Albert Ibarz Gustavo V. Barbosa-CanovasGrupo Mundi-Prensa + Mundi-Prensa Libros, s. a. Castallé, 37 - 28001 Madrid Tel, 914 96 37 00 - Fax 915 75.39 98 ‘E-matt fibraria@mundiprenea.os internet: www.mundiprensa.com + Mundi-Prensa Barcelona + Editorial Aedos, 5. a. Conseil de Cent, 391 - 08009 Barcelona Tel. 994 88 94 92 - Fax 934 87 76 59 E-mall barcelona @mundiprensa es + Mundi-Prenaa México, 2. a. de G- Vs fo Pénuco, 141 - Col. Cuauntémoc 06500 México, D. Tel, 00 525 55 533 56 58 - Fax 00 525 55 514 67 98 E-mail: mundiprensa@ mundipransa.com.ms © 2005, Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Canovas © 2005, Ediciones Mundi-Prensa Depésito Legal: M. 4.505-2005 ISBN: 84-8476-163-0 [No se permite la repeoduccién total o parcial de este ibro nel almacenamiento en tun sistema informético, ni la transmisin ds cualquier forma o cualquier medio, eleetrOnico. mecsinico, fotocopia, registra u otros medios sin el permis previo ¥ ‘por escrito de los tiulares del Copyright IMPRESO EN ESPANA - PRINTED IN SPAIN ‘Artes Graficas Cuesta, S.A. - Sesefia, 13 - 28024 MadridContenido Prélogo . 9 Agradecimientos ul 1,__Introdueci6n a las Operaciones Unitarias, Conceptos fundamentales...__25 LL. Proves 25 Ingenieria de los procesos alimentarios 25 Transformacién y comercializacién de productos agricolas 26 Dingramas de flujo. Deseripcién de algunos procesos alimentarios .. 27 Régimen estacionario y no estacionario 21 Operaciones discontinuas, continuas y semicontinuas.. 29 Las Operaciones Unitarias. Clasificacién 30 1.7.1. Operaciones Unitarias de transporte de cantidad de movi 1.7.2._Operaciones Unitarias de transferencia de materia .. 32 1.7.3. Operaciones Unitarias de transmisién de calor 32 1.7.4. Operaciones Unitarias de transferencia simultinea de ma- eria-calor 2 1.7.5. _Operaciones Unitarias complementarias 33 1.8. Planteamiento matemitico de los problemas ... 33 2._ Sistemas de unidades. Andlisis dimensional y semejanza_ 35 35 2.1. Sistemas de magnitudes y unidades ZLL Sistemas absoluins de unidade 35 212 Si “ye on 4 2.1.3. Sistemas ingenieriles de unidades 36 2.1.4. Sistema Internacional de unidades (S! 2.1.5. _Unidades termicas sssusssascrssaussansssananssnascrnsannn 38 216 : ‘dad 30 2 Se 1 2.2.1. Teorema x de Buckingham 43 > er eT 2.3. Teoria de la semejanza ... AG