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Fisicoquímicas de Alimentos
Alto Buena
rendimiento, presentación
procesos del producto
realizados en
segundos Proceso
continuo y
Requiere solo constantemente
de 1 operario controlado
Ventajas
Costos de
Homogeneidad instalación
d la
de l Permite
P it usar
producción altas
temperaturas sin Manejo del aire
afectar las Desventajas agotado
cualidades del
producto
Calor residual
Temperatura Caudal de la
Concentración
de entrada y Cauda del aire bomba
del producto
salida dosadora
Atomizadores
Energía Energía de
E
Energía
í cinética
i éti E
Energía
í sónica
ó i
centrifuga presión
Rotatorio
Boquillas de Boquilla
(Boquilla, disco o Boquilla sónica
presión neumática
paletas)
9 Atomizador neumático: Utiliza una alta velocidad del gas que permite crear
f
fuerzas d fricción
de f i ió elevada
l d que causa la l rotura
t d l liquido
del li id en gotas.
t Este
E t
mecanismo usa como medio gaseoso aire y vapor.
No puede
Son sensibles a
evaporarse
altas
lt ttemperaturas
t
mecánicamente
No puede
exponerse a Contenido ultrafino
tiempos de partículas
prolongados
Sub-
Farma-
productos Sangre Plásticos
céuticos Vitaminas Matadero Melanina
Extracto de
Enzimas
carne Resinas
Antibióticos
Gelatina
O
Otros Fertilizantes
F tili t Detergentes
D t t
Cerámica Minerales
Café Curtientes
2 - Tanque de alimentación
3 - Filtro de producto
4 - Bomba dosadora
5 - Conjunto de alimentación
6 - Atomizador completo
1 - Quemador completo
8 - Conducto de aire caliente
9 - Dispersor
p de aire caliente
20 - Lavador de gases
25 - Salida del producto
Universidad del Tolima Colombia
Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y Propiedades
Fisicoquímicas de Alimentos
La distancia que recorre una gota hasta que se ve afectada por completo por el
aire depende del tamaño de la misma, la forma y densidad. El movimiento del aire
también influye y este se clasifica según el diseño del secadero.
ddonde
d D es ell diámetro
diá t de d la
l gota,
t C es ell coeficiente
fi i t de
d arrastre,
t V es la l velocidad
l id d
relativa de la gota con respecto al aire, A es el área de la gota, ρ es la densidad del
aire.
1. Obtención y
almacenamiento de Palta
(Aguacate) en polvo
RESUMEN
INTRODUCCIÒN
MATERIALES Y MÈTODOS
9 Pulpa de aguacate
9 Acidulante
9 Antioxidante
9 Propionato de cálcio
9 Glutamato monosódico
9 Coadyuvante de secado: Maltodextrina
9 Spray dryer
Condiciones de operación:
Metodología
100 kg 60 kg
Troceado y
Selección
extracción de
manuall materia
t i L
Lavado
d
semilla y
prima
cascara
15 kg
RESULTADOS
Almacenamiento:
9 Humedad
9 Lípidos
9 Índice de peróxidos
Se observa que los valores de peróxidos iniciales (tiempo 0) son un poco más
bajos a los obtenidos anteriormente, pero van aumentando gradualmente durante
el almacenamiento.
9 Reconstitución y color
Con relación a la reconstitución, ésta sigue siendo buena y con respecto al color
se pudo establecer que el producto es extremadamente sensible a la luz, luz
produciéndose una decoloración total de él frente a estas condiciones. Por el
contrario, almacenado en oscuridad, el color se mantiene sin alteraciones durante
el período de almacenamiento.
CONCLUSIONES
C. García Gutiérrez; M.B Gonzales Maldonado; L.A Ochoa Martínez; H. Medrano Roldan.
Instituto tecnológico de Durando - Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de
alimentos.
Ciencia y Tecnología
g Alimentaria, Vol. 4, 2004.
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
9 La cebada verde como planta tiene un alto valor nutritivo, ya que contiene
aminoácidos esenciales,
esenciales proteínas,
proteínas triptófano,
triptófano ácidos grasos,
grasos vitaminas y
minerales. Una forma de conservar estos nutrientes es por microencapsulación
por secado por aspersión.
MATERIALES Y MÉTODOS
• Diseño experimental:
Se uso un diseño experimental de bloques al azar con arreglo factorial 3³ con
tres repeticiones. Los tratamientos y las variables independientes fueron:
temperatura de entrada (120, 140 y 160 ºC), flujo de alimentación (9, 11 y 13 ml)
y concentración de maltodextrina ( 1, 3 y 5%). La temperatura de salida vario
entre 70 y 80 ºC y la presión de aire fue de 4 Kg/cm². La variables dependientes
evaluadas
l d fueron:
f h
humedad,
d d índice
í di ded insolubilidad,
i l bilid d dispersibilidad
di ibilid d y tiempo
ti d
de
humedecimiento.
RESULTADOS
Color: El valor mas alto del componente cromático a* fue de -7.05 ± 0.06 lo
cual corresponde a un polvo con un color verde oscuro obtenido a temperatura
d aire
de i ded entrada
t d de d 160ºC,
160ºC flujo
fl j de
d alimentación
li t ió ded 13ml/min
13 l/ i y 3% de d
maltodextrina. A una temperatura de 140ºC se obtuvieron polvos con un color
verde similar al del jugo fresco de cebada.
Minerales:
P i d d de
Propiedades d rehidratación
hid t ió deld l polvo:
l
CONCLUSIONES
9 A esta misma temperatura se obtuvieron polvos con un color verde similar al jugo
fresco de cebada.
9 Rango
R d l producto
del d t desde
d d polvo
l impalpable
i l bl hasta
h t granulado
l d pasando
d por
polvos finos