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Mazapn para hacer figuritas y decorar tortas.

El mazapn es una pasta dulce a base de almendras molidas y azcar impalpable. Esta es una receta de mazapn de las ms sencillas, ideal para crear figuritas con las que se pueden decorar tortas, magdalenas, tronco de rbol, etc. Muy rica en sabor, fcil de manipular y dulcsima. Las fotos de la receta son de algunas figuras que he modelado para decorar un tronco de rbol y magdalenas.

Ingredientes para Mazapn para hacer figuritas y decorar tortas.:



400 gr. de almendras molidas. 400 gr. de azcar glas (impalpable). 2 claras de huevo . Colorante especial para repostera (colores necesarios).

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

La ms sencilla de las recetas de mazapn. 2

Sobre la receta Mazapn para hacer figuritas y decorar tortas.: Receta favorita de 2 usuarios 37623 visitas - 0 comentarios

Aadida el 6 ago 2011 Imprimir receta Enviar a un amigo Enviada por Gabriela Diez + recetas de Gabriela Diez Cmo hacer Mazapn para hacer figuritas y decorar tortas. paso a paso:

Mezclar las almendras y el azcar tamizada. Aadir las claras de huevo y amasar bien hasta conseguir una masa suave y homognea. Aadir colorante a la masa y amasar bien nuevamente. Espolvorear con azcar glas tamizada la superficie donde se va atrabajar la masa. Si se desea cubrir una torta: extender la misma con la ayuda de un rodillo. Colocar la masa sobre la tarta. Para ello, enrollar la pasta ya extendida en el rodillo y desenrrollarla con cuidado sobre la tarta. Una vez colocada la masa sobre la tarta, cortarlas partes que sobran y arreglar los bordes para que quede prolijo. Si se desea armar figuras: cortar trocitos de masa adecuados, en cantidad y en color, a la figura que se desea armar. Dar la forma deseada a los trocitos de masa y hacerles los detalles con utensilios adecuados (cuchillos, palillos, cucharitas, etc.)Adornar la torta con ellos.

Consejos y trucos para cocinar Mazapn para hacer figuritas y decorar tortas.:

La masa de mazapn puede secarse rpidamente, para evitarlo envolverla en una bolsa plstica o papel film hasta el momento de emplearla. No amasar demasiado la masa ya que puede volverse aceitosa ( ya que las almendras contienen aceite) y no facilitar la modelacin. Puede prepararse con dos das de anticipacin siempre que se la guarde hermticamente en la nevera. Si se van a preparar frutas, flores u otras figuras en miniatura teir el mazapn con colorante vegetal para repostera, de acuerdo con el color de la fruta, flor o figura que se va a hacer. Se puede aadir a la masa unas gotitas de esencia de almendras

Receta de mazapn 2

Otro mtodo para preparar mazapn es triturar 400 grs de almendras con 350 grs de azcar, y mezclar esto con ralladura de piel de limn y canela molida. Incorporar luego un huevo entero y una clara, y amasar hasta lograr una consistencia pareja. Dar color con colorante vegetal. Recortar las formas deseadas, y hornear a 180C hasta que se noten algo doradas las figuras.

Pasta Ballina y fondant


En el mercado puedes hallar pasta Ballina lista para utilizar. Marta Ballina fue una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella mejor las consistencias de las masas comestibles, y nos leg recetas asombrosas. Esta masa es bastante similar al fondant.

Receta de pasta ballina

En una olla, cuece medio kilo de azcar con un poco de agua y una cucharada de glucosa. Se debe cocer hasta alcanzar el punto globo, o hasta los 118C. Para reconocer el punto, toma un poco del preparado con espumadera y sopla: del otro lado deben formarse globos. Retira del fuego y coloca en una mesa de mrmol humedecida, roca con zumo de limn, y deja que enfre lo suficiente para perder su pegajosidad. Ve amasando con cornette o esptula, hasta que la masa se torne blanca. Guarda en film o nylon, y ve calentando de a porciones necesarias para su uso.

Otras recetas de masas para modelar


"Marta Ballina fue una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella mejor las consistencias de las masas comestibles."
Puedes hacer una masa de modelar sencillamezclando una clara de huevo, 60 gramos de glucosa y 400 gramos de azcar glass (impalpable). Mezcla con las manos (puedes ayudarte con glicerina, si se te pega demasiado, o con almidn de maz si se dificulta luego el amasado) y, al lograr una consistencia que lo permita, estiras la masa y le das las formas, o bien la modelas con los dedos.

Esta masa no requiere de coccin, y se puede colorear con colorantes vegetales. Conserva dentro de nylon o film plstico para evitar que se seque.

MASAS PARA MODELAR (INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO)

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Claudia46

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26/03/2012 - 17:14 IP: Lecturas: 2.313 Comentarios: 3

PASTA DE SAL I Ingredientes: 1 taza de sal 1taza de agua tibia 2 tazas de harina Preparacin: En un recipiente pon la taza de agua tibia y la taza de sal, previamente licuada, mueve para que se disuelva y ve agregando las dos tazas de harina, amasa durante 10 minutos, cuando se despegue sola de tus manos es seal de que ya esta lista PASTA DE SAL II Ingredientes taza de sal fina taza de agua caliente taza de agua fra taza de fcula de maz Colorante alimenticio segn gusto y facultativo& Preparacin 1-Mezclar la sal y el agua caliente en un gran cazo y llevar a ebullicin 2-En un cazo mezclar el agua fra con la fcula de maz, mezclar bien y aadir unas gotitas de colorante. 3-Incorporar la fcula diluida al agua salada hirviendo y mover con rapidez. Hacer cocer sobre fuego suave sin para de remover hasta que la pasta se vuelva espesa. 4- Quitar del cazo con la ayuda de una cuchara grande, poner la masa encima de una tabla de madera, dejar enfriar y amasar hasta que la masa se vuelva lisa. Se puede utilizar de inmediato o bien conservarla envuelta en una hoja de plstico y en un recipiente cerrado hermticamente.

PASTA DE MIGAJON Ingredientes: 1 taza de fcula de maz 3cucharadas soperas de agua 1 cucharadita de glicerina pura 1 cucharadita de crema grasosa con lanolina 1 taza de pegamento (cola blanca) Preparacin: En una sartn antiadherente mezcla la fcula de maz con el agua hasta que este totalmente disuelta. Agrega el pegamento y mezcla muy bien. Incorpora los dems ingredientes y remueve hasta que se mezclen perfectamente. Pon a cocer la mezcla a fuego lento, hasta que se forme una pasta manejable, sin que quede demasiado seca. No tiene que cocer demasiado, ya que la pasta se endurece. Una vez elaborada la pasta flexible, djala enfriar unos minutos y seguidamente la amasas. Deja la masa reposar en un recipiente bien cerrado o en una bolsa de plstico. Finalmente vuelve a amasarla. PASTA FRANCESA Ingredientes: 1 taza de fcula de maz taza de agua 1 y cucharada de glicerina pura 1 y cucharada de crema grasosa con lanolina 10 gotas de formol 1 taza de pegamento flexible Preparacin En un cazo, mezcla la fcula de maz con el agua, hasta que este totalmente disuelta, agrega la glicerina, la crema y el formol, mezclando constantemente hasta que no queden grumos, entonces, aada el pegamento flexible y sigue moviendo. Mover constantemente de dos a tres minutos y sacar del fuego. Dejar enfriar y reposar una hora volver a amasar y guardar en una bolsa de plstico. MASA DE MIGA DE PAN Ingredientes Varias rebanadas de pan de molde Cola blanca Blanco de Espaa Glicerina y limn Preparacin Quitar los bordes del pan de molde (no se utilizan) Con las manos desmigando las distintas rebanadas hasta conseguir la cantidad

suficiente de miga de pan. Sobre la miga de pan agregamos una pequea cantidad de cola blanca. Amasamos y seguimos aadiendo cola procurando que se integre lo mejor posible. Aadimos unas gotas de glicerina que ayudarn a que la masa se vaya integrando adecuadamente. Aadimos unas gotas de limn y seguimos amasando. El ltimo ingrediente que aadimos a la masa es el blanco de Espaa, para la cantidad preparada ser suficiente dos cucharadas. Volvemos a amasar hasta conseguir que la masa sea modelable y no se pegue a las manos MASA DE ASERRN Ingredientes: 1 medida de Aserrn. 1 medida de harina. 1/2 medida de agua. 1 cucharada de formol. Preparacin: Tamizar el aserrn en un cuenco, agregar la harina y mezclar bien. Incorporar poco a poco el agua, mezclar. Retirar del fuego. Poner en la mesa un poco de harina, colocar la masa y agregar el formol. Amasar. Guardar en el frigorfico en una bolsa de plstico. En 20 minutos se puede modelar. Conviene usarla en el momento, porque queda ms elstica. Masa de assern II Ingredientes:1 parte de aserrin. 1y media parte de harina comun. 3/4 parte de agua. Preparacin:Mezclar muy bien agregando el agua de a poco, amasar hasta que este elastica, dejar descansar y agregar 3 gotas de formol y una cucharadita de glicerina, dejar descansar y utilizar. Para el secado no hace falta horno, solo ambiente seco PORCELANA FRIA Ingredientes 1kg de cola vinlica 1/2kg de almidn de maz 1 cucharada de benzoato de sodio 1 cucharada de cido esterico 1 y cucharada de cido ctrico 2 cucharadas de glicerina 3 cucharadas de vaselina 1 cucharada de formol Preparacin - En una cazo colocar la cola vinlica y el almidn de maz. Mezclar hasta que

queden bien integrados. - Luego incorporar el benzoato de sodio, el cido esterico, el cido ctrico, la vaselina y la glicerina. - Llevar la mezcla a fuego mnimo directo, cocinar de 15 a 20 minutos, revolviendo con cuchara de madera - Dejar espesar - Cuando la masa se despegue de los bordes y al fondo de la cacerola, retirarla del fuego - Amasar sobre la mesa hasta que se enfre. Incorporar el formol y seguir amasando - Colocar en un bolsa de plstico y guardar en un recipiente hermtico. . Despus de 24 horas estar lista para moldear.
Fuente: http://lasmanualidadesdeclaudia.blogspot.com

PASTILLAJE
1 cucharada sopera al ras de gelatina sin Sabor 1/2 taza de agua 800 g de azcar impalpable, aproximadamente. 1. Disolver la gelatina con el agua a bao de Mara. Retirar de fuego. 2. Incorporar azcar impalpable. 3. Amasar hasta obtener elasticidad. Para guardarlo, seguir las mismas recomendaciones que para la pasta americana.

RECETAS
GLACE REAL Ingredientes : 1 clara, 250 g aprox de azcar impalpable talco, 5 gotas de cido actico o jugo de limn. Preparacin: Batir la clara con batidora y una parte de azcar impalpable talco tamizada. Incorporar lentamente el resto del azcar y las gotas del cido hasta que formen picos firmes. Conservar dentro de recipiente hermtico plstico. FONDANT EXTENDIDO Ingredientes : 4 cucharadas (soperas) de agua, 1 cucharada de gelatina sin sabor, 1 cucharada de glicerina, 1 cucharada de glucosa, 1 cucharada de vegetalina, azcar impalpable aprox. 500 grs., esencia a gusto Preparacin: Diluir la gelatina en forma de lluvia en agua fra y revolver. Llevar a bao mara e incorporar la glucosa, la glicerina y la vegetalina, revolver hasta que se unan los ingredientes y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar la esencia y azcar impalpable revolviendo. Amasar con el resto del azcar impalpable hasta que quede una masa elstica. Conservar en bolsa de Nylon. PASTA DE GOMA Ingredientes : 250 gramos de Azcar impalpable, 1 cucharada (sopera) de CMC, 3 cucharadas de agua tibia, 1 cucharada de glucosa y unas gotas cido actico. Preparacin: Mezclar y tamizar el cmc con el azcar impalpable, disolver la glucosa en el agua, agregarla al azcar junto con el cmc y unas gotas de cido actico. Mezclar y amasar. Conservar en bolsa de nylon nota: Conviene que la masa quede pegajosa porque al reposar endurece. PASTILLAJE FILIPINO Ingredientes : 2 cucharadas (soperas) de gelatina sin sabor, 1 tasa (tamao t) de agua, 1 1/2 kgrs. de

Azcar Impalpable, esencia a gusto. Preparacin: Disolver la gelatina en forma de lluvia y llevar a bao mara hasta que se disuelva. Dejar entibiar, agregarle la esencia a gusto y el azcar impalpable tamizada. Guardar en un recipiente plstico hermtico en la heladera y retirar un poco y ajustar en el momento con ms azcar impalpable. Para cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos, la estiramos sobre la mesa espolvoreada con fcula de maz. Debemos cortar con un cutter y dejar secar en una superficie de mrmol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera, controlando que las piezas no se peguen. Darlas vuelta despues de 8 horas. Tarde en secar aprox. un da.