Congregacin Jess de Galilea

CARNE SALADA DE CERDO CON PLATANO VERDE Y CHAYA

Porciones: 10 Tiempo de preparacin: 60 min. Tiempo de coccin: 30 min. Ingredientes 2 kg de carne de cerdo salada 7 pltanos verdes 30 hojas de chaya 1 cebolla blanca 1 chile dulce kg de tomate manteca de cerdo Para la salsa de chile habanero Sal y pimienta al gusto Modo de preparacin: Se pone a cocer la carne salada para que suelte la sal y en otra charola se pone a cocer los pltanos y la chaya. Se pican los tomates, la cebolla, las hojas de chaya y el chile dulce y se sofren en la manteca. Despus de se agrega la carne y el pltano ya cocidos y picados. Por ltimo se revuelve todo y se pone a cocinar a fuego lento por 30min. Para la salsa se cuecen los chiles habaneros y se pasan por el molcajete, se le agrega sal y pimienta al gusto.

TORTA DE PLATANO RELLENA DE CARNE

Porciones: 10 Tiempo de preparacin: 30 min. Tiempo de horneado: 45 min a 180C 1 taza de azcar 500 grs de harina de trigo 1 huevo para barnizar litro de aceite Aceitunas Alcaparras Pasitas Sal al gusto Ingredientes: 10 pltanos maduros cocidos kg de carne de cerdo cocido y deshebrada 3 tomates grandes 1 cebolla chica 1 chile dulce 1 barra de mantequilla 1 cucharada de vinagre

Modo de preparacin: Se pelan los pltanos y se baten bien, se le agrega la harina necesaria, azcar al gusto y la barra de mantequilla. Se pican los tomates, la cebolla, alcaparras, aceitunas, pasitas y se sofren en un sartn, despus se les agrega la carne deshebrada, el vinagre, la sal al gusto. Posteriormente se embarra de mantequilla un molde y se pone dentro un plastn del pltano batido. Despus se le pone encima el relleno preparado, luego se pone una ltima capa de pltano. Se barniza con el huevo y se hornea por 45 min a una temperatura de 180C.

Se acompaa con tortillas de maz hechas a mano

CARNE SALADA DE CERDO CON PLATANO VERDE Y CHAYA TORTA DE PLATANO RELLENA DE CARNE
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El pltano macho pertenece a la misma especie del pltano comn, es el pltano verde o para cocer que se cultiva como si fuera una hortaliza en zonas de la selva tropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musceos, su origen es asitico y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de Amrica. Caractersticas: El Pltano macho es bastante ms grande que el pltano comn, se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado optimo de maduracin se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso. Su consumo es cocido por que el pltano macho crudo es indigesto; se manipula como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sin pelar y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se sirven como si fueran patatas asadas con piel para acompaar platos de carne o en rodajas fritos los ms populares "patacones o Tostones". Las hojas del pltano macho se utilizan para envolver distintas carnes, como pescados o pollo, otorgan un delicado sabor ctrico y forman alrededor de la carne en un liquido gelatinoso y viscoso. Esta costumbre se utiliza ancestralmente para proteger los alimentos del uso directo del fuego, las hojas del pltano se dejan marchitar sobre una barbacoa o plancha hasta que tome color verde oscuro, luego se corta por la nervadura central y estn listos para envolver los distintos alimentos.

Propiedades del Platano Macho:

Su mayor aporte es en almidn, por eso se debe cocinar antes de ingerir.

Chaya

Algunas variedades poseen en sus hojas unos pelos urticantes que pueden requerir el uso de guantes para su recoleccin. La coccin los destruye. La chaya es una buena fuente de protenas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin embargo, las hojas crudas del chaya son txicas pues contienen un glucsido que pueden liberar al txico cianuro. El cocinarla es esencial antes de consumirla para hacer inactivos los componentes txicos; en esto la chaya es similar a la mandioca, que tambin contiene los glucsidos cianhdricos txicos y debe ser cocinada antes de comerla.1 Tradicionalmente las hojas de Chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y y se sirven aliadas con aceite o mantequilla. El que se cocinen durante 10 minutos o ms hace las hojas seguras de comer, pues solamente 1 minuto de hervor destruir la mayora del cianuro. El lquido que suelta las hojas al ser cocinadas, puede tambin ser consumido con total seguridad mientras que el cianuro que contenan se escapa al aire volatilizado como cianuro de hidrgeno (HCN) durante el periodo de la coccin. No se debe de hervir en utensilios de aluminio, pues en estos casos se produce una reaccin puede resultar txica, causando diarrea[cita requerida].