ATIVIDADE DE REVISO ADMINISTRAO DE UNIDADE DE ALIMENTAO Prof. Lucas Caldeiro Instrues: Respondam as questes, no caderno, individualmente.

. Para discusso das respostas pode-se formar grupos. 1 Defina UAN e UND. Qual o objetivo destas?

06/07/2012

2 As unidades de nutrio e nutrio surgiram durante a II GGM, por incentivo britnico, comente como se deu a evoluo dessas unidades no Brasil. 3 Quanto o sistema de distribuio de alimentos, as unidades de alimentao podem ser classificadas em CENTRALIZADAS, DESCENTRALIZADAS ou MISTAS. Explique como funciona cada uma destas classificaes. 4 O que significa dizer que uma organizao/empresa tem uma UAN de servio prprio (ou autogesto)? 5 Quanto ao servio de terceiros, uma organizao pode contratar REFEIES CONVNIO, REFEIES TRANSPORTADAS ou COMODATO. Explique como funciona cada uma destes servios. 6 A) Como um fluxograma pode auxiliar na organizao de uma Unidade de Alimentao? B) E um organograma? 7 Cite outras trs ferramentas que uma organizao pode usar para auxiliar em sua organizao. 8 Para evitarmos o desgaste fsico e emocional dos trabalhadores, bem como facilitar a manipulao e conservao de alimentos, faz-se necessrio preocupar-se com alguns aspectos. Quais aspectos so esses? 9 Comente como deve ser alguns (3) setores de uma Unidade de Alimentao. 10 Para o dimensionamento da cozinha industrial, podemos utilizar um clculo simples. Que clculo esse? Demonstre-o na prtica. (Escolha livre de valores) 11 Qual a importncia da atribuio de cargos dentro de uma Unidade de Alimentao? 12 Comente sobre o processo de recrutamento e seleo de pessoal. 13 - Qual a importncia do treinamento de funcionrios? Esses treinamentos podem ocorrer em dois tempos. Comente sobre eles.

*Lembrando que este um questionrio para capacitao na prova. Quanto mais completa as respostas, mais vocs estudaro