INTRODUCCIN:

JUGO DE LIMN:
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas. Su frmula qumica es C6H8O7. La acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho ms dbiles que los cidos minerales (sulfrico, ntrico,clorhdrico), los cidos carboxlicos son mucho ms cidos que el agua, por lo quelos hidrxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta reaccin para determinar la cantidad de cidocarboxlico contenido en un determinado material.R COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TERICO:
En el anlisis qumico clsico, incluso en algunos anlisis instrumentales, se utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su concentracin para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una muestra. La relacin que existe entre ellas es la relacin estequiomtrica de la relacin qumica que se produce. Para observar cuando esta reaccin se ha dado en su totalidad utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la caracterstica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varan estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralizacin estas sustancias son cidos y bases dbiles que presentan un color cuando actan de acido y otro cuando actan de base. Para realizar una valoracin necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde la que la vamos adicionando pequeas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acidobase. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido. En el caso del jugo de limn, se trata de una valoracin de neutralizacin de una acido dbil con una base fuerte, en este caso el acido dbil va a ser el acido ctrico, que como su nombre indica es el acido presente en los ctricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido ctrico en citrato de sodio, dando lugar a una disolucin que ser dbilmente bsica a causa de la hidrlisis que se produce. En estas valoraciones de cidos o bases dbiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con cidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (bsico), el indicador ms adecuado

ser la Fenolftalena, que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue, que no se observaran con nitidez dado el color caracterstico del jugo de limn, por lo cual se realiza una dilucin de este. Por ultimo se debe destacar que en el limn existe una mezcla de varios cidos orgnicos como mlico, tartrico, ctrico, etc. Por este motivo, el resultado final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente mas abundante, en este caso el acido ctrico y se va a expresar como % p/v. Ecuaciones qumicas envueltas: 3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa HO C COONa CH3 COONa

CIDO CTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FSICAS

Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92.13 g/mol Ensayo de pureza 99.5% mnimo Humedad 0.5 % mximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsnico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0.05% Punto de ebullicin(4) 153 C Constante de Ionizacin(4) 8.2 x 10-4 Calor de disolucin(5) 6,4 cal Calor de combustin(5) 474,6 cal

OBJETIVO:
*Demostrar una de las reacciones caractersticas de los cidos carboxlicos ydeterminar el porcentaje de cido ctrico en el jugo de limn. * Determinar la acidez total del jugo de limn. * Familiarizarse con los clculos que se hacen en determinacin de muestras por medio de volumetras de neutralizacin de un solo salto en la curva de valoracin. * Aprender a realizar diluciones a partir de una disolucin mas concentrada, y realizar los clculos que se deriven de estas. * Realizar los clculos estadsticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia.

* Demostrar una de las reacciones caractersticas de los cidos carboxlicos y determinar el porcentaje de cido ctrico en el jugo de limn.

MATERIAL:
MATERIALES:
Soporte para filtrado. Vasos de precipitados. Pipeta de 2 mL. Pizeta con H2O destilada. Erlenmeyer de 250 mL. Soporte Bureta de 25 ml Pipeta Vaso de precipitado chico Gotero Matraz erlenmeyer de 125 ml

REACTIVOS:
Fenolftalena 15 mlHidrxido de sodio 0.1 M Jugo de limn 15 ml

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Coloque 5 ml de jugo de limn en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada. 2. aade 2 gotas de fenolftalena, y procede a titular con la solucin estndar de NaOH hasta la aparicin de una coloracin rosa. 3. Repita la operacin y compare los volmenes de NaOH consumidos, deben ser iguales. 4. Use como densidad del jugo de limn 1.02 y como frmula del cido ctrico, C6H8O7, y el nmero de equivalencia 3.

5. Calcule el porcentaje de cido ctrico en el jugo de limn. 6. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los dems jugos de frutas.

PRODECIMIENTO:

Se filtra jugo de limn exprimido, se recoge dicho filtrado en vaso de precipitado. Se toma una alcuota de 2,00 mL de jugo de limn mediante pipeta de 2 mL, se coloca dicha alcuota en Erlenmeyer de 250 mL, se le agrega 50 mL de H2O destilada y dos gotas de fenolftalena como indicador. Se carga nuevamente la bureta con solucin de NaOH 0,1 N, la misma que fue utilizada para titular la dilucin de vinagre del prctico anterior, utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solucin descartada al enrasar. Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos. Se realiza por duplicado. Como volumen de blanco de titulacin, se utilizar el valor obtenido en la determinacin del contenido cido en vinagre, es decir, 0,5 mL. Volmenes gastados: Muestra 1 = 18,90 mL. Muestra 2 = 18,90 mL. Volumen blanco = 0,5 mL. Volmenes corregidos: Muestra 1 = 18,85 mL. Muestra 2 = 18,85 mL. Clculos: 0,1 mol NaOH x 18,85 mL sc x 1 mol HCr x 192,13 g HCr x 1 x 100 mL sc = 6,0 % P/V 1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc Resultado final = 6,0 % P/V = 6,0 g de cido ctrico / 100 mL de jugo de limn

CONCLUSIN:
Al analizar los resultados obtenidos, una vez realizado los dos procedimientos experimentales, concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en

concordancia con la teora, confirmndonos el buen desempeo del laboratorio. Esto se logr realizando un trabajo en forma metdica, no dejando espacio para dudas, corroborando estos resultados con la base terica y apuntes de ctedra. Los errores de resultado con pequeas diferencias de color para las reacciones de para las reacciones de cido-base con el indicador fenolftalena estn aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. Los posibles errores de diferencia de colores, que fueron mnimos, en relacin al resto de los otros experimentos, se pudo deber a la contaminacin de instrumentos de trabajo, que se utilizaban entre todos los dems grupos de trabajo de laboratorio. Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de tres personas, las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las indicadas. Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria, ya que se cumplieron todos los objetivos.

INTRODUCCION:
Vinagre deriva del francs vin aigre (vino agrio), por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. Por extensin se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentacin actica de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra, de malta, etc. Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relacin a las Normas Alimentaras que han sometido a la discusin por todos los Pases miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como un lquido apto para el consumo humano, producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrcola, que contengan almidn o azcares o almidn y azcares, por un doble proceso de fermentacin: alcohlica y actica (Comisin del Codees Alimentarius, 16. Sesin, Ginebra, 1985). Los vinagres deben contener cantidades determinadas de cido actico e ingredientes opcionales tales como hierbas, especias, sal que se especificarn por la Comisin del Codex Alimentarius. Como la acidez de un vinagre es producida por el cido actico, la determinacin se reduce a valorar directamente el actico contenido en la muestra. Se trata entonces de una volumetra de neutralizacin de un cido dbil (el actico, pk=4.8) frente a una base fuerte (el hidrxido sdico) empleado como indicador la fenolftalena. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de cido actico.

El vinagre comn contiene alrededor de un 5% de cido actico. Puesto que el peso molecular de este cido es 60,05, el vinagre es alrededor de 5/6 normal en actico.

FUNDAMENTOS:
El contenido total de cido de un vinagre o de un vino se puede determinar fcilmente mediante titulacin con una base fuerte. El contenido de cido de un vinagre suele expresarse como contenido de cido actico (CH3COOH), ya que es el principal componente cido, aunque tambin estn presentes otros cidos. As mismo, el contenido de cido de un vino se conoce como porcentaje de cido tartrico, aunque la muestra tambin contiene otros cidos. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de cido (p/v) expresado como cido actico, los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como cido tartrico. Se conocen varios tipos de vinagre segn sea su procedencia, entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino, el vinagre de cerveza, el vinagre de frutas, etc. Se cuantifica el cido actico (cido dbil) presente en una muestra de vinagre (comercial o casero) mediante valoracin con una solucin estndar de una base fuerte (reaccin de neutralizacin cidobase), se expresa en gramos de cido actico/100 ml de muestra.

OBJETIVOS:
* El objetivo fundamental de la prctica es la determinacin de la acidez total en vinagre comercial mediante valoracin del mismo con

solucin de NaOH. El resultado final se expresa en gramos de cido actico por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V). * Iniciar al estudiante en las tcnicas de la titulacin colorimtrica y del anlisis volumtrico. * Determinar el punto final de una reaccin qumica empleando una solucin indicadora.

MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES: Volpipeta de 25 mL de simple aforo Matraz de 250 ML. Pipeta para enrase. Pizeta con H2O destilada. Erlenmeyer de 250 mL. Bureta de 25 mL. Soporte Vaso de precipitados Balanza analtica.

REACTIVOS: Fenolftalena al 0.1% en etanol (p/v). Solucin de NaOH 0,1 N. Vinagre

PROCEDIMIENTO:
Se toma una alcuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de 25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL. Se realiza dilucin con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O destilada hasta aforo final. De esta dilucin preparada, se toma una alcuota de 25 mL nuevamente mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL, se agregan 2 gotas de fenolftalena como indicador. Se enjuaga una bureta con H2O, se enjuaga luego con H2O destilada y, seguidamente, se enjuaga con la solucin de NaOH para arrastrar restos de H2O destilada, vaciar la misma, y cargarla con la solucin de NaOH para titular la dilucin de vinagre, utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solucin descartada al enrasar. La titulacin se realiza por duplicado. En la primera muestra se consumen 20,90 mL de NaOH 0,1 N. En la segunda muestra se consumen 20,70 mL de NaOH 0,1 N. Se realiza blanco de titulacin colocando aproximadamente 45 mL de H2O destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de fenolftalena. Se consume 0,5 mL de NaOH 0,1 N para titular el blanco de titulacin.

CLCULOS:
V1 = 20,90 mL 0,5 mL = 20,85 mL V2 = 20,70 mL 0,5 mL = 20,65 mL 0,1 mol NaOH x 20,85 mL sc x 1 mol HAc x 60,053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0,50 % P/V

1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0,50 % P/V = 5,0 % P/V 0,1 mol NaOH x 20,65 mL sc x 1 mol HAc x 60,053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0,50 % P/V 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0,50 % P/V = 5,0 % P/V Resultado final = 5,0 % P/V = 5,0 g de cido actico / 100 mL de vinagre comercial

CONCLUSIONES:
Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el mtodo de titulacin de un cido dbil con una base fuerte. Cuando la concentracin del cido dbil es mucho mayor que la concentracin de la base, el pH es cido. Sin embargo, cuando las concentraciones de ambas especies son iguales, el pH de la solucin es bsico. Esto se debe a que como la base es fuerte, sta se disocia completamente, mientras que el cido, al ser dbil, no se disocia completamente, lo que resulta en una mayor concentracin de oxidrilos que de protones, y por lo tanto, un pH bsico. Este mtodo es til para determinar la masa o concentracin desconocida de una especie en solucin. Tal es el caso de la determinacin del porcentaje de peso en volumen de cido actico en vinagre. El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de cido actico que especifica en la etiqueta del producto y el cdigo alimentario argentino. Clculos tpicos. Concentracin de la solucin de acido actico. Equi. NaOH= Equiv. CH3COOH 1 mol= 1equiv CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra. C CH3COOH= 0.1022*1.8181/20 (CH3COOH)= 0.0093. Equivalentes del Acido Actico. Eq. CH3COOH= CCH3COOH*V muestra Eq. CH3COOH=0.0093*20=0.0002 Equivalentes totales del acido Actico.

Eq.CH3COOHtotales=0.0002*100ml/20ml Eq.CH3COOHtotales=0.0093 o Peso equivalente= 60 Masa de acido actico presente en 1 litro de solucin. m acido= Eq. Eq.CH3COOHtotales*P equi. m acido=0.0093*60=0.5574 Gramos de vinagre presentes en 20 ml.

NORMAS GENERALES DE LABORATORIO

ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:
La asistencia a la practica es obligatoria. La tolerancia para entrar al laboratorio ser la que rige el reglamento escolar. Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima. No dejar abrigos, carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo. Cuando ms despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollar el experimento y menos peligro existir para nosotros y para nuestras cosas. Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras. Tambin es aconsejable traer un trapo de algodn para poder agarrar los recipientes calientes o limpiarlos y secarlos. Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor. No se comenzara a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias. Consultar las dudas y dificultades. Es imprescindible leer por lo menos una vez la prctica antes de comenzar. Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas de conservacin y limpieza. Comunicar cualquier anomala al profesor. Cada grupo ser responsable de material asignado. Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio, as como ingerir alimentos y bebidas.

BIBLIOGRAFA:

Marcos terico en general: Qumica general, Raymond Chang 6ta edicin. Apuntes de clases Qumica Analtica HARRIS, D. (2001). Anlisis qumico cuantitativo (2 ed.). Barcelona: editorial Revert. HARVEY, D. (2002). Qumica analtica moderna. Madrid: Mcgraw Hill.