TALLER DE COMIDA CHINA Arroz Frito con Pollo y Camarones Ingredientes: Kg. De camarones Kg. De pechuga de pollo 1 Kg.

g. De arroz 200 grs. De tocineta 1 cebolla 1 pimentn rojo 3 cebollines 1 ajo porro 2 paquetes de frijoles germinados 3 huevos preparados en tortilla Salsa de soya c/n Salsa de ostra c/n Sal Pimienta Ajinomoto Aceite de ajonjol (ssamo) Aceite de maz Preparacin:

Cortar los vegetales en cubos pequeos (brunoise), cortar el pollo en cubos, limpiar los camarones, cortar la tocineta en trozos pequeos, preparar la tortilla y cortar en pequeas tiras. En una olla colocar un poco de aceite de maz y ssamo, agregar el arroz, aadir sal, Ajinomoto, salsa de soya, que no quede tan oscuro, sellar el arroz luego aadir el agua un dedo y medio por encima del nivel del arroz. Cuando seque tapar con plstico y una tapa, cuando est listo dejar reposar. En un wok o caldero bien caliente ir salteando por separado con un poco de salsa de soya, un poco de salsa de ostra, Ajinomoto, aceite de ssamo, aceite de maz; comenzando con la tocineta, reservar, luego el pollo, los vegetales uno por uno y por ltimo los camarones, vamos reservando por separado; al final comenzamos a mezclar y vamos aadiendo, Ajinomoto, salsa soya, salsa de ostra y sal, hasta mezclar todo.

Chop Suey de Vegetales Ingredientes: repollo Kg. De zanahoria Kg. De cebolla 3 cebollines 3 ramas de celery Frijoles germinados Fcula de maz (maizena) Salsa de soya Salsa de ostras Ajinomoto. Preparacin: Cortar los vegetales en palitos finos (juliana), luego vamos salteando con el aceite de ssamo, empezando con la cebolla y zanahoria, vamos agregando los otros vegetales, al final diluimos un poco de fcula en agua natural y se la agregamos a la preparacin para que espese un poco.

Pollo Agridulce Ingredientes: 1 Kg. De pechuga Kg. De zanahoria 150 grs. De harina de trigo t/u Salsa de soya Salsa de ostra 200 grs. pasta de tomate 100 cc de vinagre blanco 200 grs. De azcar lt. De agua 100 grs. De cerezas rojas Jengibre en polvo Ajo Aceite de ssamo Ajinomoto Fcula de maz Preparacin: Para la Salsa Licuar las cerezas con su almbar, mezclar con el vinagre, el azcar, la pasta de tomate, salsa de soya y el agua, llevar al fuego, rectificar el sabor, cuando este casi lista disolver fcula en un poco de agua para espesar, apagar y reservar. El Pollo Sazonar el pollo con sal, jengibre, sal, ajinomoto y un poco de aceite de ssamo. Luego preparar una pasta con la harina y agua, pasar el pollo por harina y luego por esta preparacin, frer en aceite de maz caliente, escurrir y agregarlo a la salsa anterior.

Pan Chino Ingredientes: Kg. De harina t/u 250 o 325 cc de agua 15 grs. De levadura Sal 100 grs. De margarina 30 grs. De azcar 1 yema de huevo para barnizar Preparacin: Sobre la mesa tamizar la harina y forma una corona, agregar la levadura de un lado con el azcar y un poco de agua formar un fermento, luego agregar los ingredientes restantes y amasar, hasta formar una masa homogenea. En un molde enharinado, colocar bolitas de masa de 50 grs., una al lado de otra. Dejar reposar hasta que doble su tamao. Barnizarlas con la yema de huevo y llevar al horno a 250 de 20 a 25 min.

TALLER DE COMIDA CHINA I

Dictado por: Alcides Hernndez