diverte com os amigos. Comparando o novo produto com o tradicional da mesma marca, a Orloff Bold mais doce e possui sabores de frutas mais intensos. Isso permite que seja consumida apenas com gelo, sem perder a sua essncia, observa Rafael Souza, gerente do grupo de bebidas premium da Pernod Ricard Brasil. A Orloff a primeira vodka produziA garrafa de um litro da nova linha da no pas e a nica, no mercado naciotem o preo sugerido de R$ 23,90. nal, destilada cinco vezes.
Fotos: Divulgao

JOVIAL

ORLOFF

Foi um sucesso a parceria do Mumm Cuve com a Farm, que no lanamento de sua coleo de vero Que Beleza serviu drinks do espumante. Essa iniciativa gerou desdobramentos. A equipe de criao da marca de moda feminina desenvolveu um gift exclusivo para a bebida. Do tamanho da garrafa e elaborado com tecidos de estampas variadas, a embalagem trmica, mantendo a temperatura por at duas horas. A ala de couro ecolgico d um toque de praticidade, facilitando levar a um piquenique ou casa de amigos. Est disponvel via Facebook (facebook.com/ MummBR). Preo sugerido: R$46,90.

QUE BELEZA
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MUMM CUVE

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Macaco Bong e seu rock instrumental

INOVAO
O rock instrumental da banda Macaco Bong

AVENTURA
O Hobbit de Peter Jackson estreia na telona Bolo com cachaa do Chef Fernando Pereira

RELEITURA

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BALCO
VARIEDADES GASTRONOMIA LIVROS
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foto: Divulgao

FORA DO

MACACO BONG
Uma maneira singular de fazer e apresentar msica

fora do balco/

cultura

fora do balco/

cultura

Criar depois copiar e o copiadesconstruir do para se deixa impres r a sua no somso digital sua m que sai da do corao e que vem o Bruno
Kayapy

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Concluindo a turn realizada neste ano, a Macaco Bong pretende alar novos voos para Amrica Latina e Europa. Formada por Ynai Benthroldo (bateria), Bruno Kayapy (guitarra) msicos autoditadas e Gabriel Murilo (Baixo) mestrado em msica na UFMG , a banda esteve, em 2012, nas principais cidades brasileiras e algumas do exterior, apresentando This is Rol. Esse o segundo lbum do grupo. Muitos consideram ser o terceiro por causa do EP Verdo e Verdinho, lanado para ver no que dava fazer um disco somente pela NET. Aquelas msicas no cabem na esttica de agora, o trabalho atual mais minimalista. Tem nove faixas intensas, com canes
Foto: Divulgao

como Summer Seeds, pedradas como O Boi, house rock como Mullets e rock progressivo como Seu Joo. Est diversificado e cansa menos aos ouvidos, ouve-se at o fim. Na segunda semana de lanamento foram mais de 7500 downloads feitos no site e os feedbacks nos shows foram sensacionais, conta Bruno entusiasmado. O sucesso anterior, Artista Igual Pedreiro, foi eleito em primeiro lugar como o melhor disco nacional, de 2008, pela Rolling Stone. De acordo com o guitarrista, foi elaborado sem pretenses. Ou seja, a formao dessa banda, que surgiu em 2004 em Cuiab (MT), foi um processo em que o trio foi criando uma sonoridade prpria. Todo o conjunto da obra se baseia

na forma mais nua e crua de fazer msica, sem voz, com kit de bateria muito simples, sem nenhum recurso de som digital, tudo feito na mo, guitarra e baixo ligados somente com um cabo no amplificador. Alia-se a essa maneira de criar som ao modelo de gesto, nesse incio de carreira. Ao invs de buscar um lugar para tocar, o grupo passou a ter esse espao, na capital mato-grossense. Em outros estados, o trio, junto de um jornalista e dois assistentes de palco, oferecia o show em troca de trabalhar nas localidades. Assim, criou oportunidades, gerando uma grande rede nacional de aes integrada cultura. Indagado se a banda se identifica como de rock instrumental, Bruno
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afirma que isso no lhes agrada, pois remete a uma virtuose. Quem usa esse termo Joe Satriani, Steve Vai, Paul Gilbert entre outros considerados os guitarristas mais velozes do mundo. A nossa banda de msica pop, mas que subverte seus modos de concepo de arranjos, execuo e timbres. Nada improvisado, tudo no seu devido lugar. Hoje em dia, difcil conceituar um estilo de som porque estamos em uma era em que j surgiram muitas coisas e tudo est junto e misturado. De certa forma, criar copiar e depois desconstruir o copiado para se deixar a sua impresso digital no som que sai da sua mo e que vem do corao. Mais informaes no site da banda: www.macacobong.com.br

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Era to conquistador que inventou a noite VIP para mulheres.

BEBA COM MODERAO

CELEBRATING STORIES.

fora do balco /

cinedrink

fora do balco/

gourmet

AVENTURA
HAVANAS TREASURE
INGREDIENTES - 75 ml de Havana Club 7 aos - 5 ml de licor de ervas - 10 ml de licor de limo - Casca de limo siciliano
Modo de Preparo: Em um mixing glass coloque 5 pedras de gelo, adicione 75 ml de Havana Club 7 aos, 5 ml de licor de ervas e 10 ml de licor de limo. Mexa por 10 segundos e coe para um copo on the rocks com gelo filtrado.

RELEITURA
Com a proposta democrtica de atender a todas as tribos, o Restaurante RUAA, no bairro de Vila Madalena, em So Paulo, comemora um ano de existncia. Num ambiente descontrado oferece menu que traz releituras de pratos urbanos de diferentes pases. O projeto de trs amigos, Tiago Otani, Flavio Tupinamb e Fernando Pereira, chef que atuou com Paola Carosella. Ele criou um cardpio com sugestes simples e pores generosas. Para encerrar a refeio, uma boa pedida o Bolo de Laranja com calda de cachaa So Francisco, adicionados suco de laranja e acar. preparada em fogo mdio-baixo. A massa combina ingredientes tradicionais (ovo, farinha de trigo e fermento em p). Nela acrescida uma mistura, preparada no liquidificador, que leva: manteiga, leite e laranjas lima ou bahia cortadinhas. So 20 minutos no forno, a 180 graus. (www.ruaa.com.br)

BOLO E CACHAA

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britnico J.R.R. Tolkien, ganha as telonas, em dezembro, em uma adaptao de Peter Jackson, tambm diretor da trilogia cinematogrfica O Senhor dos Anis. Nesse livro, o tema central o crescimento pessoal e as diferentes formas de herosmo. O filme, em 3D de 48 quadros por segundo, intitula-se O Hobbit: Uma Jornada Inesperada. Trata-se de uma aventura em que Bilbo Bolseiro (Martim Freeman) busca recuperar um tesouro pertencente aos anes e que foi, h muito tempo, roubado pelo drago Smaug (Benedict Cumberbatch). Em seu percurso, ele encontra o mago Gandalf o Cinzento (Ian McKellen) que o convida a entrar em terras selvagens, acompanhado de 13 anes
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UM CLSSICO DA literatura, do autor e sob a liderana do lendrio guer-

reiro Thorin (Richard Armitage). Nesse ambiente, ele acaba ganhando um anel que se vincula ao destino de toda a Terra Mdia, nome de um espao fictcio, de um perodo imaginrio do passado do nosso prprio planeta. Jackson tambm atuou no roteiro, junto com Fran Walsh, Philippa Boyens e Guillermo del Toro. Os demais filmes intitulam-se: O Hobbit: A Desolao de Smaug e O Hobbit: L e de Volta Outra Vez respectivamente, sero lanados em dezembro de 2013 e julho de 2014. So produes da New Line Cinema e Metro-Goldwyn Mayer Pictures. Que tal entrar nesse mundo de fantasia acompanhado de Havana Club? Experimente o drink Havanas Treasure e beba com moderao.

Fotos: Patrcia Ikeda/Divulgao

Fotos: Paula Korosue

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SABORES E PRAZER DICAS MAISTRS LIVROS IMPERDVEIS

livros /fora do balco

coisa nossa

DIVINO

SUGESTES APETITOSAS O bartender Brian Lucas apresenta 365 drinks em Coquetis (Publifolha). Expe o modo de preparo de doses suaves e fortes, quentes e frias, doces e cidas, long e short, alm dos clssicos. O livro tem encadernao espiral, para facilitar a consulta.

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O CU DE BACO - Uma Viagem aos prazeres do vinho (Editora Barana), de Danilo Bueno, conta fatos curiosos sobre o tema e ensina a arte da degustao. Conduz o leitor a uma histria que teve incio no antigo mundo egpcio e se prolonga aos dias atuais. Relata a evoluo desde No at a tecnologia atual, apresentando as informaes tcnicas com uma linguagem simples, com o objetivo de proporcionar momentos aprazveis durante a leitura. A obra tambm responde dvidas corriqueiras, por exemplo: quando usar as diferentes taas e como a produo dos diversos tipos dessa bebida, incluindo, o champanhe. Enfatiza ainda que degustar , sobretudo, uma troca de sabedoria e emoo. O autor chef de cuisine internacional, especializado nas culinrias francesa, italiana e mediterrnea e um grande aplicador e admirador da enogastronomia. Vale ressaltar que a chamada Dieta do Mediterrneo, apreciada em todo o globo, tem quatro ingredientes fundamentais: o alho, o tomate, o manjerico e o vinho. Trecho do livro: (...) Sua importncia era tamanha que era um produto da nobreza, meramente masculino, na Grcia Antiga. Era muito utilizado em rituais sacro-pagos em homenagens ao deus Dionsio (na Grcia) e ao deus Baco (em Roma).
Fotos: Divulgao

democrtico Em comemorao aos 54 anos do macarro mais prtico e democrtico da culinria, a Editora Bocatto lanou Miojo: da Mesa Cabeceira - Receitas e Histrias, assinado por 14 chefs renomados. Repleto de fotos e com design elegante, descreve experincias dos autores.

MUMM CHIC
INGREDIENTES - 170 ml Mumm Cuve Ros -20 ml vinho do Porto Sandeman -20 ml de refrigerante de guaran
Modo de Preparo Gelar todos os ingredientes em um mixing glass e transferir para taa previamente resfriada. Decorar com flor comestvel ou ramo de alecrim. Ocasies uma boa opo para o vero, pois refrescante. indicada, sobretudo, para um brunch ou almoo informal. Comidas Mumm Chic harmoniza, perfeitamente, com peixes, ceviche, frutos do mar e saladas diversas.

SABORES SAUDVEIS Escola de Cozinha Verduras Receitas ilustradas com tcnicas de preparao passo a passo (editora Lafonte) ensina o preparo e a conservao de hortalias. Apresenta 70 receitas saudveis, que destacam o sabor dos vegetais.

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Foto: Patrcia Ikeda

BEBA COM MODERAO.